Hallo liebe Sandra,
du kannst Bambusfasern 1:1 durch Haferfasern ersetzen, das ist überhaupt kein Problem 🙂
Was das Stockbrot angeht, so bin ich bislang ehrlich gestanden daran gescheitert. Der rohe Teig ist einfach nicht geschmeidig genug, um ihn entsprechend zu formen bzw. wickeln zu können. Ich könnte mir aber vorstellen, dass es klappt, wenn du dem rohen Teig 1 gestrichenen Teelöffel Xanthan beifügst (und ggf. noch etwas Wasser hinzugibst – da müsstest du dich ein wenig herantasten, bis die Konsistenz des rohen Teiges passt). Allerdings kann ich keine Gelinggarantie dazu geben, denn ich habe es selbst noch nicht ausprobiert.

Ich bin zuversichtlich, dass dich meine Brot-Kreationen hier am Blog in Sachen Geschmack überzeugen werden – hab ich doch damals aus der Not (nicht mit Keto-Broten, die wie gesalzene speckige Quarkkuchen schmecken leben zu müssen) eine Tugend gemacht und in mühevoller Tüftelei und mit viel Hingabe Rezepte kreiert, die mir das “Durchhalten” der Ketogenen Ernährung heute absolut leicht machen, denn die Brote schmecken tatsächlich fast so gut wie “echtes” Brot.

Ich wünsceh dir ein schönes Osterfest und sende dir
viele liebe Grüße aus dem Ketoland,
das Hummelchen 🐝 

Liebe Anja,
dann hoffe ich sehr, dass das Wurzelbrot geschmacklich gehalten hat, was die Optik versprach ☺️ – Übrigens eine gute Wahl, denn das Wurzelbrot ist wirklich perfekt für Bruschetta, zum Auftunken von Sauce und vieles mehr.
Ich freue mich auf dein hoffentlich positives Feedback und sende dir
viiiiiiiiiiiiiiele liebe Grüße
das Hummelchen

Hallo liebe Julia,
zunächst entschuldige bitte meine etwas verspätete Antwort!

Es tut mir sehr leid, dass das Wurzelbrot dir nicht gelingen mag 🙁 Nachdem du schreibst, dass du genau nach Rezept vorgegangen bist und auch die superkurze Rührzeit berücksichtigt hast, kann es meiner Ansicht nach nur noch an den verwendeten Produkten liegen. Daher gestatte mir dir Frage: Hast du dieselben Flohsamenschalen, Bambusfasern und Mandelmehl verwendet wie ich oder eine andere Marke?
Es macht nämlich tatsächlich sehr oft einen RIESENUNTERSCHIED, je nachdem, welche Bambusfasern etc. im Rezept verwendet wurden. Genau aus diesem Grund führe ich stets die “Sonderzutaten”, die ich für das jeweilige Rezept auch selbst verwendet habe, mit an. Eben, um ein Gelingen beim Nachbacken/-kochen möglichst zu garantieren.

Ich bin gespannt auf deine Rückmeldung, wir werden der Ursache definitiv gemeinsam auf den Grund gehen und sende dir einstweilen
gaaaaaanz liebe Grüße aus dem Ketoland,
das Hummelchen

Hallo liebe Lorena,
ooooooooooooh wie lieb von dir, ich danke dir vielmals für dein positives Feedback zu meinem Wurzelbrot-Rezept! 🙂 Ich freue mich riesig, dass ich mit dieser ketogenen Rezeptur deinen Geschmack getroffen habe!
Keto-Brot, das möglichst authentisch schmeckt, ist mir persönlich ein ganz besonderes Anliegen – das kann man aber wohl ohnehin unschwer an meinem Blog erkennen 😉
In diesem Sinne hoffe ich, dich auch mit meinen weiteren (Brot-)Rezepten und Genüssen hier am Blog zu erfreuen und sende dir
gaaaaaaaaanz liebe Grüße nach Hessen aus dem hochsommerlichen Salzkammergut (auch bekannt als “Ketoland” ;-)),
herzlichst,
Bumblebee

Hallo liebe Andrea,
wow, meine Hochachtung – Ketogene Ernährung als Veganer ist eine ganz besondere Herausforderung! Meinen allergrößten Respekt dafür! Denn Eier und tierische Produkte spielen bei Keto ja eine große Rolle.
Ich fürchte, das Wurzelbrot wird vegan nur schwer hinzubekommen sein ohne Eiklarpulver. Ich könnte mir aber vorstellen, dass die leckeren Ballaststoff-Krusterl eine Option für dich sein könnten: Die 3 Eier im Rezept könntest du versuchen durch 3 EL Chiasamen, die du mit 3 EL warmem Wasser anrührst und zehn Minuten stehen lässt, zu ersetzen.

Ich kann dir zwar keine Garantie geben, dass es klappt – aber es müsste theoretisch funktionieren.

Vielleicht magst du mir bzw. uns in einem Kommentar beim Rezept verraten, wie bzw. ob es geklappt und geschmeckt hat? Mit deiner Erfahrung kannst du vielen weiteren Mit-Ketariern, die ganz oder teilweise vegan sein wollen, ganz toll weiterhelfen!

Daher an dieser Stelle schon mal ein herzliches Dankeschön und gutes Gelingen!
Herzlichst,
Bumblebee

Hallo liebe Gloria,
dass das Wurzelbrot dir nach dem Backen zusammengefallen ist, tut mir leid. Denn das sollte eigentlich nicht der Fall sein.
Eine mögliche Ursache dafür kann darin liegen, wenn der Teig zu lange gerührt wurde. Es ist SEHR WICHTIG für das perfekte Gelingen, die Zutaten nur so kurz wie möglich zu mixen – also in etwa nur 20 Sekunden auf höchster Stufe. Denn je länger der Teig gerührt wird, desto speckiger und patziger wird das Resultat.
Ich hoffe, ich konnte dir damit weiterhelfen und wünsche dir für deinen nächsten Versuch gutes Gelingen,
herzliche Grüße und frohe Ostern,
Bumblebee