Lieblings Keto Körndlbrot
Dieses körnige, nussige Brot backe ich immer wieder gern. Es ist in nur wenigen Handgriffen fertig und voll wertvoller Ballaststoffe.
Auch wenn Weißbrot”imitate” unter Ketariern ganz hoch im Kurs stehen finde ich, dass ein kräftiges, gehaltvolles Körnerbrot wie dieses einfach wohlschmeckender und sättigender ist. Der Mix aus Chiasamen, Goldleinsamen und Sonnenblumenkerne macht dieses Brot zu einer wahren Delikatesse.
Es eignet sich für jeden erdenklichen Belag: ob pikant mit Aufstrich, Käse, Salami, Schinken oder als süße Variante mit Butter und einem Klecks zuckerfreier Marmelade, das Körndlbrot schmeckt einfach immer herrlich saftig und würzig.
Das Brot macht über Stunden hinweg pappsatt. Und das bei gerade mal 1,4 Gramm KH pro Portion (30g).
Auch Kinder greifen bei diesem Brot gerne zu. Vermutlich deshalb, weil sämtliche Körner fein vermahlen sind, sodass das Brot zwar den richtigen “Biss” hat, aber ohne auf irgendwelchen Körnern herumzukauen.
Ich juble meinem Siebenjährigen dieses Brot eigentlich ständig unter und lasse ihn im Glauben, es handelt sich um ein ganz “normales” Schwarzbrot….
Viel Spaß beim Nachbacken dieses körnigen Brotvergnügens und lass dir das Keto-Brot gut schmecken!
Herzlichst,
Bumblebee
Lieblings Keto Körndlbrot
Gang: Brot und BrötchenSchwierigkeit: einfach1
Laib10
Minuten45
MinutenDieses ketogene Brot schmeckt einfach großartig!
Rezept ergibt 1 Laib à circa 920 Gramm.
Zutaten
- Für den Teig:
100g Mandeln gemahlen
50g Goldleinsamen
20g Kokosmehl
50g Flohsamenschalen gemahlen (ich verwende mivolis von DM)
50g Chiasamen
50g Sonnenblumenkerne
1 Packung Weinsteinsteinbackpulver
1 TL Salz
3 TL Brotgewürz
2 Packungen Trockenhefe (für den Geschmack)
3 EL Apfelessig
5 Eier
250g Cottage Cheese
- Zum Bestreuen:
Sesamsamen
Zubereitung
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Goldleinsamen, Chiasamen und Sonnenblumenkerne im Food Processor (oder in einer Kaffeemühle) ganz fein vermahlen.
Die gemahlenen Körner und die restlichen trockenen Zutaten in eine Schüssel geben. - Eier mit Cottage Cheese pürieren, sodass keine Stückchen des Hüttenkäses mehr zu sehen sind.
- Apfelessig dazugeben und die Mischung zu den trockenen Zutaten hinzufügen.
Kräftig durchmixen, bis der Teig leicht andickt. Nun die Masse fünf Minuten rasten lassen. - Die Teigkugel nun auf Backpapier legen und mit feuchten Händen zu einem Laib formen. Den Laib mit Sesamkernen bestreuen und diese leicht festdrücken.
- Backpapier mit Brotteig auf den Gitterrost (nicht auf ein Backblech!) des vorgeheizten Backrohrs legen und für 45 Minuten backen.
Nach Ende der Backzeit Brot aus dem Rohr nehmen und auf einigen Lagen Küchenrolle abkühlen lassen.
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Nährwerte pro Scheibe à 30 Gramm:
Nährwerte GESAMT:
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Nachtrag: mein Brot wiegt nur 756 Gramm
Liebe Sabine, kannst du dir die abweichenden Nährwertangaben erklären?
das Brot schmeckt super, schon oft gebacken
liebe Grüße
Danke für dieses köstliche Rezept! Ich habe das Brot gebacken und es schmeckt einfach spitze. Liebe Grüße und Dankeschön!
Grüße aus dem Ländle. Eine Frage, ich brauche immer ganz gerne auf was ich so herumliegen habe und frage mich, ob ich die Mandeln auch mit Cashews oder Lupinenmehl ersetzen könnte 🤔? Vielen Dank!
Hallo liebe Katharina,
ich kann das sehr gut verstehen, dass du gerne Zutaten, die bereits angebrochen sind oder verarbeitet werden müssen, zum Einsatz bringen möchtest – Lebensmittel wegzuwerfen will ich auch nicht.
Im Falle von Lupinenmehl muss ich leider gestehen, dass ich diesbezüglich keine Erfahrungswerte mitbringe, da ich darauf allergisch reagiere – und es daher für mich bei einem einzigen Test geblieben ist. Theoretisch müssten sich Mandeln aber 1:1 durch gemahlene Cashewnüsse ersetzen lassen – ich selbst habe es zwar noch nicht probiert, aber vom Gefühl her müsste es klappen.
Falls du es testest, würde ich mich freuen, wenn du deine Erfahrung hier mit uns teilst.
Ganz liebe Grüße und gutes Gelingen,
herzlichst,
das Hummelchen 🐝
Liebe Bumbelbee, liebe Sabine
vielen Dank für das tolle Rezept! Zum ersten Mal nach vielen Fehlversuchen ist mir ein LowCarb Brot gelungen, dabei hatte ich noch nicht einmal Goldleinsamen – gerade überall, auch nicht bei DM zu bekommen – habe ich normalen Leinsamen verwendet und den Goldleinsamen bestellt.
Sehr lecker Dein Brot und bekömmlich.
Vielleicht darf ich Dich später noch um Rat bitten, wenn ich Dir berichte worum es mir bei der Ernährungsumstellung geht..
Liebe Grüße Katja aus Cremlingen
Hallo liebe Katja,
ein ganz 💛-liches Dankeschön für deinen lieben Kommentar und dein positives Feedback! Ich freue mich sehr, dass das Körndlbrot deinen Geschmack trifft – und vor allem auch, dass es auch mit dunklem Leinsamen (der ja wesentlich intensiver im Geschmack ist) toll schmeckt!
Übrigens wusste ich gar nicht, dass es mittlerweile sogar Lieferschwierigkeiten bei Goldleinsamen gibt….ojemineh, ich hoffe sehr, dass die Verfügbarkeit (und auch die Preise!) “unserer” Zutaten bald wieder den Normalzustand erreichen werden!
Sehr gerne stehe ich dir mit Rat und Tat zur Verfügung, wenn du Fragen hinsichtlich der ketogenen Ernährung hast – schreibe mir gerne eine Mail an hallo@bumblebeeimketoland.at
Ich freue mich darauf, von dir zu lesen!
Bis dahin viele liebe Grüße und noch einen schönen Sonntag,
das Hummelchen 🐝
Hallo, ist vielleicht eine dumme Frage, aber muss ich wegen der Eier etwas bei der Lagerung beachten? Danke und lg
Hallo liebe Edith,
grundsätzlich brauchst du dir wegen der enthaltenen Eier keine Sorgen zu machen. Ich vergleiche das immer gern mit einem Kuchen. Den lagern wir ja eigentlich auch nicht gekühlt, obwohl (meist) Eier darin verarbeitet sind. Falls du nicht gerade in tropischen Gefilden lebst und du eine normale Luftfeuchtigkeit sowie moderate Temperaturen zuhause hast, lässt sich das Brot bedenkenlos zumindest zwei bis drei Tage bei Raumtemperatur lagern. Ich mache das meist so, dass ich das Brot mit der Schnittfläche nach unten auf einem Stück Küchenrolle lagere (das ich regelmäßig durch ein neues ersetze). So wird weitere Feuchtigkeit aus dem Brot aufgesaugt und die Kruste wird merklich fester, sodass man nach ein paar Tagen beinahe schon von einer knusprigen Brotkruste sprechen kann 😊
Viele liebe Grüße aus dem Ketoland,
das Hummelchen 🐝
Hallo
Ich habe auch das tolle Brot gebacken.
Mir schmeckt es super lecker aber meiner Tochte (sie macht die Keto)
schmeckt es nicht. Sie mag einfach keine Chiasamen, kann ich die durch was anderes erstzen?
LG
Liebe Melanie,
das tut mir leid, dass deiner Tochter das Brot aufgrund der enthaltenen Chiasamen nicht geschmeckt hat. Ehrlich gestanden habe ich das Rezept noch nicht ohne die Chiasamen probiert, wobei ich mir vorstellen könnte, dass es auch gelingt, wenn du die Chiasamen einfach weglässt. Allerdings kann ich keine Garantie abgeben, dass es klappt.
Vielleicht spricht dich bzw. deine Tochter ja ein anderes Brotrezept hier am Blog an? Die Auswahl an chiasamenfreien Broten ist glücklicherweise recht groß 😉 – wie wäre es beispielsweise mit den feinen Schmackoletten? Schau mal hier: Brot und Brötchen Ketogen
Viele liebe Grüße aus dem Ketoland,
das Hummelchen 🐝
Bestes Keto Brot ever, da kommt keine Fertigbackmischung noch so bekannter Low Carb Brothersteller gegen an. Geschmacklich top und eine bessere Konsistenz ist, denke ich, unmöglich. Das iat unser neues Lieblingsbrot❤️
Oooooooh wie lieb von dir, DANKESCHÖN für deine tolle Bewertung, liebe Isabel! 🥰🥰🥰🥰 Es freut mich wirklich sehr, dass dir das Körndlbrot so toll schmeckt 💛
Herzliche Grüße,
das Hummelchen
Hallo, ich habe heute das Brot gebacken und muss sagen, dass es mir mega gut schmeckt….für meinen Mann konnte das Brotgewürz weg bleiben. Ihm schmeckt der Kümmel zu stark durch…..ich werde es auf jeden Fall noch Mal backen…. Dankeschön für das Rezept und ein schönes Wochenende. L.G Sibille
Hallo liebe Sibille,
ich freue mich sehr, dass das Körndlbrot deinen Geschmack trifft! Danke für deinen lieben Kommentar! 💛 Übrigens folgt demnächst ein weiteres ultraleckeres Körnerbrot-Rezept, das ich derzeit rauf und runter backe (neben mir liegt gerade ein frisch gebackenes Exemplar, das heute nun endlich seine wohl verdiente Foto-Session bekommt, damit es bald auf dem Blog landen darf ☺️).
Du kannst das Gewürz selbstverständlich auch ganz weglassen, so schmeckt das Brot neutraler beziehungsweise dürfen die Körner so ihren vollen Geschmack entfalten. 😉
In diesem Sinne wünsche dir dir ebenfalls noch einen schönen & genussvollen Sonntag,
herzliche Grüße aus dem sonnigen Salzkammergut sendet dir bzw. euch
das Hummelchen 🐝
Hallo 😀
Dies ist das 1. Rezept von deinen Seiten, das ich ausprobiert habe. Das Brot ist vor einer halben Stunde fertig geworden, und was soll ich sagen: Ein absoluter Traum!
Mein etwas Keto-skeptischer Teenie-Sohn verlangte nach der ersten Kostprobe eine weitere Scheibe und ich darf dieses Brot nun regelmäßig machen 😅😁
Es ist echt schnell gemacht und absolut gelingsicher. Geschmacklich würde bestimmt niemandem auffallen dass es kein “normales” Brot ist. Wirklich g’schnackig, locker, tolle Konsistenz. Fabelhaft! Großes Lob!
Lg Uschi
Hallo liebe Uschi,
zuallererst entschuldige bitte meine viel zu späte Antwort auf deine Zeilen – das entspricht an und für sich so ganz und gar nicht meiner Art. Leider musste ich krankheitsbedingt eine längere Blog-Pause einlegen, daher kommt meine Rückmeldung erst jetzt.
Ich möchte mich von ganzem Herzen für deine superlieben Worte bedanken! Was könnte ich mir Schöneres wünschen als so tolles Feedback – dass sogar dein Teenie-Sohn beim Körndlbrot beherzt zugreift macht mich wirklich stolz und happy 🙂 Denn als dreifache Mama weiß ich nur allzu gut, wie schwierig es ist, Kids von “gesundem” Essen zu überzeugen…. 😉
Nochmals danke für deine lieben Worte – du hast mir damit eine große Freude bereitet! Ich hoffe sehr, dass ich dich auch weiterhin mit meinen ketogenen Rezepturen begeistern kann und sende dir
herzallerliebste Grüße,
das Hummelchen
Hallo,
ich möchte gern auch mal das Brot backen. Nur vertrage ich keine Milchprodukte. Kann ich die cottage cheese weglassen? Und was anderes benutzen? Kokos cream oderso was? Oder vegan frische Käse ?
Hallo liebe Zoe1,
wie schön, dass du dieses wirklich köstliche Brot backen möchtest, darüber freue ich mich sehr!
Grundsätzlich spricht nichts dagegen, das Brot milchproduktfrei zu zaubern und den Cottage Cheese durch veganen Frischkäse oder auch Kokosmilch zu ersetzen – ich bin ziemlich sicher, dass es klappt und ebenfalls hervorragend schmeckt.
Gutes Gelingen und viele liebe Grüße
Bumblebee
Hallo Bumblebee, vielen Dank für dieses tolle Rezept. Das Brot schmeckt einfach unglaublich lecker. Die im Rezept enthaltenen fünf Eier und zwei Päckchen Trockenhefe habe uns zuerst etwas abgeschreckt, aber die Bedenken waren unnötig. Das Brot hält sich im Kühlschrank einige Tage und bleibt somit frisch. Kurz in Toaster und man erlebt ein fantastisches Geschmackserlebnis. Genau darum macht mir die ketogene Ernährung so viel Spaß – Einfach lecker und gesund. Fünf Sterne.
Hallo lieber Der Life Manager,
danke für deine netten Worte, ich freue mich sehr, dass das Körndlbrot dir so gut schmeckt – es gehört auch für mich zu den Broten, die ich immer wieder gerne backen, wenn mir der Sinn nach Vollkornbrot steht, denn ich finde, es kommt diesem Brot-Typus ziemlich nahe 😉
Nochmals danke für dein positives Feedback!
Viele liebe Grüße aus dem Ketoland und weiterhin viel Genuss für deinen ketogenen Speiseplan! 🙂
Bumblebee
Hi Bumbebee, ich habe dich und dein Rezept in einem Beitrag auf meiner Website erwähnt. Hoffe dies ist ok für dich. Beste Grüße, Jörg
https://www.derlifemanager.com/2021/05/top-5-der-woche-oel-und-der-8-sinn/
Danke lieber Jörg!
Liebe Bumblebee,
Ich habe dich erst vor einer Woche entdeckt und war neugierig auf deine Brote. Ich habe schon so viele Keto oder Low Carb Brote gebacken, aber dieses hier ist bisher das Beste. Es ist wirklich neutral und soooo lecker. Normalerweise schmecken Brote mit vielen Eiern “eiig” bzw. “kuchig”, aber dieses schmeckt wie normales Mischbrot oder Roggenmischbrot.durch das Zermalen merkt man die Körner auch gar nicht.
Danke für dieses Spitzenrezept. Du machst eine gute Arbeit, und ich freue mich, dass ich dir meine Wertschätzung durch eine Spende zeigen kann. Meinen herzlichen Dank und viele Grüße
Britta
Hallo liebe Britta,
zunächst möchte ich dich ganz herzlich bei mir im Ketoland willkommen heißen 🙂 Es freut mich ganz besonders, dass meine ketogenen Kreationen und insbesondere das Körndlbrot deinen Geschmack treffen.
Ich kann deinen Erfahrungsbericht zu hundert Prozent teilen – erging es mir doch genau wie dir zu Beginn meiner ketogenen Reise. Und genau deshalb habe ich mich ins Zeug gelegt, die kulinarische “Brot-Lücke” (und nicht nur die ;-)) zu schließen, indem ich einfach selbst Rezepte entwickle 😉
So nettes Feedback wie deine lieben Zeilen sind für mich natürlich die größte Anerkennung und Motivation und beflügeln mich 😉 Ich danke dir daher für deine lieben Worte und auch für deine Kaffeespende von ganzem Herzen und hoffe, dich auch weiterhin mit meinen Hummel-Rezepturen zu begeistern!
Ganz liebe Grüße aus dem verschneiten Salzkammergut,
Bumblebee
super Brot! Eine Frage: kann mann es einfrieren? Ich habe 2 Brötchen gemacht und es ziemlich viel für mich allein.
Hallo liebe Pragya,
ja, du kannst das fertige Brot problemlos einfrieren. Am besten du schneidest es in Scheiben und frierst diese portionsweise ein. So mache ich es immer.
Viele liebe Grüße,
Bumblebee 🐝
Hallo,
ich wollte mich für das super Rezept bedanken, ich genieße gerade die zweite Scheibe von deinem leckeren Lieblings-Keto-Körndlbrot. Ist jetzt auch mein Lieblings-Ketobrot!
Hallo lieber Achim,
viiiiiiiiiiiiiiiiiielen herzlichen Dank für deine lieben Worte! Ich freue mich riesig, dass dir das Körndlbrot so gut schmeckt – ein schöneres Feedback zu diesem Rezept kann ich mir gar nicht wünschen!
Nochmals DANKE für dein Lob und einen schönen Sonntag,
herzliche Grüße aus dem verschneiten Salzkammergut,
Bumblebee
Liebe Bumbelbee, ich habe Deine Seite erst vor wenigen Tagen entdeckt und weiß nicht, wo ich anfangen soll…
Bambusfasern sind schon bestellt!
Für das Brot hatte ich zum Glück aber alles im Haus. Es wurden bei mir zwar Brötchen. Sie sind jedenfalls super!!!
vielen Dank dafür und all die Zeit und Begeisterung, die Du in die Entwicklung und das Teilen steckst.
Hallo liebe Suse,
ein DANKESCHÖN von ganzem Herzen für deine superlieben Worte! 🙂 Ich freue mich sehr, dass das Körndlbrot dich geschmacklich überzeugt hat – toll, dass der Teig auch für Brötchen funktioniert, danke für diesen spitzenmäßigen Tipp!
Ich hoffe, dich auch mit meinen weiteren Hummel-Kreationen hier am Blog zu begeistern und sende dir
ganz liebe Grüße & nochmal DANKE für deine lieben Worte,
Bumblebee
Irgendwie scheint es mir verdammt wenig Mehl , um 2 Packungen Hefe zu rechtfertigen. Ausserdem bewirkt Hefe nicht nur Geschmack sondern lässt das Brot aufgehen und lockerer werden.Hefe kann aber auch kritisch werden, da es sehr oft für Blähungen sorgen kann. Welche Alternativen bietet ihr da an? Ich würde mir zusätzlich noch wünschen, wenn mehr erklärt wird,wofür die Zutaten stehen. Warum Apfelessig, warum muss überall immer Kokosmehl-,Milch etc. rein?…. Einfach etwas mehr erläutern wäre nicht schlecht. Ansonsten ist es super. Danke.
Hallo Martina,
die Trockenhefe im Rezept dient der “brotigen” Geschmacksgebung – für das Aufgehen des Brotes ist nämlich primär das Backpulver im Teig verantwortlich. Daher muss die Hefe ja auch nicht aktiviert werden.
Du kannst die Hefe somit auch einfach weglassen – das Brot gelingt trotzdem, auch wenn es insgesamt weniger “brotig” schmecken mag, es wird auf jeden Fall dennoch lecker.
In meinen Brotrezepten wird häufig Apfelessig verwendet, denn dieser gibt eine leicht säuerliche Note, macht den Teig locker und verhindert zudem auch eine unschöne Verfärbung der Krume beim Backen.
Kokosmehl und -milch kommen in meinen Rezepten eigentlich äußerst selten zum Einsatz – ich setze da vielmehr auf Buttermilch 😀 Von “überall” kann daher nicht die Rede sein 😉
Ich danke dir auf jeden Fall für deine Anregungen und werde mich bemühen, auf Erläuterungen künftig mehr Bedacht zu nehmen.
Da ich diesen Blog als “One-Woman-Show” betreibe, das heißt die Rezeptentwicklung, Nährwertberechnung, das Fotografieren, Texten und alles rundherum ganz alleine und sozusagen als “Hobby” neben meinem Job bestreite und ich zudem dreifache Mama bin, kann ich leider aus zeitlichen Gründen nicht immer alles so schaffen, wie ich es gerne würde 😉 Aber ich gebe mein Bestes 🙂
Viele Grüße und einen schönen Wochenstart,
Bumblebee
Liebe Bumblebee,
tatsachlich eines der besten und fluffigsten Keto-Brote, das ich je gebacken habe. Wirklich großartig. Ich hatte keinen Sesam, habe dafür aber geschälte Hanfsamen drüber gestreut, was auch sehr lecker ist. Beim Cottage Cheese habe ich leider etwas Probleme gehabt den zu zerkleinern. Ich Kam aber auf die Idee die flüssige Masse durch ein Sieb zu drücken. Ergänzt habe ich mit Frischkäse. Selbst mein Keto-kritischer Mann war begeistert. Er möchte nun auch mehr low-carb essen. Vielen lieben Dank für dein Rezept! Das Brot wird es jetzt öfter geben und die anderen leckeren Rezepte werden auch ausprobiert.
Danke, danke, danke
Hallo liebe Gowenna,
vielen herzlichen Dank für deine lieben Zeilen, ich freue mich wirklich sehr, dass das Körndlbrot voll und ganz deinen Geschmack trifft! 🙂
Den Cottage Cheese musst du übrigens nicht pürieren oder zerkleinern, der “zerbäckt” sich ganz von allein 😉
Mit dem Extraschritt hast du aber natürlich ein ganz feines Brot kreiert! Wie schön, dass du damit sogar deinen Göttergatten überzeugen konntest – ich weiß ja aus eigener Erfahrung, wie mäkelig sich die Männer oft anstellen, wenn es um “Keto-Kram” geht ;-))
Lasst euch das Brot gut schmecken! Ganz liebe Grüße und bleibt gesund,
herzlichst,
Bumblebee
Liebe Sabine, heute habe ich auch dieses Körndlbrot nachgebacken, ein Traum ?! Die Sesamkruste ist ein Muss! Zuerst hatte ich bedenken weil ich die Chiasamen und die Sonnenblumenkerne ganz gelassen habe. Auch habe ich Topfen genommen. Hat wunderbar geklappt!
Liebe Grüße Sanny
Hallo liebe Sanny,
ein Prachtstück ist dein Brot geworden, toll! 😍😍😍
Und es freut mich natürlich riesig, dass es auch so gut geschmeckt hat wie es aussieht!
Danke für den Hinweis, dass das Brot auch mit Topfen prima funktioniert, das ist ein sehr hilfreicher Tipp!
Alles Liebe und bleib gesund!
Bumblebee
Hallo!!
Ich probiere gerade mein Glück, hoffe es gelingt mir auch ?
Nur eine Sache am Rande, in der Zutatenliste fehlt das Sesam…hatte ich GsD vor dem Einkaufen schon bemerkt…
LG aus LK Rostock
Hallo liebe Andrea,
ich hoffe, das Brot ist dir toll gelungen und hat dich geschmacklich überzeugt!
DANKE für deinen Hinweis und dein aufmerksames Auge, ich hab den Sesam im Rezept nun ergänzt. ?
Viele liebe Grüße nach Rostock aus dem Salzkammergut,
Bumblebee
Dieses Brot kommt meiner schwindenden Erinnerung nach am nächsten an ein mehlhaltiges Brot heran. Da ich keinen Cottagecheese hatte, habe ich Frischkäse genommen. Brotgewürz schmeckt mir persönlich nicht so gut, da mussten dann Salz, Pfeffer, Koriandersaat und noch einige Dinge aus meiner Gewürzlade herhalten. Was etwas anstrengend ist, ist die Sesam Kruste. Nach dem Verzehr muss ich den Staubsauger herausholen. Beim nächsten Malwürde ich nur soviel Sesam nehmen, wie ich ihn im Teig festdrücken kann. Für den Gesamtgeschmack finde ich ihn aber wichtig (mal davon abgesehen, dass er auch noch gesund ist). Kurzum, mal wieder ein gelungenes Rezept ohne wenn und aber.??
Hallo liebe Uli,
das ist wunderbar, dass dieses Rezept durchaus in der Lage ist, deine verblasste Erinnerung an “richtiges Brot” aufzufrischen! 😉 ?
Ojemineh, dass du eine kleine Sesamsamen-Sauerei in der Küche hattest, tut mir leid – genau: beim nächsten Mal nur so viel Samen in die Oberfläche drücken, wie kleben bleiben. Dann braucht es danach keinen Staubsauger 😉
Viele liebe Grüße und bleib gesund ?
Bumblebee
Hallo Sabine
Wieviel Gramm ist eine Packung Weinsteinbackpulver? Kann Weinsteinbackpulver auch durch Natron ersetzt werden?
Freue mich auf dein Feedback.
Liebe Grüsse
Anita
Liebe Anita,
1 Packung Backpulver entspricht 17 Gramm.
Du kannst auch normales Backpulver verwenden oder auch Natron, wenn du mit der Handhabung vertraut bist. ?
Gutes Gelingen und liebe Grüße,
Sabine
Hi Sabine,
ich dachte, ich hätte hier schon längst kommentiert, als ich das Brot gebacken hatte, aber ich find es hier gar nicht mehr. Egal, dann fühe ich jetzt dieses Foto noch hinzu. War super lecker, das Brot. Danke Dir!:) LG, Ayse
Was soll ich sagen: einfach superspitzenklasse, du bist nicht nur eine Koch- und Backfee, sondern machst auch tolle Fotos! DANKE, liebe Ayse! ?
Hallo, ich habe dein Brot heute dein Brot das erste mal gebacken. Es schmeckt super, aber leider ist es bei mir nicht so aufgegangen. Ich habe mich an alle Zutaten gehalten aber mein Brot wiegt nur 650g anstatt gute 900g. Was habe ich falsch gemacht und kann ich deine KH Werte trotzdem übernehmen? Liebe Grüße
Hallo liebe Jojoba,
zuallererst entschuldige bitte meine verspätete Antwort!
Es freut mich, dass das Körndlbrot dir gut schmeckt – wenn es nicht so doll aufgegangen ist könnte ich mir vorstellen, dass du vielleicht kleine Eier verwendet hast? Ich habe es im Rezept nicht explizit angeführt, aber es sollten idealerweise Eier in Größe L oder zumindest M verwendet werden, dann haben die vielen Ballaststoffe ausreichend Feuchtigkeit (gemeinsam mit dem Cottage Cheese und Apfelessig, um richtig schön aufzugehen.
Ich habe die Nährwertangaben durch die GESAMT-Nährwerte ersetzt, sodass du die KH-Angaben und die anderen Makros auch für dein Brot übernehmen kannst.
Viele liebe Grüße,
Bumblebee
Hallo, ich bin kein KetoKönig, liebe aber deine Seite, denn ein Leben ohne Brot kann und will ich mir nicht vorstellen ?
Genauso stiess ich auf deine Seite und habe bemernt, gar nicht so viel Zeit zu haben, um alles, was mich interessiert, auszuprobieren… ??
Granola Schoko ist megatop! Allerd ohne Schokoladenstuecke und etwas Kokosmehl ? ohne Mandeln, dafuer CasewKerne….
Jetzt zu deinen Broten. Kann man, generell, das Eiklarpulver durch echtes Eiweiss ersetzen, also frisches Eiweiss….?
Sooo, ich habe das Brot hier mal gebacken. Es ist sehr sehr lecker!
Leider nicht ganz so locker wie bei dir, aber so what, es ist lecker!
Allerdings habe ich den Sesam weggelassen, da ich Sesam so überhaupt nicht mag. Und die Leinsamen, die ich stattdessen draufgepappt habe, fallen komplett wieder ab 😀
da ich nur kleine Eier, in Kleidergröße S da hatte, habe ich 6 genommen. Aber ich denke, das wird nicht das Ausschlaggebende für die verpatzte Lockerheit sein.
Was ich eigentlich fragen wollte:
Wie halte ich das Brot denn am besten frisch?
Zur Zeit weilt es in einer Ummantelung aus Cellophanpapier aka Frischhaltefolie :-/
Hallo liebe Maro,
das freut mich wirklich sehr, dass du das Körndlbrot magst. Wann immer ich Lust auf ein körniges Brotvergnügen habe, ist dieses Brot auch mein Rezept der Wahl. 🙂
Körnertechnisch ist es außerdem, wie du auch beschreibst, super wandelbar und man kann die Saaten ganz nach individuellen Vorlieben ersetzen.
Wenn du die Oberfläche des Teiges gut mit Wasser bestreichst, steigen übrigens die Chancen, dass auch die hartnäckigen Leinsamen-Biester kleben bleiben 😉
Dieses Brot ist übrigens nicht so locker, sondern eher kompakt aufgrund der Dichte der Zutaten – ich denke also, du hast alles absolut richtig gemacht.
Ganz wichtig hinsichtlich Aufbewahrung: Bitte alle (Keto-)Brote offen und unverpackt aufbewahren! Denn damit würde man das Verderben (Verschimmeln) beschleunigen. Es ist ein bisschen so wie bei Kuchen – der wird auch nicht in Folie gepackt, sondern meist nur abgedeckt.
Ich lege mein Brot immer mit der Schnittfläche nach unten auf ein Stück Küchenpapier, das reicht völlig. Denn das Außenleben darf ja ohnehin etwas “antrocknen”, und innen bleibt das Brot dennoch so, wie es sein soll.
Idealerweise sollte das Brot innerhalb weniger Tage verzehrt werden. Falls du den ganzen Laib nicht binnen 3 bis 4 Tagen schaffst, dann empfehle ich dir, das Brot in Scheiben zu schneiden und portionsweise einzufrieren. So kann man bei Bedarf immer etwas aus dem Tiefkühler holen und auftauen (das dauert bei einzelnen Scheiben nicht lange) – und man hat sozusagen immer “frisches” Brot auf Vorrat 🙂
Ich hoffe, ich konnte deine Frage damit beantworten und sende dir
viele liebe Grüße,
Bumblebee
Hallo liebe Martina,
bitte entschuldige meine späte Antwort auf deine netten Zeilen! Ich freue mich sehr, dass du die Keto-Rezepte aus meiner Hummelküche magst 🙂
Granola mit Cashewkernen schmeckt mit Sicherheit auch klasse, ich vermeide sie aber eher, weil Cashews LEIDER seeehr viele Kohlenhydrate haben im Vergleich zu Mandeln. Aber sie schmecken definitiv klasse!
Grundsätzlich kannst du bei den Broten das Eiklarpulver durch Frischeiweiß ersetzen – allerdings wird das Ergebnis dann nicht ganz so toll, denn das Eiklarpulver dient in erster Linie der Bindung und Konsistenzgebung der Brote. Wenn du das Eiklarpulver ersetzen möchtest, dann brauchst du je 5g Eiklarpulver 1 Frischeiweiß. Zusätzlich bitte je Frischeiweiß die Flüssigkeitsmenge im Rezept um ca. 30ml reduzieren.
Werden als zB 30g Eiklarpulver benötigt, brauchst du ersatzweise 6 frische Eiweiße und 180ml Flüssigkeit weniger als im Rezept angeführt.
Ich hoffe, ich konnte deine Frage damit beantworten und wünsche dir weiterhin gutes Gelingen beim Keto-Brot-Backen.
Liebe Grüße,
Bumblebee
Hallo liebe Bumblebee, auch dieses Brot ist mal wieder gelungen. Deine Brote funktionieren bei mir besser als normale? Aber ich würde gerne wissen, ob ich die Sonnenblumenkerne unbedingt mahlen muss? Und gibt es einen Ersatz für den Leinsamen? Es ist ja nicht viel drin, aber ich mag den Geschmack einfach nicht. LG Martina
Hallo liebe Martina,
klasse, dass meine Brotkreationen dir schmecken und auch toll gelingen, das freut mich sehr! ?
Die Sonnenblumenkerne musst du beim Körndlbrot nicht mahlen (auch die Chiasamen kannst du ganz lassen), das ist reine Geschmackssache ;-).
Ich habe es zwar noch nicht probiert, aber ich denke schon, dass das Brot auch ohne den Leinsamen funktioniert, da ja eine gewisse Grund”bindung” bereits durch die gemahlenen Flohsamenschalen und die Chiasamen gegeben ist. Ich würde eventuell 10 Gramm mehr Flohsamenschalen in den Teig geben und je nach Wunsch einfach circa 50 bis 60 Gramm andere Körner (Hanfsamen zum Beispiel könnte ich mir gut vorstellen in diesem Brot).
Übrigens mag ich den Geschmack von Leinsamen grundsätzlich auch nicht besonders gern (der braune Leinsamen ist einfach extrem intensiv), aber GOLD-Leinsamen ist ziemlich mild und schmeckt eigentlich nicht hervor im fertigen Backwerk. Ich hätte das selbst nicht für möglich gehalten – aber nicht einmal bei diesen leckeren Mini-Donuts würde jemand erahnen, dass der Teig aus Goldleinsamenmehl besteht…aber ich gehe davon aus, dass diese Leckerbissen für dich trotzdem eher ausscheiden 😉 Es sei denn, du gibst dem Goldleinsamen noch einen letzten Versuch…..? ?
Viele Grüße und gutes Gelingen,
Bumblebee
Hallo liebe Bumblebee, besten Dank für den Tipp mit dem Hanf. Ich habe hier eine Tüte Hanfmehl, mit der ich bisher nichts anzufangen wusste, aber demnächst kann ich es dann endlich mal ausprobieren. Ich verwende leider nur Goldleinsamen und mag es dennoch nicht ? Auf jeden Fall wird das Brot dann mit ganzen Körnern noch einmal gebacken (auch wenn meine Favoriten immer noch das BBB und das Toastbrot sind?) GlG Martina
Liebe Martina,
super, das freut mich sehr – dann hast du ja eine perfekte Verwendungsmöglichkeit für deine Hanfsamen gefunden ?
Ich bin gespannt auf das Ergebnis!
Viele liebe Grüße,
Bumblebee
Liebe Bumblebee!
Ich habe dieses ketogene Brot mittlerweile unzählige Male gebacken und bin einfach nur begeistert! Ein super leckeres Rezept, bis jetzt das beste, was ich an Brot gegessen habe!
Vielen Dank dir für die leckeren Inspirationen!
Hallo liebe Lea,
vielen ?-lichen Dank für deine lieben und positiven Worte, ich freue mich wirklich sehr, dass das Körndlbrot dir toll schmeckt! Es gehört auch zu meinen “Vollkorn”-Favoriten, weil es “richtigem” Körndlbrot wirklich verblüffend nahe kommt.
Ich hoffe, dich auch weiterhin mit meinen Kreationen begeistern zu können und sende dir
viele liebe Grüße,
Bumblebee ?
Ich nehme diesen Teig und backe Hamburger Buns daraus, da mein Mann eine Glutenallergie hat, bis jetzt die besten Buns……
Liebe Gertrud,
vielen Dank für den tollen Tipp, das ist wirklich eine super Idee! An dieser Stelle sei erwähnt, dass in Kürze ein wirklich tolles Rezept für Burger Buns, die unfassbar nahe am Original dran sind, hier auf dem Blog veröffentlicht wird. In diesem Sinne hoffe ich auf ein baldiges “Wiedersehen” hier im Ketoland und sende dir
viele liebe Grüße,
Bumblebee