Knusprige Keto Käsenocken à la Holzknecht Nocka

Knusprige Keto Käsenocken à la Holzknecht Nocka

Diese frittierten Käsenocken sind im schönen österreichischen Salzkammergut eine traditionelle Spezialität.

Bei uns werden sie “Holzknecht-Nocka” genannt. Klassischerweise bestehen die Holzknecht-Nocka nur aus Mehl, Wasser und Salz. Daraus wird ein Teig gerührt und zu Nocken geformt, die dann in schweren Gusseisenpfannen im puren Schweineschmalz knusprig herausgebacken werden. Gereicht wird dazu wahlweise Sauerkraut (in der pikanten Version) oder Apfelmus.

Ein Teig aus purem Mehl? Also quasi der Albtraum jeden Ketariers! Die Dinger schmecken allerdings so was von lecker, dass ich lange getüftelt habe, den Holzknecht-Nocka geschmacklich nahe zu kommen.

Herausgekommen sind diese umwerfend leckeren Bällchen, die absolut mehlfrei sind, aber trotzdem ordentlich Energie liefern. LCHF eben.

In der Keto-Version eignen sie sich nur bedingt für schwer arbeitende Holzfäller, da sie keine KH liefern wie in der Mehl-Version (es sei denn wir haben es mit ketogen lebenden Holzknechten zu tun ?).

Ich gehe aber jede Wette ein, dass sich trotzdem jeder Kerl auf diese frittierten Leckerbissen stürzen würde. Denn sie schmecken uuuuuuunglaublich gut – typisch Hausmannskost eben!

Gönn dir originales “Hüttengaudi”-Feeling mit dieser traditionellen österreichischen Köstlichkeit – ganz ohne schlechtem Gewissen!

Herzlichst,
Bumblebee

Knusprige Keto Käsenocken

Rezept von Bumblebee im KetolandGang: HauptgerichteSchwierigkeit: einfach

Portionen

3

Portionen

Zubereitungszeit

20

Minuten

Backzeit

5

Minuten

Frittierte Käsebällchen – sooooooo lecker!

Zutaten

• 2 Eier (L)

• 150g Ricotta (oder Topfen 20%)

• 85g Proteinpulver neutral (ich verwende sportness von DM)

• 1 Packung Weinsteinbackpulver (17g)

• Salz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver

• 100 g geriebener Parmesan

• Öl zum Ausbacken (ich verwende Rapsöl)

Zubereitung

• Eier, Ricotta, geriebenen Parmesan, Backpulver und Proteinpulver gut verrühren.
  Masse gut mit Salz, Knoblauch- und Zwiebelpulver würzen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
• Reichlich Öl in einem kleinen Topf erhitzen (das Öl muss zumindest 3 cm hoch sein, damit die Bällchen schwimmend darin ausgebacken werden können).
• Teig zu nicht allzu großen, ungefähr murmelgroßen Bällchen formen (die Nocken gehen im heißen Fett noch stark auf).
• Jeweils 3 bis 4 Bällchen ins heiße Öl geben und rundum goldbraun frittieren.
  Sobald die Bällchen eine schöne Farbe angenommen haben, mit einer Lochkelle vorsichtig aus dem Topf haben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
  Auf diese Weise alle Bällchen frittieren, bis der Teig aufgebraucht ist.

Anmerkungen

• Die krossen Bällchen können heiß oder kalt genossen werden. Heiß und frisch schmecken sie am besten.
  Dazu passt entweder Sauerkraut oder grüner Salat. Gutes Gelingen!

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