Bumblebees Kartoffelbrot “Delizioso”

Keto Pofiber Brot

Bumblebees Kartoffelbrot “Delizioso”

Stimmt, der Name ist etwas irreführend. Denn Kartoffeln sind nicht ketogen – aber Kartoffelfasern sind es! ? Ich habe hier ein mildes, feinporiges und einfach köstliches Brot gezaubert, das deinen Geschmack garantiert treffen wird. ?

Pofiber – so die eigentliche Bezeichnung für Kartoffelfasern – sind eine wirklich grenzgeniale Sache.

Kartoffelfasern sind das Resultat aus einem Prozess, bei dem Kartoffeln die meiste Stärke sowie das Wasser entzogen wird. Zurück bleiben die ballaststoffreichen Kartoffelfasern. Diese fein vermahlenen Pofiber haben wenig Restfeuchte und rund 65 Prozent wertvoller Ballaststoffe.

Auch in meinem äußerst beliebten Buttermilch-Bauernbrot stecken die Wunderfasern drin – ein rustikaler Genuss voller Ballaststoffe und minimal möglichem Carb-Gehalt. Nun, ich mag rustikales, intensives Brot sehr gerne, und das Buttermilch-Bauernbrot gehört wirklich zu den schmackhaftesten Keto-Broten, die ich kenne. Wenn ich keine Lust auf Keto-Weißbrot habe, dann backe ich das Bauernbrot.

Nun war es aber kürzlich so, dass ich weder das Eine noch das Andere wollte. Ich wollte ein wenig Abwechslung auf meinen Brotteller bringen und mir schwebte da ein Mittelding zwischen kräftigem Bauernbrot und mildem Weißbrot vor. Da mir aus meinen High-Carb-Zeiten ein Kartoffelbrot in bester Erinnerung blieb, das mir damals immer unglaublich schmeckte, war meine Motivation geweckt.

Ab in die Küche, hieß also die Devise. Und ich freue mich, dir hier ein meiner Meinung nach zu hundert Prozent gelungenes Brot zu präsentieren – ketogen, gluten- & mehlfrei und dabei sooooo was von lecker!


Aromatische Kruste und weiches, fluffiges, “brotiges” Innenleben  – dazu fein und dezent im Geschmack, mit subtiler Kartoffelnote. Ein absoluter Traum!?

Und jetzt kommt auch gleich meine Verzehrempfehlung: Ich liiiiiiiiiebe dieses Brot mit Butter und Harzer Käse belegt und mit Kümmel bestreut – klingt zwar schräg (und ich bin eigentlich auch gar nicht so der Harzer Käse Fan), aber diese Kombination hat Suchtfaktor 100… (deshalb konnte ich selbst beim Fotografieren meine Finger nicht davon lassen und musste zwischendurch vom Brot abbeißen ?) ?…Hey, ich würde fast darauf wetten, dass du auch süchtig nach dieser verwegenen Kombi wirst….

Aber natürlich schmeckt dieses Kartoffelbrot nicht nur mit Harzer Käse, sondern mit jeglicher Art von Belag einfach unfassbar gut – delizioso eben 🙂

Es kommt “richtigem Brot” so richtig nahe – ich behaupte sogar, es ist hautnah dran. Da gibt es einen Bodycheck zwischen ungesundem Mehlbrot und diesem leichten, köstlichen und gesunden Ketobrot. Ich würde sagen, im Nahkampf sieht es nach einem eindeutigen  Sieg nach Punkten für die Pofiber-Version aus, oder was meinst du?

Aber halt Bumblebee, da fehlt was ganz Entscheidendes. Ich habe völlig vergessen, dass du die Sachlage ja eigentlich erst beurteilen kannst, wenn du von diesem leeeeeeeeeeeeeeeeckeren Kartoffelbrot gekostet hast…! 😉

Dann will ich dich mal nicht länger vollsülzen – hier kommt hier das Rezept für dich – jetzt bist du dran. Ich habe dazu auch noch gute News on top: Das Brot ist superfeinfach und schnell zuzubereiten. In weniger als 5 Minuten ist der Teig fertig, und nach 50 Minuten Backzeit hast du einen perfekten Laib des Delizioso-Brotes.

Aber bevor du dich daran machst, es zu essen, lass es bitte vollständig abkühlen (und geh in der Zwischenzeit Harzer Käse besorgen ;-))

Na, habe ich dich überzeugt…? 😉

Ich würde mich sehr freuen, wenn du mir einen Kommentar hinterlässt und mir mitteilst, wen deine Geschmacksknospen zum Gewinner auserkoren haben: High Carb oder Pofiber-Brot…?

Herzlichst,
Bumblebee

Bumblebees Kartoffelbrot “Delizioso”

Rezept von Bumblebee im KetolandGang: Brot und BrötchenSchwierigkeit: einfach
Portionen

27

Portionen
Zubereitungszeit

5

Minuten
Koch-/Backzeit

50

Minuten

Der Ketogott hat unsere Brotgebete erhört – hier kommt ein “Kartoffelbrot”, das geschmacklich keine Wünsche (mehr) offen lässt. Glutenfrei, ohne Mehl und voller wertvoller Ballaststoffe!
Rezept ergibt 1 Laib zu circa 810g (ca. 27 Scheiben à 1,4g KH).

Zutaten

  • 200ml kalte Buttermilch

  • 200ml heißes Wasser

  • 50ml Apfelessig

  • 2 Eier (Größe L – alternativ 3 Eier Größe M)

  • 120g Mandelmehl (nicht entölt!)

  • 50g Kartoffelfasern

  • 40g Flohsamenschalen gemahlen (ich verwende mivolis von DM)

  • 40g Eiklarpulver

  • 30g Bambusfasern

  • 1TL Salz

  • 1 Packung Weinsteinbackpulver

  • 2 Päckchen Trockenhefe

  • Zum Bestäuben:
  • circa 2g Kartoffelfasern

Zubereitung

  • Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
    Heißes Wasser mit der kalten Buttermilch vermischen -> es entsteht eine lauwarme Flüssigkeit.
    Apfelessig hinzufügen.
  • Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben.
  • Buttermilch-Wasser-Apfelessig-Mix sowie die Eier dazu geben und kurz, aber kräftig zu einem homogenen Teig rühren.
  • Teig drei bis vier Minuten ziehen lassen.
    Auf ein Backpapier kippen, mit nassen Händen den Teig zu einem länglichen Laib formen und miit Kartoffelfasern bestäuben.
  • Zuletzt die Oberfläche mit einem Messer vorsichtig einschneiden.
    Ab damit in den Backofen auf den GITTERROST (kein Backblech verwenden!) für circa 50 bis 55 Minuten.
  • Nach Ende der Backzeit Brot herausnehmen, vom Backpapier lösen und auf mehreren Lagen Küchenrolle abkühlen lassen. Die Küchenrolle gegebenenfalls mehrmals erneuern, da diese die überschüssige Feuchtigkeit aus dem Teig zieht.

Anmerkungen

         


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    Nährwerte pro Scheibe à 30g:

    55.4

    Nährwerte je 100 Gramm:

    184.6

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    117 Kommentare:
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    Ilona
    Ilona
    10. Oktober 2023 11:35

    Hallo liebe Bumblebee, ich vermisse bei den Rezept die Möglichkeit, es zu drucken. Könntest du das noch hinzufügen oder soll das so sein? Über die normale Druckfunktion geht das bei deiner Seite leider nicht.

    Andy
    Andy
    25. September 2023 14:43

    Liebe Hummel!

    Dieses Brot IST DER HAMMER! Ich hab testweise nur die halbe Menge gemacht, aber das Ergebnis hat mich mehr als verblüfft. Schon optisch sensationell, aber geschmacklich einfach unglaublich!

    Ich hab ja in Vor-Keto-Zeiten hin und wieder auch schon versucht, Brot zu backen – das waren aber zumeist ungenießbare Ziegel, die nichts mit dem zu tun hatten, was man aus einer richtigen Bäckerei kennt. Auch die ersten Keto-Brote, die „Wolken-Dinger“ aus Ei und Topfen, waren trotz Würzversuchen nicht wirklich befriedigend; erst mit vorsichtigem Herantasten an aufwändigere Rezepte mit Leinsamenschrot und Flohsamenschalen kam man geschmacklich langsam wenigstens in den Vollkorn-Brotbereich. Das war an sich schon recht akzeptabel, vom klassischen „Hausbrot“ oder „Mischbrot“ aber immer noch sehr weit entfernt. Dieses Kartoffelbrot aber spielt alle Stückerln. Ich habe, weil kleinere Menge, die Temperatur etwas verringert und das Brot bei ausgeschaltenem Backrohr noch etwas nachrasten lassen, hatte also kaum Restfeuchte. Fluffig und locker, wie ich noch nie einen echten Sauerteig zusammen brachte – einfach toll!

    Vielen Dank für das wunderbare Rezept!
    GlG aus der Oststeiermark, Andy

    brot2.jpg
    Tina
    Tina
    17. Mai 2023 14:03

    Hey liebe Bumblebee!
    Ich würde so gern all Deine verlockenden Brotrezepte ausprobieren. Kann ich die Eier durch irgendetwas anderes ersetzen? Veganer Eipulver oder ähnliches?
    Danke Dir sehr
    Tina

    Uta
    Uta
    10. März 2023 19:47

    Hallo, liebe Bumblebee,

    auf der Suche nach Keto-Rezepten bin ich auf Deine Seite gestoßen und bin sehr erfreut über die viewlen Rezepte, vor allem im Brot-Bereich.
    Das Kartoffelbrot habe ich neulich gebacken und fand es sehr überzeugend.
    Nun steht ein Urlaub im Ausland an und ich wollte mir die trockenen Zutaten für das Kartoffelbrot mitnehmen. Leider wird es am Urlaubsort keine Buttermilch geben. Durch was kann ich diese ersetzen?

    Viele Grüße aus München

    FNA
    FNA
    17. November 2022 15:03

    Ich habe auch eine Frage bevor ich backe: wenn ich das Eiklarpulver ersetzen möchte mit Eiweiß, wie viel benötige ich dann? Wahrscheinlich muss ich dieses dann schlagen bevor ich es mit den restlichen Zutaten vermische? Und kommt dann trotzdem die gleiche Menge an Flüssigkeiten hinzu?
    Vielen dank schon mal 🙂

    Carmen
    Carmen
    1. März 2022 22:48

    Bevor ich das Brot backen habe ich eine Frage. Muss ich die Kartoffelfasern auch mit unter das Brot mischen oder sind die zum bestäuben gedacht?

    Carmen
    Carmen
    2. März 2022 21:30
    Antwort an  Bumblebee

    Vielen Dank für die schnelle Info. Ich bin noch neu in der Materie und bei manchen Rezepten wird das lediglich zum späteren bestäuben verwendet. Daher Frage ich lieber vorher nach.

    Barbara
    Barbara
    22. Februar 2022 16:18

    Das Kartoffelbrot ist einfach super. Ich habe es zum ersten Mal ausprobiert und bin begeistert. Endlich muss ich nicht mehr auf mein heiß geliebtes Brot verzichten. Vielen Dank !

    HItsu
    HItsu
    3. Oktober 2021 19:43

    Das Brot ist eine Wucht. Aus großer Dankbarkeit nach Jahren endlich ein gescheites Keto Brot gefunden zu haben, folgte eine kleine Kaffeespende 🙂 wenn du mir noch ein Nudelrezept zaubern könntest?

    Birgit
    Birgit
    18. Juni 2022 21:11
    Antwort an  HItsu

    Hey👋 Ich finde Schmandnudeln super lecker gelingt auch im Pastamaker😍 200g Schmand 2Eier 1TL Salz und 60g Guarkernmehl etwas Kurkuma für die Farbe (muss aber nicht sein) ca 1-2 Minuten in kochendes Wasser und fertig ist (finde ich und meine Kinder) eine tolle Nudel alternative

    Angy
    Angy
    9. Juni 2021 10:17

    Hallo,
    Ich habe das Kartoffelbrot gebacken. Es hat eine gute Kruste, nur leider ist es sehr trocken, was habe ich falsch gemacht.
    Würde mich über eine Antwort freuen.
    LG Angy

    anita schopf
    anita schopf
    16. Mai 2021 10:49

    Hallo liebe Bumblebee,
    Danke für deine tollen Rezepte , ich koche immer wieder gerne deine Rezepte .Jetzt hab ich eine Frage zu deinen Broten,warum nimmst du keinen frischen Germ ?
    Liebe Grüße
    Anita

    Kati
    Kati
    8. Mai 2021 20:13

    Hallo liebe Bumblebee,
    Ich experimentell mit deinen Rezepten und hab schon tolle Ideen gefunden. Was ich bisher nicht verstehe… Was ist denn der Unterschied zwischen nicht entöltem Mandelmehl und gemahlenen Mandeln? Ich würd mich freuen ,wenn du mir weiterhelfen könntest

    Britta
    Britta
    8. Mai 2021 13:31

    Hallo liebe Bumblebee!
    Nach unserer Konversation vor einiger Zeit hab ich mich doch nochmal an Kartoffelfasern getraut.
    Bisher fand ich das Mundgefühl ja grauslich- aber heute habe ich so kurz wie möglich gemischt und dann mal getestet in der Heißluftfritteuse zu backen.
    Was soll ich sagen: MEGA!!!
    Danke für deine Rezepte und deine Rückmeldungen bei Problemen!!! ❣
    LG
    Britta

    20210508_133056.jpg
    Tina
    Tina
    17. Mai 2023 14:07
    Antwort an  Britta

    Das ist ja spannend. Bei welcher Temperatur und wie lange hast du es in der Heißluftfriteuse gehabt?
    liebe Grüße, Tina

    Britta
    Britta
    17. Mai 2023 14:32
    Antwort an  Tina

    Hallo Tina, ich habe es mit der angegebenen Temperatur gebacken

    Tina
    Tina
    17. Mai 2023 18:15
    Antwort an  Britta

    Danke Dir. und wie lange?

    Simone Schneider
    Simone Schneider
    1. April 2021 9:44

    Hallo liebe Bumblebee,
    ich habe dieses supertolle Rezept nachgebacken – und es ist wirklich perfekt geworden! und schmeckt wirklich wie ein “echtes Kartoffelbrot”….soooo toll Deine Rezepte – damit eröffnest Du einer ketogenen Ernährung – und das damit Herumexperimentieren – soviele Möglichkeiten – dafür bin ich wirklich sehr dankbar! Mach bitte weiter so!
    Lass es Dir gut gehen, bleib weiterhin gesund und fröhliche & schöne Ostertage!
    Ganz liebe Grüße Simone

    Sarah
    Sarah
    10. März 2021 22:50

    Huhu Bumblebee,

    Kann ich dir Buttermilch durch Mandelmilch ersetzen??

    Gruß Sarah

    Marie
    Marie
    20. Februar 2021 17:09

    hallo bumblebee! Ich habe es endlich nachgebacken! Und es ist mir gut gelungen!! Danke für die tollen Rezepte! Werde als nächstes das Bauernbrot backen.

    Claudia
    Claudia
    16. Februar 2021 18:13

    Halli Hallo Bumblebee! Ganz großes Kompliment! Das Brot ist der absolute Hammer! Ein Brot mit Suchtpotential 😊 Könntest du mir vielleicht einen Tip geben, wie ich deine Brote am besten frisch halten kann? Gibt es einen Trick, die Kruste einigermaßen knusprig zu erhalten?
    Liebe Grüße,
    Claudia

    Gabi
    Gabi
    13. Februar 2021 14:21

    …sieht super aus und schmeckt hervorragend. Ich habe nur noch Sonnenblumen- und Kürbiskerne dazu, so ist es für uns perfekt, Das beste LC Brot, das ich bisher gebacken habe! Danke für das tolle Rezept!

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    claudia
    claudia
    13. Januar 2021 16:36

    Wieder ein tolles Brot von dir! Sehr lecker! Am besten schmeckt es mir wenn ich die Scheibe etwas toaste 😉

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    Zena Almohamdalnoaman
    Zena Almohamdalnoaman
    17. Dezember 2020 10:05

    Hallo liebe Bumblebee,ich habe heute das Brot gebackt
    Leider ist es nicht ganz so hoch gekommen and von innen war wie knete

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    Nadine
    Nadine
    15. Dezember 2020 21:46

    Hallo liebe Bumblebee,
    ich habe mich soooo auf dieses Brot gefreut, nur leider ist es nicht so gelungen, wie ich es mir gewünscht habe. Es ist überhaupt nicht aufgegangen.( innen speckig) So wie ich es in den Ofengeschoben habe, ist es auch wieder raus gekommen. Geschmacklich ist es hervorragend. Kann es vielleicht daran liegen, das ich teilentöltes Mandelmehl genommen habe? Hast du eine Idee?

    Sadia Khan
    Sadia Khan
    12. November 2020 15:22

    Liebe Bumblebee,
    auch ich habe’s gestern gewagt und das Rezept ausprobiert. Das Ergebnis ist ein wunderbar lockeres (was mir bisher nicht gelungen war) und leichtes Brot. Besonders erfreut bin ich über den low-carb count pro Scheibe. Ich habe die Gesamtmenge um die Hälfte reduziert. Vielen Dank nochmals für deine Bemühungen – die Keto-Welt bedankt sich herzlichst bei dir! :-))

    MeinKartoffelbrot-2.jpg
    Tom Tom
    Tom Tom
    3. November 2020 13:01

    Hallo liebe Bumblebee,
    das beste Keto Brot was ich je gegessen habe und so leicht zu machen. Ich hatte zwar nur noch 100 ml Buttermilch, hab dann den Rest einfach durch Wasser ersetzt. War dann etwas weich der Teig, also nicht formbar. Den Teig in die Silikon Brotbackform gefüllt und erst Mal eine halbe Std. gebacken. Aus der Form raus, auf das Gitter und noch ne dreiviertel Stunde gebacken. Was heraus kam war der reinste Brottraum. Eine super weiche fluffige Krume und ein Duft nach fast einer Woche wie frisches Bauernbrot von früher. Ich habe allerdings bei der Hefe etwas getrickst. Ich wollte sie nicht nur für den Geschmack. Also hab ich sie in die Wärme Flüssigkeit gegeben und ein paar Min. Stehen lassen. Den Teig hab ich lediglich mit einem Löffel angerührt bis alles vermischt war. Ich dachte immer nur dunkle körnige Brote mit Leinsamenmehl wären gut für die Verdauung. Dieses Brot hat mich eines besseren belehrt. Herzlichen Dank für deine Energie und deinen vollen Einsatz dieses Wunderwerk zu kreieren. Ganz liebe Grüße Tom

    Jäger Steffi
    Jäger Steffi
    27. Oktober 2020 10:32

    Ich habe die Zutaten bis auf das Eiklarpulver so übernommen. Stattdessen hab ich etwas Johannesbrotkernmehl, ein Eiweiß und 20g Eiersatz verwendet. Hab die Zutaten alle eingegeben und komme (bei nur 14 Scheiben, ist wohl etwas knubbeliger geformt) auf über 5g Carbs. Woher kommt der Unterschied. Das ist für mich schon fast raus als Keto Brot