BUMBLEBEES BUTTERMILCH-BAUERNBROT
Absolut authenthischer Brotgenuss! Es geht doch nichts über ein kräftig-aromatisches, dunkles Brot – darauf braucht man als Ketarier nun endlich nicht länger verzichten. Dieses Bauernbrot ist ein echtes Highlight. Ob mit mit herzhaftem Belag oder auch mit süßer Auflage – du wirst es lieben…😀
Auch wenn Selbstlob bekanntermaßen stinkt – ich muss mir für diese Brotkreation wirklich selber auf die Schulter klopfen! Ab sofort gehört dieses “Schwarzbrot” zu meiner designierten Lieblingsketobrotsorte.
Dieses würzig-feine Bauernbrot rangiert für mich ex aequo mit dem Keto-Weißbrot auf Platz 1 der besten Ketobrote der Welt! Das “BBB” (Bumblebees Buttermilch Bauernbrot) wird mit Sicherheit auch dich restlos begeistern! Denn dieser ultimative Brotgenuss hat nur 1,4 Gramm KH pro Scheibe (à 35g)!
Es ist eine ideale Ergänzung zum Weißbrot-Repertoire, das du auf meinem Blog bei den Brotrezepten findest. Denn es ist kräftig und würzig im Geschmack und ganz so wie “echtes” Schwarzbrot. In seiner Konsistenz ist es schlichtweg PERFEKT (aber das ist mein Weißbrot, Fladenbrot & Co. ja ohnehin auch 😊)…
Dass man bei diesem Brot wirklich überhaupt keinen Unterschied mehr zum “normalen” Brot schmeckt, möchte ich mit einer kleinen Anekdote zeigen: In meiner Familie essen nicht alle ketogen.
Mein erwachsener Sohn, der sich ebenfalls ketogen ernährt, setzte sich zur Brotzeit (Jause) zu uns an den Tisch und wir ließen uns die verschiedenen Aufstriche, Schinken und Käse schmecken, als ganz plötzlich mein Sohn aufschreckte und das Brot, von dem er gerade abgebissen hatte, in eine Serviette spuckte. Voller Entsetzen sagte er: “Mist, ich habe Nicos (glutenhaltiges) Brot erwischt!!!”
Ich musste laut lachen, denn er hatte keineswegs das falsche Brot erwischt, sondern beherzt zu meinem ketogenen Bauernbrot gegriffen! Das tatsächlich so grandios schmeckt, dass keinerlei geschmacklicher Unterschied mehr erkennbar ist. 😍
Selbst als ich meinem Sohnemann mehrfach versicherte, es handle sich um ketogenes Brot, wollte er es nicht so ganz glauben und fragte immer wieder nach, ob ich mir da wirklich sicher sei… 😂😂😂
Kurzum:
Wenn du kräftig-würziges, dunkles Brot mit einer knusprigen Kruste magst, solltest du dir dieses Bauernbrot definitiv nicht entgehen lassen!
Es ist nicht nur eines der leckersten Brote, das ich je gezaubert habe, sondern auch supereinfach und schnell zubereitet. 😊
GANZ WICHTIG:
Das Eiklarpulver im Teig gibt dem Brot den letzten, finalen und perfekten Schliff und sorgt für die Knusprigkeit der Kruste sowie der absolut brotgleichen Konsistenz.
Du kannst das Eiklarpulver auch weglassen, allerdings wird das Brot dann insgesamt feuchter und weicher.
Bumblebees Buttermilch-Bauernbrot
Gang: Brot und BrötchenSchwierigkeit: einfach25
Portionen5
Minuten55
MinutenBBB ist der Brot-Star am Ketohimmel! Absolut gelingsicher, 100% ketogen und unglaublich köstlich! Pro Scheibe nur 1,4 Gramm KH!
Rezept ergibt 1 Brotlaib zu circa 25 Scheiben à 35 Gramm.
Zutaten
120g Kartoffelfasern
50g Flohsamenschalen gemahlen (ich verwende mivolis von dm)
30g Eiklarpulver
200ml heißes Wasser
200ml kalte Buttermilch
50ml Apfelessig
2 Packungen Trockenhefe à 7g
1 Packung Weinsteinbackpulver (17g)
1 TL Salz
2 TL Brotgewürz (wer es besonders kräftig mag kann auch mehr verwenden) – ich verwende am liebsten alnatura
einige Kartoffelfasern zum Bestäuben des Brotlaibs
4 Eier (Größe L)
Zubereitung
- Backrohr auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben.
- Sehr heißes Wasser in ein Gefäß geben, die kalte Buttermilch dazu geben -> dadurch entsteht eine lauwarme Flüssigkeit.
- Den lauwarmen Buttermilch-Wasser-Mix nun mit dem Apfelessig und den Eiern zu den trockenen Zutaten geben.
- Circa 10 Sekunden auf höchster Stufe mixen, bis eine kompakte, homogene Masse entsteht. Wichtig: nicht zu lange rühren!
- Nun den Teig auf einen Bogen Backpapier geben und mit angefeuchteten Händen zu einem Brotlaib formen.
- Den Laib mit Kartoffelfasern dünn bestreuen und mit einem Messer an der Oberfläche mehrmals leicht einschneiden.
- Backpapier mit dem Brotlaib nun in den Backofen auf den GITTERROST (NICHT auf ein Backblech!) geben und circa 55 Minuten kross backen.
- Nach Ende der Backzeit Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter oder mehreren Lagen Küchenrolle vollständig abkühlen lassen.
Anmerkungen
- Dieses Brot eignet sich hervorragend für alle Arten von Belägen – von pikant bis süß!
- Wer es gerne milder mag, kann das Brotgewürz auch weglassen.
Rezept zum Download:
Verwendete Produkte:
Nährwerte:
Nährwerte pro Scheibe (à 35 Gramm):
Nährwerte je 100 Gramm:
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Hi, ich möchte das Buttermilchbrot sehr gerne backen, habe aber leider keine Kartoffelfasern zu Hause. Mit was könnte ich sie ersetzen und in welchem Verhältnis ? Übrigens sehr großes Kompliment für Deine Rezepte, sehr lecker!
Ich sag nur: TOP! 😋😋
😍 😍 😍 😍
Ich danke dir! Obwohl ich den Essig vergessen habe ist mein Brot perfekt gelugen!!! Den Kindern schmeckts auch ❤️❤️
🥰
🥰
😍
Das freut mich sehr, liebe Maja! 😍 😍 😍 Besonders, dass es auch deinen Kindern schmeckt ist ein tolles Kompliment!
Herzlichst,
Bumblebee
Hi, hab gerade das Brot gebacken. Der Duft ist schon mal der Hammer. Allerdings ist mein Brot dunkel und nicht mehr viel aufgegangen. Wie habt ihr das so hell und groß hinbekommen?
Gruß Katharina
Liebe Katharina,
das Brot sieht trotzdem toll aus und ich hoffe, es hat geschmeckt!
Falls du nicht auf die Eier (Größe L) im Rezept vergessen hast (das ist schon häufiger passiert ;-)), könnte es an folgenden möglichen Ursachen liegen, dass dein Brot nicht wunschgemäß aufgegangen ist:
Ich hoffe, ich konnte dich auf die richtige Spur bringen und wünsche dir für deinen nächsten Versuch gutes Gelingen! 🍀
Herzlichst,
Bumblebee
Dieses Brot habe ich heute schon zum 3. Mal gebacken. Immer wieder köstlich, danke!
Allerdings lasse ich es ca. 20 Minuten länger im Backofen, bei Umluft. Ich mag es, wenn es etwas “trockener” ist. So find ich’s perfekt!:)
LG
Ayse
Vielen Dank, liebe Ayse!
Das Bauernbrot ist wirklich klasse – denn es bekommt nicht nur die volle Punktzahl an Geschmack, sondern ist auch optisch nicht von “richtigem” Brot zu unterscheiden. 🤩 Man kann am Foto auch richtig gut sehen, dass die etwas längere Backzeit eine wunderbare Konsistenz macht. Danke für den Tipp!
Hat echt super funktioniert! Brot das wirklich wie herkömmliches Brot schmeckt. Vielen Dank für das tolle Rezept. 😊 Sogar für nicht so Back-affine Menschen wie mich machbar.
Hallo lieber Andreas,
viiiiiiiiiiiiiiiiiiielen lieben Dank für dein tolles Feedback zum Bauernbrot-Rezept, ich freue mich wirklich sehr, dass es dir toll gelungen ist und schmeckt! 😍
Übrigens bin ich sicher, dass auch die Baguettes Fantastico etwas für dich sein könnten. Sie sind einfach in der Herstellung und schmecken wirklich wie “echte” Brötchen… 😉
Herzlichst,
Bumblebee
Hallo Bumblebee!
Genervt von matschigen Topfenstrudeln, die Brot sein sollten wollte ich Brot eigentlich schon aufgeben. Tja, gut dass ich einen letzten low-carb-Backversuch gestartet habe, denn das Brot ist einfach genial! Es ist wirklich BROT!
Uuund deine Überdrüber Schnitten ziehen gerade im Kühlschrank an. Ein „abgebrochenes“ Stückerl musste ich schon verkosten und es ist einfach unglaublich gut. Meine erste Kardinalschnitte und auch noch low carb!
Vielen Dank für deine Rezepte und viele Grüße aus Niederösterreich!
Hallo liebe Alexandra,
jippieh! Ich freue mich so über dein Foto und deine superlieben Zeilen, DANKESCHÖN von ganzem Herzen dafür!
Ich musste wirklich schmunzeln beim Lesen deiner Zeilen, ging es mir doch damals ganz genauso, als ich mich auf das Experiment “Keto” einließ und jedes “Brot”-Rezept im World Wide Web, das ich probiert hatte, schnurstracks im Mülleimer landete – denn, genau wie du beschreibst, es war geschmacklich immer wieder ein Reinfall à la “Salziger Topfenkuchen” .
Genau deshalb habe ich stunden-, tage- und wochenlang getüftelt, bis ich endlich ketogenes BROT zustande brachte, das seinem Namen auch gerecht wird. Und meine Kreationen teile ich natürlich sehr gerne mit euch allen, die Ihr euch ebenfalls für ein kohlenhydratreduziertes Leben entschieden habt 😊💛
Und ich freue mich über jede einzelne Nachricht und jeden lieben Kommentar einfach über alle Maßen. DANKE an dich und alle, die sich die Zeit nehmen, hier einen Kommentar zu hinterlassen. Und ein besonderes Danke an dich, dass du dir sogar die Mühe gemacht hast, ein so hübsches Foto von deinem Brot zu shooten und es hier hochgeladen hast 💛💛💛
Nun, ich hoffe, dass auch die Überdrüber-Schnitten einen überdrüber-guten geschmacklichen Eindruck bei dir hinterlassen und sende dir
ganz liebe Grüße nach Niederösterreich aus Oberösterreich 😉
Bumblebee
Das Brot ist jetzt abgekühlt und ich konnte schon eine Scheibe davon essen!
Unglaublich lecker!
Danke dafür!
Schade, dass ich hier kein Foto einstellen kann!
Liebe Grüße aus Oldenburg von Filia!
Oh, das freut mich sehr, liebe Filia, dass du das Buttermilchbrot nachgebacken und für lecker befunden hast!
Ich würde sehr gerne ein Foto von deinem Brot sehen – und ich bin sicher, dass es auch allen anderen hier genauso geht. Daher habe ich ein wenig recherchiert und das Kommentieren nun ab sofort übersichtlicher gestaltet und zudem auch jedem, der ein Kommentar hinterlässt, die Option eines Fotouploads (bis zu 5 Bilder) gibt. Ich hoffe also, dein Bild hier bald bestaunen zu dürfen und freue mich natürlich auch auf Feedback, Kritik und Anregungen zur neuen Kommentarfunktion.
In diesem Sinne freue ich mich sehr auf “Post” von dir und sende dir
viele liebe Grüße nach Oldenburg,
Bumblebee
Liebe Sabine, wie wichtig ist es bei diesem Brot, dass man auf höchster Stufe verrührt? Ich habe das Brot heute zum ersten Mal gebacken und mich akribisch an die Backanleitung gehalten (und ja, ich hatte auch genug Eier drin:-)), nur: Ich hab keine Küchenmaschine und keine Teigrührer gerade. Daher habe ich die Trockenmasse und die Flüssigkeiten erst mal separat gut verrührt und dann schnell mit einem Teigschaber die Flüssigkeit unter die Trockenmasse untergehoben, bissl so wie schnell Eischnee unter Teig heben. Hab mir Mühe gegeben, dass es schnell geht, das Ergebnis war auch ein homogener, feuchter Teig, nur, er ist leider nicht aufgegangen. Riechen tut’s aber top:-) Hast du nen Tipp fürs nächste Mal? Parallel hab ich grad Marillen im Ofen für deine gebackene Marillenmarmelade, es riecht himmlisch!
Hallo liebe Meike, zuallererst entschuldige bitte meine späte Antwort, ich hatte gerade einige technische Probleme mit der Website, die dem ungeheuren Ansturm der letzten Tage nur bedingt gewachsen war 🙂 Ich hoffe jedenfalls, dass jetzt alles wieder reibungslos funktioniert 🙂 Also, grundsätzlich kann ich keine falsche Vorgehensweise erkennen, denn wenn du die trockenen und feuchten Zutaten getrennt gemischt und erst dann verbunden und kurz gerührt hast, sollte eigentlich nichts schief gelaufen sein. Freilich lässt sich die Masse mit einem Mixer auf höchster Stufe innerhalb von nur 15 Sekunden besser (und einfacher) homogen mixen als manuell mit dem Teigschaber, aber dennoch schließe ich dies als mögliche Fehlerquelle aus. Nachdem du beschreibst, dass der Teig schön feucht war – so muss er nämlich sein – aber dennoch nicht aufgegangen ist, könnte es eventuell sein, dass die Flüssigkeit zu heiß war und damit die Hefe ihre Wirkung verloren hat? Wichtig ist auch, dass der Teig – falls man ihn nicht direkt in den Backofen schiebt – nur wenige Minuten rasten soll, also nicht länger als circa 10 bis maximal 15 Minuten. Denn einerseits ist eine kurze Quellzeit zwar günstig, da die Kartoffelfasern etwas Zeit zum “Vorquellen” haben, andererseits verliert aber wiederum das Backpulver seine Triebkraft, wenn man den Teig allzu lange vor dem Backen ziehen lässt. Liebe Meike, ich hoffe, dass die mögliche Ursache damit gefunden ist – falls nicht, bitte sag Bescheid, dann gehen wir gemeinsam weiter auf Fehlersuche. Viele liebe Grüße, Bumblebee
Danke, liebe Sabine, für deine super ausführliche und liebe Antwort! Das beruhigt mich, und ich werde nächste Woche einfach nochmal mein Glück probieren. Ich muss sagen, dass das Brot auch ohne aufgegangen zu sein, SUPER schmeckt. Ich kenne und liebe aus Finnland ein selbstgemachtes Roggenbrot, das auch so fest ist, und wenn man das in dünne Scheiben schneidet, ist es perfekt. Von daher keine verlorene Liebesmüh beim ersten Versuch, wird alles aufgegessen und genossen!
😍 😍 😍
Huhu. Ich liebe Deine Seite. Auch wenn mir das Weißbrot nicht so recht gelungen will. Das Buttermilchbrot ist sehr lecker. Habe es gestern als Ciabatta Unterlage genommen. Einfach köstlich 😋
Hallo liebe Katharina,
viiiiielen 💛-lichen Dank für deine netten Zeilen! Ich freue mich, dass meine Hummel-Kreationen deinen Geschmack treffen. Schade nur, dass das Weißbrot nicht klappen will – vielleicht magst du mir mitteilen, wie/wo genau das Ergebnis nicht dem erwarteten Resultat entspricht, sodass wir gemeinsam nach Fehlerquellen suchen können?
Umso erfreulicher ist es, dass dir das Bauernbrot so gut schmeckt und problemlos klappt 🙂 Als Ciabatta-Unterlage habe ich es noch gar nicht versucht – das ist eine spannende Idee, vielen Dank für die tolle Anregung!
Übrigens folgt in den nächsten Tagen ein Knaller-Rezept für Baguette-Brötchen, die tatsächlich genauso wie das Original schmecken 😍😍😍 Ich würde mich freuen, wenn du das Rezept probierst.
Viele liebe Grüße,
Bumblebee
Hallo Sabine,
im Rezept stecht “Circa eine Minute mixen, bis eine kompakte, homogene Masse entsteht. Wichtig: nicht zu lange rühren!”
Weiter unten Antwortest du Natalie ” Wichtig ist, und das betone ich immer, den Teig wirklich nur GANZ kurz zu verrühren, also idealerweise nur circa 10 Sekunden auf höchster Stufe zu mixen.” Oder verstehe ich da was falsch.
Liebe Grüße Anja
Hallo liebe Anja,
danke für deinen Hinweis! Ich habe den Fehler im Rezept soeben korrigiert, da es wirklich wichtig für das Gelingen ist, die Zutaten nur so kurz wie möglich zu vermixen.
Vielen Dank für dein aufmerksames Auge!
Herzlichst,
Bumblebee
Wir haben herausgefunden, daß es an den Kartoffelfasern liegt. Scheinbar sind hier sandreste enthalten… bei jedem bissen fühlr es sich an als wenn man auf Sand bemisst…
Liebe Simone,
jetzt bist du mir zuvor gekommen – ich wollte dir gerade schreiben, dass es höchstwahrscheinlich an den Kartoffelfasern liegt 🙂 Darf ich fragen, welches Produkt du verwendest? Es gibt hier nämlich gravierende Unterschiede, daher verlinke ich immer die von mir verwendeten Produkte, denn mit diesen erziele ich jeweils die besten Resultate.
Du kannst übrigens versuchen, den rohen Teig vor dem Backen circa 15 bis 20 Minuten ruhen zu lassen, das hilft oft auch, dass “sandige” Kartoffelfasern etwas aufquillen und das unangenehme Mundgefühl verschwindet. Aufgrund des enthaltenden Backpulvers solltest du das Brot jedoch längstens binnen 30 Minuten nach dem Anrühren des Teiges in den Ofen schieben, damit das Backpulver seine Wirkung behält.
Sollte dieser Zwischenschritt auch nicht zum gewünschten Resultat führen, dann bleibt wohl nur mehr, auf ein anderes Kartoffelfaser-Produkt umzusteigen 😉
Liebe Grüße – und DANKE für deine lieben Worte zu meinen Rezepten 💛,
Bumblebee
Liebe Bumblebee,
Vielen Dank für die schnelle Antwort.
leider finde ich aktuell keinen link für die Kartoffelfasern du du verwendest. könntest du mir den eventuell zukommen lassen?
ich würde gerne eine andere Firma testen, denn die, die ich habe schmeckt auch nicht so dolle….
Leider Weiss ich die Firma. Nicht auswendig 😉
lieben dank
Liebe Simone,
hier nochmals gerne der Link für dich: Kartoffelfasern
Gutes Gelingen!
Herzlichst,
Bumblebee
Liebe Sabine,
vielen Dank für die tollen Rezepte.
Ich habe schon das Kartoffelbrot und heute zum 2. Mal das Buttermilch Bauernbrot gebacken.
Ich weiß nicht was ich falsch mache, aber alle 3 Male sind die Brote nicht aufgegangen. Sie blieben so klein und kompakt wie vor dem Backen und dementsprechend trocken.
Die Zutaten sind exakt die gleichen die du verwendest und empfiehlst.
Kann es vielleicht daran liegen dass mein Backofen zu heiss ist?
Ich würde mich freuen wenn du vielleicht eine Idee hättest woran das liegen könnte.
Liebe Grüße
Natalie
Hallo liebe Natalie,
zunächst einmal tut es mir sehr leid zu lesen, dass keines der 3 Brote aufgegangen ist ☹️. Da du die gleichen Zutaten verwendet hast wie ich, ist das sehr rätselhaft – denn ich kann mir ehrlich gesagt nicht vorstellen, dass die Ursache ein zu heißer Backofen ist. Wenn Zutaten und Backofen als möglicher Grund ausscheiden, könnte es tatsächlich nur noch an der Zubereitung liegen, wobei ich sicher bin, dass du nach Anleitung vorgegangen bist. Wichtig ist, und das betone ich immer, den Teig wirklich nur GANZ kurz zu verrühren, also idealerweise nur circa 10 Sekunden auf höchster Stufe zu mixen. Und auch die Temperatur der flüssigen Zutaten ist wesentlich für das Gelingen – diese dürfen keinesfalls heiß, sondern nur lauwarm sein. Eier empfehle ich in der Größe L – bei kleineren Eiern einfach 1 Ei mehr zum Teig geben. Wenn genug Flüssigkeit durch die Eier, Wasser und Buttermilch etc. im Teig ist, dann haben die Quellstoffe auch ausreichend “Platz”, sich auszudehnen, was dazu führt, dass das Brot schön aufgeht.
Bei Bauernbrot ist es auch schon des Öfteren vorgekommen, dass die 4 Eier bei den Zutaten überlesen wurden (mir selbst ist das übrigens in der Eile auch schon mal passiert 😬).
Darf ich fragen, welche Konsistenz der rohe Teig bei dir hatte? Dieser sollte schön weich und feucht sein – falls er das nicht ist, füge bitte noch weitere Flüssigkeit hinzu.
Ich hoffe, ich konnte dir ein klein wenig weiterhelfen und drücke dir ganz fest die Daumen, dass es beim nächsten Versuch klappt und du mit einem wunderbaren, schön aufgegangenen, porigen Brot belohnt wirst. 🍀
Viele liebe Grüße,
Sabine alias Bumblebee
Liebe Sabine,
vielen Dank für die schnelle Antwort.
Ja, dann lag es wahrscheinlich daran dass ich den Teig zu lange verrührt habe.
Der Teig hatte war eigentlich schon feucht und weich, definitiv nicht zu trocken.
Ich probiere es einfach nochmal und sage dann Bescheid 😉
Ich wünsche Dir ein schönes Wochenende.
Liebe Grüße
Natalie
Liebe Natalie,
super, dann hoffe ich, dass das Brot dir nun toll gelungen ist und es schmeckt! 😍
Hummelige Grüße,
Sabine
Hi, ich lasse die Masse immer ein bisschen stehen bevor ich es in den ofen gebe. So ca. 30 Minuten rasten lassen dann kann die Hefe auch Arbeitn
Hallo Christoph,
gut zu wissen, dass das Brot auch dann gelingt, wenn man den rohen Teig etwas ruhen lässt, bevor man ihn bäckt. Danke für den tollen Hinweis!
Da die Trockenhefe im Teig eher der “brotigen” Geschmacksgebung dient, ist hier primär das Backpulver für das Aufgehen des Brotes verantwortlich – aber allem Anschein nach könnte man auf das Backpulver im Rezept sogar verzichten 🙂
Herzliche Grüße,
Bumblebee
Ich frag mich ja langsam, wo du die Brotrezepte so herzauberst… Heute mit deinem Buttermilchbrot gefrühstückt und ganz ehrlich, das kannst du hinstellen wem du willst – NIEMAND würde den Unterschied merken! Ich bin echt so richtig angetan und das passiert normalerweise nicht so einfach ^^
DANKE für deine tollen Rezepte!
Jana
Liebe Jana,
DANKE DANKE DANKE DANKE für dein soooooooooo tolles Feedback! 😍 Ich bin sehr erfreut, dass das Buttermilch-Bauernbrot deinen Geschmack trifft und würde mich freuen, wenn du dich auch durch meine weiteren (Brot-)Rezepte kochst und bäckst 🙂
Viele liebe Grüße aus Österreich sendet dir
Bumblebee
trommelwirbel fanfare 📯
Heute hab ichs auch getan. Ich habe dieses Brot nachgebacken.
Sabine …. ich knie nieder vor Dir!!!!
WIE genial und perfekt ist bitte DIESES Brot???
Das ist eine absolute Sensation! Von diesem Brot sollten alle, ALLE Ketarier erfahren, denn sie verpassen was!
Ich bin seit spätestens heute im.Brothimmel! Deine anderen Brote, die ich nachgebacken hatte, waren ja auch schon mega gut, aber dieses ist absolut nicht mehr zu übertreffen.
Laufe schon den ganzen Tag so glücklich herum deswegen. Wie ein kleines Kind, das an Weihnachten sein absolutes Wunschgeschenk bekommen hat … hach, Sabine, isch lieb Disch!😍
Ich muss dazu sagen, dass ich statt Trockenhefe, 20 g frische Hefe (mit 5 g Zucker und etwas warmem Wasser verrührt und dazugegeben) statt Backpulver Natron verwendet habe. Und ich habe es eine halbe Stunde länger im Backofen gelassen (diese halbe Stunde bei 160 Grad, Umluft)
Das Brot ist soooooo schön aufgegangen beim Backen. Im Nachhinein war es wie ein Schwamm, den man zusammendrückt und es beim Loslassen wieder die gleiche fluffige Höhe einnimmt. HAMMER!!!👍👍👍
Ich glaube, wenn ich nicht wüsste, dass es ein Ketobrot ist und man es mir vorsetzen würde, würde ich es wohl auch ausspucken und denken, ich hab das “verbotene” Brot erwischt😁 (JETZT verstehe ich die Reaktion Deines Sohnes)😊
Also, nochmal und nochmal und nochmal: DANKESCHÖN, liebe Sabine, dass Du mich soooo glücklich machst und mir das Durchhalten (das Abnehmen) so erleichterst, mit Deinen mega-genialen Rezepten.
Du bist (m)ein wahrgewordener Traum, jedes Keto-Fans. WIE schön, dass es Dich gibt!😘❤
Oooooooh liebe Ayse,
bitte nicht niederknien – ich unterhalte mich viel lieber mit dir auf Augenhöhe 😄💛.
Dass dich das Buttermilch-Bauernbrot direkt in den Brothimmel geschickt hast macht mich wirklich stolz! Ja, es schmeckt wirklich verblüffend “echt” und ich musste schmunzeln, dass es dir genau wie meinem Sohnemann ergangen ist – kurzzeitig Schnappatmung, weil im Glauben, versehentlich High Carb Brot gegessen zu haben….😄
Deine Variante mit Natron werde ich auf jeden Fall auch ausprobieren – mal sehen, wie bzw. ob sich das auf Konsistenz und/oder Geschmack auswirkt. Ich bin gespannt…
Ganz liebe Grüße,
Sabine
Liebe Bumblebee, kann ich Eiklarpulver auch durch Molkepulver (ohne Zusätze) ersetzen, um die Wirkung der “Knusprigkeit der Kruste sowie der absolut brotgleichen Konsistenz” zu erhalten? Vielen Dank!
Hallo liebe Lale,
ich fürchte nein – Molkepulver eignet sich zwar hervorragend für Mixgetränke oder auch als Alternative zur Buttermilch in diesem Rezpet, aber als Ersatz für das Eiklarpulver kann ich es leider nicht empfehlen.
Dann würde ich, wenn du das Eiklarpulver ersetzen möchtest, auf frische Eiweiße (6 Stück) zurückgreifen (und das Wasser auf nur 20ml reduzieren).
Gutes Gelingen!
Herzlichst,
Bumblebee
Prima, so werde ich es machen. Da weiß ich dann wenigstens, dass das Eiklar bio ist… 😉
Herzlichen Dank!
Stimmt, liebe Lale – ich lege bei Eiern auch höchsten Wert auf Bioqualität! Mit frischem Eiklar aus Bio-Freilandhaltung gehst du definitiv auf Nummer Sicher 🙂
Liebe Grüße,
Bumblebee
Hallo, also das Brot Ist mega lecker, es ist das zweite das Ich backe, jedoch habe ich jedes mal das Problem das irgendetwas Knirscht wenn man drauf beißt, wie ein Sandkorn, hast du vielleicht einen Tipp was das sein könnte? Ich habe das Brot Gewürz von Seidenbacher verwendet… Vielleicht ist es das…. Ich kann es mir nicht erklären,
ich hab alles so gemacht wie Du es beschrieben hast….
und überhaupt muss ich mal sagen das ich bis jetzt egal welches Rezept Probiert mega lecker Ist!!!!
vielen Dank…
Hallo liebe Simone,
hoppla – das ist mir jetzt super unangenehm, dass ich bei der Vielzahl der Kommentare deine Zeilen übersehen habe. BITTE VERZEIH!
Ich habe die Kommentare genau aus diesem Grund jetzt übersichtlicher gestaltet, weil es vorher einfach viel zu häufig passiert ist, dass ich einen netten Kommentar wie deinen überlesen habe.
Also, das Problem mit dem Knirschen liegt mit ziemlicher Sicherheit nicht an dem verwendeten Brotgewürz, sondern an den verwendeten Kartoffelfasern. Darf ich fragen, welches Produkt du verwendet hast? Hier gibt es teils gravierende Unterschiede, deshalb verlinke ich in den Zutaten meiner Rezepte immer alle Produkte, die ich auch selbst verwende.
Oft hilft es, wenn man den rohen Teig circa 15 Minuten (aber bitte nicht länger) gehen lässt – dann können die Kartoffelfasern schon ein bisschen vorquellen. Wichtig ist, dass der rohe Teig auch schön feucht ist – sollte er trocken oder gar krümelig sein, unbedingt noch mehr Flüssigkeit hinzufügen (oder sicherstellen, dass die Eier nicht vergessen wurden – das ist schon vielen passiert ;-))
Ich hoffe, ich konnte dir damit ein wenig weiterhelfen und möchte mich nochmals für die späte Antwort entschuldigen!
Herzliche Grüße,
Bumblebee
Liebe Bumblebee, ich habe heute das Buttermilch-Brot ausprobiert und bin total begeistert!!! <3 Es schmeckt wirklich sowas von wie ein “normales” Brot. Leeeecker! Das ist megaschön! Ich habe in den letzten Wochen schon einige Brotrezepte ausprobiert, und kein Brot davon hatte übrigens sooo wenige KH wie dieses, aber alle haben mich nicht überzeugt. Manche schmeckten sogar mehr in Richtung Kuchen als Brot. War schon kurz vor der Kapitulation. Dann fand ich Deine Seite. DANKE!!! Dabei hatte ich noch eine kleine persönliche Herausforderung: Ich benutze schon eine Weile kein fertiges Backpulver mehr, sodass ich erst mal schauen musste, wie das Rezept zu meinem neuen Backpulver-Verhalten passend abgewandelt werden kann. 😀 Aber es ging gut. Werde das Brot definitiv noch öfter machen und auch mal Deine anderen (Brot-)Rezepte probieren. 😉 Lieben Gruß, Nadine
Hallo liebe Nadine,
das freut mich wirklich riesig, dass du nach langer Suche nach einem Keto-Brot, das auch wie Brot schmeckt, hier im Ketoland fündig geworden bist 😍 Ich habe mich in deinen Zeilen wieder erkannt, denn als ich damals auf die ketogene Ernährung umgestiegen bin, erging es mir ganz genauso. Das, was ich da an Rezepten gefunden hatte, war alles – aber kein Brot! Im Nachhinein gesehen erwies sich dies als Glücksfall, denn sonst hätte ich wahrscheinlich nicht tage- und nächtelang herumexperimentiert, um ein leckeres Keto-Brot zu “basteln”. Und dann würde es diesen Blog vermutlich auch nicht geben – aber ich dachte mir, es gibt da draußen soooooo vielen Menschen, die sich aus welchen Gründen auch immer auch ketogen ernähren (müssen), und ich will mein “Brot-Glück” wie auch all meine weiteren Kreationen mit allen Gleichgesinnten teilen – damit jeder in den Genuss kommt und die “Keto-Lebensweise” jedes Ketariers ein klein wenig kulinarisch bereichert wird. 😊
Ich glaube, dass du auch das Bumblebees Kartoffelbrot “Delizioso” und das Bumblebees ultimatives Keto Weissbrot mögen wirst 🙂
In diesem Sinne wünsche ich dir weiterhin keto-genussreiche (Brot-)Momente und alles Liebe!
Bumblebee 🐝
Das Brot ist sooo lecker, hab es jetzt auch schon mehrfach gebacken. Leider geht das Brot bei mir nicht ganz so schön auf wie bei dir 🙁
Woran könnte das denn liegen? Ich halte mich eigentlich genau an dein Rezept….
Hallo liebe Julia,
zunächst einmal freut es mich seeeeehr, dass das Buttermilch-Bauernbrot dir schmeckt! Umso bedauerlicher ist natürlich, dass das Brot nicht zu deiner Zufriedenheit aufgeht. 😕 Darf ich fragen, welches Flohsamenschalenmehl du benutzt bzw. welche Produkte? Meiner Erfahrung nach liegt es oft an den verwendeten Produkten, denn diese variieren in ihrer Beschaffenheit und Backeigenschaft tatsächlich teilweise gravierend von Anbieter zu Anbieter.
Wichtig ist auch, 4 Eier in Größe L zu verwenden – bei kleineren Eiern einfach 1 Stück mehr verwenden, denn die vielen Quellstoffe im Teig brauchen reichlich Flüssigkeit zum Aufquellen – wenn der Teig zu trocken ist, kann sich das Brot beim Backen nicht dementsprechend “entfalten” bzw. aufgehen, sodass ein schön feuchter (roher) Teig ganz wichtig für das Gelingen ist.
Auch solltest du den Teig nicht lange gehen lassen, denn damit verliert das Backpulver seine Triebkraft.
Ich hoffe, ich konnte dir einige Hinweise geben und drücke dir ganz fest die Daumen, dass es beim nächsten Versuch klappt und du das perfekte Brot aus dem Ofen holst 💛🍀
Herzlichst,
Bumblebee
Hallo liebe Bumblebee, ich habe vorhin das BBB aus dem Ofen geholt und musste es gerade noch warm anschneiden😁; mit Butter war es ein Traum. Ich habe 6 M-Eier genommen, die Buttermilch selbst gemacht und das Innviertler Brotgewürz von Eder genommen. Zusätzlich habe ich noch gemahlenen Kümmel rein getan. Es ist wunderbar aufgegangen und auch von innen wie ein normales Brot und kein bisschen feucht. Also bis jetzt mein Favorit. LG Martina
Hallo liebe Martina,
danke für die netten und lobenden Worte zum Buttermilch-Bauernbrot! Mit den feinen Brotgewürzen ist es wirklich ein absoluter Traum und steht normalem Brot in nichts nach. 😍😍😍 Super, dass das Brot auch mit kleineren Eiern toll klappt.
Ich freue mich sehr, dass du das Brot so gerne magst! Lass es dir gut schmecken 💛
Ganz liebe Grüße,
Bumblebee
Liebe Sabine,
vielen Dank für das interessante Rezept, das ich morgen nachbacken wollte. Da ich finde, dass kartoffelfasern einen Beigeschmack haben, wollte ich fragen, ob das Rezept auch mit Haferfasern funktionieren könnte?
Lieben Gruß
🌸
Hallo liebe Julia,
bitte entschuldige meine späte Antwort auf deine Frage – falls du das Bauernbrot nicht zwischenzeitlich schon gebacken hast: Ich habe es selbst zwar noch nicht probiert, aber grundsätzlich kann ich mir vorstellen, dass Haferfasern ganz toll zum Backen geeignet und in ihrer Beschaffenheit Kartoffelfasern ähnlich sind, sodass ich ziemlich sicher bin, dass das Brot damit auch toll gelingt.
Ich würde mich freuen, über dein Backergebnis zu erfahren und sende dir
viele liebe Grüße,
Sabine
Herzlichen Dank für Deine ausführliche Antwort. Ja, Eier hatte ich mit drin, allerdings ist mir jetzt aufgefallen, daß es Größe M war 😑🤔🙈
Was ich meinte mit reduzieren….. Kartoffelfasern etwas weniger, sagen wir mal um 20g und für die 20g ein Ersatz?
Bei der Gelegenheit….ich habe Heute Dein Toastbrot gebacken. Geschmacklich finde ich es wirklich prima, aber auch hier ist es sehr kompackt, mir einfach zu fest. Kannst Du vielleicht beschreiben, wie genau der Teig aussehen soll? Ist er geschmeidig oder eher etwas flüssiger, zäh oder bröselig? Ich habe es tatsächlich nur kurz verquirlt und nach 10 Minuten in die Form mit einem Schaber gepackt. Habe es nicht geknetet ….wolle die flockige Art (es gab keinen zusammen verbundenen Teig) nicht zerstören 😉😊 War er vielleicht zu trocken? Würde evtl. mehr Wasser/Buttermilch oder flüssige Butter helfen? Aufgegangen ist der Teig auch nicht, obwohl ich frische Hefe angerührt habe. Vielleicht hast Du einen Rat für mich 🤔 Nochmals vielen Dank im voraus. Freue mich sehr über Dein Feedback. Wünsche mir so sehr ein schönes Brot, auf das ich mich immer freuen kann. Wenn auch nur eins richtig gut gelingt, werde ich das bis zum Lebensende backen 😀😂 Hättest Du hierzu auch eine Angabe für mich, was eine Scheibe an Kalorien hat? Ich bin nun 56 Jahre alt und muss zusätzlich zu den Carbs auch die Kalorien tracken 🙄 Eine Zunahme ab einem gewissen Alter ist schleichend 😉😆😊 Ganz liebe Grüße an Dich 😍🤗 Karin
Liebe Karin,
bitte verzeih, dass ich so spät auf deine Zeilen antworte!
Um ehrlich zu sein würde ich anhand deiner Beschreibung, dass das Brot bei dir sehr fest geraten ist, einfach einen Teil der Kartoffelfasern weglassen (ca. 20g weniger) und quasi ersatzlos streichen 😉 Dann müsste das Brot theoretisch weniger fest im Resultat werden. Weiters sollten Eier in Größe L verwendet werden bzw. bei kleineren Eiern mindestens 1 Stück zusätzlich in den Teig geben.
Es freut mich sehr, dass du auch das Toastbrot nachgebacken hast – dass auch dieses zu fest geworden ist, tut mir sehr leid. Der rohe Teig ist weder flüssig noch zu fest (also keinesfalls bröckelig/bröselig), sondern eher zähflüssig – am ehesten wie Rührkuchenteig in der Konsistenz. Wenn dein Teig flockig oder bröckelig ist, braucht er auf jeden Fall noch zusätzlich Flüssigkeit. Da er zu fest bzw. kompakt war, konnte dein Teig auch nicht aufgehen. Ich würde daher, wie von dir vorgeschlagen, in kleinen Mengen warmes Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – das kann je nachdem auch bis zu 100ml zusätzliche Flüssigkeit sein.
Ich hoffe wirklich sehr, dass dein nächster Backversuch gelingt und deinem ketogenen Brotgenuss damit nichts mehr im Weg steht 🙂 Dafür drücke ich dir ganz fest die Daumen und freue mich auf hoffentlich positive Neuigkeiten von dir!
Bis dahin alles, alles Liebe und gutes Gelingen,
Bumblebee
PS: Die Makronährstoffangaben sowie Kaloriengehalt findest du jeweils unterhalb jedes Rezeptes. 🙂
Geht auch frische Hefe statt Trockenhefe?
Liebe Bettina,
ja, das geht, ich habe es ausprobiert 😊. 15g Frischhefe in 1 bis 2 EL warmem Wasser auflösen und kurz stehen lassen (einfach währenddessen die anderen Zutaten einwiegen und vorbereiten). Der Hefeansatz geht mangels zugesetztem Zucker nicht auf, aber es klappt trotzdem 😉
Gutes Gelingen 🍀
Liebe Grüße, Bumblebee
wow, das ist bisher das beste Low Carb Brot das ich bisher gegessen hab. Da können sich alle noch so guten Backmischungen verstecken. Ich hatte zwar keine Buttermilch zuhause aber mit Griechischem Joghurt 1:1 mit Wasser gemischt hats auch funktioniert. Ich bin begeistert
Hallo liebe Bettina,
danke für dein supernettes Feedback, ich freue mich riesig, dass meine Rezepte deinen ketogenen Kulinarik-Alltag bereichern 🙂
Toll, dass das Brot auch mit einem Joghurt-Wasser-Mix funktioniert, danke für den super Hinweis!
Ganz liebe Grüße sendet dir
Bumblebee
Hallo Bumblebee, ich habe Dein Brot nachgebacken und es ist sehr dunkel (innen) geworden, obwohl ich exakt die gleichen Zutaten verwendet habe! Es sieht nicht wie Deins aus. Die Zubereitung habe ich auch nach Anleitung gemacht, aber es ist irgendwie sehr fest innen. Deshalb meine Frage, was kann ich verändern? Könnte ich die Hälfte von den Kartoffelfasern vielleicht durch ein anderes Mehl ersetzen? Und wie bekomme ich es lockerer hin? Vielen Dank im voraus.
Hallo liebe Karin,
das tut mir wirklich leid, dass das Brot dir Probleme in der Zubereitung macht 🙁 An und für sich sind tatsächlich die Zutaten ganz essentiell für das Gelingen, und ich muss gestehen, ich habe ad hoc gar keine Idee, woran es bei dir gelegen haben könnte, da du ja exakt die bei den Zutaten angeführten Produkte verwendet hast. Ich hoffe, du bist mir nicht böse, wenn ich dich das frage, aber die Eier waren im Brotteig mit drin, oder? Ich frage das nur, weil bisher zwei- oder dreimal schon die Ursache für das zu feste Brot war, dass die Eier (Größe L) im Teig vergessen wurden – was natürlich passieren kann, weil sie ganz unten in der Zutatenliste stehen.
Sollte diese mögliche Ursache ausscheiden, dann würde ich evtl. noch ein weiteres Ei hinzufügen, damit das Brot lockerer wird. Natürlich kannst du auch versuchen, die Kartoffelfasermenge zu reduzieren, allerdings würde ich dir zu nicht weniger als 100g Kartoffelfasern im Teig raten, da ja insgesamt 450ml Flüssigkeit plus 4 Eier (also nochmal rund 240g “Flüssigkeit) in den Teig kommen, braucht es entsprechend trockene Zutaten zum Binden der flüssigen Zutaten.
Ich hoffe sehr, dass dein nächster Versuch von Erfolg gekrönt ist und drücke dir fest die Daumen!
Herzliche Grüße aus Österreich sendet dir
Bumblebee
Sehr leckeres Brot!! Vielen Dank 😊 allerdings ist meins immer sehr klein, so 16 mal 13 cm und ich bekomme keine 25 Scheiben raus. Müsste das nicht total aufgehen bei 2 Packerl Trockenhefe? Was mach ich falsch? Wie tief / lang muss ich es einschneiden? Kann es damit zusammenhängen? Oder weil ich 180 Grad Umluft anstatt 200 Grad Ober Unterhitze verwende?
Danke schon mal 😊
Lg Robert
Lieber Robert,
es freut mich sehr, dass das Buttermilchbauernbrot deinen Geschmack trifft 😉
Die Trockenhefe im Rezept dient vorrangig der “brotigen” Geschmacksgebung und weniger dem Aufgehen – denn dafür ist in erster Linie das Backpulver im Teig zuständig.
Wie tief du das Brot einschneidest, ist für das Gelingen übrigens unerheblich. Wichtig ist, dass die Flüssigkeit nicht zu heiß ist, wenn du sie mit den trockenen Zutaten vermischst. Der Teig soll auch möglichst kurz gerührt werden, also nur so lange, bis alle Zutaten sich zu einer homogenen Masse verbunden haben. Das trägt ganz wesentlich zum Gelingen des Brotes bei. Und ich kann dir nur empfehlen, das Brot mit Ober-/Unterhitze bei 200°C zu backen – ich finde, damit erzielt man das beste Resultat.
Ich wünsche dir gutes Gelingen für deinen nächsten Versuch und sende dir liebe Grüße,
Bumblebee
Hallo Bumblebee,
das Brot ist toll und schmeckt hervorragend, aber irgendwas habe ich falsch gemacht. Ich trau mich gar nicht es zu sagen… Beim Essen knirscht es zwischen den Zähnen. Als ob hunderte winzige Stsubkörnchen drin wären. Zu erst dachte ich es läge am nicht Durchsieben der Kartoffelfasern, aber diese Körnchen sind so winzig, die hätte kein Sieb aufgehalten. Dann habe Deine Pizzaschnecken nachgebacken. Sehr lecker übrigens, aber diese knirschen ebenfalls. Da sind aber andere Fasern drin. Bei der Pizza vorher (genial) war nichts, alles perfekt. Kann das an der kurzen Mischzeit bei beiden Rezepten liegen, oder ist es vielleicht die Hefe? Ich habe bei der Pizza teure Hefe benutzt bei den anderen beiden Rezepten eine günstige Variante die im Haus war? Ich benutze ansonsten die gleichen Marken wie Du.
Hast Du vielleicht eine Ahnung woran das liegen könnte?
Deine Rezepte sind einfach klasse und wenn Du irgendwann eine Alternative zu Nudeln entwickelst, bist Du die ultimative Keto-Königin.
Liebe Grüße,
Anna
Liebe Anna,
bitte entschuldige meine späte Rückmeldung auf deine netten Zeilen.
Also, wenn es zwischen den Zähnen knirscht, dann ist leider jeglicher Brotgenuss vollkommen verloren 🙁 Das tut mir wirklich leid!
Nun, meiner Erfahrung nach sind an diesem Umstand in den meisten Fällen tatsächlich die Kartoffelfasern Schuld – welches Produkt verwendest du?
Falls du ein anderes Produkt verwendest, empfehle ich dir, den Teig evtl. circa 10 bis 15 Minuten ruhen zu lassen, damit die Kartoffelfasern quellen können. Vielleicht hilft das – ansonsten probiere bitte die Kartoffelfasern, die ich dir hier verlinkt habe, diese habe ich überwiegend in Verwendung und erziele ganz tolle Backergebnisse ohne Knirschen zwischen den Zähnen oder sandigem Mundgefühl. Denn das ist einfach nur Bäääääääääääääh 🙁
Die Hefe ist definitiv nicht dafür verantwortlich, da bin ich ganz sicher. Ich selbst benutze die Trockenhefe, die es im Diskonter zu kaufen gibt und hatte bislang keinerlei Probleme damit.
Ich wünsche dir gutes Gelingen beim nächsten Versuch und würde mich freuen zu erfahren, wie es dir ergangen ist. In der Zwischenzeit versuche ich mich (weiterhin) an Ketonudeln 😉
Herzlichst,
Bumblebee
Habe heute zum ersten Mal das Rezept ausprobiert. Was soll ich sagen…es ist der Hammer!!! Hab soviele Brote ausprobiert und alle waren irgendwie…naja…weit weg von Brot…
Vielen Dank für deine Rezepte! So macht Keto Spaß!
Liebe Silke,
Viiiiiiiiiiiiielen herzlichen Dank für deine liebe Rückmeldung – ich freue mich über alle Maßen, dass das Bauernbrot so toll ankommt <3 <3 <3
Danke, dass du meine Rezepte mit solcher Begeisterung ausprobierst, ich hoffe, ich treffe auch weiterhin deinen Geschmack!
Herzliche Grüße,
Bumblebee
Hallo ich bin Neuling bei der ketogene Nahrung
Hab jetzt dein Kartoffelbrot gebacken das schmeckt richtig lecker.Ich danke dir das du dir soviel Mühe gibst mit den super Rezepten …heute hab ich Palatschinken ausprobiert 👍🤤
Liebe Alexa,
danke für deinen netten Kommentar – ich freue mich sehr über deine lieben Zeilen! <3
Schön, dass dir das Brot und die Palatschinken schmecken. Ich kann mir vorstellen, dass dir das Fladenbrot auch ganz hervorragend schmeckt.
Ich hoffe, ich kann dich auch weiterhin mit meinen Rezepten begeistern und sende dir
ganz liebe Grüße
Bumblebee
Huhu,
Vielen Dank für die tollen Brote, die immer gelingen. 🤩
Ich hab nur noch 1 Trockenhefepäckchen. Und möchte das Bauernbrot backen. Mit was könnte ich dies ersetzen? Mit Natron Backsoda?
Liebe Grüße Carmen.
Liebe Carmen,
Danke für deine netten Worte 🧡
Du kannst das Bauernbrot auch mit nur 1 Packung Trockenhefe zubereiten, es sollte trotzdem problemlos gelingen, schmeckt aber evtl ein bisschen weniger “brotig” 😉
Ein Ersatz für die 2. Packung ist somit nicht nötig. Ich wünsche dir gutes Gelingen und sende dir liebe Grüße, Bumblebee
Liebe Bunblebee 🙂
zum Jahresausklang möchte ich Dir danken für dieses wahnsinnig leckere Brot. Ich bin echt happy, Deine Seite gefunden zu haben und werde mich da jetzt von Rezept zu Rezept durchfuttern.
Dieses Brot stillt den Brothunger (den wir Ketarier wohl alle Mal haben) und ist super, wenn man irgendwo zum Brunchen oder so eingeladen ist.
Danke Danke 🙂
Ich wünsche Dir und Deiner Familie ein tolles neues Jahr 2020
Liebe Dani,
jetzt muss ich mich aber hummelmegamäßig und von ganzem Herzen bei dir entschuldigen, denn ich habe deinen so lieben Kommentar einfach nicht gesehen 🙁 Bitte verzeih!
DANKE vielmals für deine netten Zeilen, ich freue mich sehr, dass mein Brot dir so gut schmeckt und hoffe, du bist auch viele Monate nach deiner netten Nachricht, die du mir hier hinterlassen hast, noch erfolgreich mit Keto und hast Freude daran.
Ganz, ganz liebe verspätete – aber dafür umso herzlichere – Grüße aus dem Ketoland sendet dir
Bumblebee
Hallo Bumblebee!
Danke für deine tollen Rezepte! Ich bin noch ganz am Anfang und habe das Bauernbrot als erstes Keto-Gebäck überhaupt, gebacken. Es ist geschmacklich wirklich gut geworden und obwohl es wesentlich fester ist als „normales Brot“ ist es schön saftig und gut zu essen.
Wo ich mir total unsicher war, ist, ob man den Teig gehen lassen muss, bevor man ihn in den Ofen gibt. Die Porung ist nämlich sehr klein geworden, so als ob die Garzeit fehlt. Oder kann mein Fehler an den etwas kleinen Eiern liegen? (Ich hab es direkt nach dem Formen gebacken…)
LG Manuela
Liebe Manuela,
vielen Dank für deinen netten Kommentar. Ich freue mich sehr, dass du das Bauernbrot magst. Es gehört neben dem Kartoffelbrot und dem Fladenbrot auch zu meinen absoluten Lieblingsbroten.
Der Teig braucht keine “Gehzeit”, es genügt, ihn zwei, drei Minuten ruhen zu lassen, damit die Masse “anzieht”, also die Kartoffelfasern und Flohsamen anfangen, ihre Bindungswirkung zu entfalten. Damit wird der Teig von vorher eher sehr weich zu formbar 😉
Wenn der rohe Teig bei dir bereits eher fest war, dann ist es sicher gut, evtl. noch ein weiteres Ei (oder evtl. noch ein zweites, wenn die Eier wirklich klein sind) hinzuzufügen. Dann sollte ein annähernd perfektes Ergebnis möglich sein und dem ketogenen Brotgenuss steht nichts mehr im Wege 🙂
Ich sende dir herzliche Grüße aus dem Salzkammergut und wünsche dir noch einen schönen Tag,
Bumblebee
Hallo Sabine, du hast eine tolle Seite und super tolle Rezepte. Ich muss in nächster Zeit eins ums andere testen. 😊
Mir ist aufgefallen, wie hier bei diesem Rezept, und zb beim Pizzateig, dass du immer von mixen redest.
Was bedeutet mixen? Den Teig rühren oder kneten?
Liebe Dank und ich freu mich schon auf die tollen Rezepte.
Liebe Grüße Sabrina
Liebe Sabrina,
ganz herzlichen Dank für dein Lob, ich freue mich wirklich sehr, dass dir meine Rezepte gefallen. 🙂
Bitte entschuldige, wenn ich mich mit dem Wort “Mixen” etwas missverständlich ausdrücke – ich meine mit “Mixen” eigentlich “Rühren” 😉 Eigentlich rühre ich alle meine Teige – ob Kuchen, Brot oder Pizza, da sie grundsätzlich im rohen Zustand eher weich und “fluffig” sind, sodass es gar keinen Knethaken braucht 😉
Ich hoffe, ich konnte deine Frage damit beantworten und wünsche dir viel Spaß und Freude und vor allem gutes Gelingen beim Ausprobieren meiner Rezepte!
Viele liebe Grüße aus Österreich,
Sabine alias Bumblebee
Hallo Bumblebee, zuerst möchte ich dir zu dieser tollen Seite gratulieren. Ich fange gerade erst an mich mit Keto näher zu befassen. Ich habe schon einige Brote versucht, aber das hier ist fantastisch. Ich denke das ist eine Ernährungsform die zu mir passt. Du hast tolle Rezepte hier, könntest du mir vielleicht ein paar Frühstücktipps geben? Oder wäre bullettproof coffee das Beste?
Liebe Grüße Monika
Liebe Monika,
vielen herzlichen Dank für dein nettes Feedback – ich freue mich sehr, dass dir meine Seite gefällt!
Was Frühstück angeht, wird man derzeit tatsächlich (noch) nicht fündig auf meinem Blog. Das liegt wohl daran, dass ich persönlich eigentlich nicht frühstücke, da ich intermittierendes Fasten praktiziere. Am Wochenende brunche ich dann ganz gerne :-).
Viele können oder wollen aber auf das Frühstück nicht verzichten. Dann ist ein BPC definitiv eine gute Wahl, oder ganz klassisch ist auch Rührei mit Speck zum empfehlen. Beides repräsentiert einen tollen Energie-Kick und damit einen guten Start in den Tag 🙂
Ich werde demnächst einige Rezepte online stellen, die die ketogene Frühstückspalette etwas erweitern und hoffe, du besuchst meinen Foodblog auch weiterhin.
Viele liebe Grüße,
Bumblebee
Wie lange hält sich das Brot? Ich gehe demnächst auf Kur und würde mich gerne entsprechend eindecken. Vielleicht kann ich es dort auch einfrieren?
Liebe Grüsse Corinna
Liebe Corinna, da frische Eier im Teig sind, sollte es innerhalb weniger Tage verzehrt werden. In Scheiben portioniert und eingefroren tut es dem Geschmack keinerlei Abbruch.
Du könntest evtl auch das Knusper Knäckebrot auf Vorrat backen und mitnehmen, das hält sich problemlos.
Alles Liebe,
Bumblebee
Liebe Sabine! Danke für das tolle Rezept. Ich habs gestern nachgebacken, aber irgendwas hab ich wohl falsch gemacht.. Trotz Hefe und Backpulver ist das Brot gar nicht aufgegangen und blieb genau so klein wie im rohzustand.. Muss das so? Außerdem ist es sehr fest geworden von der Konsistenz.. Jetzt hab ich schon festgestellt dass ich statt 4 nur 3 Eier verwendet habe..kanm es daran liegen?
Lieben Gruß
Darja
Liebe Darja,
zunächst einmal tut es mir sehr leid, dass das Brot nicht zu deiner Zufriedenheit geworden ist. Leider dürfte da irgend etwas schief gelaufen sein, denn das Brot geht schon auf – zwar nicht so stark wie beispielsweise der Buttertoast oder das Weißbrot, aber es sollte nicht so klein bleiben wie im Rohzustand. Falls du eher kleine Eier verwendet hast, könnte es tatsächlich sein, dass mit einem Ei weniger nicht ausreichend feuchte Zutaten vorhanden waren – gerade die Kartoffelfasern binden ja sehr stark und benötigen zum Aufgehen reichlich Flüssigkeit. Eine andere Möglichkeit wäre, dass die zugefügte Wasser-Buttermilch-Mischung zu heiß war, was dazu führt, dass die Hefe ihre Wirkung verliert. Deshalb sollte der Mix immer nur gut lauwarm, aber keinesfalls zu heiß sein.
Ich würde gerne mit dir gemeinsam dem Problem auf den Grund gehen . Darf ich fragen, welche Konsistenz der rohe Teig hatte? War er brüchig und eher trocken oder eher feucht?
Liebe Grüße,
Sabine alias Bumblebee
Liebe Sabine! Ich danke dir für diene schnelle hilfreiche Antwort. Die Konsistenz des Teigs war eher trockener und bröckeiger..tatsächlich so als geholt dort Flüssigkeit..und das fertige Brot war dann auch sehr fest und leicht trocken.. Also ich probiere das ganze nochmal und beherzige deine Tips.
Lg
Liebe Darja,
deiner Schilderung nach könnte es tatsächlich daran gelegen haben, dass der Teig zu trocken war. Er sollte feucht und formbar sein (allerdings ist er aufgrund der Kartoffelfasern nicht sehr geschmeidig – aber auf jeden Fall sollte man den rohen Teig mühelos mit angefeuchteten Händen zu einem Laib formen können). Dann ist er richtig 🙂
Toi, toi, toi, dass es diesmal klappt!
Viele liebe Grüße, Bumblebee
Liebe Sabine,deine Bauernbrot schmeckt fantastisch ich glaub es zahlt sich nicht aus einen Teil einzufrieren :)mlG Ruth
Liebe Ruth, das freut mich wirklich sehr! 🙂 Lass es dir gut schmecken und hab eine tolle restliche Woche!
Ganz liebe Grüße,
Bumblebee
Hallo Ich werde heute auch dieses Brot backen Ich habe nur ein Problem mit dem Brotgewürz habe nur das von Sonnentor im denns bio bekommen. Da sind ganze Kräuter drin die müßte ich doch erst mahlen oder? Fenchel, korriander und noch eine Zutat muss ich gleich schauen! Es ist bestimmt nicht das richtige? ! Was kann ich alternativ zum würzen geben? Lieben Dank Ute
Liebe Ute,
ich bin sicher, dein Brotgewürz ist genau richtig und wird einen tollen Geschmack in dein Brot bringen. Meist sind ja ohnehin überall dieselben Gewürze drin 😉 Ob man das Gewürz nun fein mahlt oder grob in den Teig gibt, ist eigentlich reine Geschmackssache – ich persönlich mag es aber lieber, wenn die Gewürze fein vermahlen sind. 😉
Möchtest du dein Brotgewürz selbst herstellen, vermische einfach 2 EL Fenchelsamen, 2 EL Kümmel und 1 EL Koriandersamen und mahle das Ganze fein. Optional kannst du auch noch Anis hinzufügen, der schmeckt aber sehr stark hervor, deshalb lasse ich ihn lieber weg.
Diesen Mix einfach in einem verschließbaren Gefäß (ich verwende gerne ein leeres Marmeladenglas) aufbewahren. Pro Brot setzt du dem Teig circa 2 TL (je nach gewünschter Intensität auch mehr/weniger) zu.
Viele liebe Grüße,
Bumblebee
Liebe Sabine ,Danke für deine Info Ich habe das Brot auch gebacken, sehr lecker ich würde beim nächsten mal das brotgewürz weg lassen dafür mehr Salz nehmen. Warum ist mein Brot viel dunkler als das auf deiner Webseite? Aber es schmeckt so ganz gut! LG Ute
Liebe Ute,
ich freue mich, dass das Brot dir schmeckt – die Menge an Brotgewürz ist je nach Geschmack variabel und sollte generell wohl dosiert sein, da die Gewürze durchaus intensiv schmecken. Daher gilt: weniger ist mehr bei Kümmel & Co. 😉 Aber auch ohne Brotgewürz schmeckt das Brot wirklich hervorragend und entsprechend milder.
Warum dein Brot dunkler geraten ist als meines kann ich leider nicht sagen. Ich kann mir einzig vorstellen, dass es eventuell am verwendeten Brotgewürz oder aber an den Kartoffelfasern liegt – diese variieren je nach Hersteller teilweise farblich sehr stark. Abgesehen davon fällt mir ehrlich gesagt keine mögliche Ursache für die dunklere Farbgebung ein…
Ich hoffe, die dunklere Farbe tut dem Geschmack keinen Abbruch und bin gespannt, wie dir die Variante ohne Brotgewürz schmeckt 😉
Herzlichst,
Sabine alias Bumblebee
Liebe Sabine,ich habe das Brot heute gebacken und bin restlos begeistert. Es ist jetzt schon mein Lieblingsbrot. Kann ich das auch in einer Silikon- Kastenform backen? Liebe GrüßeAnja
Liebe Anja,
yippieh, ich freue mich riesig, dass dir das Brot gefällt! 🙂 Das Buttermilch-Bauernbrot gehört auch zu meinen Lieblingsbroten. 🙂
Ehrlich gesagt habe ich noch nicht versucht, das Brot in einer (Kasten-)Form zu backen, da ich befürchte, es bleibt zu feucht. Aber einen Versuch ist es allemal wert – vielleicht erhöhst du dann die Backzeit um circa 10 Minuten? Dann könnte es durchaus klappen.
Ich halte dir die Daumen, dass es funktioniert und würde mich freuen, wenn du mir verrätst, ob das Brot in der Backform gelungen ist.
Viele liebe Grüße,
Sabine alias Bumblebee
Liebe Sabine,das mit der Silikonform hat bestens geklappt. Ich hab die empfohlenen 10 Minuten mehr Backzeit dazugegeben und es ist so, wie es sein sollte. Danke für den Tip :-)Liebe GrüßeAnja
Liebe Anja, das freut mich zu hören! 😍 Toll, dass das Brot auch in der Form gelingt 😀
Hab ein tolles Wochenende!
Liebe Grüße, Bumblebee
Liebe Susanne, habe heute zum 2.ten mal das Brot gemacht. 1 Löffel weniger Brotgewürz, dafür 1 TL mehr Salz / perfekt., megalecker. Allerdings geht es bei mir nicht so auf wie bei dir, woran kann es liegen? Kann ich es auch portionsweise einfrieren? LG aus Eckernförde von Sandra
Liebe Sandra,
es freut mich sehr, dass das Bauernbrot dir schmeckt 🙂 Mit weniger Brotgewürz wird es genauso lecker, nur eben ein wenig milder im Geschmack, den viele bevorzugen.
Warum das Brot bei dir nicht so gut auf geht, kann ich leider aus der Ferne schwer feststellen. Ist der Teig vor dem Backen schön weich? Er darf auf keinen Fall zu fest oder gar bröckelig sein, in diesem Fall müsste mehr Wasser/Flüssigkeit ran, damit die Ballaststoffe aufquellen können.
Möglicherweise war dein Wasser-Buttermilch-Mix zu heiß? Die Mischung sollte gut lauwarm, aber keinesfalls heiß sein, da ansonsten die hitzeempfindliche Hefe kaputt geht und ihre “Aufgeharbeit” nicht mehr verrichten kann. Abgesehen davon fällt mir im Moment leider keine mögliche Ursache ein. Aber ich würde mich über deine Rückmeldung freuen, damit wir dem Problem gemeinsam auf den Grund gehen können und dein Brot künftig schön aufgeht 😉
Das gebackene Brot kannst du selbstverständlich portionsweise einfrieren.
Viele liebe Grüße,
Sabine alias Bumblebee
Liebe Sabine,Danke für die Antwort 😊 ich werde beim nächsten Mal drauf achten das die Flüssigkeit nicht zu heiß ist. Und berichten. LG Sandra
Möchte gern das Buttermilch-Bauernbrot backen, leider ist ich das Eiklarpulver bei Amazon momentan nicht erhältlich. Hast du vielleicht auch Erfahrung mit einem anderen Eiklarpulver das ich bestellen kann?Herzliche Grüsse aus der SchweizTina
Liebe Tina,
ich habe auch mit diesem Eiklarpulver hier sehr gute Erfahrungen gemacht und kann es dir daher uneingeschränkt empfehlen: Eiklarpulver
Ich wünsche dir gutes Gelingen und lass dir das Buttermilch-Bauernbrot schmecken!
Liebe Grüße in die Schweiz,
Bumblebee
Hallo Uli, kann man das Eiklarpulver nicht auch durch normales Eiweiß ersetzen, wie vielen Eiern würde das denn entsprechen ?LG Dagmar
Liebe Dagmar,
ich würde es keinesfalls durch frisches Eiweiß ersetzen, da bereits 4 Eier im Teig sind und die Angelegenheit sonst im wahrsten Sinn des Wortes absäuft 🙁 Wie bereits erwähnt, wenn man kein Eiklarpulver zuhause hat, kann es auch einfach weggelassen werden, ohne dass es durch eine andere Zutat ersetzt werden muss. Das Brot gelingt dann auch, wird allerdings nicht ganz so “brotig” und etwas feuchter. Aber schmecken tut es allemal! 😉
Gutes Gelingen, liebe Grüße, Bumblebee
das Rezept klingt gut, aber muss das Eiklarpulver sein bzw. durch was kann ich das ersetzen?
Liebe Uli,
das Eiklarpulver trägt zu einer unglaublich tollen, “brotigen” Konsistenz des Brotes bei. Du kannst dieses notfalls auch weglassen, das Brot sollte trotzdem gelingen, wird allerdings etwas feuchter. Gutes Gelingen!
Liebe Grüße, Bumblebee
Absolut geniales Brot sowie im Geschmack als auch die Konsistenz. Habe schon einiges versucht, aber das ist mit Abstand das Beste. Danke Dir für das Rezept!!!!!
Liebe Susanne, vielen 💜-lichen Dank für dein positives Feedback zum Bauernbrot. Ich freue mich riesig, dass dir das Brot genauso hervorragend schmeckt wie mir 😀
Viele liebe Grüße, Bumblebee