Ketogenes Milchbrot (Brioche)
Zum Sonntagsfrühstück eine Scheibe süßes Brioche mit Butter und (Keto-)Marmelade, magst du das auch so gerne? Dann empfehle ich dir dieses köstliche zuckerfreie Milchbrot ohne Mehl, das geschmacklich ganz, ganz nah an echtem Brioche dran ist! Ein Genuss mit nur 1,4g KH pro Scheibe….?
Bei süßem Brot scheiden sich ja bekanntlich die Geister. Ich persönlich bin ja ganz klar TEAM MILCHBROT, also Fraktion “absoluter Briocheliebhaber” – allerdings mit einer winzigen Einschränkung: Als ich vor vielen Jahren (damals noch in der High-Carb-Sackgasse) nach einem langen Tag und stundenlangem Fußmarsch durch das Disneyland Paris mit einem gefühlten Loch im Bauch (also known as “Hungerast” – typisch Carbler!) nach fester Nahrung suchte, gestaltete sich das Stillen meines Bären-Kohldampfes angesichts der etwas befremdlich anmutenden Gerichte als durchaus schwierig.
Denn der Anblick der an den zahllosen französischen Kiosken so ansehnlich und verführerisch drapierten Sandwiches in den diverstesten Sorten verhieß irgendwie nichts Gutes. Ich war im festen Glauben gewesen, in ganz Paris wären Baguettes DAS Grundnahrungsmittel schlechthin, doch diese Brötchen an den Verkaufsständen sahen irgendwie ganz und gar nicht nach dem legendären französischen Weißbrot aus.
Und dennoch siegte das unüberhörbare Magenknurren, sodass ich eines dieser – übrigens extrem teuren – Schinken-Käse-Sandwiches kaufte und sodann gierig davon abbiss. Was dann folgte, war der Supergau meiner Geschmackspapillen! Sozusagen ein Geschmacksknospen-Infarkt. Ich glaube, die wollten augenblicklich freiwillig absterben. Denn ich war zuvor nicht etwa Opfer einer optischen Täuschung geworden – nein, das vermeintlich Unmögliche war Realität: Schinken, Käse und Mayonnaise befanden sich tatsächlich zwischen zwei Scheiben süßem Milchbrot (!!!), das im Übrigen auch noch maximal schrecklich schmeckte….ich möchte ja niemanden persönlich angreifen, aber wem so eine Kombination schmeckt, der ist wohl eine geschmackstechnische Wildsau…na ja, oder halt Franzose… 😉
Der langen Rede kurzer Sinn: Ich mag Milchbrot aka Brioche wirklich super-gerne – unter der Voraussetzung, es ist mit Butter, Marmelade oder Nougataufstrich beschmiert. Und an meinem Faible für dieses süße, flaumige Brot hat sich auch nichts geändert, als ich zur ketogenen Ernährung wechselte. Meine Geschmacksknospen konnte ich damals glücklicherweise dazu überreden, mir erhalten zu bleiben, indem ich hoch und heilig versprach, ihnen so einen Fauxpas nie mehr anzutun. Und irgendwann, da stieg eben auch die Lust auf leckeres süßes Milchbrot wieder in mir hoch….also galt es, mich in die Küche zu begeben und zu experimentieren.
Allerdings gestaltete sich der Weg zum akzeptablen ketogenen Milchbrot als durchaus herausfordernd. Aber so schnell gebe ich ja bekanntlich nicht auf. Ich gestehe, ich bin zwar noch nicht hundertprozentig zufrieden – also noch nicht ganz im briochetechnischen Kulnarik-Olymp angelangt, denn es fehlt noch ein wenig an der superflauschigweichen Konsistenz – aber dieses Rezept ist immerhin so lecker, dass es völlig zu Recht eine Veröffentlichung auf diesem Blog verdient – denn es hat den gestrengen Geschmackstest von Mister Bumblebee bestanden! 😉
An dieser Stelle möchte ich mich für die nicht ganz so tollen Fotos entschuldigen – ich werde diese alsbaldigst durch schönere Bilder ersetzen (sobald meine Kamera von der Reparatur zurück ist ;-)).
Daher will ich dich jetzt auch gar nicht länger langweilen – hier kommt das Rezept für den ketogenen, mehlfreien, zuckerfreien Brioche, der dir hoffentlich den Sonntagsfrühstück versüßt 🙂
Ich wünsche dir gutes Gelingen beim Nachbacken und genussvolle Momente!
Herzlichst,
Bumblebee
Ketogenes Milchbrot (Brioche)
Gang: Backen, Brot und Brötchen20
Portionen10
Minuten45
MinutenKöstliches Brioche, das beim Backen toll aufgeht und absolut ketotauglich ist! Mehlfrei, zuckerfrei und nur 1,4g KH pro Scheibe!
Rezept für 1 kleine Kastenbackform ( 20 x 11,5 x 7 cm) zu circa 20 Scheiben Milchbrot à 1,4g KH.
Zutaten
60g Stevia-Erythrit (Süßkraft 1:1 wie Zucker)
10 Stück Süßstofftabs (Süßkraft je Tab wie 6g Zucker)
250ml heißes Wasser
150ml Schlagsahne (kalt)
20ml Apfelessig
4 Eidotter
60g Mandelmehl (nicht entölt!)
20g Kokosmehl
30g Flohsamenschalen gemahlen (ich verwende mivolis von DM)
60g Proteinpulver (ich verwende VIPTAMIN Bio Protein – siehe Hinweis)
20g Eiklarpulver
30g Bambusfasern
1 Päckchen Trockenhefe (7g)
1 Päckchen Weinsteinbackpulver
Zubereitung
- Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Stevia-Erythrit und Süßstoff zu feinem Pulver mahlen. - Trockene Zutaten mit dem Süßmix in eine Schüssel geben und vermischen.
- Heißes Wasser mit der kalten Sahne mischen -> es entsteht eine lauwarme Flüssigkeit.
- Wasser-Sahne-Mix sowie den Apfelessig und die Dotter zu den trockenen Zutaten geben und zügig zu einer homogenen Masse mixen.
Kurz ruhen lassen. - Kleine Kastenform mit Backpapierstreifen auslegen und den Teig in die Form füllen. Oberfläche glattstreichen.
- Circa 45 bis 50 Minuten (Backzeit variiert je nach Backofen) backen.
Nach Ende der Backzeit das heiße Brot aus der Form nehmen, Backpapier entfernen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Genießen!
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Nährwerte:
Nährwerte pro Scheibe (bei 20 Scheiben gesamt):
Nährwerte GESAMT:
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Hallo Sabine,
Vor 4 Wochen habe ich meine Ernährung auf low carb umgestellt und backe mich seitdem durch alle möglichen Rezepte… Bisher ziemlich frustrierend. Dann bin ich vor 2 Wochen auf deine Seite gestoßen und überlege seitdem ob ich es mit deinen Rezepten versuchen sollte. Da ich aber viele deiner Zutaten nicht im Haus hatte habe ich mich davor gescheut so viel Geld auszugeben in dem Gedanken, dass auch das wieder ein Reinfall wird. Nun habe ich es aber doch gewagt und nachdem heute endlich die Bambusfasern angekommen sind dein Brioche gebacken.
Es ist der absolute Wahnsinn. Endlich ein low carb Brot das nicht die konsistenz von Kleister hat. Danke für das tolle Rezept. Morgen probiere ich das Wurzelbrot… Und wahrscheinlich nach und nach alle deine Rezepte. Mach weiter so. Diese Seite ist so toll. LG
Hallo liebe Jenny,
ich möchte mich bei dir ganz herzlich für deinen lieben Kommentar bedanken und mich gleichzeitig für meine etwas späte Antwort entschuldigen!
Es freut mich außerordentlich, dass du die Entscheidung, dir die ketotauglichen Produkte anzuschaffen, nicht bereut hast und das Brioche deinen Geschmack trifft! Ich hoffe natürlich sehr, dass auch das Wurzelbrot dich nicht enttäuscht hat und ich mit meinen hummeligen Kreationen hier am Blog einen kleinen Beitrag leisten kann, deinen Speiseplan etwas abwechslungsreicher und schmackhafter zu gestalten 🙂
In diesem Sinne wünsche ich dir auch weiterhin viel Erfolg mit Keto und vor allem genussreiche Stunden 🙂
Herzlichst,
Sabine alias Bumblebee
Liebe Sabine!
Ich muss mal wieder ein riesen Lob da lassen. Bin ja ein großer Fan von deinen Rezepten und habe auch schon einiges davon ausprobiert. Toastbrot und Weißbrot backe ich seit Monaten wöchentlich im Wechsel. So ist mein Frühstück gerettet und ich vermisse als LC’ler absolut nichts. Der Orangenkuchen ist so phänomenal, den habe ich auch bereits mehrmals gebacken und steht einem HC Kuchen in absolut nichts nach. Danke, danke, danke, dass du deine genialen Rezepte mit uns teilst.
Jetzt hätte ich noch eine Frage. Derzeit sind die gemahlenen Flohsamenschalen beim DM nicht lieferbar, habe heute nochmal nachgefragt, es gibt auch kein Datum, ab wann sie wieder verfügbar sind. Hättest du eine Empfehlung für eine Alternative bis es die gewohnten wieder gibt? Deine verwendeten Produkte sind immer super, vielleicht weißt du ja etwas? Würde mich sehr freuen. Vielen Dank schon mal und einen schönen Tag.
Liebe Grüße
Sonja
Hallo liebe Sonja,
vielen Dank für deine überaus lieben Worte! Ich freue mich sehr, dass ich mit meinen ketogenen Rezepten deinen kulinarischen Alltag etwas abwechslungsreicher und leckerer gestalten kann – ein schöneres Feedback kann ich mir nicht wünschen 🙂
Ich habe auch schon festgestellt, dass die Flohsamenschalen bereits seit Längerem bei DM nicht erhältlich sind. Daher verwende ich derzeit diese ungemahlenen Flohsamenschalen, die sind absolut toll! Du kannst sie 1:1 ersetzen, sie brauchen nur ein paar Minütchen im Teig, um “anzuziehen”, alles gelingt aber perfekt damit (ich arbeite ehrlich gesagt momentan mit diesen FSS sogar am Liebsten!):
Bio FlohsamenSchalen – 500g – 99% Reinheit, zertifiziert Bio
Viele liebe Grüße und viel Spaß auch weiterhin mit meinen Hummel-Kreationen wünscht dir
Bumblebee
Liebe Sabine!
Danke für den Link. Ich habe in der Zwischenzeit schon die gemahlenen Flohsamenschalen durch andere ersetzt, auch ungemahlene und bin auch drauf gekommen, dass das gut klappt :-). Habe mir gedacht, ich probiere es einfach.
Wenn meine aufgebraucht sind, probiere ich die von dir im Link.
Und die tolle Mischung aus Erythrit und Stevia, die du verlinkst, gibt es auch schon so lange nicht. *heul, zumindest schicken die derzeit nicht nach Österreich (oder nur Wien?).
Was ich auch so an deinen Rezepten schätze, du verwendest nicht zig künstliche Aromen, Ersatzmittel und Co.. Das finde ich immer mühsam bei vielen Instagram Posts, da müsste ich ständig neues Zeug kaufen, wo ich gar nicht weiß, ob es mir schmeckt. Bei deinen Rezepten legt man sich einen Grundstock zu an Zutaten und den Rest hat man sowieso daheim. Das ist spitze! Bitte weiter so.
Danke nochmal, alles Liebe und schönes Wochenende!
Liebe Grüße
Sonja
Hallo liebe Sonja,
super, dass du für die Flohsamenschalen eine gute Lösung gefunden hast, das freut mich!
Momentan scheint es coronabedingt wohl ziemlich viele Lieferengpässe zu geben, was leider auch zahlreiche Keto-Zutaten zu betreffen scheint 🙁
Du kannst auch dieses Stevia-Erythrit hier von No Sugar Sugar verwenden, das ist ebenfalls hervorragend:
Danke für deine lieben und positiven Worte, dein Lob motiviert mich sehr und dementsprechend hoffe ich, dich auch weiterhin mit meinen Kreationen zu begeistern!
Ganz ganz liebe Grüße aus dem Ketoland sendet dir
Sabine alias Bumblebee
Liebe Bumblebee vielen Dank für die tollen Ideen, ich habe mir die Zutaten beschafft und werde heute loslegen, Wurzelbrot und Brioche😋
Eine Frage: kann man das Kokosmehl im Briocheteig weglassen und einfach mehr Mandelmehl oder Bambusfasern nehmen? Meine bessere Hälfte hat Abneigung gegen Kokos und schmeckt wirklich die kleinste Menge heraus wo andere gar nichts merken würden…
Vielen Dank für die Antwort, liebe vorosterliche Grüße aus Berlin von Mona
Hallo liebe Mona,
es freut mich, dass du dich durch meine ketogenen Kreationen durchprobieren möchtest!
Ich kann die Vorbehalte deiner besseren Hälfte gegen Kokosmehl sehr gut nachvollziehen (ergeht es mir doch ganz genauso). Sei aber versichert, dass bei diesem Rezept das Kokosmehl wirklich rein gar nicht hervorschmeckt, was nicht zuletzt am Essig liegt: dieser “neutralisiert” den Kokosgeschmack, vor allem bei einer so kleinen Menge von nur 20g Kokosmehl.
Möchtest du es dennoch nicht riskieren, kannst du natürlich versuchen, das Kokosmehl einfach anderweitig zu ersetzen. Ich würde dir vorschlagen, im Rezept einfach 20g mehr Proteinpulver zu verwenden, denn Mandelmehl und Bambusfasern haben meiner Meinung nach nicht dieselbe “Saugfähigkeit”, sodass ich eher davon abraten würde.
Ich hoffe, dass es klappt und wünsche dir gutes Gelingen und ein frohes Osterfest,
herzlichst,
Bumblebee
Liebe Sabine, ich hatte das Milchbrot schon vor deiner Antwort gebacken, habe einfach statt Kokosmehl mehr Mandelmehl genommen. Es ist wunderbar gelungen, hat herrlich geschmeckt und ich freue mich auf das nächste. Vielen Dank dafür, und auch für das Fladenbrotrezept. Ist auch super gelungen, gleich mache ich es wieder, ist ein Wochenendewohlfühlbrot:-)
Alles Gute und ganz viele liebe Grüße aus Berlin:-)
Hallo liebe Mona,
was für tolle Neuigkeiten, danke für deine wertvollen Informationen! Dass das Brioche auch ohne Kokosmehl hervorragend funktioniert, wird alle freuen, die sich mit Kokosgeschmack einfach nicht anfreunden können 😉
Nochmals ein herzliches Dankeschön und ganz liebe Grüße nach Berlin,
Sabine alias Bumblebee
Hallo 👋
das empfohlene Sharkfood Eiklarpulver ist nicht erhältlich, welches würde sich denn als Ersatz anbieten?
Danke für die tollen Rezepte!
Hallo liebe Tina,
du kannst auch dieses Eiklar-Pulver verwenden:
Eiklar-Pulver Reines-Eiweiss-Protein aus Österreichischen Freiland Eiern 800gViele liebe Grüße
Bumblebee
Vielen Dank, das probier ich 👍🏻
Liebe Tina, mittlerweile ist auch das Sharkfood-Eiklarpulver wieder erhältlich.
Viele liebe Grüße
Bumblebee
Vielen Dank für die Info! 👍🏻
ich habe es nun gebacken und das Rezept ist supereinfach und unkompliziert, danke schon mal dafür 🤗 es schmeckt super lecker und ‚leicht‘ (wie auch schon der Pizzateig übrigens) und wird sicherlich noch mehrmals gebacken werden.
Hast du einen Tipp oder ein Rezept auf dem Blog, wie ich die vielen Eiklar nun am besten ‚verwerte‘?
Habe nämlich auch die Keto-Tartelettes heute gemacht und habe nun 8 Eiklar insgesamt zur freien Verwendung 🤪 vielleicht gibt es ja ein tolles Rezept hier, wo die zum Einsatz kommen könnten? 🤞
Danke auf jeden Fall für die wunderbaren Rezepte und deine Arbeit! 🌸
Hallo liebe Tina,
ich freue mich riesig, dass meine Hummel-Rezepte deinen Geschmack treffen!
Zur Eiklarverwertung kann ich dir beispielsweise das leckere Sonnenblumenkernbrot empfehlen, da müssen 5 Eiweiße rein.
Wenn du eine Naschkatze bist, dann empfiehlt sich Baiser – in den nächsten Tagen folgen dazu einige seeeeeeehr köstliche Kreationen hier am Blog.
Eiklar lässt sich übrigens auch ganz hervorragend einfrieren – die praktischste Lösung, wenn man spontan keine Verwendungsidee oder Möglichkeit hat.
Viele liebe Grüße und nochmals ein herzliches Dankeschön für deine lieben Zeilen,
das Hummelchen
Herzlichen Dank für den Link zum Brot, das werde ich gleich ausprobieren und auf die neuen Rezepte bin ich auch gespannt! 💁♀️
Liebe Tina,
dankeschön – und eine riesige Entschuldigung, dass ich so lange auf meine neuen Kreationen warten lasse. Irgendwie hapert’s bei mir gerade an der nötigen Zeit….aber diese Woche folgt definitiv noch ein neues Rezept hier am Blog, großes Hummelehrenwort 🙂
Herzlichst,
Bumblebee
Ich habe gestern das Milchbrot ausprobiert. Ich hatte nur teilentöltes Mandelmehl und habe es trotzdem versucht. Es ist wirklich köstlich geworden. Vielen Dank für das tolle Rezept!
Werde in nächster Zeit noch mehr von Deinen Rezepten ausprobieren 🙂
Liebe Ulli,
vielen Dank, dass du das Milchbrotrezept ausprobiert hast – es freut mich wirklich sehr, dass es dir toll gelungen ist und du mit dem Resultat sehr zufrieden bist.
Schön, dass du dich auch durch meine weiteren Keto-Kreationen durchtesten wirst – ich wünsche dir dabei viel Spaß, gutes Gelingen und natürlich viel Genuss! 🙂
Herzlichst,
Bumblebee
Hallooo 🙂 Ich habe das Brot heute gebacken. Mir ist es leider nicht so hoch gebacken wie bei dir, oder bei der Alina hier unter mir 😀 An was kann das liegen? zu lange gerührt? Aber geschmacklich top. Ich weiss nur jetzt nicht ob es noch fluffiger werden müsste. 🙂 Mir war ein kleines Missgeschick beim Einfüllen in die Form passiert. (das Backpapier hatte sich umgeklappt) Daher sieht es nicht so 1A aus..hehe
Meika meine ich, sorry 🙈
Das ist nicht schlimm, bei sooooo vielen Kommentaren hier am Blog kann man schon mal einen Namen verwechseln 😉
Hallo liebe Yvonne, also ich muss sagen, dein Brot ist ganz toll gelungen! Danke für das schöne Foto – man kann die Porigkeit richtig schön erkennen – meine Hummelwertung lautet: 10 von 10 Punkten! 🙂 Und ich freue mich riesig, dass dich das Brot auch geschmacklich überzeugt 🙂
Hast du eine kleine Backform verwendet oder eine große? Die Teigmenge ist nämlich für ein kleines Brioche bemessen.
Viele liebe Grüße
Bumblebee
Sehr sehr sehr geil!
Wenn du jetzt noch ein Nudelrezept veröffentlichst, musst du mich leider heiraten 😉
🙂 Dankeschön, liebe Alina! Es freut mich sehr, dass dir das Milchbrot so toll schmeckt. Und bei deinem verlockenden Angebot, mich Hummel ehelichen zu wollen, lege ich mich jetzt für ein leckeres Nudelrezept so richtig ins Zeug 😉
Sobald der ketogene Nudel-Olymp erklommen ist, wird das Rezept selbstverständlich direkt am Blog landen.
An dieser Stelle auch ein dickes SORRY, dass in den letzten Wochen nicht so viele neue Rezepte online gegangen sind – das heißt nicht, dass ich nicht an vielen ketogenen Köstlichkeiten bastle – aber momentan fehlt es an der nötigen Zeit fürs Fotografieren, Rezept schreiben, Nährwerte berechnen und Beitrag verfassen.
In Kürze werde ich mir aber genug Zeit freigeschaufelt haben, um hier am Blog wieder voll durchzustarten und euch lieben Keto-Fans mit neuen Kreationen (hoffentlich) zu begeistern 🙂
Ganz liebe Grüße und einen schönen Tag,
Bumblebee
Guten Morgen 🙂 es schmeckt super und ist schön weich .Ich habe nur 60 Gramm Zucker benutzt und hatte nichtmehr soviel Sahne also habe ich halb Sahne halb mandelmilch benutzt und es ist echt super geworden ❤️ Marmelade ist nicht selbst gemacht aber selbst gekauft 😉 von der Firma Xucker (gibt es im DM) kann ich nur weiter empfehlen falls jemand keine Zeit/Lust hat selber Marmelade einzukochen .
Ganz liebe grüße
Hallo liebe Meika,
klasse – dein Brioche ist wirklich perfekt gelungen und mir läuft beim Anblick deines Marmeladen-Brötchens direkt das Wasser im Mund zusammen….! 🙂 Lecker lecker lecker!
Danke für das tolle Foto und deine hilfreichen Tipps!
Herzliche Grüße aus dem Ketoland und einen schönen Sonntag,
das Hummelchen 🙂
😉 das letzte mal hab ich gemeckert, dass bei mir das Milchbrot nicht so hoch wurde, aber trotzdem sehr lecker geschmeckt hab. Ich habe es heute wieder gemacht und tja, es sah wieder nicht so aus, wie auf deinen Fotos, wo es ja so hoch ist, dass es über den Rand der Form hinauswachsen musste. Aber meines ist trotzdem locker und lecker. Ich hab mich gefragt, wo “zusätzliche Luft” überhaupt Platz hätte. Langer Rede kurze Essenz: Meine Form hat 30×12 cm – ist also fast doppelt so groß – da ist es kein Wunder, dass mein Brot etwas niedriger ist – im Grunde passt es nämlich perfekt :-)))
LG, Chiara
Hallo liebe Chiara,
ja, die Größe der Form ist nicht ganz unerheblich für das (optische) Resultat des Backwerks 🙂
Ich selbst muss gestehen, dass ich besonders das Milchbrot bevorzugt in einer kleineren Backform zubereite, denn es schmeckt frisch am Allerbesten und da backe ich lieber etwas öfter backofenfrisches Brioche nach 😉
Für den großen Milchbrot-Appetit aber eignet sich selbstverständlich die XL-Version besser 😉
Übrigens kannst du aus übrig gebliebenem Brioche hervorragend French Toasts zubereiten – bei uns in Österreich sagen wir Pofesen dazu: 2 Scheiben altbackenes Brioche mit einem Klecks Marmelade in der Mitte zusammen”kleben”, durch eine Ei-Milch-Mischung ziehen und in der Pfanne ausbacken. Mit reichlich Stevia-Erythrit bestreut ist das ein göttliches Gericht für Süßschnäbel…. 😉
Viele liebe Grüße
Bumblebee
Heute habe ich das Brioche gebacken. Es ist im Ofen wunderbar aufgegangen, doch leider ist es nach dem backen total zusammengeklatscht obwohl ich mich an das Rezept gehalten habe. Ich werde es aber nochmal versuchen. Gibt es einen Tipp, wie ich feststelle ob das Brot richtig durchgebacken ist?
Hallo liebe Yvonne,
es tut mir leid zu lesen, dass dein Brioche nach dem Backen zusammen gefallen ist. Nach meinem bisherigen Erfahrungsschatz liegt dies meist an folgenden möglichen Ursachen:
Ich hoffe, ich konnte dir damit weiterhelfen und dich auf die richtige Spur bringen und bin schon gespannt auf deine Rückmeldung!
Viele liebe Grüße und ein schönes Wochenende,
Bumblebee
Liebe Bumblebee,
Ich möchte gerne das Brioche-Rezept nachbacken, aber ungern die Süßstofftabletten nutzen.
Kann ich die einfach weglassen oder sollte ich stattdessen die Menge an Stevia-Erythrit erhöhen?
Vielen Dank
Petra
Hallo liebe Petra,
ich führe in den Zutaten bei den Süßungsmitteln jeweils das Zuckeräquivalent mit an, sodass man ganz nach Belieben die Mengen variieren bzw. die verwendeten Süßungsmittel individuell ersetzen kann, wenn man das möchte.
Beim Brioche kannst du die Süßstofftabs daher durch 60g Stevia-Erythrit ersetzen, da die 10 Tabs eine Süßkraft wie 60g Zucker besitzen und das Stevia-Erythrit wiederum dieselbe Süßkraft wie Zucker besitzt.
Ich hoffe, ich konnte deine Frage damit beantworten und wünsche dir gutes Gelingen 🙂
Herzlichst,
Bumblebee
liebe bumblebee,
seit nunmehr 1,5 jahren ernähre ich mich zwar nicht ketogen, aber sehr low carb. und klage wie alle anderen: ich vermisse brot!! ich habe gefühlte 1000 rezepte ausprobiert, doch die waren alle nix, also wirklich gar nix.
doch hurra!! ich fand dich und deine rezepte im netz.
dein rezept für fladenbrot ist sehr gut. zu suppen, zu eintöpfen, zu salaten, zum grillen, zum dippen…. sind die fladen einfach nur zu empfehlen. ich habe sie sogar schon variert, in dem ich sie mit kümmel und salz bzw. käse bestreut habe. auch sehr gut.
heute habe ich mich an dein brioche rezept gewagt. es ist super gelungen und schmeckt – genial!!! besser geht nicht.
vielen dank dafür und für die vielen anderen rezepte hier.
herzlich grüße
steph
Hallo liebe Steph,
oooooooooooooooooh wie lieb, vielen herzlichen Dank für deine lieben Worte! Es freut mich riesig, dass dir meine hummeligen Keto-Rezepturen gefallen und ich möchte dir hiermit ganz herzlich bei mir im Ketoland willkommen heißen! 🙂
Nochmals DANKE für dein tolles Feedback, das eine große Motivation für mich ist, auch weiterhin all meine Leidenschaft in diesen Blog zu stecken – es ehrt mich, dass meine Kreationen sich so großer Beliebtheit erfreuen.
Ganz liebe Grüße,
Bumblebee
Hallo Bumblebee,
ui ist das Brot toll und lecker. Für unseren Geschmack schon etwas zu süß ;-), aber das kann ich ja ändern. Das nächste zum Wochenende ist schon geplant, heute Nachmittag, wenn ich Feierabend habe und aus dem Homeoffice nach unten gehe! Das Fladenbrot werde ich auch noch probieren, für morgen zur Suppe…
Danke für die tollen Rezepte,
liebe Grüße
Britta
Liebe Britta,
wie schön, dass das Brot dir toll gelungen ist – du hast Recht, es mag vielleicht ein wenig zu süß anmuten, das kannst du aber, wie du völlig richtig sagst, je nach deinen persönlichen Vorlieben variieren 🙂
Ich hoffe, dass auch das Fladenbrot deinen Geschmack getroffen hat und freue mich sehr, dass du meine Rezepte so begeistert nachkochst bzw -bäckst. Ein ganz herzliches Dankeschön dafür!
Viele liebe Grüße
Bumblebee
Hallo Bumblebee,
Also ich habe dieses Brioche jetzt probiert. Positiv ist auf jeden Fall, dass es das bisher beste “Keto-Brot” für Marmeladeaufstrich war, das ich bisher gemacht habe (versuche mich seit ca 4 Monaten darin). Weniger positiv ist, dass es eigentlich gar nicht so ausgesehen hat, wie auf deinen Fotos, nichteinmal ähnlich. Es ist NULL aufgegangen – dafür konnte es aber auch nicht zusammenfallen 😉 Ich werde auf jeden Fall weitere Versuche machen.
Noch eine Frage: wie lange lässt du den fertigen Teig rasten?`Ich habe versucht so rasch wie möglich alles zusammenzumixen, sicher nicht mehr als 20 Sekunden und danach hab ich den Teig ca 2 Minuten rasten lassen. Vielleicht war das zuwenig?
LG, Chiara
Hallo Chiara,
ich habe das Brot gestern auch gebacken und zwar nicht rasch sondern in aller Ruhe :-). Es stand fast 20 Minuten, der Ofen war noch belegt, und was soll ich sagen, es ist wunderbar geworden.
Manchmal wollen die Teige aber auch nicht so wie sie sollen. Ich glaube die haben auch ein ‘Eigenleben’…
Lass dich nicht entmutigen.
Liebe Grüße,
Britta
Liebe Britta,
ein ganz herzliches Dankeschön für deine ermutigenden Worte an Chiara! <3 <3 <3
Du hast wohl Recht, Teige haben ihr Eigenleben. Das gilt interessanterweise tatsächlich, denn ein Bäckermeister hat mir mal verraten, dass Hefeteige beispielsweise schlechter aufgehen, wenn der Bäcker schlechte Laune oder Stress hat (!)…ich habe damals nicht schlecht gestaunt darüber….
Und dass deshalb seit vielen Jahren chemische Backzusätze den (Industrie-)Broten beigefügt werden, um ein konstantes Aufgehen und Gelingen der Brote zu gewährleisten.
Ich hoffe jedenfalls, dass wir Chiara noch zum perfekten Brioche verhelfen können und freue mich, dass du mit im Team der “Ersthelfer” bist 😉
Herzliche Grüße
Bumblebee
Hallo liebe Chiara,
danke für deine Zeilen und das grundsätzlich positive Feedback zum Keto-Milchbrot 🙂
Ganz wichtig für das Gelingen meiner Brote ist, die Zutaten nur so kurz wie möglich zu verrühren. Denn je länger der Teig gerührt wird, desto mehr verschlechtert sich seine Flaumigkeit und die Fähigkeit gut aufzugehen. Deiner Schilderung nach hast du diesen Punkt aber ohnehin perfekt berücksichtigt, sodass dies als mögliche Ursache definitiv ausschließt. Auch die Ruhezeit war völlig ausreichend.
Damit komme ich zur zweiten möglichen Ursache, und zwar die verwendeten Produkte. Leider sind die Produkte verschiedener Anbieter häufig sehr unterschiedlich, sodass ich es mir (nach zig eigenen Fehlversuchen und Tests) zur Aufgabe gemacht habe, die von mir verwendeten Produkte in den Zutaten zu verlinken bzw. anzuführen.
Da dieser Hinweis im obigen Rezept fehlt: ich verwende das Vanille-Proteinpulver der Hofer (Aldi) Eigenmarke crane.
Da du beschreibst, dass das Brioche bei dir nicht aufgegangen ist, könnte es auch sein, dass eventuell dein Backpulver nicht die nötige Triebkraft hat? Ich selbst verwende das Weinsteinbackpulver von alnatura.
So ganz ersichtlich ist mir der Grund für das Scheitern des Brioches leider (noch) nicht, liebe Chiara. Aber gemeinsam arbeiten wir uns ganz im Detektiv-Stil an die Ursache heran 😉
In diesem Sinne bin ich gespannt auf deine Antwort,
bis dahin liebe Grüße
Bumblebee
Danke Bumblebee und danke Britta,
hm, vielleicht war ich echt zu gestresst 😉
Backpulver hab ich auch von alnature verwendet und die Mehle habe ich von Konzelmann, wie hier auch oft angegeben. Naja, werd einen neuen Versuch wagen, weil wie gesagt – es war trotzdem echt lecker für süße Aufstriche
Im Moment ist das Wurzelbrot im Backofen – hat erst die Hälfte der Backzeit hinter sich und ist schon rieeesig aufgegangen bis jetzt…
Liebe Britta,
grundsätzlich verwende ich auch alnatura Backpulver – zu den von dir verwendeten Produkten kann ich leider nichts sagen, da ich noch nicht damit gearbeitet habe. Wenn du aber exakt die Zutaten verwendest, die oben im Rezept verlinkt sind, gelingt dein Backwerk garantiert (vorausgesetzt, du hältst dich genau ans Rezept und hast einen funktionierenden Backofen ;-))
Ich hoffe, das Wurzelbrot hat geklappt!
Viele liebe Grüße und einen schönen Tag,
Bumblebee
Servus Sabine,
habe das Milchbrot Heute morgen aus dem Ofen geholt und das erste mal ist zusammengefallen und war etwas dunkler wie sonst aber ich habe eigt. wie immer gearbeitet auch kurz und knapp gemixt. Oder meinst du das evt. eine Sekunde zu lang Schuld daran ist das es zusammenfällt. Das war sofort beim rausnehmen sichtbar. Wie ein Luftballon der ein kleines Loch hat 😉
sag mal hast du schon mal Semmelbrösel selbst versucht ? Du machst ja Beil panieren eine Kreation aus Mandelmehl, Flohsamen … Parmesann usw. aber meinst du nicht wenn man zb. das Weißbrot wo ich dir geschrieben hatte das es so oft bei mir schon schimmelt nach dem 3 Tag, Semmelbrösel macht. Du hattest mir den tip gegeben es zu trocknen im
backofen als Zwieback. 😉
danke und noch nachträglich einen schönen 2. Advent
LG Wenke
Hallo liebe Wenke,
ojemineh, das tut mir wirklich leid, dass das Milchbrot diesmal nicht wunschgemäß gelungen ist. Ich habe leider ad hoc keine Vermutung, woran es gelegen haben könnte – aber eine Sekunde Rührzeit auf oder ab schließe ich als mögliche Ursache mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit aus.
Falls du aber gar dreißig Sekunden oder länger gerührt hast, kann es definitiv daran gelegen haben, dass das Brot eingesackt ist. Also besser zu kurz als zu lange rühren, dann kann man absolut nichts verkehrt machen ;-))
Getrocknetes Weißbrot eignet sich hervorragend als Semmelbröseln, so mache ich auch meine Schnitzel. Ich vermute, du beziehst dich auf die würzige Panade der Chicken Nuggets, richtig? Diese ist tatsächlich nicht die klassische Variante, sondern ein sehr aromatisch-vollmundiges Geschmackserlebnis, das meiner Meinung nach wunderbar zu den Hühnerfiletstückchen passt und harmoniert. Ich bereite diesen Goldleinsamen-Parmesan-Mix allerdings auch nur bei den Nuggets zu 😉
Wiener Schnitzel wird nämlich mit Semmelbröseln gemacht, da bin ich als waschechte Österreicherin nicht kompromissbereit ;-D
Die Zubereitung von Semmelbröseln ist also die perfekte Resteverwertung für übrig gebliebenes Weißbrot.
Viele liebe Grüße und eine schöne restliche Woche,
Bumblebee
Hallo Bumblebee,
eben das Brot aus dem Ofen geholt – tolle Optik und auch super im Geschmack! Lieben Dank für die tollen Tipps????. Eine Frage hätte ich noch, Du schreibst bei Deinen Broten „zügig zusammenmixen“. Womit machst Du das? Küchenmaschine mit Schneebesen, Mixer mit Schneebesen, oder mit Knethaken oder Küchenmaschine mit Messer?liebe Grüße
Hallo liebe Kathi,
es freut mich sehr, dass das Brioche dir gut gelungen ist! ?
Meine Teige mixe ich auf höchster Stufe so kurz wie möglich – also nur etwa maximal 15 Sekunden lang – in meiner Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz. Du kannst aber auch einen Mixer mit Quirlstäben verwenden oder auch mit dem Schneebesen per Hand (das wär dann zugleich ein kleines Muskeltraining ;-))
Ich hoffe, ich konnte deine Frage damit beantworten und wünsche dir noch einen schönen Abend,
liebe Grüße
Bumblebee
Hallo Bumblebee,
Ich möchte das brioche gerne nachbacken und frage mich, ob ich an Stelle des vollfetten Mandelmehls auch einfach gemahlene Mandeln nehmen kann?!
Liebe Grüße
Julia
Hallo liebe Julia,
ja, du kannst stattdessen auch gemahlene Mandeln verwenden – idealerweise verwendest du blanchierte Mandeln, die du fein mahlst, dann ist es exakt dasselbe wie vollfettes Mandelmehl 😉
Ich wünsche dir gutes Gelingen!
Herzliche Grüße,
Bumblebee
Deine Brote sind klasse… Ich habe das Brioche gebacken aber warum fällt es beim Auskühlen in sich zusammen? Es wird dann sehr matschig in der Mitte nach einem Tag?
Hallo liebe Alexandra,
es freut mich sehr, dass du meine Brotrezepte magst. Umso mehr tut es mir leid, dass dir das Brioche nicht gelungen ist. Anhand deiner Beschreibung der “Matschigkeit” gehe ich davon aus, dass der Teig zu lange gerührt wurde. Am besten, du mixt den Teig so kurz wie nur möglich auf höchster Stufe – im Idealfall sind das circa 10 bis 15 Sekunden, eben nur so lange, bis die Zutaten sich zu einem homogenen Teig verbunden haben. Dann matscht das Brot nicht und es fällt auch nicht in sich zusammen.
Ich hoffe, ich konnte dir mit diesem Tipp weiterhelfen und wünsche dir gutes Gelingen für den nächsten Versuch! ?
Herzlichst,
Bumblebee
Liebe Bumblebee,
Erstmal DANKE – ich habe gestern dein Wurzelbrot gebacken und ENDLICH ein Brot gefunden, dass schmeckt und vorallem eine gute Konsistenz hat.
Da habe dann natürlich gleich weitergeschaut, und möchte bald auch eines deiner süßen Rezepte nachbacken. Kannst du bitte verraten, welche Süßstoff Tabletten du verwendest? Ich verwende zum Süßen sonst immer eine selbst gemachte Mischung aus Erythiol, gemahlenen Stevia Blättern und Monk Fruit.
Ich würde mich über einen Tipp zu den Tabletten sehr freuen!
LG Veronika
Ich habe gleich noch eine Frage, nachdem ich fast deine ganze Seite durchstöbert habe – du verwendest ja in allen Rezepten Mandelmehl – da ich aber versuche soweit es halt geht regionale Produkte zu verwenden, würde ich gerne ein alternatives Mehl verwenden, das es auch regional gibt (Sonnenblumen, Haselnuss, Walnuss, Lupinen,… ) Hast du Erfahrungen damit, die Mandeln auszutauschen?
Danke schon Mal!
LG Veronika
Liebe Veronika,
Mandelmehl ist ein integraler Bestandteil der ketogenen Ernährung und ich habe bislang leider kein Produkt gefunden, das Mandelmehl auch nur annähernd zu ersetzen vermag. Daher kann ich dir leider keinen brauchbaren Tipp geben, womit du das Mandelmehl ersetzen kannst, denn alleine schon aufgrund seines sehr neutralen Geschmacks ist es praktisch alternativlos. Lupinenmehl ist übrigens auch nicht ketotauglich. Du könntest es eventuell mit gemahlenen Sonnenblumenkernen probieren, ich kann dir allerdings nicht garantieren, ob es klappt.
Gutes Gelingen!
Liebe Grüße,
Bumblebee
Hallo liebe Veronika,
das freut mich sehr, dass dir das Wurzelbrot schmeckt und dass du auch meine süßen Rezepte nachbacken möchtest!
Ich selbst habe bisher die Süßstofftabletten von Hofer/Aldi verwendet, allerdings wurde ich schon vor einer Weile von einer lieben Userin darauf aufmerksam gemacht, dass diese offenbar ausgelistet wurden. Das ist tatsächlich so und ich finde es sehr bedauerlich, denn die Süßkraft dieser Tabs entsprach der von 6 Gramm Zucker je Tab. Meiner Recherche zufolge haben die Süßstofftabletten von natreen aber dieselbe Süßkraft.
Du kannst aber selbstverständlich die Süßungsmittel in meinen Rezepten durch anderweitige Stoffe ersetzen, daher habe ich stets das Zuckeräquivalent mit angeführt, damit man sich bequem die benötigte Alternativsüßmenge berechnen kann.
Viele liebe Grüße,
Bumblebee
Vielen Dank für deine schnelle Antwort!! Ja das mit dem Mandelmehl habe ich schon befürchtet. Ich werde es eventuell Mal mit den Sonnenblumen oder Hanfsamen versuchen! Falls es klappt schreibe ich 😉 ich esse übrigens nicht ketogen sondern nur kohlehydratreduziert und glutenfrei, insofern wäre für mich das Lupinenmehl kein Problem.
Hallo liebe Veronika,
es ist auf jeden Fall einen Versuch wert und ich drücke dir die Daumen, dass es klappt ??? Und du hast selbstverständlich Recht, wenn du Low Carb lebst, dann ist Lupinenmehl absolut zulässig 🙂
Herzliche Grüße,
Bumblebee
Hallo,
ich habe schon viele deine Rezepte probiert und finde den großteil wirklich super. Ich habe allerdings bei Broten das Problem, dass sie alle zusammen fallen ? hast du da vielleicht einen Tipp?
Hallo Cit,
danke, dass du dich durch meine Rezepte kochst und bäckst, das freut mich sehr. Umso mehr tut es mir leid zu lesen, dass dir die Brote Probleme bereiten. An und für sich sollten sie nach dem Backen relativ stabil bleiben und keinesfalls zusammensacken. Bislang ist dieses Problem meist dann aufgetreten, wenn einer der folgenden Gründe vorlag:
? Die Flüssigkeit war zu heiß, als sie zu den anderen Zutaten hinzugefügt wurde.
? Es wurden zum Teil andere als die in den Zutaten empfohlenen Produkte verwendet (leider gibt es teilweise gravierende Unterschiede gleicher Produkte von verschiedenen Anbietern)
? Der rohe Teig hatte eine zu lange Ruhezeit (damit wird die Wirkung des Backpulvers beeinträchtigt)
Falls keine der genannten möglichen Ursachen vorliegt, könntest du probieren, den Backofen circa 5 Minuten vor Ende der Backzeit auszuschalten und das Brot darin vollständig abkühlen zu lassen. Das sollte helfen, dass das Brot seine Form behält.
Ich hoffe, ich konnte dir ein klein wenig weiterhelfen und würde mich über deine Rückmeldung freuen!
Herzlichst,
Bumblebee
Liebe Bumblebee, vielen lieben Dank für die Tipps. Oh ja, Knabbern ist immer gut. Und ich bin gespannt, was du demnächst noch in Petto hast. Ich wünsche dir noch einen wunderschönen Pfingstmontag. LG Martina
Liebe Bumblebee, nachdem ich ja schon das Toastbrot toll fand, musste ich heute unbedingt das Milchbrot ausprobieren. Es roch schon beim Backen herrlich, daher konnte ich es nicht abwarten, bis es dann völlig ausgekühlt war und habe es noch lauwarm angeschnitten. Ich muss sagen, ich schmelze dahin, so lecker ist es. Herzlichen Dank für deine viele Mühe, um diese Rezepte so toll hinzubekommen. LG Martina