Bumblebees ultimatives Keto Weissbrot – das perfekte Bäckerbrot & natürlich ketogen!

Hausbrot

Bumblebees ultimatives Keto Weissbrot – das perfekte Bäckerbrot & natürlich ketogen!

So gut wie jeder Ketarier vermisst Brot – geht’s dir auch so? Dann habe ich good News: Mit diesem köstlichen Weißbrot-Rezept kannst du ab sofort guten Gewissens dem Brotgenuss frönen…. 🙂 Das perfekte Bäckerbrot, bei dem du garantiert keinen Unterschied mehr zum ungesunden Original feststellen kannst – natürlich ketogen und ein Original Rezept von Bumblebee!

Machen wir uns nichts vor: Zumindest gelegentlich schlagen bei jedem Ketarier die Gelüste auf eine Scheibe köstliches Brot durch. Mir erging es da nicht anders. In meinem High-Carb-Vorleben habe ich stets Brot, Knödeln & Co. den Vorzug gegenüber Fleisch und Gemüse gegeben. Der völlige Verzicht auf Brot fiel mir zugegebenermaßen extrem schwer.

Mit Keto-Brotersatz war ich lange Zeit nur wenig bis gar nicht zufrieden. Ich habe deshalb viel Zeit aufgewendet, genießbaren ketogenen Brotersatz zu kreieren. Gerade weil ich aufgrund meiner Glutenintoleranz auf die klassischen Ersatzbindemittel wie Weizenkleber oder Haferkleie, etc. verzichten muss, war das Unterfangen durchaus eine Herausforderung. Doch seit ich dieses Rezept für Keto-Weißbrot entwickelt habe, backe ich dieses Brot mindestens zweimal pro Woche. Denn auch der Rest der Familie greift da begeistert zu.

Noch näher an glutenhaltiges Weissbrot aus herkömmlichem Mehl kommt für mich kein anderes Brot heran als dieses. Getüftelt habe ich viel, bis ich mit dem Ergebnis rundum zufrieden war. Ich war deshalb mal so frech und habe das Brotrezept auf Bumblebees Namen getauft 😀

Bumblebees Weißbrot ist extrem vielseitig und wandelbar: flach gebacken, mit etwas Olivenöl und typischen Gewürzen wird es zum köstlichen Fladenbrot, mit etwas mehr Bambusfasern bestäubt zu kleinen, flachen Rechtecken geformt zauberst du leckeres Ciabatta. Leicht abgewandelt wird aus dem Rezept der beste ketogene Pizzaboden überhaupt. Wenn du anstatt einem großen Laib zwei längliche Rollen formst, wird ketogenes Baguette daraus, und und und….

Der einzige Unterschied zwischen Bumblebees Weißbrot und der klassischen Gluten-Variante liegt darin, dass die Kruste nicht ganz so knusprig wird wie beim ungesunden Pendant. Abgesehen davon gibt es wirklich nichts zu bemäkeln: das Brot ist innen schön weich, fluffig, mit dem typischen, leckeren (dezenten) Hefegeschmack. Zudem ist das Innenleben nicht feucht und wabblig, wie das bei ketogenen Broten leider oft der Fall ist, sondern von perfekter Konsistenz und Mundgefühl.


Ich habe übrigens festgestellt, dass die Verwendung ein und desselben Mandelmehls von verschiedenen Herstellern zu teils gravierenden Unterschieden bei den Backergebnissen führt. Die Problematik – abgesehen von Konsistenzangelegenheiten – ist bei Mandelmehlen ja häufig, dass sie teilweise ganz extrem marzipanähnlich riechen und oft auch so schmecken. Das kann bei Kuchenrezepten durchaus gewollt und vertretbar sein, ist bei Broten aber absolut BÄÄÄÄÄÄH!  Folgendes Mandelmehl hat für mich persönlich den Geschmackstest mit Bravour bestanden: Pati-Versand Mandelmehl , 1er Pack (1 x 500 g)

Es weist weder unangenehmen Marzipangeruch noch -geschmack auf. Ich kann es daher guten Gewissens insbesondere zum Brotbacken weiteremfehlen.

Noch ein paar Worte zur Haltbarkeit:

Das Keto-Weissbrot hält sich durch die Verwendung von Eiklarpulver anstatt frischem Eiweiß locker mehrere Tage (ich habe bisher auch nach fünf Tagen noch keine geschmacklichen Einbußen hinnehmen müssen – allerdings wird das Brot meistens schon weitaus früher vertilgt 😉 Durch das Eiklarpulver ist nicht nur die Haltbarkeit optimiert, es bewirkt insgesamt auch, dass der Teig schön aufgeht.

Alternativ kannst du aber statt dem Eiklarpulver selbstverständlich auch frisches Eiweiß verwenden: ersetze das Eiklarpulver durch circa 6 frische Eiweiß und reduziere den Wasseranteil auf rund 200ml.

So, dann will ich dich nicht länger auf die Folter spannen – hier kommt das Rezept:

Bumblebees ultimatives Keto-Weissbrot

Rezept von Bumblebee im KetolandGang: Brot und GebäckSchwierigkeit: einfach
Portionen

20

Portionen
Zubereitungszeit

10

Minuten
Koch-/Backzeit

45

Minuten

Das leckerste Keto-Brot-Rezept überhaupt – geschmacklich top und vielseitig wandelbar!
Rezept ergibt einen Laib zu circa 700 Gramm Brot (rund 20 Scheiben).

Zutaten

  • 140g Mandelmehl (nicht entölt!)*

  • 35g Eiklarpulver (KEIN Proteinpulver!)

  • 45g Flohsamenschalen gemahlen (ich verwende mivolis von DM)

  • 30g Bambusfasern

  • 2 Packungen Trockenhefe

  • 1 Packung Weinsteinbackpulver

  • 3 EL Apfelessig

  • 2 EL Olivenöl

  • Bambusfasern zum Bestäuben

  • 450ml warmes Wasser

  • 1,5 TL Salz

Zubereitung

  • Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
    Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
  • Wasser, Apfelessig und Olivenöl dazugeben und sehr kurz (!) – für maximal 15 Sekunden – zu einem homogenen Teig verrühren.
  • Idealerweise lässt du den Teig für maximal 20 Minuten gehen. Du kannst ihn aber auch direkt weiterverarbeiten (meine bevorzugte Variante).
  • Teig nun auf ein Backpapier legen, mit angefeuchteten Händen zu einem runden oder länglichen Laib formen. Mit Bambusfasern leicht bestäuben und mit einem Messer mehrere Male an der Oberfläche einritzen.
  • Nun den Teig mitsamt dem Backpapier auf den Backofenrost (NICHT Backblech!) legen und 45 Minuten backen.
  • Nach dem Ende der Backzeit Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Anmerkungen

  • *Alternativ feinst gemahlene blanchierte Mandeln verwenden.

  


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Nährwerte pro Scheibe à 30g:

67.4

Nährwerte GESAMT:

1,571.9


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Elena
Elena
7. Februar 2024 21:52

Liebe Bumblebee,

ich habe schon so viele Keto Brote gebacken und nie ist eins so lecker gewesen wie dieses hier🙃 Vielen Dank für deine Rezepte! Du hast in deiner Beschreibung geschrieben, dass man das Rezept mit einer leichten Abwandlung als Pizzateig nutzen kann. Aber leider nicht geschrieben was genau man abändert. Würdest du es mir verraten? Einen Pizzatag Keto-konform, der einem echten nahe kommt wäre ein Träumchen für mich😍

LG Elena

Martin
Martin
10. Januar 2024 21:02

Ein herzliches Hallo ins Ketoland gepfiffen, liebes Hummelchen. Jetzt muss ich auch mal schreiben…

Ich bin vor ca. 4 Monaten auf der Suche nach LC/Keto-Brot über Deine Seite gestolpert, da ich ohne Brot nicht sein kann und die ersten beiden Monate ohne ziemlich hart waren.

Ich hab mich also riesig gefreut und was soll ich sagen:
Dieses Brot ist aus meinem Speisesortiment nicht mehr weg zu denken. Ich hab es in der Zwischenzeit so oft gebacken, dass ich es sofort und ohne viel Nachdenken backen kann, sofern die Zutaten vorhanden sind, ich backe es jetzt schon aus dem Gedächtnis (da siehst Du, wie oft ich das Brot schon gebacken habe :-D).

Auch andere Dinge hab ich schon probiert, wie der Apfelkuchen nach Großmutters Art. Absoluter Wahnsinn.

Vielen, vielen Dank für die tollen Rezepte und die Hingabe, die Du hier einfließen lässt. Werde garantiert noch mehr probieren.

Viele Grüße aus Wien
Martin

ProJerem
ProJerem
28. Oktober 2023 11:53

Hallo, habe das Brot schon mehrfach gebacken und alle waren begeistert. Kombinationen mit Sonnenblumenkernen oder Kürbiskernen sowie mit Sesam oder außen mit Kartoffelfasern waren am besten. Um nicht zuviel Backtriebmittel zu verwenden, nahm ich heute statt Backpulver und Hefe nur 1 Tütchen Lievito Madre von Ruf, das ist getrockneter Natur-Weizen-Sauerteig mit etwas Trockenhefe. Gründlich durchkneten und dann bei gut 30°C knapp 1 Std gehen lassen. Nach dem Formen auf einem Gitter ca 1 Std bei 185°C mit O/U + Umluft gebacken wird auch super ! … danke für die gute Zutaten-Kombination !!!

Jana
Jana
4. April 2023 11:49

Liebe Bumblebee, ein riesen Kompliment für dieses Brot. Ich backe es mehrmals die Woche mit leichten Variationen.
Mal nehme ich statt Mandeln Sonnenblumenkerne, oder Kürbiskerne, oder einen Gemisch aus beiden. Leinsamen manchmal auch, der Termomix macht daraus ein schönes Mehl und ab gehts.
Die Bambusfaser ersetze ich mit Kartoffelfasern oder Apfelfasern.
Zum Schluss noch eine Handvoll ganze Kerne nach Belieben und backen. Dabei habe ich festgestellt, das der Teig besser eher flüssiger sein sollte, backt besser durch.
Ich weiß, du hast viele verschiedene Brote entwickelt, dass ich dieses Brot nicht variieren müsste. Mir gefällt an diesem gerade die Möglichkeit der Variation, es gelingt immer und hat nur eine tierische Zutat. Danke noch Mal.
Ach, bei den Laugenstangen habe ich die Mandeln auch mit Sonnenblumenkernen ersetzt, das funktioniert prima. Kürbiskerne kann ich nicht dafür empfehlen, die Laugenstangen waren schön grün 😂geworden.
Grüsse Jana

Natalie Apweiler
Natalie Apweiler
8. Februar 2023 16:47

Hallo liebe Bumblebee, ich bin vor 2 Jahren auf deine Seite aufmerksam geworden und backe seitdem fleißig deine Kreationen mit Erfolg nach. Heute allerdings bin ich bei deinem Keto-Weißbrot das erste Mal ratlos. Ich habe im TM6 den Teig nur 10 Sekunden durchgerührt dann zum Leib geformt und in den vorgeheizten Ofen 45 Minuten gebacken. Bei rausholen viel mir auf, dass er deutlich weniger aufgegangen ist als das Körnerkrustl was ich zuvor gebacken habe. Des Weiteren ist es dellig? Weiß gar nicht wie ich es beschreiben soll 😵‍💫 wenn man es anhebt drückt man Dellen rein als wäre es nicht fertig gebacken. Ab dann vorsichtig das Knäppchen vorn abgeschnitten und gesehen das es durchaus durchgebacken ist…. hast du einen Tipp für mich? Das Knäppchen war nämlich schon sehr sehr lecker 😋

Lg Natalie

Jule
Jule
31. Mai 2022 10:55

Serh schönes und leckeres Rezept. Aber mein Brot ist recht flach geworden. Woran kann das liegen?
LG

Nadine
Nadine
24. Mai 2022 21:36

Hallo Sabine,
wir haben das Rezept nun schon mehrmals genutzt, um daraus Burger-Buns zu machen. Ich verwende ein 1/2 Rezept für 2 große Buns. Mit etwas Sesam bestreut, schmecken die Buns supergut. Falls jemand anderes auch Buns ausprobiert: 30 Minuten Backzeit reichen. Wir haben sie relativ gedrückt ca. 2-2,5 cm, beim Backen sind sie dann aufgegangen. Nach 14-15 Minuten sollten sie mit Alufolie abgedeckt werden, da sie sonst sehr dunkel werden. Direkt nach dem Backen fühlen sie sich irgendwie wabbelig an – wir lassen sie daher ein paar Stunden ruhen, danach lassen sie sich einwandfrei aufschneiden, füllen und zerreißen nicht,  auch wenn der Burger wirklich gut gefüllt ist. 🤭 Die Buns sind sehr sättigend, wir schaffen beide jeweils maximal 1.

Viele Grüße 
Nadine

Nina
Nina
20. Mai 2022 19:28

Heute habe ich dein Weißbrot gebacken, denn meine bessere Hälfte gelüstete es nach Bruschetta. Da es bei uns Ausnahmen eigentlich nur im Restaurant gibt war klar dass ich nun ein Weißbrot selbst machen muss. Hab schon ewig kein LC Brot mehr gebacken und wenn dann nur mit Dr. Almond Backmischungen. Die fand ich immer ok aber der Goldleinsamen/FLohsamenmixgeschmack war immer in jeder Mischung allgegenwärtig und ich mag ihn nicht besonders. War definitiv essbar aber ich habe gemerkt dass ich nach ein paar Mal keine Lust mehr hatte die Backmischungen zu verwenden.
Dein Weißbrot ist da definitiv besser gelungen. In der Pfanne in Knoblaucholivenöl angebraten mit Tomaten und Basilikum wars doppelt lecker. Definitiv ein Rezept welches ich mir merken werde!

Dennoch…da übe ich mal wieder die gleiche Kritik wie schon einmal: Immer wenn ich deine Rezepte, viel mehr den Text über dem eigentlichen Rezept lese, erwarte ich zunächst nach deiner Beschreibung, das Ergebnis kommt verdammt nah ans Original dran, man schwebt im Ketohimmel, nicht-Ketarier finden das Ergebnis genauso gut wie das Original, etc..
Naja. Was soll ich sagen…Für mich persönlich ist dieses Brot bei Weitem nicht so gut wie ein original Weißbrot mit Weizenmehl. Es ist viel feuchtweicher, es hat nicht dieses tolle Weizenmundgefühl, es hat keine knusprige Kruste und es schmeckt auch etwas anders. Nunja..wie sollte es denn aber auch wie ein Weizenbrot werden? Geht doch absolut nicht….
Ich finde man muss die LowCarb Backergebnisse, wenn es um (gerade helles) Brot und anderes Hefegebäck oder Nudeln geht unter einem anderen Licht bewerten. Es kommen dabei durchaus leckere Alternativen raus aber an die “Originale” kommen sie bei Weitem nicht ran. Anders bei Kuchen. Da gibts Kuchen die echt sogar leckerer sind bzw. dem Original in nichts nachstehen…

Daniela
Daniela
23. März 2022 12:00

Hallo
Ich habe dieses Weissbrot ausprobiert und auf dem Rost gebacken. Es ging praktisch gar nicht auf. Der obere Teil war nach den 45 Minuten gut gebacken und der untere Teil des Brotes hat “Dellen” vom Rost und war nach einer Stunde noch pampig und matschig……. An was könnte dies liegen?

Gruss aus der Schweiz. Daniela

Christiane
Christiane
19. März 2022 19:02

Vielen lieben Dank für dieses tolle Rezept und ich kann nur sagen: WOW – endlich ein Brot, das dem Weizenbrot sehr sehr nahe kommt. Super lecker. Ich ernähre mich jetzt seit Anfang Januar ketogen und die bisherigen Brot/Brötchenrezepte mit Leinmehl, Kokosmehl, Eiern, … waren allesamt nicht meins. Aber dein Rezept übertrifft alles. So sehr ich ich die ketogene Ernährung lieben gelernt habe, weil es mir einfach gut tut, so sehr habe ich ein Brot vermisst, das ich mal eben schnell schmieren kann. Jetzt habe ich es 🙂 Da ich Laugengebäck noch viel mehr vermisse, werde ich mich morgen gleich einmal daran ausprobieren.

Micha
Micha
2. März 2022 21:21

Hallo kann man das Brot eigentlich einfrieren oder ist das eher nicht so gut? Liebe Grüße nochmals von Micha

Micha
Micha
2. März 2022 17:39

Hallo, hast Du vielleicht noch eine andere Empfehlung für Eiklarpulver leider ist es ausverkauft 😏

Liebe Grüße Micha

Micha
Micha
25. Februar 2022 7:47

Hallo, kann ich anstatt dem Olivenöl auch etwas anderes verwenden, Öle vertrage ich nicht so gut.

Bumblebee
Bumblebee
25. Februar 2022 9:15
Antwort an  Micha

Hallo lieber Micha,
du kannst das Olivenöl auch weglassen oder alternativ geschmolzene (aber bitte nicht mehr heiße!) Butter verwenden.
Gutes Gelingen!

Herzlichst,
Bumblebee

Micha
Micha
25. Februar 2022 11:41
Antwort an  Bumblebee

Dankeschön:-)

Nancy
Nancy
22. Januar 2022 17:29

Hallo, ich habe mich zu 100 Prozent an die Angaben gehalten und mein Teig ist enorm flüssig. Da kann ich nichts formen. Sind 450 ml Wasser viel. zu viel?

Marco
Marco
12. Januar 2022 13:37

Hallo!
Vielen Dank für die tollen Rezepte! Zwei Sachen hätte ich jedoch gerne gewusst: Warum sollte der Teig nur max. 15 Sekunden gerührt werden? Was passiert danach?
Und warum kein Backblech, sondern ein Gitter?

Gruß Marco

Marta
Marta
11. Juli 2021 20:20

Hallo Bumblebee,

ich habe gerade dein Weissbrot gebacken und es ist superlecker! Ich habe früher schon mal Keto-Brote gebacken, aber irgendwann aufgegeben, weil die immer so nach Ei geschmeckt haben. Aber dieses Weissbrot ist wirklich Klasse, danke dir für das Rezept!

Liebe Grüsse
Marta

Tanja
Tanja
2. Juli 2021 21:37

Ich habe es heute gebacken, sieht toll aus, schmeckt leider extremst nach Hefe, ist so nicht essbar. Habe die Backhefe von DM genommen. 2 Päckchen a 7 Gramm. Hast Du ne Idee dazu?

Canan
Canan
30. Juni 2021 18:48

Hallo Sabine, gestern habe ich dein Weissbrot nachgebacken. Leider ist es nichts geworden. Im Backofen ging es auf wie ein Luftballon war auch fast so gross, nachdem ich es rausgeholt habe ist es zusammengefallen und war innen drin noch total roh. Woran kann es liegen hast du da eine Idee für mich. Allerdings habe ich statt Backpulver Natron genommen 10g. Aber das dürfte es nicht sein oder? Ich bin ratlos weil ich gerne das Brot mal probieren würde da es mir empfohlen wurde. Liebe Grüsse

nina
nina
29. Mai 2021 14:29

hallo!!!!vielen dank für das rezept!eeendlich ein ketobrotrezept das aussieht wie brot und schmeckt wie brot!😍😍😍hab es auch in der heißluftfritteuse gebacken!wunderbar!!!
hätte aber noch eine frage…der teig war sehr weich und wenig formbar,könnte ich das brot in der kastenform backen?hätte lieber gleichmäßige scheiben…wollte ein foto anhängen,funktioniert irgendwie nicht…

Sandra
24. Mai 2021 20:19

Hallo, das Mandelmehl wird bei dir mit 8,90€ für 500g angezeigt. Wenn ich auf den Link klicke, dann kostet es bei Amazon aber gut 50% mehr. Hast du noch was anderes parat? Ginge auch DM Mandelmehl?

Karola
Karola
3. Juni 2021 15:10
Antwort an  Sandra

Hallo, ich sehe ja nicht wo du herkommst, aber bei uns gibt es das bei Aldi Süd, sehr preiswert und auch bei RWE

Michaela
Michaela
6. Juni 2021 9:21
Antwort an  Bumblebee

Ich bestelle immer gleich mehrere Kilos auf Amazon oder ebay, am liebsten direkt von italienischen Mandelbauern, aber auch aus Spanien. Man braucht’s ja eh. Und ich hatte noch nie vollfettes Mandelmehl, mit dem ein Rezept nicht funktioniert hätte.