Bumblebees ultimatives Keto Weissbrot – das perfekte Bäckerbrot & natürlich ketogen!
So gut wie jeder Ketarier vermisst Brot – geht’s dir auch so? Dann habe ich good News: Mit diesem köstlichen Weißbrot-Rezept kannst du ab sofort guten Gewissens dem Brotgenuss frönen…. 🙂 Das perfekte Bäckerbrot, bei dem du garantiert keinen Unterschied mehr zum ungesunden Original feststellen kannst – natürlich ketogen und ein Original Rezept von Bumblebee!
Machen wir uns nichts vor: Zumindest gelegentlich schlagen bei jedem Ketarier die Gelüste auf eine Scheibe köstliches Brot durch. Mir erging es da nicht anders. In meinem High-Carb-Vorleben habe ich stets Brot, Knödeln & Co. den Vorzug gegenüber Fleisch und Gemüse gegeben. Der völlige Verzicht auf Brot fiel mir zugegebenermaßen extrem schwer.
Mit Keto-Brotersatz war ich lange Zeit nur wenig bis gar nicht zufrieden. Ich habe deshalb viel Zeit aufgewendet, genießbaren ketogenen Brotersatz zu kreieren. Gerade weil ich aufgrund meiner Glutenintoleranz auf die klassischen Ersatzbindemittel wie Weizenkleber oder Haferkleie, etc. verzichten muss, war das Unterfangen durchaus eine Herausforderung. Doch seit ich dieses Rezept für Keto-Weißbrot entwickelt habe, backe ich dieses Brot mindestens zweimal pro Woche. Denn auch der Rest der Familie greift da begeistert zu.
Noch näher an glutenhaltiges Weissbrot aus herkömmlichem Mehl kommt für mich kein anderes Brot heran als dieses. Getüftelt habe ich viel, bis ich mit dem Ergebnis rundum zufrieden war. Ich war deshalb mal so frech und habe das Brotrezept auf Bumblebees Namen getauft 😀
Bumblebees Weißbrot ist extrem vielseitig und wandelbar: flach gebacken, mit etwas Olivenöl und typischen Gewürzen wird es zum köstlichen Fladenbrot, mit etwas mehr Bambusfasern bestäubt zu kleinen, flachen Rechtecken geformt zauberst du leckeres Ciabatta. Leicht abgewandelt wird aus dem Rezept der beste ketogene Pizzaboden überhaupt. Wenn du anstatt einem großen Laib zwei längliche Rollen formst, wird ketogenes Baguette daraus, und und und….
Der einzige Unterschied zwischen Bumblebees Weißbrot und der klassischen Gluten-Variante liegt darin, dass die Kruste nicht ganz so knusprig wird wie beim ungesunden Pendant. Abgesehen davon gibt es wirklich nichts zu bemäkeln: das Brot ist innen schön weich, fluffig, mit dem typischen, leckeren (dezenten) Hefegeschmack. Zudem ist das Innenleben nicht feucht und wabblig, wie das bei ketogenen Broten leider oft der Fall ist, sondern von perfekter Konsistenz und Mundgefühl.
Ich habe übrigens festgestellt, dass die Verwendung ein und desselben Mandelmehls von verschiedenen Herstellern zu teils gravierenden Unterschieden bei den Backergebnissen führt. Die Problematik – abgesehen von Konsistenzangelegenheiten – ist bei Mandelmehlen ja häufig, dass sie teilweise ganz extrem marzipanähnlich riechen und oft auch so schmecken. Das kann bei Kuchenrezepten durchaus gewollt und vertretbar sein, ist bei Broten aber absolut BÄÄÄÄÄÄH! Folgendes Mandelmehl hat für mich persönlich den Geschmackstest mit Bravour bestanden: Pati-Versand Mandelmehl , 1er Pack (1 x 500 g)
Es weist weder unangenehmen Marzipangeruch noch -geschmack auf. Ich kann es daher guten Gewissens insbesondere zum Brotbacken weiteremfehlen.
Noch ein paar Worte zur Haltbarkeit:
Das Keto-Weissbrot hält sich durch die Verwendung von Eiklarpulver anstatt frischem Eiweiß locker mehrere Tage (ich habe bisher auch nach fünf Tagen noch keine geschmacklichen Einbußen hinnehmen müssen – allerdings wird das Brot meistens schon weitaus früher vertilgt 😉 Durch das Eiklarpulver ist nicht nur die Haltbarkeit optimiert, es bewirkt insgesamt auch, dass der Teig schön aufgeht.
Alternativ kannst du aber statt dem Eiklarpulver selbstverständlich auch frisches Eiweiß verwenden: ersetze das Eiklarpulver durch circa 6 frische Eiweiß und reduziere den Wasseranteil auf rund 200ml.
So, dann will ich dich nicht länger auf die Folter spannen – hier kommt das Rezept:
Bumblebees ultimatives Keto-Weissbrot
Gang: Brot und GebäckSchwierigkeit: einfach20
Portionen10
Minuten45
MinutenDas leckerste Keto-Brot-Rezept überhaupt – geschmacklich top und vielseitig wandelbar! u003cbru003eRezept ergibt einen Laib zu circa 700 Gramm Brot (rund 20 Scheiben).
Zutaten
140g Mandelmehl (nicht entölt!)*
35g Eiklarpulver (KEIN Proteinpulver!)
45g Flohsamenschalen gemahlen (ich verwende mivolis von DM)
30g Bambusfasern
2 Packungen Trockenhefe
1 Packung Weinsteinbackpulver
3 EL Apfelessig
2 EL Olivenöl
Bambusfasern zum Bestäuben
450ml warmes Wasser
1,5 TL Salz
Zubereitung
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen. - Wasser, Apfelessig und Olivenöl dazugeben und sehr kurz (!) – für maximal 15 Sekunden – zu einem homogenen Teig verrühren.
- Idealerweise lässt du den Teig für maximal 20 Minuten gehen. Du kannst ihn aber auch direkt weiterverarbeiten (meine bevorzugte Variante).
- Teig nun auf ein Backpapier legen, mit angefeuchteten Händen zu einem runden oder länglichen Laib formen. Mit Bambusfasern leicht bestäuben und mit einem Messer mehrere Male an der Oberfläche einritzen.
- Nun den Teig mitsamt dem Backpapier auf den Backofenrost (NICHT Backblech!) legen und 45 Minuten backen.
- Nach dem Ende der Backzeit Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Anmerkungen
- u003cliu003e*Alternativ feinst gemahlene blanchierte Mandeln verwenden.u003c/liu003e
Verwendete Produkte:
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Nährwerte:
Nährwerte pro Scheibe à 30g:
Nährwerte GESAMT:
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Hallo Bumblebee,
ich habe gerade dein Weissbrot gebacken und es ist superlecker! Ich habe früher schon mal Keto-Brote gebacken, aber irgendwann aufgegeben, weil die immer so nach Ei geschmeckt haben. Aber dieses Weissbrot ist wirklich Klasse, danke dir für das Rezept!
Liebe Grüsse
Marta
Hallo liebe Marta,
ich danke dir vielmals für dein durch und durch positives Feedback zum Weißbrot! Ich selbst liebe dieses Brot auch und damit lässt sich das ketogene Leben definitiv “erträglicher” gestalten 😉
Übrigens könnte ich mir vorstellen, dass auch das feine Fladenbrot (eines meiner Top-Favoriten) oder auch die brandneuen Schmackoletten deinen Geschmack treffen.
Vielleicht hast du ja Lust, auch diese Rezepte auszuprobieren? Ich würde mich sehr darüber freuen 🙂
Ganz liebe Grüße
Bumblebee
Ich habe es heute gebacken, sieht toll aus, schmeckt leider extremst nach Hefe, ist so nicht essbar. Habe die Backhefe von DM genommen. 2 Päckchen a 7 Gramm. Hast Du ne Idee dazu?
Hallo liebe Tanja,
ich glaube, ich habe dir zwischenzeitlich bereits auf Facebook geantwortet, aber sicherheitshalber gerne auch nochmal hier: es tut mir sehr leid, dass dein Brot nicht erwartungsgemäß gelungen ist und es zu sehr nach Hefe geschmeckt hat. An und für sich ist das nicht der Fall, sodass ich nur mutmaßen kann, dass irgendetwas schief gelaufen ist.
Am besten, wir gehen gemeinsam der Ursache auf den Grund und erforschen, woran es gelegen haben könnte.
Ich selbst verwende die Trockenhefe, wie es sie im Supermarkt und Diskonter in diesen kleinen Säckchen à 7g Inhalt zu kaufen gibt. Dass die Trockenhefe von DM anders als die herkömmliche Hefe ist, kann ich mir nicht vorstellen – aber vielleicht probierst du zum Vergleich nochmal eine Supermarkt-Trockenhefe aus? Du kannst das Weißbrot übrigens auch ganz ohne der Torockenhefe zubereiten, denn die enthaltene Trockenhefe dient dazu, dem Brot seinen “brotigen” Geschmack zu verleihen – für das Aufgehen des Teigs ist nämlich primär das Backpulver zuständig.
Daher gelingt das Brot auch, wenn du die Trockenhefe weglässt. Im Übrigen folgt in den nächsten Tagen auch noch ein sehr leckeres hefefreies Brötchen-Rezept, das dir auch gefallen könnte.
Viele liebe Grüße,
Bumblebee
Hallo Sabine, gestern habe ich dein Weissbrot nachgebacken. Leider ist es nichts geworden. Im Backofen ging es auf wie ein Luftballon war auch fast so gross, nachdem ich es rausgeholt habe ist es zusammengefallen und war innen drin noch total roh. Woran kann es liegen hast du da eine Idee für mich. Allerdings habe ich statt Backpulver Natron genommen 10g. Aber das dürfte es nicht sein oder? Ich bin ratlos weil ich gerne das Brot mal probieren würde da es mir empfohlen wurde. Liebe Grüsse
Hallo Canan,
es tut mir leid, dass das Weißbrot dir Probleme bereitet hat. An und für sich ist dieses Rezept recht gelingsicher, aber ganz offensichtlich ist irgend etwas falsch gelaufen bei der Zubereitung deines Brotes, denn deiner Beschreibung nach ist es ja missglückt.
Deiner Schilderung nach könnte es eventuell daran gelegen haben, dass der Teig zu lange gerührt wurde. GANZ WICHTI für das Gelingen meiner Brotrezepte ist es, die Zutaten nur so kurz wie möglich zu mixen, das heißt nur allerhöchstens 15 bis 20 SEKUNDEN lang auf höchster Stufe – je länger gerührt wird, desto “klebriger” wird das Resultat.
Wäre es möglich, dass du es mit dem Mixen zu gut gemeint hast? Falls ja, haben wir mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit schon den Grund für das Scheitern gefunden. Falls nicht, könnte es tatsächlich an den verwendeten Produkten gelegen haben.
Grundsätzlich ist an der Verwendung von Natron anstatt Backpulver nichts auszusetzen, denn Backpulver enthält ja auch Natron, da es ein wichtiges Backtriebmittel ist. Von meinem Gefühl her würde ich das Natron allerdings etwas niedriger dosieren, da es leicht passieren kann, dass das Backwerk bei zu großzügiger Verwendung von Natron einen “seifigen”, unangenehmen Geschmack entwickelt.
Wie gesagt, ich gehe sehr gerne mit dir gemeinsam auf Fehlersuche, damit deinem perfekten Keto-Weißbrot künftig nichts mehr im Wege steht.
In diesem Sinne bin ich gespannt auf deine Rückmeldung und sende dir einstweilen
viele liebe Grüße,
Sabine alias Bumblebee
hallo!!!!vielen dank für das rezept!eeendlich ein ketobrotrezept das aussieht wie brot und schmeckt wie brot!😍😍😍hab es auch in der heißluftfritteuse gebacken!wunderbar!!!
hätte aber noch eine frage…der teig war sehr weich und wenig formbar,könnte ich das brot in der kastenform backen?hätte lieber gleichmäßige scheiben…wollte ein foto anhängen,funktioniert irgendwie nicht…
Hallo liebe Nina,
es freut mich riesig, dass du vom Weißbrotrezept begeistert bist und es eine gute Alternative zu “normalem” Brot für dich darstellt 🙂
Der Teig ist generell von seiner Konsistenz her nicht vergleichbar mit einem klassischen rohen (Brot-)Teig, das heißt er ist weicher. Sollte er aber nicht formbar gewesen sein, dann dürfte möglicherweise etwas zu viel Flüssigkeit dran gewesen sein – oder du hast andere Produkte als die von mir empfohlenen (und auch von mir selbst verwendeten – siehe Zutatenliste und Verlinkungen) verwendet. Gerade bei Flohsamenschalen ist der Unterschied teils gravierend je nach verwendetem Produkt.
Natürlich kannst du den Teig auch problemlos in einer mit Backpapier belegten Kastenform backen 🙂
Ich wünsche dir gutes Gelingen und sende dir viele liebe Grüße,
Bumblebee
PS: Das tut mir leid, dass das Foto Uploaden nicht geklappt hat. Bitte beachte, dass die Bilder aus technischen Gründen eine gewisse Größe nicht überschreiten dürfen. Wenn dein Bild eine Größe von circa 300 bis 400KB hat, sollte es problemlos funktionieren.
Hallo, das Mandelmehl wird bei dir mit 8,90€ für 500g angezeigt. Wenn ich auf den Link klicke, dann kostet es bei Amazon aber gut 50% mehr. Hast du noch was anderes parat? Ginge auch DM Mandelmehl?
Hallo liebe Sandra,
leider sind die Preise für die Produkte tatsächlich erheblich gestiegen – du kannst dein vollfettes Mandelmehl auch ganz einfach selbst herstellen, indem du blanchierte Mandeln (die gibt es in den meisten Supermärkten in der Backabteilung) fein mahlst.
Viele liebe Grüße
Bumblebee
Hallo, ich sehe ja nicht wo du herkommst, aber bei uns gibt es das bei Aldi Süd, sehr preiswert und auch bei RWE
Herzlichen Dank für deinen Tipp, liebe Karola! Ich wohne im schönen Österreich, bei unserem Aldi-Pendant Hofer gibt es leider keine gemahlenen blanchierten Mandeln. Da seid Ihr in Deutschland einfach entschieden besser dran mit der Produktauswahl 🙂
Viele liebe Grüße
Bumblebee
Ich bestelle immer gleich mehrere Kilos auf Amazon oder ebay, am liebsten direkt von italienischen Mandelbauern, aber auch aus Spanien. Man braucht’s ja eh. Und ich hatte noch nie vollfettes Mandelmehl, mit dem ein Rezept nicht funktioniert hätte.
Hallo Michaela,
danke für deinen wertvollen Tipp! Hast du da eventuell einen konkreten Kontakt eines italienischen Mandelbauern oder aus Spanien, bei dem wir direkt bestellen können?
Viele liebe Grüße,
Bumblebee
PS: Ich habe sehr wohl schon vollfette Mandelmehle probiert, die leider überhaupt nicht in Frage kommen – unter anderem hat leider das Produkt von Mea Vita einen starken “marzipanigen” Eigengeschmack, der für Brot, Pizza & Co. natürlich leider absolut ungeeignet ist.
Hallo Bumblebee,
ich habe heute das Brot in der Heißluftfriteuse gebacken…. was soll ich sagen? Perfekt😃😃
HLF allerdings nur bei 170 Grad 45 Minuten.
Vielen Dank für das Rezept.
Grüße
😃😃😃
Super-mega-ober-spitzenklasse! 🙂
Ohhhh WOW, liebe Rike, ich bin hin und weg von deiner Idee, das Brot in der Heißluftfriteuse zu “backen”! 🙂
DANKE für die tollen Fotos und dass du diese tolle Variante samt Anleitung hier mit uns teilst!
Gaaaaaaaaaaanz liebe Grüße und einen schönen Sonntag dir,
herzlichst,
Bumblebee
Liebe Bumblebee,
Ich möchte dir von Herzen für deine tollen Rezepte danken. Ich hab schon ein paar Brote versucht, allerdings mit entöltem Mandelmehl. Diese waren sehr kompakt, geschmacklich trotzdem super. Nun hab ich dein Weissbrot gebacken, mit blanchierten fein gemahlenen Mandeln und mir ist endlich das perfekte Brot gelungen.
Das lässt mein Keto Herz sofort höher schlagen, vielen lieben Dank.
Herzliche Grüsse,
Mareike
Hallo liebe Mareike,
du kannst dir gar nicht vorstellen, wie dankbar ich für deine Zeilen bin! Denn in ALLEN Fällen, in denen das Weißbrot jemandem nicht gelungen ist, liegt die Ursache in der Verwendung des “falschen” Mandelmehls.
Und auch, wenn ich immer wieder betone, wie wichtig die Verwendung von vollfettem Mandelmehl bei meinen Rezepten ist, hat es doch weitaus mehr Gewicht, wenn diese Info auch von lieben Mit-Ketariern, die dies aufgrund eigener Erfahrungswerte bestätigen können, kommt. 🙂
Daher ein großes Dankeschön für dein wertvolles Feedback, liebe Mareike!
Wichtig ist mir auch zu betonen, dass vollfettes Mandelmehl nicht gleich vollfettes Mandelmehl ist: nach zig Produkttests kann ich nur zwei Sachen empfehlen:
Das Problem ist nämlich, dass einige vollfette Mandelmehle, die es zu kaufen gibt, einen marzipanartigen Geschmack haben – was bei Brot, Pizza und Co ein geschmackliches No-Go ist. Leider gehört dazu unter anderem das Mandelmehl von MeaVita. Dieses mag sich für Süßspeisen zwar hervorragend eignen, aber ich kann von dessen Einsatz bei pikanten Gerichten nur entschieden abraten.
Wie schön, dass du mit Variante 2 das perfekte Brotergebnis erhalten hast – es macht nämlich wirklich den entscheidenen Unterschied! 🙂
Ganz liebe Grüße aus dem Ketoland und einen schönen Sonntag,
Bumblebee
Liebe Sabine,
vor 1 Jahr habe ich meine Ernährung auf low carb umgestellt, um mein Gewicht zu reduzieren. Ich habe zwar kein dramatisches Übergewicht und glücklicherweise auch keine gesundheitlichen Probleme aber ich habe mich einfach nicht mehr wohl gefühlt und hatte locker 10 kg zuviel auf den Hüften… Mein Mann hat mitgemacht, was das Ganze um einiges leichter macht und es ging ganz gut. Wir haben einige Eiweißbrote und -brötchen versucht, die es so zu kaufen gibt. Die sind zwar teilweise ganz gut aber doch auch recht ähnlich und irgendwann hatte ich die alle über. Auf der Suche nach mehr Abwechslung am Frühstückstisch bin ich nun vor ein paar Wochen auf Deinen Blog gestoßen und habe mich durch ein paar Rezepte von Dir gebacken. Ich bin durchweg begeistert und Deine Rezepte bereichern unseren Speiseplan gewaltig. Tausend Dank, dass Du Deine Rezepte teilst!! 🙂
Auch dieses Brot habe ich ausprobiert und finde es Klasse! Es ist total schnell gemacht und so einfach. Erstaunlich finde ich auch bei Deinen Broten, dass sie so lange halten. Ich packe sie auch gar nicht ein, trotzdem schmecken sie auch nach Tagen noch gut und trocknen nicht aus.
Ich freue mich schon darauf, die nächsten Rezepte zu probieren. Die Quiche steht fürs Wochenende auf dem Speiseplan 😛
Herzliche Grüße,
Ulli
Hallo liebe Ulli,
ich möchte mich ganz herzlich bei dir für deine unfassbar lieben Zeilen bedanken – du hast mir mit deinen Worten eine große Freude bereitet, denn was kann es Schöneres für einen Foodblogger geben als so tolles Feedback zu den Rezepten! 🙂
Meinen herzlichen Glückwunsch zur sensationellen Gewichtsabnahme von zehn Kilogramm, liebe Ulli! Das ist eine großartige Leistung und du kannst wirklich stolz auf dich sein!
Wie schön, dass ich mit meinen hummeligen Keto-Kreationen euren Speiseplan ein wenig bereichern kann und du und dein Mann (ich finde es übrigens toll, dass er mit dir mitmacht!) von den Keto-Broten begeistert seid!
Ich hoffe, ich kann euch auch weiterhin mit meinen Rezepten überzeugen und sende euch gaaaaaaaaaaaaanz liebe Grüße aus dem Ketoland,
herzlichst,
Sabine alias Bumblebee
Danke für das SUPER Rezept – ich liebe es!!
Bisher habe ich das Brot immer gleich in Scheiben geschnitten und eingefroren…
Wie lange hält es sich denn eigentlich ‘draußen’?
LG Jasmina
Hallo liebe Jasmina,
vielen Dank für deine lieben Worte, ich freue mich sehr, dass dir meine Weißbrot-Kreation so gut schmeckt! 🙂
Du kannst das Weißbrot – wie alle meine Brote – bei Raumtemperatur OFFEN mit dem Anschnitt auf Küchenkrepp problemlos drei bis vier Tage lagern. Durch die offene Lagerung entweicht nach und nach auch die restliche überschüssige Feuchtigkeit und auch die Kruste wird fester bzw. knuspriger.
Bitte keinesfalls das Brot in Plastik wickeln, das führt zu einem sehr schnellen Schimmel. Auch die Lagerung im Kühlschrank ist abzuraten, denn damit büßt das Brot seinen guten Geschmack ein und auch die Konsistenz wird negativ beeinflusst.
Ich hoffe, ich konnte deine Frage damit beantworten und sende dir
viele liebe Grüße
Bumblebee
Hallo liebe Bumblebee, nun endlich habe ich mir Eiklar-Pulver besorgt, um mal deine hochgelobten und toll aussehenden Rezepte auszuprobieren.
Nun scheitert es am Apfelessig.
Ist der zwingend nötig bzw. geht auch weißer Balsamicoessig?
Ist die Trockenhefe “nur” für den hefigen Brotgeschmack drin und reicht das Backpulver zum Aufgehen?
Danke dir für deine Antwort.
LG Peggy
Liebe Peggy,
du kannst selbstverständlich auch hellen Balsamicoessig verwenden für die Brote – ich benutze Apfelessig primär aus dem Grund, weil er unschlagbar wenig Kohlenhydrate aufweist 🙂 Beachte also bitte, dass der Kohlenhydratgehalt des Brotes sich etwas erhöht, wenn du Balsamicoessig verwendest – aber geschmacklich wird das Brot auch damit top! Du kannst ggf. die Menge auch etwas reduzieren oder mixen (50% Essig und 50% Wasser).
Ich wünsche dir gutes Gelingen und lass dir das Brot gut schmecken,
viele liebe Grüße
Bumblebee
Hab heute das Buttermilch-Bauernbrot gebacken
Einfach super. Schmeckt klasse und hat eine tolle Konsistenz. Wie muss ich das Brot lagern, damit es sich gut hält?
Hallo liebe Christine,
das freut mich sehr, dass dich das Bauernbrot geschmacklich überzeugt! Ich liebe dieses Brot auch und backe es regelmäßig für mich und meine Hummelchen 🙂
Ich lagere alle meine Brote bei Zimmertemperatur und OFFEN mit der Schnittseite nach unten auf einem Stück Küchenkrepp, den ich häufiger durch frischen ersetze. Damit wird weitere Feuchtigkeit aus dem Brot gezogen und die Kruste wird fester und knackiger.
Bitte das Brot keinesfalls in Plastik wickeln oder im Kühlschrank lagern, das schadet sowohl dem Geschmack als auch der Konsistenz.
Viele liebe Grüße
Bumblebee
Hallo Bumblebee, ich habe jetzt schon 3 verschiedenen Brotrezepte von dir ausprobiert und mich ganz genau an die Beschreibung gehalten inkl. der richtigen Zutaten (habe sogar die Ofentemperatur gemessen). Leider wurde das Brot aber immer zu feucht innen, zu großporig und mal mehr mal weniger kompakt zusammengeklebt am Boden. Mit dem Weissbrot habe ich nun eine Versuchsreihe mit diversen Variationen angestellt und bin drauf gekommen, dass es an der Menge Wasser liegt. Wenn ich 1/3 weniger Wasser anwende geht das Brot zwar nicht so stark auf, aber dafür wird die Brotkonsistenz super, genau wie auf deinen Fotos. Manchmal ist die Lösung dann doch so einfach> Brot ist zu feucht> weniger Wasser 😉
Ich bin froh dass ich endlich eine Lösung gefunden habe und werde in Zukunft noch viel mehr von deinen Rezepten nachbacken! Vielleicht hilft es auch anderen hier im Blog die offenbar genau das gleiche Problem haben.
Viele liebe Grüße
Ulla
Hier noch ein vorher (links)- nachher (rechts) Bild (habe hier kleinere Portionen gemacht)
Hallo liebe Ulla,
ein ganz herzliches Dankeschön für deine Ausführungen und die Fotos mit dem Vergleich, wie unterschiedlich die Brote geworden sind! Auch dein Erfahrungsbericht ist sehr interessant und mit Sicherheit hilfreich für viele, die bisher an meinen Broten gescheitert sind.
Ich kann mir ehrlich gesagt nicht erklären, warum dein Brot so viel weniger Wasser benötigt als meines 😉 In diesem Zusammenhang würde mich interessieren, ob du dieselben Produkte verwendest wie ich? Denn das wäre für mich die einzig schlüssige Ursache, dass andere Produkte möglicherweise weniger Flüssigkeit ziehen und daher das Brot weniger Wasser braucht.
In diesem Sinne bin ich schon sehr gespannt auf deine Rückmeldung und sende dir
ganz liebe Hummel-Grüße,
Bumblebee
Hallo Sabine.
Ich liebe deine Brote! Danke für deine tolle Arbeit!!! Ich würde gerne ein Brot im Einweckglas backen, das habe im Internet gesehen allerdings mit einem “normlen” Brotrezept. Hast du vielleicht Tipps für mich?
Vielen Danke und Viele Grüße,
Lisa
Hallo liebe Lisa,
ein herzliches DANKESCHÖN für deine lieben Worte! Es freut mich sehr, dass du meine ketogenen Kreationen magst 🙂
Was für eine tolle Idee, Brot im Weckglas zu backen – damit wird das Brot super haltbar! Das Brot sollte sich problemlos in den Weckgläsern zubereiten lassen wie die kohlenhydratreiche Brotversion.
Jetzt hast du mir einen Floh ins Ohr gesetzt…ich glaube, ich muss dringend Weckgläser bestellen…. 😉
Gutes Gelingen und viele liebe Grüße,
Sabine alias Bumblebee
Hallo Sabine,
kann ich statt Bambus auch Kartoffelfasern nehmen. Ich will eigentlich ungern noch eine Packung Fasern kaufen.
Hallo Umut,
ich fürchte, ich muss dich enttäuschen – Kartoffelfasern sind leider als Ersatz für Bambusfasern völlig ungeeignet ☹️
Ich kann dir aber versichern, dass du die Anschaffung von Bambusfasern definitiv nicht bereuen wirst, denn sie sind eine wirklich unschlagbar tolle Zutat in der Keto Küche, die ich persönlich auch nicht mehr missen möchte.
Liebe Grüße, Bumblebee
Hallo liebe Sabine,
ich teste gerade wieder ein Brot von dir 😊 diesmal das Weißbrot.
der Teig war toll fluffig und auch im Ofen schön aufgegangen. Und auf einmal total zusammen gesackt und auch noch überhaupt nicht durch. Ich habe jetzt auf 180 runter gedreht aber es will und will nicht durch werden und ist total flach. Hast du zufällig eine Idee warum? Ich habe alle Zutaten exakt die gleichen wie du.
Vielen Dank schon mal und liebe Grüße Ina
Hallo liebe Ina,
in den allermeisten Fällen liegt es an folgenden möglichen Ursachen:
1. Entweder die Zutaten wurden zu lange gemixt – bitte alles nur maximal 15 Sekunden lang auf höchster Stufe verrühren.
2. Oder/und es wurden andere Produkte als die in den Zutaten empfohlenen verwendet. Nachdem ich mich durch Dutzende verschiedene Mandelmehle, Bambus-, Kartoffelfasern & Co getestet habe mit teils sehr enttäuschenden Resultaten habe jch es mir zur Gewohnheit gemacht, immer die Produkte, mit denen ich selbst mein Rezept zubereitet habe, zu verlinken bzw anzuführen. Damit möchte ich gewährleisten, dass ein Nachkochen bzw -backen gelingsicher ist.
Nachdem du dieselben Zutaten wie ich verwendet hast, bliebe damit zunächst die Frage nach der Mixzeit 😊 Hast du den rohen Teig eventuell zu lange gerührt?
Liebe Grüße, Bumblebee
Liebe Bumblebee,
das Brot ist unglaublich lecker geworden, ich war so begeistert- liiiieben Dank für deine tollen Rezepte 🙂
Leider vertrage ich Hefe nicht so gut… Könnte man es in diesem Rezept weglassen oder anderweitig ersetzen?
Viele Grüße aus Stuttgart
Eri
Hallo Eri,
danke für deine liebe Rückmeldung, ich freue mich sehr, dass das Brot dir schmeckt!
Du kannst die Hefe im Rezept auch weglassen – sie sorgt primär für den “brotigen” Geschmack des Weißbrotes. Wenn dich also leichte geschmackliche Einbußen zugunsten der Verträglichkeit nicht weiter stören, kannst du die Trockenhefe getrost außen vor lassen 😉
Gutes Gelingen!
Viele liebe Grüße nach Stuttgart aus dem sonnigen Salzkammergut,
Bumblebee
Hallo Bumblebee,
vielen herzlichen Dank für deine tollen Rezepte! Ich habe schon einige davon ausprobiert und die sind alle seeehr lecker 😋 Bei diesem Rezept scheint bei mir allerdings etwas schief gelaufen zu sein: Das Brot ist schön aufgegangen und hat außen auch eine schöne Farbe, aber innen ist mein Brot “pastell-lila” 😳 Gut dass Fasching ist 😉 Hast du eine Ahnung woran das liegen kann? 1000 Dank und alles Liebe, Sandra
Ich glaube ich habe den Fehler selber gefunden – habe das Salz vergessen 😀 Vielleicht ist das ja für die tolle Farbe zuständig. Ich werds auf alle Fälle noch einmal versuchen und dann mit Salz! Alles Liebe, Sandra
Hallo liebe Sandra,
zunächst freut es mich sehr, dass das Brot dir toll schmeckt! 🙂
Dass sich dein Brot verfärbt hat trübt das Vergnügen natürlich ziemlich – meiner Erfahrung nach liegt die von dir beschriebene Verfärbung an den Flohsamenschalen.
Ich gehe also davon aus, dass du ein anderes FSS Produkt verwendet hast als ich. Dieses Phänomen kenne ich nämlich selbst, und daher führe ich in den Zutaten stets die von mir verwendeten Produkte an bzw. verlinke auf sie – eben genau aus dem Grund, um ein gelingsicheres Rezept zu gewährleisten und allen, die meine Rezepte ausprobieren möchten, die in der Entwicklung meiner Rezepte passierten Misserfolge zu ersparen 🙂
Daher liegt es definitiv nicht am fehlenden Salz, liebe Sandra. Ich wünsche dir für deinen nächsten Versuch gutes Gelingen und du wirst sehen, mit den “richtigen” Flohsamenschalen wird dein Brot auch nicht mehr vor Scham erröten 😀
Viele liebe Grüße
das Hummelchen
Liebe Bumblebee,
vielen lieben Dank für die Lösung des Problems! Faszinierend und schräg zugleich 😄 Da i noch einiges von diesen FSS daheim habe werden die Brote wohl noch ein Weilchen lila bleiben, aber das tut dem Geschmack ja nicht ab 😋 vorausgesetzt ich vergiss das Salz nicht 🙈 Nochmal 1000 Dank und alles Liebe, Sandra
Liebe Sandra,
ein bisschen Farbe am Teller ist doch gar nicht schlecht, wie recht du hast 😉 Hauptsache, wir haben den “Übeltäter” gefunden 🙂
Ganz liebe Grüße und ein schönes Wochenende,
Bumblebee
Hallo Bumblebee,
gestern Abend habei ch dein Brot nachgebacken.
Habe mich an dei 15 Sekunden rühen gehalten.
Hatte noch ganze Mandeln da,habe sonst nur teilentöltes Mandelmehl zuhause.
Die Mandeln so fein gemahlen wie es ging.
Schau dir das Ergebnis mal an 🙂
Hallo Andi,
danke für deinen Kommentar und das Foto deines Weißbrotes. Also grundsätzlich sieht das schon mal ganz prima aus – die kleinen Löcher innendrin können durchaus mal vorkommen. Man sieht an der Krume ganz deutlich, dass du die kurze Rührzeit perfekt eingehalten hast, da es schön fluffig und flaumig geworden ist.
Bist du mit dem Resultat zufrieden? Ist es dir zu fluffig innen? Und wie hat das Brot dir geschmeckt?
Ich freue mich auf deine Antwort,
herzliche Grüße
Bumblebee
Hallo,
also für den ersten Versuch nicht schlecht aber die Löcher sind zur Mitte hin viel größer.
Das Buttermilchbrot ist hingeben echt Top geworden.
Wer das Weißbrot aber trotzdem nochmal backe, da ich die Knödel auch noch probieren möchte.
Hallo Andi,
die Konsistenz sieht dennoch ganz toll aus – und ein paar Löcher sind ja nicht weiter schlimm 😉 Beim nächsten Mal klappt’s bestimmt.
Klasse, dass dir das Buttermilchbrot perfekt gelungen ist – diese Art von Feedback ist immer das Schönste! 🙂
Einen schönen Tag und liebe Grüße
Bumblebee
Hallo, hier meine Weißbrot-Geschichte 😉: als ich das Brot zum 1. Mal gebacken habe, habe ich 15 g Bambusfasern und 15 g Haferfasern genommen (das ist ja normal 1:1 austauschbar, gibt aber natürlich nicht das Volumen wie mit Bambusfasern). Nach dem zusammenrühren hatte ich dann einen viel zu flüssigen Teig. Dann habe ich weitere Bambusfasern dazugeschüttet (20 g vielleicht?) und dann war es ok. Erhalten habe ich ein superweiches sehr gutes Brot. Das 2. Mal habe ich auch wieder 15 g/15 g Bambus/Haferfasern genommen, aber von vornherein weniger Wasser dazugetan. Heraus kam ein wesentlich kompakteres Brot. Ich habe ein Bild beigefügt, da kann man es sehen. Das untere ist das 1. weichere. Es ist schon interessant, wie sich doch die Backergebnisse mit wenig Änderung unterscheiden können. Morgen backe ich es nochmals, allerdings dann so wie mein 1. Versuche mit mehr Bambusfasern und die vorgegebene Menge Flüssigkeit. Ich verwende bei allen deinen Broten übrigens frische Hefe, die ich vorab in etwas warmem Wasser auflöse. Das klappt super. Beide Brote waren vom Geschmack her sehr gut, aber das weichere war einfach toll. Liebe Grüße Heiderose
Ach ja, das zweite war übrigens versehentlich noch zu lange im abgeschalteten Backofen, deshalb die dickere Kruste
Manchmal ist eine dickere Kruste auch was Feines 🙂
Liebe Heiderose,
du gehörst ja bereits zu den Keto-Profis und hast das Rezept nach deinem Dafürhalten abgewandelt, dagegen ist absolut nichts einzuwenden 🙂
Es ist exakt wie du sagst, die Backergebnisse variieren tatsächlich teils beträchtlich, wenn man auch nur kleine Änderungen bzw. Anpassungen im Rezept vornimmt. Auch die verwendeten Produkte sind entscheidend für das Resultat.
Schön, dass die Brote trotzdem toll gelungen sind und dir geschmeckt haben!
Ganz liebe Grüße
Bumblebee