Keto Butter-Toastbrot

Hallo liebe Anya,
yippieh, es freut mich wirklich RIESIG, dass dir das leckere Butter-Toastbrot auf Anhieb perfekt gelungen ist! 💛💛💛 Danke für deine liebe Rückmeldung zum Rezept!
Grundsätzlich spricht nichts dagegen, dem Toastbrot durch Zugabe von etwas (gemahlenem!) Stevia-Erythrit eine leicht süßliche Note zu verleihen – das sollte das Backergebnis in keiner Weise beeinflussen 🙂

Ich wünsche dir gutes Gelingen und noch einen wunderbaren, genussvollen Sonntag!
Herzliche Grüße ins schöne Bayern aus dem Salzkammergut (besser bekannt als Ketoland 😉) sendet dir
das Hummelchen 🐝

Hallo liebe Petra,
zuallererst möchte ich mich für meine viel zu späte Antwort auf deine Frage entschuldigen!
Leider war 2022 ein gesundheitlich sehr turbulentes Jahr für mich, sodass es mir lange Zeit nicht möglich war, mich meinem Blog zu widmen.
Und auch, wenn meine Antwort wahrscheinlich keine große Relevanz mehr hat, ist es mir jedoch ein großes Anliegen, nun, wo es mir endlich wieder besser geht, sämtliche Kommentare und Mails zu beantworten.
Demnächst starte ich hier hoffentlich auch bald wieder mit neuen Kreationen durch ☺️. Danke für dein Verständnis und deine Geduld!

Um deine Frage zu beantworten: Wenn du Milchprodukte nicht verträgst (und auch nicht auf laktosefreie Produkte zurückgreifen möchtest), kannst du die Buttermilch auch problemlos durch Wasser ersetzen. Das Brot sollte trotzdem einwandfrei gelingen.
Ich wünsche dir gutes Gelingen und sende dir
viele liebe Grüße aus dem Ketoland,
das Hummelchen  🐝

Hallo liebe Namensvetterin,
ein gaaaaaaaaaaaaaaaaaanz 💛-liches (wenn auch ziemlich verspätetes) Dankeschön für deine lieben Worte! Ich freue mich riesig, dass meine ketogenen Kreationen deinen bzw. euren Geschmack treffen 😍
In diesem Sinne wünsche ich einen genussvollen, wunderbaren Sonntag und sende
herzallerliebste Grüße aus dem Ketoland,
Sabine aka das Hummelchen 🐝

Hallo liebe Henrike,
danke für deinen netten Kommentar. Ich freue mich sehr, dass das Toastbrot dir schmeckt. Ja, grundsätzlich kannst du daraus Paniermehl machen. Ich selbst bevorzuge für die Herstellung von Paniermehl aber das Wurzelbrot, weil es, wie ich finde, die besseren Brösel macht 😉

Am besten du schneidest das Brot in Scheiben und lässt diese bei Raumtemperatur, auf Küchenkrepp nebeneinander gelegt, trocknen. Dann lassen sich die Scheiben problemlos in der Küchenmaschine zu schönen Bröseln (Paniermehl) reiben.
Bitte bewahre das Paniermehl in einem Papiersäckchen und keinesfalls in einem verschließbaren Plastikgefäß auf – du läufst sonst Gefahr, dass deine Bröseln zu schimmeln beginnen.
Alternativ kannst du clever vorgehen und deine Bröseln einfrieren – so bleiben sie immer frisch und du hast stets einen Vorrat parat.

Viele liebe Grüße und einen schönen Sonntag,
Bumblebee

Hallo liebe Anja,
es freut mich sehr, dass deine Backmotivation groß ist und dass du meine ketogenen Rezepte ausprobieren möchtest! 😊 Es gibt tatsächlich ein paar Dinge zu beachten, die für das Gelingen ketogener Brote unerlässlich sind: zunächst bitte NIEMALS die Zutaten “zu Tode rühren” – bitte alle Zutaten nur so kurz wie möglich und nur so lange, bis sich alles zu einer homogenen Masse verbunden hat, mixen. Das sollte im Idealfall nicht länger als 15 Sekunden (!) dauern (ich selbst zähle immer laut mit).
Das Eiklarpulver ist für mich eine sehr wichtige Komponente für Keto-Brote, die wirklich authentisch schmecken. Es bringt eine hervorragende Bindung in den Teig und trägt dazu bei, dass das Brot schön porig und locker wird. Wie du in meinen Rezepten sehen kannst, ist das Eiklarpulver eigentlich nie Ersatz für frische Eier (die ja meist noch zusätzlich in den Teig kommen), sondern wird eben aufgrund seiner tollen Eigenschaften zugesetzt. Daher kann frisches Hühnereiweiß leider kein gleichwertiger Ersatz sein.
Daher kann ich dir nur raten, dir Eiklarpulver anzuschaffen – es mag zwar nicht ganz billig sein, aber in den Rezepten kommen stets relativ geringe Mengen zum Einsatz, sodass es ziemlich ergiebig ist. Auch für ketogenen Biskuit, der täuschend “echt” schmeckt, ist Eiklarpulver die “Zauberzutat” 🙂

Solltest du es dennoch versuchen wollen, dann merke dir folgende Faustregel: Je 5 Gramm Eiklarpulver + 30 Milliliter Wasser ersetzen 1 frisches Eiweiß. Beachte daher bitte, dass du auch die Flüssigkeitsmenge im Rezept entsprechend reduzieren musst.
Ich hoffe, ich konnte deine Frage damit beantworten und sende dir
ganz liebe Grüße,
Bumblebee

Hallo liebe Leni,
es freut mich sehr, dass du deiner Neugierde nachgegeben und das Toastbrot nachgebacken hast! Wie schön, dass das Brot dir auch trotz Abwandlung des Rezeptes gelungen ist.
Da teilentöltes Mandelmehl sehr viel Feuchtigkeit zieht, ist dies auch die wahrscheinliche Ursache dafür, dass dein Brot nicht besonders aufgegangen ist, denn es hat schlicht an ausreichend Feuchtigkeit zum Entfalten der trockenen Zutaten gefehlt.

Proteinpulver durch Kollagenpulver zu ersetzen halte ich ehrlich gesagt für nicht unbedingt optimal, denn Kollagenpulver verliert seine Wirkung und Binde-Eigenschaften beim Erhitzen, sodass nicht sichergestellt werden kann, dass das Ergebnis zufriedenstellend ausfällt.

Wie schön aber, dass du mit dem Toastbrot trotzdem sehr zufrieden bist. Vielleicht magst du das Rezept ja trotzdem nochmal mit den Original-Zutaten ausprobieren? Dann hast du den direkten Vergleich und wir sind gespannt darauf zu erfahren, welche Variante dein persönlicher Favorit sein wird 🙂

Viele liebe Grüße und einen schönen Sonntag,
Bumblebee