BUMBLEBEES ULTIMATIVES KETO-WEISSBROT
So gut wie jeder Ketarier vermisst Brot – geht’s dir auch so? Dann habe ich good News: Mit diesem köstlichen Weißbrot-Rezept kannst du ab sofort guten Gewissens dem Brotgenuss frönen…. 🙂
Machen wir uns nichts vor: Zumindest gelegentlich schlagen bei jedem Ketarier die Gelüste auf eine Scheibe köstliches Brot durch. Mir erging es da nicht anders. In meinem High-Carb-Vorleben habe ich stets Brot, Knödeln & Co. den Vorzug gegenüber Fleisch und Gemüse gegeben. Der völlige Verzicht auf Brot fiel mir zugegebenermaßen extrem schwer.
Mit Keto-Brotersatz war ich lange Zeit nur wenig bis gar nicht zufrieden. Ich habe deshalb viel Zeit aufgewendet, genießbaren ketogenen Brotersatz zu kreieren. Gerade weil ich aufgrund meiner Glutenintoleranz auf die klassischen Ersatzbindemittel wie Weizenkleber oder Haferkleie, etc. verzichten muss, war das Unterfangen durchaus eine Herausforderung. Doch seit ich dieses Rezept für Keto-Weißbrot entwickelt habe, backe ich dieses Brot mindestens zweimal pro Woche. Denn auch der Rest der Familie greift da begeistert zu.
Noch näher an glutenhaltiges Weissbrot aus herkömmlichem Mehl kommt für mich kein anderes Brot heran als dieses. Getüftelt habe ich viel, bis ich mit dem Ergebnis rundum zufrieden war. Ich war deshalb mal so frech und habe das Brotrezept auf Bumblebees Namen getauft 😀
Bumblebees Weißbrot ist extrem vielseitig und wandelbar: flach gebacken, mit etwas Olivenöl und typischen Gewürzen wird es zum köstlichen Fladenbrot, mit etwas mehr Bambusfasern bestäubt zu kleinen, flachen Rechtecken geformt zauberst du leckeres Ciabatta. Leicht abgewandelt wird aus dem Rezept der beste ketogene Pizzaboden überhaupt. Wenn du anstatt einem großen Laib zwei längliche Rollen formst, wird ketogenes Baguette daraus, und und und….
Der einzige Unterschied zwischen Bumblebees Weißbrot und der klassischen Gluten-Variante liegt darin, dass die Kruste nicht ganz so knusprig wird wie beim ungesunden Pendant. Abgesehen davon gibt es wirklich nichts zu bemäkeln: das Brot ist innen schön weich, fluffig, mit dem typischen, leckeren (dezenten) Hefegeschmack. Zudem ist das Innenleben nicht feucht und wabblig, wie das bei ketogenen Broten leider oft der Fall ist, sondern von perfekter Konsistenz und Mundgefühl.
Ich habe übrigens festgestellt, dass die Verwendung ein und desselben Mandelmehls (hell und teilentölt) von verschiedenen Herstellern zu teils gravierenden Unterschieden bei den Backergebnissen führt. Insgesamt ist das Brot zwar mit jedem getesteten Mandelmehl sehr lecker geworden, aber bei dem DM-Bio-Mandelmehl wurde das Brot unglaublich großporig und fluffig – also suuuuuuuperlecker, während bei den anderen Mandelmehlen der Teig wesentlich kleinporiger (aber trotzdem sehr lecker) blieb. Leider hat DM das Bio-Mandelmehl aus dem Sortiment genommen… 🙁
Nachdem ich mich daher verzweifelt nach einem geeigneten Ersatz umsehen musste, habe ich mehrere Produkte getestet. Da Problematik – abgesehen von Konsistenzangelegenheiten ist bei Mandelmehlen ja häufig, dass sie teilweise ganz extrem marzipanähnlich riechen und oft auch so schmecken. Das kann bei Kuchenrezepten durchaus gewollt und vertretbar sein, ist bei Broten aber absolut BÄÄÄÄÄÄH!
Folgendes Mandelmehl hat für mich persönlich den Geschmackstest mit Bravour bestanden: Pati-Versand Mandelmehl , 1er Pack (1 x 500 g)
Es weist weder unangenehmen Marzipangeruch noch -geschmack auf. Ich kann es daher guten Gewissens insbesondere zum Brotbacken weiteremfehlen. Bei Eiklarpulver empfehle ich ein Produkt mit Eiern aus Freilandhaltung wie das Produkt, das ich dir weiter unten im Beitrag verlinkt habe, wie auch die Bambusfasern, die mich geschmacklich am meisten überzeugt haben.
Noch ein paar Worte zur Haltbarkeit:
Das Keto-Weissbrot hält sich durch die Verwendung von Eiklarpulver anstatt frischem Eiweiß locker mehrere Tage (ich habe bisher auch nach fünf Tagen noch keine geschmacklichen Einbußen hinnehmen müssen – allerdings wird das Brot meistens schon weitaus früher vertilgt 😉 Durch das Eiklarpulver ist nicht nur die Haltbarkeit optimiert, es bewirkt insgesamt auch, dass der Teig schön aufgeht.
Alternativ kannst du aber statt dem Eiklarpulver selbstverständlich auch frisches Eiweiß verwenden: ersetze das Eiklarpulver durch circa 6 frische Eiweiß und reduziere den Wasseranteil auf rund 200ml.
So, dann will ich dich nicht länger auf die Folter spannen – hier kommt das Rezept:
Bumblebees ultimatives Keto-Weissbrot
Gang: Brot und GebäckSchwierigkeit: einfach4
Portionen30
minutes40
minutesDas leckerste Keto-Brot-Rezept überhaupt – geschmacklich top und vielseitig wandelbar!
Rezept ergibt einen Laib zu circa 700 Gramm Brot (rund 20 Scheiben).
Zutaten
110 – 140g Mandelmehl (nicht entölt!) (Menge kann je nach verwendetem Mandelmehl variieren – ich habe mit diesem Mandelmehl die besten Erfahrungen gemacht)*
35g Eiklarpulver (KEIN Proteinpulver!)
45g Flohsamenschalen gemahlen (ich verwende mivolis von DM)
30g Bambusfasern
2 Packungen Trockenhefe
1 Packung Weinsteinbackpulver
3 EL Apfelessig
2 EL Olivenöl
Bambusfasern zum Bestäuben
450ml warmes Wasser
1,5 TL Salz
Zubereitung
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen. - Wasser, Apfelessig und Olivenöl dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig rühren.
- Idealerweise lässt du den Teig circa 30 Minuten gehen. Du kannst ihn aber auch direkt weiterverarbeiten.
- Teig nun auf ein Backpapier legen, mit angefeuchteten Händen zu einem runden oder länglichen Laib formen. Mit Bambusfasern leicht bestäuben und mit einem Messer mehrere Male an der Oberfläche einritzen.
- Nun den Teig mitsamt dem Backpapier auf den Backofenrost (NICHT Backblech!) legen und 45 Minuten backen.
- Nach dem Ende der Backzeit Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Anmerkungen
- *Ich habe mittlerweile mehrere Versuche mit höherer Mandelmehlmenge gemacht und mit 130g Mandelmehl des oben verlinkten Mandelmehls sehr tolle Ergebnisse erzielt.
Nährwerte:
Nährwerte je 100 Gramm:
Nährwerte pro Scheibe à 30g:
Information:
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Hallo Bumblebee,
ich hätte da mal noch eine Frage zum Teig bzw. Brot. Hast du das Brot schon mal eingefroren? 1 Brot reicht ja doch nur 2-3 Tage.
Desweiteren wollte ich mal fragen ob du die diversen Teige (Brot, Pizza etc.) auch schon mal vorbereitet und dann im Kühlschrank gelagert hast um sie am Folgetag zu backen. Funktioniert das? Ich habe feststellen müssen, dass das ganze backen zeitweise echt schwierig sein kann, wenn man mal wirklich 2 Tage hintereinander nur ganz wenig Zeit hat.
Ansonsten bin ich sehr begeistert von deinen Rezepten. Das macht einem den Keto Einstieg deutlich leichter. 🙂
Viele Grüße
Hallo Kobi,
vielen lieben Dank für dein netten Zeilen!
Ich persönlich verarbeite alle Teige – ob Brot-, Pizza- oder Kuchenteig frisch und habe daher leider keine Erfahrung mit Zwischenkühlen bzw. Tiefkühlen. Insgesamt würde ich dir davon abraten, die Teige auf Vorrat zu rühren, denn gerade das Backpulver als zentrales Triebmittel im Teig verliert an Wirkung, je länger der rohe Teig zwischengelagert wird.
Ich bin sicher, dass du, sobald du etwas routinierter im Umgang mit den ketogenen Zutaten bist, die 5 Minuten Zeit für das Teigrühren erübrigen kannst. Denn es sind – bis auf den Pizzateig – wirklich so gut wie alle (Brot-)Rezepte recht einfach und rasch anzurühren: trockene Zutaten in eine Schüssel, flüssige Zutaten und ggf. Eier hinzufügen, schnell durchmixen und schon war es das.
Wenn du Brot bzw. Pizza einfrieren möchtest, dann auf jeden Fall in gebackenem Zustand. Dann sollte es keinerlei Qualitäts- bzw. Geschmacksverluste geben.
Ich wünsche dir weiterhin viel Erfolg und keep on keto 😉
Herzlichst,
Bumblebee
Kann nach dem dritten Versuch nun auch endlich sagen, dass es perfekt geworden ist!
Was bei mir wohl bisher falsch war:
direkt vor dem ruhen lassen geformt
Wasser zu heiß für die Hefe
Ofen geöffnet und danach gesehen (keine gute Idee)
evtl nicht tief genug eingeschnitten
Letztendlich:
Sieht aus wie vom Bäcker, schmeckt aber besser 😉
Liebe Danny,
das freut mich RIESIG! Ich finde es ganz toll, dass du nicht aufgegeben hast – denn Übung macht ja bekanntlich den Meister. Wie schön, dass deine Mühen mit dem perfekten Ergebnis belohnt worden sind 🙂
Lass dir das Weißbrot gut schmecken. In diesem Sinne sende ich dir liebe ketogene Grüße,
Bumblebee
Kann nach dem dritten Versuch nun auch endlich sagen, dass es perfekt geworden ist!
Was bei mir wohl bisher falsch war:
direkt vor dem ruhen lassen geformt
Wasser zu heiß für die Hefe
Ofen geöffnet und danach gesehen (keine gute Idee)
evtl nicht tief genug eingeschnitten
Letztendlich:
Sieht aus wie vom Bäcker, schmeckt aber besser 😉
Hallo Bumblebee,
leider habe ich mit Brot immer Probleme. Meines ist sehr kompakt geworden, etwas „nass“ und was mich besonders wundert: lila….
was mache ich falsch? 😦
Liebe Grüße,
Svenja
Liebe Svenja,
oh Gottchen, das tut mir sehr leid, dass dir das Brot nicht gelingen will 🙁 Dass dein Brot sogar eine besonders außergewöhnliche Farbe bekommen hat lässt mich wirklich staunen, denn dieses Problem gab es ehrlich gesagt noch nicht und ich kenne die Problematik nur, wenn Natron im Spiel (also im Teig ;-)) ist.
Insgesamt ist dieses Weißbrot ein wirklich gelingsicheres Rezept, das bereits hunderte Male erfolgreich gebacken wurde. Ich kann mir das Problem, das du beschreibst, daher nur damit erklären, dass du eventuell andere Zutaten verwendet hast als jene, die im Rezept verlinkt sind. Besonders das Mandelmehl ist für den Backerfolg bzw. -misserfolg hauptverantwortlich. Ich kann dir daher nur empfehlen, dem Brot noch eine Chance zu geben und es mit dem verlinkten Produkt zu versuchen. Alternativ kannst du das Mandelmehl auch selbst herstellen, indem du blanchierte Mandeln ganz, ganz fein mahlst.
Wichtig ist auch, dass das zugegebene Wasser nur lauwarm (aber keinesfalls heiß!) sein darf und der Teig nur kurz verrührt wird (nur so lange, bis sich alle Zutaten zu einem homogenen Teig verbunden haben, das dauert mit dem Mixer nur circa 30 Sekunden). Wenn dein Brotteig eher “nass” wird, dann gib zunächst weniger Wasser hinzu und taste dich ggf. langsam weiter vor. Der rohe Teig soll weich, aber kompakt sein und keinesfalls nass oder klumpig.
Ich bin sicher, wenn du alle diese Punkte berücksichtigst, wird dein nächster Backversuch von Erfolg gekrönt sein. Meine Daumen sind schon mal fest gedrückt!
Gutes Gelingen und viele liebe Grüße
Bumblebee
Liebe Bumblebee,
dieses Brot ist das erste Rezept das ich auf ketogener Basis getestet habe. Es ist seit 5 Minuten fertig und es ist perfekt geworden. Ich danke dir 1000 Mal.
Der Geschmack ist zwar ein wenig gewöhnungsbedürftig nussig, aber es ist die perfekte Alternative zu herkömmlichem Brot.
Liebe Grüße und ein schönes Wochenende,
Kobi
Hi Bumblebee!
Ich habe heute das Brot gebacken. Es hat gleich beim ersten Versuch geklappt. Es schmeckt wirklich gut. Ich bin begeistert. Für mich hat es noch ein bisschen zu viel Flohsamenschalengeschmack. Denkst du man kann ein bisschen weniger Flohsamenschalen nehmen und dafür mehr Bambusfasern? Oder gibt’s eine Alternative zu den Flohsamenschalen?
Ich würde gerne alle deine Brote nachmachen, aber ich habe Probleme mit Milchprodukten. Gibt es da zur Buttermilch eine Milchfreie Möglichkeit? Ich hoffe schon, denn deine Rezepte finde ich sooooo genial!!! Will noch ganz viel ausprobieren!!
Lg Gina
Liebe Gina,
zunächst bitte ich vielmals um Entschuldigung für meine späte Antwort auf deinen lieben Kommentar!
Ich freue mich, dass dir das Brot gleich auf Anhieb so toll gelungen ist. Was deine Frage zum Flohsamenschalengeschmack angeht, so würde mich interessieren, welches Flohsamenschalenmehl du verwendest, denn an und für sich ist dieses Produkt – zumindest jenes, das ich verwende – absolut geschmacksneutral, wirken sich also in keinster Weise auf den Geschmack des fertigen Brotes aus.
Daher kann ich dir nur nahelegen, es ggf. nochmals mit einem anderen Flohsamenschalenmehl zu versuchen. Denn grundsätzlich würde ich eher davon abraten, die im Rezept angeführte Menge durch Bambusfasern oder Ähnliches zu ersetzen.
Wie gesagt, ich bin sicher, mit dem “richtigen” Flohsamenschalenmehl wird dich das Ergebnis überzeugen und du wirst keine Geschmackseinbußen (mehr) erleiden 😉
Hinsichtlich einer Buttermilch-Alternative kannst du – falls du Sojaprodukte in deiner ketogenen Ernährung nicht kategorisch ausschließt – beispielsweise etwas mit Wasser verdünnten und mit 1 EL frischem Zitronensaft gesäuerten Sojajoghurt (oder ersatzweise Mandelmilch) verwenden. Das sollte problemlos funktionieren.
Ich hoffe, ich konnte deine Fragen damit beantworten – und bitte verzeih nochmals meine verspätete Antwort!
Herzliche Grüße und Gutes Gelingen,
Bumblebee
Liebe Bumbkebee,
Viele Dank für Deine Rezepte!!! Ich liebe sie!!!
Habe eine Frage zum Wdißbrod; ich habe keinen Bambusfasernkann ich diese durch Kartoffelfasern ersetzen?
Vielen Dank für deine Mühe und interessante Geschochten :).
LG, Julia
Liebe Julia,
Danke für deine netten Worte!
Ich fürchte, die Bambusfasern sind beim Weißbrot leider alternativlos ☹️ Die Anschaffung von Bambusfasern ist aber wirklich ratsam und lohnt sich, da sie Ketobroten eine wirklich unvergleichlich tolle Konsistenz verleihen (und obendrein sehr ergiebig sind).
Liebe Grüße sendet dir
Bumblebee
Hallo und danke für deine promte Antwort und Ursachenforschung. Du hast Recht, ich habe teil entöltes Mandelmehl benutzt. Ich werde mir jetzt deinem Link im Rezept folgen und mir das Mandel bestellen, mit dem du arbeitest. Ich hoffe, damit das erwünschte Backergebnis zu bekommen.Aber noch eine kurze letzte Frage zum Kneten des Teiges . Nur mit dem Rührlöffel vermengen oder doch lieber den Mixer ganz kurz kneten. Ich werde dir das Ergebnis meines neuen Backversuchs mitteilen.
Liebe Birgit,
Ich bin sicher, das Resultat mit vollfettem Mandelmehl wird dich überzeugen 😊
Ich rühre Brotteig immer mit dem Mixer durch, dabei so kurz wie eben nötig mixen. Mit dem Rührlöffel verbinden sich die Zutaten nicht so gut, daher empfehle ich die Verwendung eines Mixers/Küchenmaschine.
Gutes Gelingen!
Liebe Grüße, Bumblebee
Hallo, danke für deine wirklich tollen und ausgereiften Rezepte.Sie sind fantastisch. Leider habe ich mit deinen Brotrezepten immer Probleme. In meiner High Carb Zeit habe ich sehr viel Brot etc. gebacken. Das war problemlos. Aber jetzt werden die Brote immer sehr kompakt. Das macht das Essvergnügen ein bisschen zu nichte. Ich halte mich genau an deine Vorgaben. Gibt es noch einen Zauberspruch oder knete ich den Teig zu lange? Ich habe schon alle ausprobiert, Kurz mit dem Mixer kneten ( ca. 1 min ), mit dem Löffel kurz zusammen rühren oder mit den Händen zusammen kneten . Brauche Hilfe 😪
Liebe Birgit, zunächst einmal vielen Dank für deine lieben Worte. Ich gebe mir immer große Mühe, Rezepte möglichst gelingsicher zu kreieren. Umso mehr tut es mir leid, wenn, wie in Deinem Fall, ein Misserfolg passiert. Eine ‘Ferndiagnose’ zu stellen ist immer etwas gewagt, aber angesichts deiner Schilderung kann ich mir nur vorstellen, dass du kein vollfettes Mandelmehl verwendet hast – könnte es sein, dass ich damit richtig liege? Bei Verwendung von (teil-) entöltem Mandelmehl ist das Risiko, ein zu festes/kompaktes Brot zu erhalten, nämlich ziemlich hoch ☹️. Daher verwende ich für fast alle meine Rezepte das (immer entsprechend verlinkte) Mandelmehl von Pati Versand.
Ich würde mich über deine Antwort sehr freuen, um ggf nach einer anderen möglichen Ursache zu forschen.
Viele liebe Grüße,
Bumblebee
Danke -Danke -ein super tolles gutes Rezept ..schmeckt so gut ..
Liebe Karin,
viiiiiiiiiiiiiiielen lieben Dank für deine positive Rückmeldung, ich freue mich wirklich sehr, dass dir das Keto-Weißbrot so gut schmeckt wie mir 🙂
Herzliche Grüße sendet dir
Bumblebee
Das Brotrezept ist wirklich spitze! Das beste, das ich bisher ausprobiert habe!
Und ich habe bereits einige “ Ketobrote“, vorallem sehr nussige und auch “ wabbelige“ Varianten gebacken.😫 Selbst meinem Sohn kann ich dieses problemlos „unterjubeln“. Dieses hier, steht der ungesunden Variante geschmacklich in nichts nach!
Ich habe gemahlene Mandeln und einen hauch Mandelmehl entölt benutzt. Hat auch super funktioniert.
Danke dafür und liebe Grüße
Janine
Liebe Janine,
bitte verzeih meine verspätete Antwort, mich hat leider eine schwere Grippe völlig außer Gefecht gesetzt 🙁
DANKE für deine positiven Worte zum Keto Weißbrot, ich freue mich sehr, dass dieses Brot bei dir und sogar deinen Kindern genauso gut ankommt wie in meiner Familie <3
Toll, dass es auch mit einem Mix aus gemahlenen Mandeln und entöltem Mandelmehl klappt – vielen lieben Dank für den Hinweis!
Herzliche Grüße aus Österreich,
Bumblebee
hallo liebe bumblebee 🙂
ich habe dein weißbrot jetzt schön öfter probiert und bin immer wieder begeistert. ich verwende dieses rezept mittlerweile als grundrezept f fast alle meine brote.
schmeckt immer super!
am besten finde ich es mit kümmel oder fenchelsamen. da ich kein fan von flohsamenschalen bin (ich mag das gefühl im mund nicht) hab ich auch schon einen teil durch chiasamen getauscht.
es ist wirklich eines der wenigen brote die gummiartig oder wie eierspeis schmecken 🙂 – vielen vielen dank f das tolle rezept 🙂 🙂
LG brigitte
Liebe Brigitte,
vielen herzlichen Dank für deine positive Rückmeldung zum Weißbrot – ich freue mich sehr, dass es dir schmeckt und muss sagen, es gehört auch zu meinen Lieblingsbroten. Das Verfeinern mit Kümmel oder Fenchel finde ich eine ganz besonders tolle Idee, das werde ich auch ausprobieren. Sollte dir einmal nach etwas Abwechslung zumute sein bin ich ganz sicher, dass dich auch das Kartoffelbrot restlos begeistern wird.
Darf ich fragen, welche Flohsamen du verwendest? Ich muss nämlich gestehen, ich habe an und für sich einen sehr empfindsamen Gaumen und kann bei den fein gemahlenen Flohsamen, dich ich verwende (mivolis von DM – unbezahlte Werbung) keinerlei unangenehme Geschmackserfahrungen feststellen. Aber natürlich sind Chiasamen auch ein absolut geeigneter Ersatz, da sie hervorragend binden (ich persönlich mahle sie ebenfalls sehr fein, da ich die “Kügelchen” irgendwie nicht so gut vertrage). In meinem Körndlbrot machen sich die Chiasamen allerdings perfekt 🙂
Ich wünsche dir weiterhin tolle ketogene Gaumenfreuden und hoffe, dass du meinen Blog auch weiterhin besuchst,
viele liebe Grüße
Bumblebee
Hab bisher nur die flohsamen von alnatura verwendet.
Hab heute wieder gebacken – diesmal musste der Anis dran glauben 🙂
Dein brot ist echt die perfekte Basis. Und das beste daran: mein mann – ein nicht ketarier – mag es auch. Und das ist finde ich auch ein wichtiges kriterium um nicht immer doppelt kochen oder einkaufen zu müssen.
Finde deinen Blog super…an den zimtschnecken bin ich nur leider gescheitert – aber mangels rechnerischem talent 🙂
Danke 🙂
Viele Grüße
Brigitte
Hallo bumblebee, ich habe dein ultimatives Weißbrot gebacken. Leider ist es überhaupt nicht hochgegangen. Ich habe es vor dem Backen ca. 20 Minuten gehen lassen und dann ist es im Ofen auch aufgegangen, aber noch während des Backens wieder zusammengefallen und nach dem Rausnehmen erst recht zusammengesunken. Die Konsistenz ist dementsprechend feucht und matschig. Kann es an dem Mandelmehl liegen? Ich habe gemahlene Mandeln benutzt, weil es dieselben Nährwertangaben hatte wie das von dir benutze Mandelmehl (welches ja lt. den Nährwertangaben auch um die 50 gr. Fett hat). Oder liegt es am Bambusmehl? LG Filiz
Liebe Filiz,
das tut mir wirklich leid, dass das Weißbrot nicht gelungen ist 🙁 Ich muss gestehen, ich kann anhand deiner Schilderung keinen potenziellen Grund dafür finden, denn es sollte tatsächlich keinen Unterschied machen, ob man gemahlene blanchierte Mandeln oder normale verwendet (lediglich die Farbe des fertigen Brotes ist dann abweichend). Waren die von dir verwendeten Mandeln auch ganz, ganz fein – also mehlartig gemahlen? Welches Flohsamenschalenmehl hast du verwendet? Wie war die Konsistenz des rohen Teiges in etwa beschaffen? Der rohe Teig sollte nicht matschig sein. Falls dies der Fall war, könnte es sein, dass im Verhältnis zu den trockenen Zutaten zu viel Flüssigkeit im Teig war.
Ich hoffe, wir können der Ursache gemeinsam auf den Grund gehen.
Grundsätzlich empfehle ich stets die Verwendung der von mir bei jedem Rezept verlinkten Zutaten, um ein Gelingen zu garantieren – denn es sind exakt die Zutaten, die ich selber benutze. Denn bisweilen ist es tatsächlich so, dass andere Bambusfasern/Mandelmehle etc. zu teilweise gravierend anderen Ergebnissen führen.
Ich freue mich auf deine Rückmeldung und sende dir
liebe Grüße, Bumblebee
Hallo,
Da ich neu bin im Keto-Kochland (mein Mann macht aktuell eine Keto-Diät) fehlt es mir als bisher eingefleischter „Normal-„brotbäckerin noch an so manchen Zutaten bzw. kenne ich die Eigenschaft von einigen Produkten noch nicht. So z.B. Hab ich noch nie mit Bambusfasern gebacken – gibt es etwas Vergleichbares, mit dem ich es ersetzen könnte? Kartoffelfasern oder Sojamehl vlt. ? Danke für deine Expertenrat und liebe Grüße aus OÖ.
Michi
Liebe Michi,
zunächst einmal finde ich es toll, dass du einen Mann bei seiner ketogenen Diät so toll unterstützt, indem du Keto-Gerichte für ihn kochst, großes Lob an dich!
Die Keto-Küche bringt in der Tat zahlreiche neue Zutaten als Ersatz für die klassischen Mehlprodukte ins Spiel. Bambusfasern gehören dabei quasi zu den “Highlights”, da sie insbesondere Backwaren eine schöne Konsistenz bescheren (bzw. in Kombination mit Mandelmehl & Co. – pur eignet es sich weniger). Kartoffelfasern sind leider kein geeigneter Ersatz für Bambusfasern, da sie eine ganz andere Struktur und (Back-)Eigenschaft aufweisen. Sojamehl hat ebenfalls eine andere Konsistenz und meiner Meinung nach einen relativ starken Eigengeschmack. Meine Empfehlung an dich lautet daher: Bambusfasern kaufen und sich über gelungene Rezepte freuen 😉 Das Tolle ist, dass die Bambusfaern auch sehr ergiebig sind, man kommt mit einer Packung wirklich lange aus 🙂
Liebe Grüße, gutes Gelingen und deinem Mann viel Erfolg mit Keto,
Bumblebee
Liebe Bumblebee, habe heute dieses Brot 2x gebacken. Leider nur mit mäßigem Erfolg. Ich habe das gleiche Mandelmehl verwendet, das verlinkt ist. Einmal mit 110 und einmal mit 140gr. Beim w,. Versuch hab ich es sogar 5min länger bei 200Grad mit Thermometer gebacken. Leider ist es bei beiden nicht durch und fällt vom Boden her zusammen. Vielleicht eine Idee, was ich falsch mache. Bisher hatte ich mit ihren Broten immer Glück. Lg Grüße Sabine
Liebe Sabine,
das tut mir wirklich sehr leid, dass das Weißbrot schon zweimal nicht zu deiner Zufriedenheit ausfiel 🙁 Ich kann mir nur vorstellen, dass das Wasser zu heiß war (ich habe dies im Rezepttext nun auch auf “
sehrwarmes Wasser” abgeändert, um Verwirrung zu vermeiden. Zu warmes bzw. heißes Wasser zerstört die Treibfähigkeit der Hefe, was dazu führt, dass das Brot nicht gelingt.Möglicherweise hast du den Teig auch zu lange gerührt. Idealerweise sollten die Zutaten rasch zu einem homogenen Teig gerührt werden, also je kürzer, desto besser. Ich hoffe, dein nächster Versuch ist von Erfolg gekrönt und wünsche dir gutes Gelingen!
Hab einen schönen Sonntag, viele liebe Grüße
deine Namensvetterin Sabine alias Bumblebee 🙂
Hallo Bumblebee,
tolle rezepte! großes lob!
wieviel eiweiß muss ich anstelle von eiweißpulver in deinen rezepten verwenden?
vielen dank für deine antwort!
italia
Hallo Italia124, vielen Dank! Nun, wenn ich ganz ehrlich sein darf würde ich das Eiklarpulver nicht durch frisches Eiweiß tauschen. Wenn du dennoch einen Versuch mit frischem Eiweiß starten möchtest, dann probiere es mit 8 frischen Eiweißen und nur 100ml Wasser. Dann je nach Konsistenz entweder vorsichtig mehr Wasser oder alternativ mehr Mandelmehl oder gemahlene Flohsamenschalen hinzufügen. Ich wünsche dir gutes Gelingen! Viele Grüße, Bumblebee
Hallo Bumblebee, vielen Dank für die Antwort. Ich werde das Brot auf jeden Fall nachbacken 😊 LG Filiz
Das freut mich! Gutes Gelingen und ich hoffe es schmeckt! 😊
Hallo Bumblebee, das Mandelmehl, welches Sie verlinkt haben ist laut den Nährwertangaben (siehe Fett) kein teilentöltes MandelMEHL, da dieses hier 55 gr. Fett auf 100 gr. enthält. Es muss sich bei der Fettmenge um GEMAHLENE Mandeln handeln. Kann man nun für dieses Brot auch gemahlene Mandeln verwenden? Denn wenn Sie dieses verlinkte Mandelmehl benutzt haben, dann haben Sie ja eigentlich gemahlene Mandeln verwendet. LG Filiz
Liebe Filiz, Sie haben Recht, es scheint sich bei dem Mandelmehl tatsächlich um gemahlene Mandeln zu handeln! Wie Sie vielkeicht gelesebn haben, habe ich, nachdem DM das wirklich beste teilentölte Mandelmehl aus dem Sortiment genommen hat, zahlreiche andere Mandelmehle getestet. Das verlinkte Produkt ist jenes, das ich als Alternative verwende und bin sehr zufrieden mit den Backergebnissen (ich nehme ggf etwas mehr Mandelmehl, bei diesem Rezept verwende ich 140g). Daher kann absolut bejaht werden, dass auch gemahlene Mandeln wunderbar funktionieren. Danke für Ihre Aufmerksamkeit und Anregung!
Gutes Gelingen und liebe Grüße,
Bumblebee
Hallo Bumblebee,
freue mich sehr über deine wunderbaren Brotrezepte (Baguette und Fladenbrot)! Das Weißbrot werde ich gleich mal in Angriff nehmen. Habe bisher noch nirgends so gut schmeckendes Baguette / Fladenbrot mit so einer tollen Konsistenz mit LC / Keto – Zutaten gehabt! Vielen Dank für deine Bemühungen und Veröffentlichung!
Kleine Anmerkung noch: bei uns gibt es das teilentölte Mandelmehl vom DM noch, auch online.
Liebe Grüße Inge, 19.07.2019
Hallo liebe Inge,
Vielen herzlichen Dank für deine netten Zeilen! Ich freue mich RIESIG über dein Lob und hoffe, auch weiterhin mit meinen Rezepten deinen Geschmack zu treffen 😃
Eigentlich sollten diese Woche mehrere tolle Rezepte online gehen, das wird aber alsbaldigst nachgeholt.
Dass es das DM Mandelmehl noch gibt ist ja toll! Mir wurde mitgeteilt, dass das Produkt gänzlich aus dem Sortiment genommen wurde. Ich nehme an du bist in Deutschland zuhause? In Österreich ist nämlich auch online keine Bestellung mehr möglich. Aber das ist ein Lichtblick, ich werde gleich versuchen, das Mehl über den deutschen Onlineshop zu ordern.
Herzliche Grüße und einen schönen Tag,
Bumblebee