Ketogene Palatschinken – leckere Low Carb Pfannkuchen

Hallo lieber Otmar,

zuallererst möchte ich mich für meine viel zu späte Antwort auf deinen netten Kommentar entschuldigen!
Leider war 2022 ein gesundheitlich sehr turbulentes Jahr für mich, sodass es mir lange Zeit nicht möglich war, mich meinem Blog zu widmen. Und auch, wenn meine Antwort wahrscheinlich keine große Relevanz mehr hat, ist es mir jedoch ein großes Anliegen, nun, wo es mir endlich wieder besser geht, sämtliche Kommentare und Mails zu beantworten.
Demnächst starte ich hier hoffentlich auch bald wieder mit neuen Kreationen durch ☺️. Danke für dein Verständnis und deine Geduld!

Es freut mich riesig, dich hier bei mir „im Ketoland“ begrüßen zu dürfen. Und ich hoffe, du findest die eine oder andere Gaumenfreude, die deinen ketogenen Speiseplan bereichern wird. Du hast mit deiner Anmerkung hinsichtlich Süßungsmittel selbstverständlich Recht – wobei derzeit ja vielmehr das Erythrit im Kreuzfeuer steht als Stevia.

Ich habe mich mit Zuckeralternativen insofern auseinander gesetzt, als dass ich mich quasi als Versuchskaninchen durch alle gängigen Süßstoffe und Süßungsmittel durchgetestet habe. Die Ergebnisse meiner Selbsttestung sind daher selbstverständlich nicht repräsentativ (aber das ist die Studie über die vermeintlichen Erythrit-Schäden für die Gesundheit, die derzeit medial „als Sau durchs Dorf gepeitscht wird“ auch nicht).

Wenn du meine sehr persönliche Geschichte gelesen hast, dann weißt du, dass ich an einer sehr schweren (vermeintlich chronischen und unheilbaren) Autoimmunerkrankung des Darmes leide (Colitius Ulcerosa und Morbus Crohn). Daher kann ich mit Fug und Recht behaupten, ein besonders „empfindlicher“ Proband zu sein. Meinen persönlichen Erfahrungsbericht findest du nachstehend. Möchtest du dich mehr auf die wissenschaftlich-professionelle Komponente fokussieren, so kann ich dir Julia Tulipan, eine Koryphäe auf dem Gebiet der Ernährungswissenschaften und ketogener Ernährung, sehr empfehlen. Ihre Expertise zu ketogener Ernährung findest du unter anderem in ihrem Bestseller „Keto-Kompass“ (klare Leseempfehlung von Hummel-Seite 🙂).

Grundsätzlich möchte ich betonen, dass die „süßen“ Nachbauten hier auf meinem Blog nicht dazu gedacht sind, sich diese im Rahmen einer ketogenen Ernährung tagtäglich und womöglich in großer Menge zu gönnen (auch, wenn es vom Kohlenhydratgehalt her zulässig wäre). Das wird ja auch bei zuckerhaltigen Süßspeisen und Naschereien nicht empfohlen. Es geht mir vielmehr darum, Menschen, die sich (wie ich) ketogen ernähren müssen (sei es wegen Epilepsie, Migräne oder auch Diabetes oder anderen gesundheitlichen Aspekten) die Möglichkeit zu geben, gelegentlich etwas naschen zu können – und somit das „Durchhalten“ der sehr kohlenhydratlimitierten Ernährung in unserer High Carb Welt, wo überall Versuchungen lauern, zu erleichtern.

Unter dieser Prämisse gilt daher für mich ganz grundsätzlich: Die Dosis macht das „Gift“.
Dass Industriezucker demgemäß zu den fatalen Giften für unsere Gesundheit gehört, ist mittlerweile hinlänglich bekannt. Und während Zucker früher in quasi homöopathischen Dosen in Apotheken zu kaufen war, beläuft sich der Zuckerkonsum des Durchschnittsbürgers heute auf rund 30 Kilogramm (!) Zucker pro Jahr. Und die Zuckerlobby ist extrem stark. Ich kann nur jedem das sensationell spannende Buch von Hans-Ulrich Grimm „Garantiert gesundheitsgefährdend – wie uns die Zuckermafia krank macht“ empfehlen. Da bleibt einem beim Lesen der Mund offen stehen.

Wer es ohne Naschen nicht aushält, für den empfehlen sich also Alternativen zu Zucker. Allen voran erfreuen sich die beiden Zuckeralkohole Xylit und Erythrit großer Beliebtheit. Während Xylit im Dickdarm verstoffwechselt wird (und vielen Menschen – einschließlich meiner Wenigkeit – enorme Bauchschmerzen bereitet), findet dieser Prozess bei Erythrit im Dünndarm statt (und ist wesentlich bessser verträglich). Darmempfindlichen Menschen wird geraten, mit einer geringen Dosis zu beginnen und sich allmählich zu steigern, damit der Körper sich daran „gewöhnen“ kann.

Ich persönlich vertrage Erythrit völlig problemlos – einzig der „kalte“ Geschmack im Mund stört mich bei diesem Süßungsmittel enorm. Daher bin ich dazu übergegangen, Stevia-Erythrit zu verwenden, welches eine 1:1 Süßkraft von Zucker aufweist. Die darin enthaltenen Steviol-Glykoside sind 200-400 Mal süßer als Haushaltszucker und als Süßstoff E 960 EU-weit zugelassen.
Das käufliche Stevia-Erythrit enthält 99 Gramm Erythrit und 1 Gramm Steviolglykoside (auf 100 Gramm Produkt).
Frühere Bedenken, dass Stevia krebserregend und erbgutschädigend sei, hat die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) in einem Gutachten ausgeräumt, solange die Höchstmengen eingehalten werden. Diese Höchstmenge (ADI = Acceptable Daily Intake) liegt bei zehn Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht. Auch hier gilt also wieder der Grundsatz – die Menge macht’s.

Auch in Sachen Süßstoffe habe ich mich durchgetestet. Grundsätzlich versuche ich, wo immer es geht, Sucralose und Aspartam zu vermeiden. Ich setze, wenn ich zu Süßstoff greife, eher auf die „alten“ künstlichen Süßstoffe wie Natriumcyclamat. Maltodextrin eignet sich nicht als ketotaugliches Süßungsmittel, da es einen starken Blutzuckeranstieg bewirkt. Unter Sportlern ist Maltodextrin sogar als „Weight Gainer“ bekannt. Denn der Stoff sorgt dafür, dass der Körper Insulin ausschüttet und dadurch Muskeln schneller aufbaut.

Ich hoffe, ich konnte dir einen kleinen Einblick meiner – subjektiven – Einschätzung der verschiedenen Zuckeralternativen geben. Solltest du professionelle Expertise hinzuziehen wollen, kann ich dir, wie bereits weiter oben erwähnt, Julia Tulipan sehr empfehlen. Besonders sehenswert ist auch ihre aktuelle Stellungnahme zum heiß diskutierten Thema „Erythrit – schädlich ja oder nein“ auf ihrem YouTube Kanal.

Herzliche Grüße nach Niederösterreich aus dem Salzkammergut (auch bekannt als Ketoland 😉) sendet dir
das Hummelchen  🐝

Hallo liebe Lena,
ein herzliches „Griasdi“ – ich freue mich, dass du mich gefunden hast und dich auf meinem Blog begrüßen zu dürfen 🙂
Wie schön, dass ich mit meinen ketogenen Kreationen einen kleinen Beitrag leisten kann, deinen kohlenhydratarmen Speiseplan ein wenig leckerer und abwechslungsreicher zu gestalten! Dass ich mit meinen Rezepten deinen Geschmack treffe und dass du so begeistert und fleißig danach kochst, ist für mich das schönste Feedback, das ich mir nur wünschen kann! Ich hoffe, die Buns, Mohnnudeln und Brioche konnten dich ebenfalls geschmacklich überzeugen!

In diesem Sinne wünsche ich dir einen wunderbaren und vor allem genussvollen Sonntag und sende dir
ganz liebe Grüße aus dem sonnigen Salzkammergut (aka „Ketoland“ ;-)),
das Hummelchen