Delikates Keto Sonnenblumenkernbrot

Hallo liebe Tami,
yippieh! Das freut mich oberhummelmegamäßig, dass das Sonnenblumenbrot dich geschmacklich überzeugt hat und du in Sachen Brot bei deiner ketogenen Ernährung eine genussvolle Erfahrung machst 💛 Ich könnte mir auch vorstellen, dass die Schmackoletten dir gefallen – vielleicht magst du auch dieses Rezept testen? Ich würde mich über dein Feedback sehr freuen!
Übrigens habe ich auch eine seeeeeeeeeeeehr leckere Variante der Schmackoletten gebastelt, die auch in die Richtung Vollkornbrot geht und die ich längst schon online stellen wollte. Ich werde das alsbaldist nachholen, das steht fest 🙂
Ganz liebe Grüße und einen schönen Sonntag,
das Hummelchen 🐝

Hallo liebe Claudia,
mit mehrwöchiger Verspätung folgt nun auch endlich meine Antwort auf deine Frage – ein großes SORRY an dieser Stelle für den Delay!

Ich fürchte, ich habe eine Warnung bzgl. Flohsamenschalen und Verdauung nicht mitbekommen – Flohsamenschalen leisten für die Verdauung an und für sich hervorragende Dienste und werden seit tausenden von Jahren in Indien eingesetzt. Wichtig ist auf jeden Fall, ausreichend Flüssigkeit zu sich zu nehmen, da die FSS enorm viel Wasser binden.
Wenn du jedoch das Gefühl hast, dass du Verdauungsprobleme durch Flohsamenschalen bekommst, dann solltest du dies natürlich Ernst nehmen und entweder den Verzehr von FSS “einschleichen”, also mit ganz geringen Mengen beginnnen und sukzessive steigern auf die in Rezepten enthaltenen Normalmengen (die bei Broten im geringen Grammbereich pro Scheiben liegen) oder dich nach Alternativen umsehen.
Xanthan und Johannisbrotkernmehl sind auf jeden Fall auch Bindemittel, die sich jedoch meiner Erfahrung nach völlig anders verhalten – vor allem sind sie nicht in der Lage, ihr Volumen zu vergrößern im Gegensatz zu FSS (die dann entsprechend für die Volumensgebung im Brot sorgen).
Ob diese beiden Verdickungsmittel daher einen adäquaten Ersatz zu Flohsamenschalen darstellen, wage ich sehr zu bezweifeln, liebe Claudia. Hast du denn Verdauungsprobleme aufgrund der FSS?

Das Proteinpulver stellt bei diesem Brotrezept die Hauptzutat und lässt sich leider nicht anderweitig ersetzen. Du kannst aber selbstverständlich auf ein kostengünstigeres neutrales Proteinpulver zurückgreifen – am Markt gibt es viele Produkte (und ich kann mir vorstellen, gerade bei dir in den USA ist die Auswahl an Whey Produkten am größten). Ein genauer Blick auf die Zutatenliste ist aber in jedem Fall empfehlenswert.

Viele liebe Grüße nach Florida aus dem winterlichen Salzkammergut,
das Hummelchen

Hallo liebe Claudia,
sorry für die unklare Formulierung im Rezept, ich wollte keinesfalls Verwirrung stiften! Es wird für das Sonnenblumenbrot BEIDES benötigt: 5 Eiweiße UND Proteinpulver (=Eiweißpulver, aber NICHT Eiklarpulver! -> also das klassische “Bodybuilder”-Pulver 😉). Ersteres dient der Bindung, das Proteinpulver im Rezept ist quasi der Mehlersatz.
Ich hoffe, ich konnte ein wenig Klarheit schaffen und wünsche dir gutes Gelingen!
Herzallerliebste Hummelgrüße aus dem sonnigen Salzkammergut,
Sabine

Hallo liebe Steffi und bitte entschuldige meine späte Antwort auf deine Frage! Grundsätzlich dient die Trockenhefe im Rezept einzig dem “brotigen” Geschmack des Backwerks, denn für das Aufgehen des Teigs ist primär das enthaltene Backpulver zuständig. Mit anderen Worten gelingt das Brot auch ohne Trockenhefe hervorragend, einzig ein winziger Abstrich in Sachen Geschmack ist zu verzeichnen.
Ich hoffe, ich konnte deine Frage damit beantworten und wünsche dir noch einen wunderbaren Tag!
Viele liebe Grüße,
Bumblebee

Hallo liebe Bea,
das ist ja superspitzenklasse, dass das Brot auch mit Thermomix und Spezialbackform toll gelingt, yippieh! 🙂
Danke für deinen tollen und wertvollen Hinweis!

Ganz liebe Grüße und einen schönen Tag,
das Hummelchen

Hallo liebe Claudia,
danke für deine positive Rückmeldung zum Geschmack des Sonnenblumenkernbrotes – es gehört auch zu meinen persönlichen Highlights im Brotkorb! 🙂
Das dir das Brot nach dem Backen zusammenfällt, tut mir sehr leid – ich hoffe, es sackt nicht zu sehr zusammen? Du könntest Folgendes probieren: Schalte den Backofen 10 Minuten vor Backzeitende aus und lasse das Brot im Backofen abkühlen – es gart durch die Resthitze fertig und kühlt dann langsam herunter (mit sinkender Backofentemperatur). Damit steigt die Chance, dass das Brot völlig intakt bleibt.
Ich kann dir zwar nicht versprechen, dass es klappt, aber einen Versuch ist es allemal wert 😉
Es würde mich freuen zu erfahren, ob der Versuch erfolgreich war.
Ich wünsche dir gutes Gelingen!
Viele liebe Grüße und einen schönen Tag,
Bumblebee

Liebe Claudia,
das sind ja tolle Neuigkeiten, dass das Brot mit mehr Hitze und Umluft gut funktioniert und nicht mehr so stark einsackt!
Ich bin voller Hoffnung, dass mit ein bisschen Herumjustieren mit der Backtemperatur und -art noch das perfekte Brot herauskommt! 🙂
Viele liebe Grüße
Bumblebee

Hallo liebe Verena,
das freut mich wirklich sehr, dass dieses Brotrezept dich geschmacklich überzeugt hat – und vielen lieben Dank auch für den sehr wertvollen Hinweis, dass sich das Brot auch im Brotbackautomat mühelos zubereiten lässt 🙂
Herzliche Grüße und hab ein tolles Wochenende,
Bumblebee

Hallo liebe Claudia,
danke für deinen netten Kommentar, du bereicherst mit deinen Zeilen meinen Blog sehr!
Zu deiner Frage: Ich habe es zwar noch nicht bei jedem meiner Brote ausprobiert, würde aber dennoch behaupten, dass die Rezepte auch ohne der Hefe funktionieren – denn sie dient in erster Linie der “brotigen” Geschmacksgebung (für das Aufgehen ist primär das zusätzliche Backpulver im Teig verantwortlich).
Du könntest eventuell mit Brotgewürz oder Ähnlichem etwas nachhelfen, um dein Brot dann geschmacklich zu pimpen.
Gutes Gelingen und lass das Brot dir schmecken,
herzlichst,
Bumblebee

Hallo lieber Lutz,
es tut mir leid zu lesen, dass dir das Brot Probleme bereitet – denn eigentlich ist es absolut gelingsicher. Darf ich fragen, welches Proteinpulver du verwendest? Denn möglicherweise liegt hierin “der Hund begraben” – es ist tatsächlich immer wieder erstaunlich, dass vermeintlich dasselbe Produkt je nach Anbieter zu unterschiedlichen Resultaten führen kann.
Gerne gehe ich mir dir gemeinsam auf Ursachensuche, denn es ist mir ein großes persönliches Anliegen, dass das Nachkochen bzw. -nachbacken meiner Rezepte ein tolles Ergebnis bringt.
Ich freue mich auf deine Rückmeldung,
liebe Grüße
Bumblebee

😉

Lieber Lutz,
ja ich denke tatsächlich auch, dass die Ursache im Proteinpulver liegt. Ich verwende das sportness Eiweiß-Shake Pulver 90, neutraler Geschmack, 300 g.
https://www.dm.de/sportness-eiweiss-shake-pulver-90-neutraler-geschmack-p4058172510939.html
Gutes Gelingen! 🍀 🍀 🍀
Liebe Grüße,
Bumblebee

Hallo Jana,
ich mixe den Teig mit dem Rührbesen meiner Kitchenaid, du kannst aber auch einen (elektrischen) Mixer verwenden. Welchen Standmixer hast du denn?
Liebe Grüße,
Bumblebee

Liebe Jana,
ich bin ganz sicher, dass es mit den Teigquirlen vom Rührgerät klappt – so habe ich es auch schon häufig gemacht. 😉 Die Zutaten sind ja nicht fest und trocken, sodass ein kurzes Durchmixen auf höchster Stufe eigentlich ganz problemlos funktioniert.
Liebe Grüße und gutes Gelingen,
Bumblebee

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Hallo liebe Isabella,
das ist zunächst einmal sehr erfreulich, dass dir und sogar deiner kleinen Tochter das Brot so gut schmeckt! Umso mehr tut es mir leid, dass genau deinem ketogen lebenden Freund das Brot Bauchgrummeln bereitet ? Bist du ganz sicher, dass es die Flohsamen sind? Ich habe nämlich ehrlich gesagt eher das Proteinpulver im Verdacht und muss sagen, dass ich selbst alle meine Brote problemlos und super vertrage – aber das Sonnenblumenbrot mir auch Bauchschmerzen bereitet (wenn auch nur leichte – es sei denn, ich esse sehr viel davon). Da ich in allen meinen Broten Flohsamen verwende (sie sind eine unentbehrliche Zutat), hatte ich ziemlich schnell das Proteinpulver im Verdacht. (Es ist auch ziemlich viel bei diesem Rezept enthalten.)
Falls Ihr euch nicht sicher seid, woran es tatsächlich liegt, schlage ich vor, dass du noch ein anderes Brot OHNE Proteinpulver ausprobierst. Ich kann dir zum Beispiel die Baguette-Brötchen sehr empfehlen, die schmecken deiner Kleinen bestimmt auch sehr gut. Sollte dein Freund dann dasselbe Problem haben, dürften es – wider Erwarten – tatsächlich die Flohsamen sein. Wie gesagt, ich habe eher das Proteinpulver im Visier – denn Flohsamen werden als traditionelles Heilmittel bei Darmproblemen eingesetzt und es ist äußerst selten, dass sie nicht vertragen werden.
Umgekehrt könntest du natürlich auch die Palatschinken ausprobieren – diese sind MIT Proteinpulver und ohne Flohsamen.
Ich hoffe, Ihr kommt dem Übeltäter, der die fiesen Bauchschmerzen macht, auf die Schliche und würde mich freuen zu erfahren, woran es gelegen hat.
Ganz liebe Grüße aus Bad Ischl sendet dir
Bumblebee

Hallo Rudi,
leider nein – das Proteinpulver ist bei diesem Rezept eine Hauptzutat, die sich bedauerlicherweise nicht anderweitig ersetzen lässt. Das Gute daran: Dieses Proteinpulver erhältst du bei DM, es ist also kein Online-Shoppen und warten auf die Lieferung notwendig 😉
Viele liebe Grüße,
Bumblebee

Hallo Annette,
in diesem Fall ersetzt du die frischen Eiweiße durch 25g Eiklarpulver und zusätzlich 150ml Wasser.
Gutes Gelingen!
Liebe Grüße, Bumblebee

Liebe Claudia,
bei DM gibt es Flüssigeiweiß? Das wusste ich gar nicht. Ideal ist es allerdings nicht – besser, du greifst nach deinem Eiklarpulver, damit gibt es eine Gelinggarantie 🙂
Herzliche Grüße
Bumblebee

Liebe Andrea,
bitte verzeih meine verspätete Antwort, mich hat leider die Grippe völlig außer Gefecht gesetzt 🙁
Danke für dein aufmerksames Auge, du hast selbstverständlich Recht, hier ist mir ein Fehler unterlaufen, denn es handelt sich bei den angegebenen Nährwerten um die Gesamtnährwerte (und nicht die 100g Angaben). Ich habe diesen Fehler nun korrigiert und auch die Nährwerte pro Scheibe ergänzt.
Nochmals danke und liebe Grüße,
Bumblebee

Hallo Krampe123,
hm, das überrascht mich wirklich und tut mir leid, denn das Sonnenblumenkernbrot gehört eigentlich zu den Broten, die recht problemlos gelingen. Durch das Wasser plus die 5 Eiweiße ist an und für sich ausreichend Flüssigkeit im Teig, damit die Flohsamenschalen und das Proteinpulver ausreichend quellen können. Mit angefeuchteten Händen sollte sich aus der Masse problemlos ein Laib formen können.
Welche Produkte verwendest du? Ich habe die von mir verwendeten Produkte im Rezept ergänzt, möglicherweise liegt es daran.
Liebe Grüße,
Bumblebee

Hallo Vili, danke für dein scharfes Auge ?,
Liebe Grüße, Bumblebee

Liebe Filiz, das Proteinpulver dient quasi als leichter ‘Füllstoff’, der dazu beiträgt, dass das Brot schön aufgeht und der Teig eher ‘luftig’ und keinesfalls ‘schwer’ wird. Weglassen sollte man es auf keinen Fall, da dss Volumen sonst nicht stimmt. Ich habe noch nicht probiert, das Proteinpulver durch etwas anderes zu ersetzen, könnte mir aber vorstellen, dass es mit einem Mix aus Mandelmehl und Bambusfasern (im Verhältnis 50:50) ebenso gut klappt und zu einem leckeren Ergebnis führt.
Viele Grüße, Bumblebee

Liebe Nicole, das freut mich, dass du das Brot magst – und da hast du ja wirklich toll improvisiert, DANKESCHÖN dass du die Info, dass es mit der von dir geschilderten Zusammensetzung auch hervorragend klappt, motbuns teilst! ???
Viele liebe Grüße, Bumblebee

Liebe Jenny,
Ich kann dir die Frage nicht hundertprozentig beantworten, aber ich nehme an, Nicole hat diesen Mix aus Mandelmehl, Bambus- und Kartoffelfasern mit insgesamt nur 100 Gramm gewählt, weil speziell die beiden Fasern relativ stark Flüssigkeit binden, sodass eine 1:1 Menge vermutlich zu einem zu festen Brot geführt hätte.
Viele liebe Grüße
Bumblebee

Liebe Lissbett,

Vielen Dank für das nette Feedback zu meiner Seite ?
Ich freue mich, dass du das Brot bäckst und bin gespannt auf deinen Bericht!
Die Nährwerte sind bei jedem Rezept ganz unten angeführt.
Liebe Grüße, Bumblebee

Das freut mich. Ich muss gestehen, getoastet habe ich es noch gar nicht probiert. Das muss ich dringend austesten.