Körndlbrot alla Bumblebee

Lieblings Keto Körndlbrot

Dieses körnige, nussige Brot backe ich immer wieder gern. Es ist in nur wenigen Handgriffen fertig und voll wertvoller Ballaststoffe.

Auch wenn Weißbrot”imitate” unter Ketariern ganz hoch im Kurs stehen finde ich, dass ein kräftiges, gehaltvolles Körnerbrot wie dieses einfach wohlschmeckender und sättigender ist. Der Mix aus Chiasamen, Goldleinsamen und Sonnenblumenkerne macht dieses Brot zu einer wahren Delikatesse.

Es eignet sich für jeden erdenklichen Belag: ob pikant mit Aufstrich, Käse, Salami, Schinken oder als süße Variante mit Butter und einem Klecks zuckerfreier Marmelade, das Körndlbrot schmeckt einfach immer herrlich saftig und würzig.

Das Brot macht über Stunden hinweg pappsatt. Und das bei gerade mal 1,4 Gramm KH pro Portion (30g).

Auch Kinder greifen bei diesem Brot gerne zu. Vermutlich deshalb, weil sämtliche Körner fein vermahlen sind, sodass das Brot zwar den richtigen “Biss” hat, aber ohne auf irgendwelchen Körnern herumzukauen.


Ich juble meinem Siebenjährigen dieses Brot eigentlich ständig unter und lasse ihn im Glauben, es handelt sich um ein ganz “normales” Schwarzbrot….

Viel Spaß beim Nachbacken dieses körnigen Brotvergnügens und lass dir das Keto-Brot gut schmecken!

Herzlichst,
Bumblebee

Lieblings Keto Körndlbrot

Rezept von Bumblebee im KetolandGang: Brot und BrötchenSchwierigkeit: einfach
Portionen

1

Laib
Zubereitungszeit

10

Minuten
Backzeit

45

Minuten

Dieses ketogene Brot schmeckt einfach großartig!
Rezept ergibt 1 Laib à circa 920 Gramm.

Zutaten

  • Für den Teig:
  • 100g Mandeln gemahlen

  • 50g Goldleinsamen

  • 20g Kokosmehl

  • 50g Flohsamenschalen gemahlen (ich verwende mivolis von DM)

  • 50g Chiasamen

  • 50g Sonnenblumenkerne

  • 1 Packung Weinsteinsteinbackpulver

  • 1 TL Salz

  • 3 TL Brotgewürz

  • 2 Packungen Trockenhefe (für den Geschmack)

  • 3 EL Apfelessig

  • 5 Eier

  • 250g Cottage Cheese

  • Zum Bestreuen:
  • Sesamsamen

Zubereitung

  • Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Goldleinsamen, Chiasamen und Sonnenblumenkerne im Food Processor (oder in einer Kaffeemühle) ganz fein vermahlen.
    Die gemahlenen Körner und die restlichen trockenen Zutaten in eine Schüssel geben.
  • Eier mit Cottage Cheese pürieren, sodass keine Stückchen des Hüttenkäses mehr zu sehen sind.
  • Apfelessig dazugeben und die Mischung zu den trockenen Zutaten hinzufügen.
    Kräftig durchmixen, bis der Teig leicht andickt. Nun die Masse fünf Minuten rasten lassen.
  • Die Teigkugel nun auf Backpapier legen und mit feuchten Händen zu einem Laib formen. Den Laib mit Sesamkernen bestreuen und diese leicht festdrücken.
  • Backpapier mit Brotteig auf den Gitterrost (nicht auf ein Backblech!) des vorgeheizten Backrohrs legen und für 45 Minuten backen.
    Nach Ende der Backzeit Brot aus dem Rohr nehmen und auf einigen Lagen Küchenrolle abkühlen lassen.

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Nährwerte pro Scheibe à 30 Gramm:

76.4

Nährwerte GESAMT:

1,986.8


Keto Tiramisu Kugeln nach Bumblebee

Ketogene Tiramisukugeln

Ketogene Tiramisukugeln Die wohl köstlichste Resteverwertung, seit es übrig gebliebene Kekse und Kuchen gibt 🙂 Diese ketogenen Kügelchen schmecken einfach unwiderstehlich…

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Doris Dicks
Doris Dicks
19. Juli 2024 11:57

Hallo liebe Bumblebee
Kann ich wohl den Cottage Cheese mit Magerquark ersetzen? Oder wurde der Teig dann zu fest?

Heiderose
Heiderose
19. Juni 2023 18:34

Nachtrag: mein Brot wiegt nur 756 Gramm

Heiderose
Heiderose
19. Juni 2023 16:45

Liebe Sabine, kannst du dir die abweichenden Nährwertangaben erklären?
das Brot schmeckt super, schon oft gebacken
liebe Grüße

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Elke
Elke
28. Mai 2023 13:21

Danke für dieses köstliche Rezept! Ich habe das Brot gebacken und es schmeckt einfach spitze. Liebe Grüße und Dankeschön!

Katharina
Katharina
25. Februar 2023 15:56

Grüße aus dem Ländle. Eine Frage, ich brauche immer ganz gerne auf was ich so herumliegen habe und frage mich, ob ich die Mandeln auch mit Cashews oder Lupinenmehl ersetzen könnte 🤔? Vielen Dank!

Katja
Katja
21. Februar 2023 18:53

Liebe Bumbelbee, liebe Sabine
vielen Dank für das tolle Rezept! Zum ersten Mal nach vielen Fehlversuchen ist mir ein LowCarb Brot gelungen, dabei hatte ich noch nicht einmal Goldleinsamen – gerade überall, auch nicht bei DM zu bekommen – habe ich normalen Leinsamen verwendet und den Goldleinsamen bestellt.
Sehr lecker Dein Brot und bekömmlich.
Vielleicht darf ich Dich später noch um Rat bitten, wenn ich Dir berichte worum es mir bei der Ernährungsumstellung geht..
Liebe Grüße Katja aus Cremlingen

Edith
Edith
29. Januar 2023 9:40

Hallo, ist vielleicht eine dumme Frage, aber muss ich wegen der Eier etwas bei der Lagerung beachten? Danke und lg

Melanie
Melanie
24. September 2022 8:03

Hallo
Ich habe auch das tolle Brot gebacken.
Mir schmeckt es super lecker aber meiner Tochte (sie macht die Keto)
schmeckt es nicht. Sie mag einfach keine Chiasamen, kann ich die durch was anderes erstzen?
LG

Iaabel
Iaabel
15. April 2022 19:27

Bestes Keto Brot ever, da kommt keine Fertigbackmischung noch so bekannter Low Carb Brothersteller gegen an. Geschmacklich top und eine bessere Konsistenz ist, denke ich, unmöglich. Das iat unser neues Lieblingsbrot❤️

Sibille
Sibille
18. März 2022 16:42

Hallo, ich habe heute das Brot gebacken und muss sagen, dass es mir mega gut schmeckt….für meinen Mann konnte das Brotgewürz weg bleiben. Ihm schmeckt der Kümmel zu stark durch…..ich werde es auf jeden Fall noch Mal backen…. Dankeschön für das Rezept und ein schönes Wochenende. L.G Sibille

Uschi
Uschi
2. November 2021 20:13

Hallo 😀

Dies ist das 1. Rezept von deinen Seiten, das ich ausprobiert habe. Das Brot ist vor einer halben Stunde fertig geworden, und was soll ich sagen: Ein absoluter Traum!

Mein etwas Keto-skeptischer Teenie-Sohn verlangte nach der ersten Kostprobe eine weitere Scheibe und ich darf dieses Brot nun regelmäßig machen 😅😁

Es ist echt schnell gemacht und absolut gelingsicher. Geschmacklich würde bestimmt niemandem auffallen dass es kein “normales” Brot ist. Wirklich g’schnackig, locker, tolle Konsistenz. Fabelhaft! Großes Lob!

Lg Uschi

Zoe1
Zoe1
17. Juli 2021 23:01

Hallo,

ich möchte gern auch mal das Brot backen. Nur vertrage ich keine Milchprodukte. Kann ich die cottage cheese weglassen? Und was anderes benutzen? Kokos cream oderso was? Oder vegan frische Käse ?

Der Life Manager
20. Mai 2021 11:16

Hallo Bumblebee, vielen Dank für dieses tolle Rezept. Das Brot schmeckt einfach unglaublich lecker. Die im Rezept enthaltenen fünf Eier und zwei Päckchen Trockenhefe habe uns zuerst etwas abgeschreckt, aber die Bedenken waren unnötig. Das Brot hält sich im Kühlschrank einige Tage und bleibt somit frisch. Kurz in Toaster und man erlebt ein fantastisches Geschmackserlebnis. Genau darum macht mir die ketogene Ernährung so viel Spaß – Einfach lecker und gesund. Fünf Sterne.

Der Life Manager
22. Mai 2021 10:24
Antwort an  Bumblebee

Hi Bumbebee, ich habe dich und dein Rezept in einem Beitrag auf meiner Website erwähnt. Hoffe dies ist ok für dich. Beste Grüße, Jörg

https://www.derlifemanager.com/2021/05/top-5-der-woche-oel-und-der-8-sinn/

Britta
Britta
21. Januar 2021 21:09

Liebe Bumblebee,
Ich habe dich erst vor einer Woche entdeckt und war neugierig auf deine Brote. Ich habe schon so viele Keto oder Low Carb Brote gebacken, aber dieses hier ist bisher das Beste. Es ist wirklich neutral und soooo lecker. Normalerweise schmecken Brote mit vielen Eiern “eiig” bzw. “kuchig”, aber dieses schmeckt wie normales Mischbrot oder Roggenmischbrot.durch das Zermalen merkt man die Körner auch gar nicht.

Danke für dieses Spitzenrezept. Du machst eine gute Arbeit, und ich freue mich, dass ich dir meine Wertschätzung durch eine Spende zeigen kann. Meinen herzlichen Dank und viele Grüße
Britta

Pragya
Pragya
21. Januar 2021 8:32

super Brot! Eine Frage: kann mann es einfrieren? Ich habe 2 Brötchen gemacht und es ziemlich viel für mich allein.

Achim
Achim
20. Januar 2021 15:09

Hallo,
ich wollte mich für das super Rezept bedanken, ich genieße gerade die zweite Scheibe von deinem leckeren Lieblings-Keto-Körndlbrot. Ist jetzt auch mein Lieblings-Ketobrot!

Suse
Suse
16. Januar 2021 17:15

Liebe Bumbelbee, ich habe Deine Seite erst vor wenigen Tagen entdeckt und weiß nicht, wo ich anfangen soll…
Bambusfasern sind schon bestellt!
Für das Brot hatte ich zum Glück aber alles im Haus. Es wurden bei mir zwar Brötchen. Sie sind jedenfalls super!!!
vielen Dank dafür und all die Zeit und Begeisterung, die Du in die Entwicklung und das Teilen steckst.

Martina Wenck
Martina Wenck
10. Januar 2021 8:37

Irgendwie scheint es mir verdammt wenig Mehl , um 2 Packungen Hefe zu rechtfertigen. Ausserdem bewirkt Hefe nicht nur Geschmack sondern lässt das Brot aufgehen und lockerer werden.Hefe kann aber auch kritisch werden, da es sehr oft für Blähungen sorgen kann. Welche Alternativen bietet ihr da an? Ich würde mir zusätzlich noch wünschen, wenn mehr erklärt wird,wofür die Zutaten stehen. Warum Apfelessig, warum muss überall immer Kokosmehl-,Milch etc. rein?…. Einfach etwas mehr erläutern wäre nicht schlecht. Ansonsten ist es super. Danke.

Gowenna
Gowenna
6. Januar 2021 14:38

Liebe Bumblebee,

tatsachlich eines der besten und fluffigsten Keto-Brote, das ich je gebacken habe. Wirklich großartig. Ich hatte keinen Sesam, habe dafür aber geschälte Hanfsamen drüber gestreut, was auch sehr lecker ist. Beim Cottage Cheese habe ich leider etwas Probleme gehabt den zu zerkleinern. Ich Kam aber auf die Idee die flüssige Masse durch ein Sieb zu drücken. Ergänzt habe ich mit Frischkäse. Selbst mein Keto-kritischer Mann war begeistert. Er möchte nun auch mehr low-carb essen. Vielen lieben Dank für dein Rezept! Das Brot wird es jetzt öfter geben und die anderen leckeren Rezepte werden auch ausprobiert.

Danke, danke, danke

Sanela
Sanela
18. November 2020 15:50

Liebe Sabine, heute habe ich auch dieses Körndlbrot nachgebacken, ein Traum ?! Die Sesamkruste ist ein Muss! Zuerst hatte ich bedenken weil ich die Chiasamen und die Sonnenblumenkerne ganz gelassen habe. Auch habe ich Topfen genommen. Hat wunderbar geklappt!
Liebe Grüße Sanny

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Andrea Wirth
Andrea Wirth
17. November 2020 13:54

Hallo!!
Ich probiere gerade mein Glück, hoffe es gelingt mir auch ?
Nur eine Sache am Rande, in der Zutatenliste fehlt das Sesam…hatte ich GsD vor dem Einkaufen schon bemerkt…
LG aus LK Rostock

Uli Ahlbach
Uli Ahlbach
12. November 2020 12:38

Dieses Brot kommt meiner schwindenden Erinnerung nach am nächsten an ein mehlhaltiges Brot heran. Da ich keinen Cottagecheese hatte, habe ich Frischkäse genommen. Brotgewürz schmeckt mir persönlich nicht so gut, da mussten dann Salz, Pfeffer, Koriandersaat und noch einige Dinge aus meiner Gewürzlade herhalten. Was etwas anstrengend ist, ist die Sesam Kruste. Nach dem Verzehr muss ich den Staubsauger herausholen. Beim nächsten Malwürde ich nur soviel Sesam nehmen, wie ich ihn im Teig festdrücken kann. Für den Gesamtgeschmack finde ich ihn aber wichtig (mal davon abgesehen, dass er auch noch gesund ist). Kurzum, mal wieder ein gelungenes Rezept ohne wenn und aber.??

Anita H.
Anita H.
26. Oktober 2020 14:09

Hallo Sabine
Wieviel Gramm ist eine Packung Weinsteinbackpulver? Kann Weinsteinbackpulver auch durch Natron ersetzt werden?

Freue mich auf dein Feedback.
Liebe Grüsse
Anita

Aysenputtel
30. August 2020 22:47

Hi Sabine,
ich dachte, ich hätte hier schon längst kommentiert, als ich das Brot gebacken hatte, aber ich find es hier gar nicht mehr. Egal, dann fühe ich jetzt dieses Foto noch hinzu. War super lecker, das Brot. Danke Dir!:) LG, Ayse

123
Jojoba_sch
Jojoba_sch
21. August 2020 10:57

Hallo, ich habe dein Brot heute dein Brot das erste mal gebacken. Es schmeckt super, aber leider ist es bei mir nicht so aufgegangen. Ich habe mich an alle Zutaten gehalten aber mein Brot wiegt nur 650g anstatt gute 900g. Was habe ich falsch gemacht und kann ich deine KH Werte trotzdem übernehmen? Liebe Grüße

Martina Born
Martina Born
22. Juli 2020 11:56

Hallo, ich bin kein KetoKönig, liebe aber deine Seite, denn ein Leben ohne Brot kann und will ich mir nicht vorstellen ?
Genauso stiess ich auf deine Seite und habe bemernt, gar nicht so viel Zeit zu haben, um alles, was mich interessiert, auszuprobieren… ??
Granola Schoko ist megatop! Allerd ohne Schokoladenstuecke und etwas Kokosmehl ? ohne Mandeln, dafuer CasewKerne….

Jetzt zu deinen Broten. Kann man, generell, das Eiklarpulver durch echtes Eiweiss ersetzen, also frisches Eiweiss….?

Maro
23. Juli 2020 15:44
Antwort an  Martina Born

Sooo, ich habe das Brot hier mal gebacken. Es ist sehr sehr lecker!
Leider nicht ganz so locker wie bei dir, aber so what, es ist lecker!
Allerdings habe ich den Sesam weggelassen, da ich Sesam so überhaupt nicht mag. Und die Leinsamen, die ich stattdessen draufgepappt habe, fallen komplett wieder ab 😀
da ich nur kleine Eier, in Kleidergröße S da hatte, habe ich 6 genommen. Aber ich denke, das wird nicht das Ausschlaggebende für die verpatzte Lockerheit sein.

Was ich eigentlich fragen wollte:
Wie halte ich das Brot denn am besten frisch?
Zur Zeit weilt es in einer Ummantelung aus Cellophanpapier aka Frischhaltefolie :-/

Martina D.
Martina D.
2. Juli 2020 22:41

Hallo liebe Bumblebee, auch dieses Brot ist mal wieder gelungen. Deine Brote funktionieren bei mir besser als normale? Aber ich würde gerne wissen, ob ich die Sonnenblumenkerne unbedingt mahlen muss? Und gibt es einen Ersatz für den Leinsamen? Es ist ja nicht viel drin, aber ich mag den Geschmack einfach nicht. LG Martina

Martina D.
Martina D.
5. Juli 2020 1:48
Antwort an  Bumblebee

Hallo liebe Bumblebee, besten Dank für den Tipp mit dem Hanf. Ich habe hier eine Tüte Hanfmehl, mit der ich bisher nichts anzufangen wusste, aber demnächst kann ich es dann endlich mal ausprobieren. Ich verwende leider nur Goldleinsamen und mag es dennoch nicht ? Auf jeden Fall wird das Brot dann mit ganzen Körnern noch einmal gebacken (auch wenn meine Favoriten immer noch das BBB und das Toastbrot sind?) GlG Martina