Ketogene Käse Spätzle – ein Genuss der Superlative!

Liebe Sabine,
das tut mir leid, dass dein Spätzleteig zu weich geworden ist. Das sollte an und für sich nicht passieren.
Darf ich fragen, welche Produkte du verwendet hast? Sehr häufig liegt es nämlich zB an den verwendeten Flohsamenschalen.
Du kannst ggf. natürlich etwas mehr Johannisbrotkernmehl hinzufügen, ich würde im Zweifel aber zunächst die Menge des (entölten) Goldleinmehls behutsam erhöhen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Viele liebe Grüße
Bumblebee

Hallo liebe Simone,
ein gaaaaaaaanz riesiges und hummelmäßiges DANKESCHÖN für deine lieben Worte! Ich freue mich sehr, dass ich mit meinen ketogenen Kreationen deinen Geschmack treffe und hoffe natürlich, dich auch weiterhin mit meinen Rezepturen zu begeistern!
Nochmals danke für deine s
herzlichst,
Bumblebee

Hallo liebe Kati,
danke für deinen tollen Hinweis! 🙂 Ja, Zufall ist oft ein sehr guter Koch 😉 – ich finde ja, dass viele der leckersten Gerichte auf einem Zufall oder Versehen beruhen, wie beispielsweise der legendäre Kaiserschmarrn und vieles mehr.

Ein herzliches Dankeschön, dass du deine sehr positive Erfahrung bzw. Rezeptabwandlung deines Freundes mit uns teilst!
Ganz liebe Grüße
Bumblebee

Hallo liebe Ulli,
Bambusfasern eignen sich zum Binden des Spätzleteigs leider nicht – du kannst notfalls statt dem Johannisbrotkernmehl aber Guarkernmehl oder Xanthan verwenden.
Ich wünsche dir gutes Gelingen und lass dir diese leckeren Keto-Spätzle gut schmecken!
Viele liebe Grüße
Bumblebee

Hallo liebe Jacqueline,
das Proteinpulver ist bei den Spätzle leider alternativlos und für das perfekte Gelingen wichtig.
Viele liebe Grüße
Bumblebee

Hallo liebe Sylvia,
hihihi, du bringst mich zum Schmunzeln 😉 Aber du hast schon Recht, so manche ketogene Zutat mutet durchaus ein bisschen nach Hexenküche an 😀
Das Resultat ist aber gottseindank gaaaaanz weit weg von Spinnenbein-Fischgräten-Käferflügel-Regenwurmbrühe 😉
Kurzum: Es freut mich riesig, dass die Spätzle dir gemundet haben und dir das Rezept gefällt 🙂
Ganz liebe Grüße und hab ein wunderbares Wochenende,
Bumblebee

Hallo liebe Sarah,
bitte verzeih meine späte Antwort auf deine Frage!
Ich muss gestehen, ich finde das Goldleinmehl im Rezept relativ unverzichtbar – sowohl für Konsistenz als auch für den Geschmack -, aber wenn du stattdessen einfach 10 Gramm mehr Proteinpulver verwendest und eine Prise mehr Johannisbrotkernmehl, könnte ich mir vorstellen, dass die Spätzle auch klappen.
Allerdings kann ich dir nicht garantieren, dass es funktioniert, da ich es selbst noch nicht ausprobiert habe.
Gutes Gelingen und liebe Grüße
Bumblebee

Perfekt! Genauso mache ich es auch immer, wenn ich kein (teilentöltes) Goldleinmehl zur Hand habe. Das bisschen mehr Fett durch die vollfetten Goldleinsamen stört ganz und gar nicht 🙂
Danke für deinen Tipp, liebe Sylvia,
viele liebe Grüße
Bumblebee

Viiiiiiiiiiiiiielen lieben Dank, liebe Alina, dass du Ellen hierzu schon dein wertvolles Feedback gegeben hast!
Herzlichst,
Bumblebee

Liebe Ellen,
ich kann dir nur empfehlen, das im Rezept angeführte Johannisbrotkernmehl zu verwenden – denn ich habe viel getüftelt und ausprobiert und muss sagen, dass das JBKM in diesem Rezept einfach am Allerbesten passt.
Denn Xanthan würde den Teig zu schmierig machen und Guarkernmehl hat, wie ich finde, einen unangenehmen Eigengeschmack – du müsstest davon auch erheblich mehr hinzugeben, da es nicht so stark bindet wie JBKM.

Die Spätzle kannst du problemlos auch per Hand mit einem Messer von einem Brett ins kochende Wasser schaben oder, wie die liebe Alina bereits bestätigt hat, auch durch eine Presse drücken (ich selbst habe es so noch nicht probiert – aber danke an Alina für das Teilen ihrer diesbezüglichen Erfahrung :-))

Ganz liebe Grüße und gutes Gelingen,
Bumblebee

Hallo liebe Alina,
das ist ja klasse, dass sich das Eiklarpulver bei diesem Rezept tatsächlich auch durch Proteinpulver ersetzen lässt – danke für diesen tollen und hilfreichen Hinweis!

Eine kleine Anmerkung in eigener Sache: Ich kann natürlich sehr gut nachvollziehen, dass viele nicht zwingend ihr Geld Amazon in den Rachen werfen möchten – was jedoch nicht jeder weiß ist, dass ich eine klitzekleinesuperwinzige Provision von Amazon erhalte, wenn jemand über einen der obigen Links ein Produkt kauft.
Das ist nun wahrlich nicht viel und reich wird man davon definitiv auch nicht, aber es hilft mir ein kleines Bisschen dabei, die hohen Kosten für meinen Blog zu decken – denn aufgrund der enorm hohen Seitenaufrufe musste meine Seite sogar auf einen eigenen Server ziehen, damit man schnell und bequem hier durch die Rezepte surfen kann 😉
Daher sind die monatlichen Kosten für mich nicht unerheblich und ich bin über jede Unterstützung – und seien es auch nur ein paar wenige Cent je Bestellung – außerordentlich dankbar 😉 Dies sei nur der Vollständigkeit halber erwähnt 🙂

Viele liebe Grüße aus dem sonnigen Salzkammergut und hab einen schönen Tag,
das Hummelchen

Hallo Stefan,
dass dir die Spätzle nicht gelungen sind, tut mir leid. Ich kann dir aber versichern, dass dieses Rezept eine kulinarische Offenbarung ist und von “echten” Spätzle tatsächlich kaum mehr unterscheidbar sind.

Deine Zeilen sind zwar nicht gerade freundlich oder also konstruktives Feedback zu bezeichnen, aber ich nehme deinen Affront nicht persönlich. 😉

Vielmehr ist es mir ein Anliegen, dass auch du – wie sooo viele Mit-Ketarier, die diese Spätzle bereits erfolgreich nachgekocht haben und restlos begeistert davon sind (wie auch meine Wenigkeit) – in den Genuss der Spätzle kommst.

Um also auf gemeinsame Ursachensuche gehen zu können, wäre es hilfreich, wenn du mir eine möglichst genaue Beschreibung gibst.

Viele Grüße
Bumblebee

Auweia, liebe Anna, das tut mir leid. Irgendwas muss da schief gelaufen sein – ich kann über die mögliche Ursache natürlich nur mutmaßen, aber ich vermute, dass es an den verwendeten Produkten gelegen haben muss, denn grundsätzlich bindet der Teig sehr gut und hat die wirklich optimale Konsistenz.
Daher meine Frage: Hast du die gleichen Zutaten (Produkte) verwendet wie ich?
Liebe Grüße
Bumblebee

Vielen vielen vielen Dank! 🙂

Oooooooooh wie unfassbar lieb von dir, liebe Valeska! Ein riesiges DANKESCHÖN von ganzem Herzen für deine Worte – ein schöneres Feedback für meine Rezepte kann ich mir gar nicht wünschen! 🙂

Es lässt mein Hummelherz vor Freude höher schlagen, dass du meine Kreationen so gerne nachkochst bzw -bäckst und ich hoffe, dich auch weiterhin mit meinen Rezepturen zu begeistern! 🙂

Ganz ganz liebe Grüße und hab ein wundervolles Wochenende,
dein Hummelchen 🙂

Hallo Andi,
wie schön – ich freue mich riesig, dass die Spätzle dich voll und ganz überzeugen konnten und dir wunderbar geschmeckt haben 🙂
Danke für deine positive Rückmeldung!
Einen schönen Sonntag und lass es dir gutgehen,
herzlichst,
Bumblebee

Hallo liebe Claudia,
yippieh, yeah yeah! Wie schön, dass das Spätzlerezept auf so enorm große Begeisterung stößt und auch deinen Geschmack trifft, liebe Claudia – das freut mich riiiiiiiiiiiiesig! 😀
Ich habe mir ganz fest vorgenommen, noch diesen Monat ein schönes Nudelrezept zu präsentieren und hoffe, ich kann den Zeitplan halten 😉 Denn ganz so einfach gestaltet sich dieses Unterfangen zugegebenermaßen ja nicht – obwohl das Spätzlerezept bereits eine wunderbare “Grundlage” ist, es braucht noch einiges Fine-Tuning…..
Daher muss ich dir bis auf Weiteres leider eine Antwort auf deine Frage schuldig bleiben. (Aber natürlich kannst du den Spätzleteig mit etwas Xanthan oder Johannisbrotkernmehl andicken, das sollte problemlos funktionieren.)
Viele liebe Grüße
Bumblebee

Hallo meine liebe Heiderose,
zunächst möchte ich mich für meine späte Antwort auf deinen lieben Kommentar entschuldigen und dir auch alles Gute für’s Neue Jahr & vor allem viel Gesundheit wünschen! Ich hoffe, du hattest einen guten Start in 2021.

Wie schön, dass dich das Spätzle-Rezept begeistert hat! <3 Danke für das tolle Foto – sie sind dir einfach PERFEKT gelungen, bravissimo! Mit etwas Xanthan im Teig werden sie tatsächlich noch kompakter, eine wunderbare Idee!
An einem Pastarezept bastle ich noch, liebe Heiderose – und auch, wenn es in der Tat etwas knifflig ist, ich bin guter Dinge, demnächst ein taugliches Rezept für authenthische Nudeln präsentieren zu können. 🙂 Danke für deine ermutigenden Worte! <3

Herzliche Grüße,
Bumblebee

Hallo liebe Sany,
zunächst ein herzliches Willkommen im Ketoland 😉
Das Eiklarpulver dient in meinen Rezepten der Bindung und Konsistenzgebung und ist ein wahres Wundermittel für die ketogene Küche, wie ich festgestellt habe nach schier endlosen Tüfteleien und Experimentiererei 😉
Daher empfehle ich die Verwendung von Eiklarpulver und rate von einem Ersatz eher ab. Möchtest du dennoch probieren, das Eiklarpulver zu ersetzen, so gilt als Faustregel, dass jeweils 5 Gramm Eiklarpulver plus 30ml Wasser umgrechnet der Menge EINES frischen Hühnereiweißes entsprechen.
Im Spätzlerezept funktioniert dies meiner Ansicht nach jedoch leider gar nicht, denn es ist im Rezept ja keine zusätzliche nennenswerte Flüssigkeit hinzugefügt, die dann ja entsprechend der Umrechnung um ganze 180ml reduziert werden müsste (bei der ersatzweisen Verwendung von 6 frischen Hühnereiweißen), sodass damit wahrscheinlich ein massives Konsistenzproblem entstehen würde und die Spätzle entsprechend nicht zu deiner Zufriedenheit ausfallen würden.

Daher kann ich nur empfehlen, meine Rezepte wirklich 1:1 nachzukochen bzw. -backen. Dann nur dann kann ich eine Gelinggarantie abgeben.

Ich hoffe, ich konnte deine Frage damit beantworten und sende dir
viele liebe Grüße
Bumblebee

Moin liebe Marta,
dankeschön ?
Übrigens teilen wir alle dein Problem – es gibt die teils “besonderen” Zutaten nicht im Einzelhandel zu kaufen, sodass wir auf Online Shopping zurück gfreien müssen 😉

Darf ich fragen, in welchem Land du lebst?

Du kannst Schmand beispielsweise auch durch Frischkäse ersetzen, das sollte genauso toll klappen.
Ich wünsche dir gutes Gelingen ? und lass dir die Spätzle gut schmecken,
herzlichst,
Bumblebee

Hallo liebe Manuela,
notfalls kannst du JBKM auch durch Xanthan ersetzen – ich persönlich rate aber dazu, die paar Euro für eine Packung Johannisbrotkernmehl zu investieren, denn dieses hat völlig andere Eigenschaften im Hinblick auf die Konsistenzgebung verglichen mit anderen Bindemitteln – und es wird in mehr Rezepten gebraucht als du denkst 😉
Wie gesagt, du kannst es ersetzen, ob das Resultat dasselbe ist, kann ich dir leider nicht versprechen.
Gutes Gelingen und liebe Grüße
Bumblebee

….liebe Veronika, ein Nudelrezept steht gaaaaaaaaaaaanz weit oben auf der Rezeptwunschliste. Ein wirklich tolles Rezept, das einen aus den Socken reißt, ist mir noch nicht geglückt. Aber ich bleibe dran – als Nächstes folgen zuerst noch einige suuuuuuuuuuuuperleckere neue Keksrezepte, und dann werde ich mich intensiv einem Keto-Nudelrezept widmen, das den Namen Nudel auch verdient….
Ganz liebe Grüße
Bumblebee

Liebe Veronika,
das freut mich RIESIG, dass dich das Spätzle-Rezept so begeistert! ? Danke auch für den tollen Hinweis, dass sich das Proteinpulver gut durch Lupinenmehl ersetzen lässt, das ist ein sehr wertvoller Tipp!
Herzlichst,
Bumblebee

Hallo liebe Erika,
yippieh, yeah! ? ? ? ? Danke für dein supertolles, positives Feedback – das macht mir eine Riesenfreude, dass deine gesamte Familie von den Spätzle begeistert ist! ?

Ganz liebe Grüße und einen schönen Abend,
Bumblebee

Hallo liebe Julia,
Wenn dein Teig daher zu flüssig war, bin ich ziemlich sicher, dass es an dem verwendeten Proteinpulver liegt.
Die Fotos im Rezept dienen der Veranschaulichung, wie der Teig beschaffen sein ist, also welche Konsistenz er aufweist. Der Spätzleteig ist also keineswegs flüssig, sondern am ehesten vergleichbar mit Kuchenrührteig oder sehr dickem Pfannkuchenteig,

Ich habe die Spätzle mittlerweile dutzende Male zubereitet und stets dasselbe tolle Ergebnis erzielt. Aufgrund meiner eigenen Erfahrungswerte kann ich bestätigen, dass sich die verschiedenen Produkte teils massiv je nach Hersteller/Anbieter unterscheiden, sodass Proteinpulver nicht gleich Proteinpulver ist. Dasselbe gilt für alles andere – von Mandelmehl über Bambusfasern & Co.

Genau aus diesem Grund verlinke ich stets alle Produkte, die ich auch selbst verwende bzw. führe die Marken explizit an – damit ein Gelingen beim Nachkochen sichergestellt werden kann 🙂
Wenn du dich also exakt daran hältst, kann ich dir garantieren, dass die Spätzle perfekt werden ?
Hier nochmals der Link zu dem von mir verwendeten Leinsamenmehl von DM: shorturl.at/hioDW
Liebe Grüße und gutes Gelingen für deinen nächsten Versuch ? ,
Bumblebee

😍😍😍

Auweia, da habe ich mir wohl einen ordentlichen Fauxpas geleistet, bitte entschuldige! ? Ich korrigiere: Wer hat’s erfunden? Natürlich die SCHWABEN! – Ehre, wem Ehre gebührt…. ?
Es freut mich, dass dir die Spätzle schmecken 😉
Viele liebe Grüße
Bumblebee

Liebe Mama mal 3,
ich habe leider keine Erfahrung mit den Produkten von Betty Bossi, aber grundsätzlich ist der Teig exakt wie herkömmlicher, mehlhaltiger Spätzleteig zu verarbeiten, denn er hat auch dieselbe Konsistenz. Daher sollte die Verwendung jedes beliebigen “Spätzlegeräts” problemlos funktionieren 🙂

Wenn dein Teig daher zu flüssig war, dann könnte es an dem verwendeten Proteinpulver liegen.
Die Fotos im Rezept dienen der Veranschaulichung, wie der Teig beschaffen sein ist, also welche Konsistenz er aufweist. Der Spätzleteig ist also keineswegs flüssig, sondern am ehesten vergleichbar mit Kuchenrührteig oder sehr dickem Pfannkuchenteig, also etwas zäh, aber keinesfalls flüssig oder fest.

Die für die Spätzle verwendeten Zutaten und Produkte habe ich in der Zutatenliste angeführt und verlinkt. Wenn du dich exakt daran hältst, kann ich dir garantieren, dass die Spätzle perfekt werden 🙂
Liebe Grüße,
Bumblebee

Liebe Nicole,
wie schön, dass die Spätzle deinen Geschmack treffen und du auch deine Familie damit überzeugen konntest! Darüber freue ich mich wirklich sehr! ? ? ?
Ganz liebe Grüße und ein schönes Wochenende,
Bumblebee

Hallo Malteknalle,
ein ganz ? -liches Dankeschön für deine positiven und netten Worte, die mein Foodblogger-Herz vor Freude hüpfen lassen! Es freut mich, dass meine Rezepte so großen Anklang finden, und ich bin wirklich sehr dankbar, so tolle Rückmeldungen auf meine hummeligen Keto-Kreationen zu erhalten! ? ? ?
Danke auch für den Spitzentipp, Kurkuma und etwas Paprikapulver ins Kochwasser zu geben, das ist klasse! Denn im Spätzleteig selber mag ich das überhaupt nicht – auf die glorreiche Idee, die Gewürze dem Kochwasser beizufügen, bin ich aber noch nicht gekommen ?
Das probiere ich morgen gleich aus – denn da wird das weltbeste Gulasch nach Omis Art gekocht, und wenn ich schnell genug bin, eine Portion zum fotografieren beiseite zu schaffen, bevor sich meine gierige Meute darauf stürzt, dann landet das Gulaschrezept natürlich alsbaldigst hier auf dem Blog!

Ganz liebe Grüße und hab ein wunderbares Wochenende,
Bumblebee

Liebe Martina,
das tut mir leid – welches Proteinpulver und welche Flohsamenschalen hast du verwendet, wenn ich fragen darf? Ich glaube nämlich, dass dort die Ursache zu finden ist.
Liebe Grüße, Bumblebee