Ketogene Laugenstangen

Hallo liebe Sarah,
bitte entschuldige meine späte Antwort auf deine Frage! Ja, du hast absolut Recht, bei vollfettem = nicht entöltem Mandelmehl handelt es sich um nichts anderes als um feinst gemahlene blanchierte Mandeln 😊 Wichtig zu beachten ist, dass diese – je nach Anbieter – teils unterschiedlich im Geschmack sind. Für unsere herzhaften Rezepte ist es wichtig, dass das Mandelmehl möglichst neutral im Geschmack ist (also nicht nach Marzipan oder Bittermandel schmeckt), denn ansonsten würde das Ergebnis geschmacklich nicht zufriedenstellend ausfallen.
Viele kaufen ihre blanchierten gemahlenen Mandeln auch im Diskonter. Aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass das Lidl-Produkt sehr gut geeignet ist.

Viele liebe Grüße und alles Liebe auch dir,
Bumblebee 🐝

Hallo liebe Anja,
zuallererst ein herzliches Dankeschön für deine netten Zeilen! Bitte entschuldige auch meine späte Antwort auf deinen Kommentar – es war umständehalber viel zu lange sehr ruhig hier am Blog, was nun (hoffentlich!) endgültig der Vergangenheit angehört. Danke für dein Verständnis!

Wow, liebe Anja, mein Respekt und Glückwunsch zur sensationellen Gewichtsabnahme von 16kg! Du kannst wirklich stolz auf dich sein! Dass mit der Umstellung deiner Ernährung auch eine Reihe ausgesprochen toller “Nebeneffekte” einhergehen wie das Verschwinden deines Diabetes und eine Normalisierung des Bluthochdrucks, freut mich sehr.

Danke für deinen spannenden Input hinsichtlich des Natrons – als Naturwissenschaftlerin bist du da definitiv bestens informiert und verfügst über umfangreiches Fachwissen. Inhaltlich hast du daher zu 100% Recht, dass es sich dabei nicht um (ätzende) Natronlauge handelt, wie der Bäcker sie bei der professionellen Herstellung von Laugengebäck verwendet. Ich selbst habe seit jeher einen Heidenrespekt vor dieser ätzenden Lauge, denn laut Anleitung sollte man da nur mit “Schutzausrüstung” wie Schutzbrille und Handschuhe damit hantieren – weshalb ich bislang davon abgesehen habe…

Für den “Privatgebrauch” ist die Alternative mit Natron allerdings eine bewährte Methode, die sich in vielen “Laienrezepten” für Laugengebäck, die quer durchs Internet zu finden sind, ganz gut bewährt hat. Freilich ist das Resultat nicht 1:1 wie bei einem “richtigen” Laugenbad, aber ich denke, dass die Methode wie hier im Rezept beschrieben dennoch den typischen Geschmack ins Backwerk bringt.
Es wäre natürlich toll, wenn du als Fachfrau, die du auch im Besitz der richtigen Natronlauge bist, ausprobieren könntest, wie/ob sich diese mit Ketozutaten verträgt. Danke schon mal dafür! Ich denke ich spreche für alle LeserInnen hier, dass wir mit Spannung deinen Erfahrungsbericht erwarten.
Natürlich wäre es auch klasse, wenn du mir/uns ein wenig die “Angst” vor dieser Zubereitungsmethode nehmen könntest und auch Bezugsquellen für Natronlauge nennen könntest.

Meine Hummel-Daumen sind also ganz feste gedrückt 😊
Ganz liebe Grüße nach Berlin aus dem Ketoland sendet dir
Bumblebee 🐝

Hallo liebe Julia,
allem voran meinen allerherzlichsten Glückwunsch zur sensationellen Gewichtsabnahme! 🤩🤩🤩 35 Kilogramm! Du kannst megastolz auf dich sein!
Ich möchte mich an dieser Stelle auch für meine verspätete Antwort auf deinen Kommentar entschuldigen. So lange dauert das bei mir üblicherweise nicht, das entspricht nicht meiner Art – der Grund dafür ist hier nachzulesen.

Nun zu deiner Frage: Ich habe ehrlich gesagt ad hoc keine Erklärung, warum deine Backwerke nach dem Backen zusammensinken, liebe Julia 🙁 Was bei meinen Broten, Brötchen und Co immer sehr wichtig ist: die Zutaten sollten nur so kurz wie möglich verrührt werden – das ist wirklich enorm wichtig für ein fluffiges, flaumiges Backergebnis. Solltest du diesen Ratschlag bereits berücksichtigt haben, wäre es eventuell eine Möglichkeit, das Backrohr circa 5 bis 7 Minuten vor Backzeitende auszuschalten und das Brot/Brötchen im Backrohr vollständig abkühlen zu lassen. Nicht selten hilft dieser Trick auch, um ein Einsinken des Backwerks zu verhindern, da die Temperatur sich nur allmählich abkühlt und die Brötchen dann sozusagen nicht vor Schreck zusammensacken 😉

Ich hoffe, dass es beim nächsten Versuch klappt, liebe Julia, und würde mich freuen zu erfahren, wie es gelaufen ist. Gutes Gelingen! 🍀
Viele liebe Grüße nach Graz aus dem Salzkammergut,
das Hummelchen 🐝

Hallo Alex,
zuallererst ein riesengroßes SORRY für meine sehr späte Antwort auf deinen Kommentar – das entspricht ganz und gar nicht meiner Art, jemanden so lange warten zu lassen. Leider musste ich eine unfreiwillige Blog-Pause einlegen, sodass ich erst jetzt dazu komme, alle Nachrichten und Kommentare zu beantworten. Danke für dein Verständnis!

Ich hoffe sehr, dass deine Backversuche meine Rezepte betreffend NICHT in die Hose gehen – denn ich bin sehr bemüht, alles so gut verständlich und nachvollziehbar wie möglich zu beschreiben.

Da ich weiß, wie ärgerlich ein misslungener Versuch ist (insbesondere bei den vergleichsweise teuren Zutaten) setze ich alles daran, Fehlschläge im Fall eines Nachbackens zu vermeiden.

Genau deshalb bin ich auch vor längerer Zeit dazu übergegangen, alle Produkte, die ich auch selbst beim jeweiligen Rezept verwendet habe, mit anzuführen bzw. zu verlinken – denn in meinen mittlerweile hundertfachen Experimenten habe ich festgestellt, dass es teils gravierende Unterschiede bei vermeintlich gleichen Produkten (Bambusfasern, Kartoffelfasern, Mandelmehl) je nach Anbieter/Hersteller gibt, die zum Teil tatsächlich für das Gelingen oder auch Nicht-Gelingen eines Gerichts verantwortlich sind.
Und meine Misserfolge möchte ich euch ersparen 😉

Zu deinen konkreten Fragen:

1. Absolut korrekt: nicht entöltes Mandelmehl = vollfettes Mandelmehl = fein gemahlene BLANCHIERTE Mandeln. Du kannst dein Mandelmehl also auch ganz bequem selbst herstellen, indem du blanchierte Mandeln fein mahlst 🙂
2. Eiklarpulver lässt sich nicht wirklich optimal durch Eiklar ersetzen. Denn das Eiklarpulver leistet unschlagbare Dienste in der Bindung und Konsistenzgebung speziell von Broten und anderen Backwerken (die ja überwiegend zusätzlich noch frische Eier enthalten). Eine gleichwertige Bindung schafft man mit der ersatzweisen Verwendung von frischem Hühnereiweiß nicht. Möchtest du es dennoch versuchen, so gilt folgende Faustregel: Je 5 Gramm Eiklarpulver + 30ml Wasser = 1 frisches Hühnereiweiß. Bedenke daher bitte dass du auch die Flüssigkeitsmenge im Rezept bei Verwendung von frischen Eiweißen entsprechend reduzieren musst.

Ich hoffe, ich konnte deine Fragen damit beantworten. Wenn du weitere Fragen hast, melde dich jederzeit gerne – ab sofort werden Fragen, Wünsche, Anregungen (Beschwerden hoffentlich keine) wieder zeitnah beantwortet, großes Hummel-Ehrenwort 🙂

Herzliche Grüße
Bumblebee

Hallo liebe Claudia,
oje, das ist natürlich nicht im Sinne des Erfinders, dass deine Stangerl nach Essig schmecken 🙁
Denn das sollte ABSOLUT NICHT der Fall sein!

Es gibt hier auch tatsächlich Unterschiede je nach verwendetem Essig. Ich selbst benutze am Liebsten den Bio Apfelessig von “Zurück zum Ursprung”, den es hier bei Hofer (in DE: Aldi) zu kaufen gibt. Ob der bei dir in den USA erhältlich ist, wage ich aber zu bezweifeln 😉
Daher macht es absolut Sinn, die Essigmenge mit halber Menge Essig und halber Menge Wasser anzuwenden.

Wie ich weiter unten bei deinem Kommentar schon angemerkt habe, kann ich die Spiegelhauer-Bambusfasern leider gar nicht empfehlen 🙁 Stattdessen kannst du aber ganz problemlos Oat Fiber (Haferfasern) verwenden, die meines Wissens wesentlich einfacher zu kaufen sind in den USA.

Ganz liebe Grüße,
Bumblebee

Hallo liebe Sandra
und ein ganz liebes DANKESCHÖN für deine netten Zeilen! Ich freue mich sehr, dass dir das Laugenstangen-Rezept gefällt und dir die Stangen so toll geschmeckt haben!
Wenn der Teig von seiner Beschaffenheit her nicht ganz so war wie er sein sollte, liegt das nicht selten an den verwendeten Zutaten. Ganz wichtig ist beispielsweise die Verwendung von VOLLFETTEM Mandelmehl, auch die Flohsamenschalen haben einen deutlichen Einfluss auf das Backresultat. Genau aus diesem Grund führe ich stets die von mir selbst verwendeten “speziellen” Produkte in jedem Rezept an, um ein erfolgreiches Nachbacken und ein 1:1 Ergebnis wie auf den Fotos sicherstellen zu können.

Ich würde mich über deine Rückmeldung freuen, ob der Hinweis hinsichtlich der Produkte ein mögliches Indiz für die abweichende Teigbeschaffenheit ist,
viele liebe Grüße
Bumblebee

Hallo liebe Renate,
ein gaaaaanz herzliches Dankeschön für deine lieben Zeilen! Ich freue mich wirklich sehr, dass die Laugenstangen dir gut geschmeckt haben und auch der Marmorkuchen geschmacklich überzeugen konnte!

Toll, dass du die Rezepte individuell mit Zutaten deiner Wahl bzw. je nachdem, was du im Haus hast, improvisierst. Eine kreative Keto-Köchin sozusagen, das finde ich klasse!

Ich wünsche dir und deiner Familie ein wunderbares und genussvolles Wochenende!
Alles Liebe aus dem Ketoland,
Sabine alias Bumblebee

Hallo liebe Ulli,
wie schön, dass du dich der Herausforderung “Laugenstangen” stellst 🙂 Ich hoffe, dass dir das Ergebnis zusagen wird.
Ich persönlich habe im Zuge meiner Tüfteleien die Erfahrung gemacht, dass die Stangen feiner schmecken, wenn der Teig zu Stangen gerollt wird. Allerdings kann ich auch nicht ausschließen, dass es sich hier um meine subjektive Wahrnehmung handelt. 😀 Wenn du also lieber direkt Stangen aus den Teigkugeln formen möchtest, ist das allemal einen Versuch wert 🙂
Ich wünsche dir gutes Gelingen und würde mich freuen zu erfahren, wie dir die Laugenstangen gelungen sind!
Herzliche Grüße und schöne Osterfeiertage auch dir,
Bumblebee

Hallo liebe Ellen,
ein herzliches Dankeschön für deine lieben Worte und meine GRATULATION zu 4 (!) Jahren Keto! Das ist eine großartige Leistung, auf die du sehr stolz sein kannst – und ich freue mich sehr, dass du deine Gesundheit durch den Verzicht auf ungesunde Kohlenhydrate wiedererlangt hast! 🙂

Dass du an Bambusfasern nicht herankommst, tut mir sehr leid. Allerdings lohnt es sich, verschiedene Oatfiber Produkte auszuprobieren, denn sie sind grundsätzlich der beste Ersatz für Bambusfasern, den ich kenne und bringen im Normalfall ein nahezu gleichwertiges Ergebnis.

Wie schön, dass du das Cottage Cheese Brot gerne magst – das kommt glücklicherweise ganz ohne “Spezialfasern” aus 😀 Mit deinem selbstgemachten Brotgewürz ist es ganz gewiss ein kulinarisches Highlight!

Ich danke dir nochmals für deine liebe Rückmeldung und das begeisterte Nachkochen bzw. -backen meiner ketogenen Kreationen!

Ganz ganz liebe Grüße aus dem österreichischen Salzkammergut ins ferne Kanada und weiterhin alles Gute!
Herzlichst
Bumblebee

Hallo liebe Patricia,
Zunächst einmal herzlich willkommen im Ketoland 🙂
Ich freue mich sehr, dass meine Rezepturen das eine oder andere Highlight in deinem ketogenen Speiseplan sind und dir helfen, deinen kulinarischen Alltag etwas spannender zu gestalten.

Meine persönliche Erfahrung ist, dass ausnahmslos JEDER Arzt mir von ketogener Ernährung massiv abgeraten hat. Viel „Schonkost“ in Form von Brötchen, Kartoffelpüree, Löffelbiskuits etc. war der medizinische Rat, was ich damals bereits als äußerst befremdlich empfand. Denn dass Weizen (Gluten) und Zucker alles andere als gesundheitsfördernd sind, das weiß ja nun wirklich jedes Kind.

Ein ganz besonders einschneidendes Erlebnis in diesem Zusammenhang hatte ich vor 2 Jahren, als mein Sohn aufgrund eines ärztlichen Behandlungsfehlers auf der Kinderintensivstation landete. Und neben ihm ein junges Mädchen lag, das schwerst an CU erkrankt war und an dem gefürchteten toxischen Megakolon litt. Weißt du, was man ihr nach einer mehrtägigen Nahrungskarenz zu essen gab? Die dortigen “Ernährungsspezialisten” verordneten dem Kind FRUCHTZWERGE (!!!!!!!!!!!!!!) Ich konnte es nicht fassen!

Was mich angeht, so habe ich damals – nachdem ich mit dem Rücken zur Wand stand und entweder lebenslange Immunsuppressiv-Therapie oder die Entfernung meines Dickdarms samt künstlichem Darmausgang zur Auswahl standen – einfach auf mein „Bauchgefühl“ gehört. Und das sagte mir: Es MUSS einen Zusammenhang geben zwischen dem, was wir essen, und einer Krankheit der VERDAUUNGSTRAKTES.

Dass nach der Umstellung auf Keto mein mehrjähriger Schub sich binnen circa 6 bis 8 Wochen plötzlich legte und ich seither keinerlei Probleme mehr mit meiner CU habe (es sei denn, ich „sündige“ mit meiner Ernährung wie erst kürzlich), ist für mich mein persönlicher und überzeugender Beweis dafür, dass diese vermeintlich unheilbare chronische Krankheit eben doch sehr gut in den Griff zu bekommen ist, und zwar auch ohne „Chemiebomben“.

Und es freut mich außerordentlich zu lesen, dass auch du gute Erfahrungen mit deiner Umstellung auf Keto gemacht hast. Ich kann daher nur an jeden appellieren: Vertraue stets auf dein Bauchgefühl 🙂 Dein Körper zeigt dir ja in aller Deutlichkeit, was ihm gut tut oder auch nicht.

Ich selbst überprüfe schon seit langer Zeit nicht mehr, ob ich in Ketose bin oder nicht. Ganz einfach deshalb, weil man es relativ schnell auch ohne Test merkt.
Der schlechte Atem übrigens legt sich nach kurzer Zeit, sobald dein Körper lernt, die richtige Menge an Ketonkörpern zu produzieren und die Überproduktion (welche sich u.a. in dem unangenehmen Körper- und Atemgeruch auswirkt) drosselt. Daher wirst du spätestens dann auch mit einem Urinteststreifen scheitern – denn es werden auch keine Ketonkörper mehr über den Harn ausgeschieden (weil es kein Zuviel mehr gibt). 🙂

Die Laugenstangen kannst du nach dem Backen einfrieren und dann ganz easy wieder aufbacken, das klappt ganz problemlos. In diesem Sinn wünsche ich dir gutes Gelingen und lass dir deine Laugenbrezen gut schmecken sowie weiterhin viel Erfolg mit deiner ketogenen Lebensweise!

Alles Liebe,
Sabine alias Bumblebee

Hallo liebe Elli,
ich lagere meine Laugenstangen immer offen bei Raumtemperatur – so kann auch sehr gut die Restfeuchtigkeit entweichen und die Laugenstangen schmecken auch an Tag 3 noch lecker.
Viele liebe Grüße,
Bumblebee

Hallo liebe Nadine,
vielen herzlichen Dank für deine Rückmeldung! Es freut mich, dass die Laugenstangen dir von der Konsistenz her gefallen. Dass trotz Laugenbad nicht die gewünschte Bräunung entsteht, tut mir leid. Ich selbst habe dieses Problem noch nicht gehabt (siehe Fotos der Laugenstangen). Daher kann ich nur mutmaßen, dass möglicherweise auch die verwendeten Produkte eine Rolle spielen, dh die Reaktion (Farbgebung) eventuell irgendwie beeinflussen.
Auch fade schmecken die Laugenstangen an und für sich nicht (sonst hätte es das Rezept definitiv nicht auf den Blog geschafft ;-))

Daher würde mich interessieren: Welches Mandelmehl und welche Bambusfasern hast du verwendet?

Ein Bild-Upload ist möglich, allerdings gibt es von der Dateigröße her Grenzen – die muss auch ich berücksichtigen bei meinen Rezeptbildern, denn ansonsten würde sich die Ladezeit der Webseite zu sehr in die Länge ziehen 😉
Viele liebe Grüße
Bumblebee

Hallo liebe Doreen,
es tut mir leid, dass die Laugenstangen zu trocken geraten sind. An und für sich sind sie nämlich ganz und gar nicht trocken, sondern innen schön fluffig-weich. Darf ich fragen, ob du auch VOLLFETTES Mandelmehl verwendet hast? Denn für das perfekte Gelingen meiner Rezepte ist die Verwendung von nicht entöltem Mandelmehl wirklich entscheidend.
Das Tolle daran ist, dass man sich dieses Mandelmehl auch relativ einfach zuhause selbst herstellen kann, indem man blanchierte Mandeln fein mahlt.
Und wenn du die in den Zutaten empfohlenen Flohsamenschalen verwendet hast, dürften diese geschmacklich eigentlich überhaupt nicht hervorstechen.
Ich bin guter Dinge, dass wir der möglichen Ursache gemeinsam näher kommen und freue mich auf deine Antwort,
bis dahin liebe Grüße
Bumblebee

Liebe Meika,
und wieder bereicherst du uns mit deinen tollen Bildern, DANKESCHÖN! Die Laugenstangen sehen ganz wunderbar aus und es freut mich riesig, dass sie dir auch geschmacklich gefallen!
Ganz liebe Grüße
Bumblebee

Hallo liebe Christine,
davon würde ich eher abraten – denn die Triebkraft des Backpulvers lässt enorm nach, wenn der Teig zu lange Stehzeit hat vor dem Backen und du riskierst damit, dass die Laugenstangen nicht aufgehen würden 🙁
Daher empfehle ich, den Teig direkt zu verarbeiten.

Gutes Gelingen und liebe Grüße
Bumblebee

Hallo liebe Kathrin,
zunächst entschuldige bitte meine späte Antwort auf deinen netten Kommentar, für den ich mich ganz herzlich bedanken möchte!

Leider ist meine Webseite vor einigen Tagen gecrasht und es ist dem engagierten Einsatz eines Notfalltechnikers zu verdanken, dass die Website gerettet werden konnte – allerdings konnten leider nur die Daten eines früheren Zeitpunktes wiederhergestellt werden, sodass Kommentare, die in die Zeitspanne zwischendrin gepostet wurden, leider auf der Webseite verloren gegangen sind und nur teilweise restored werden konnten Daher folgen meine Antworten nun mit einiger Verspätung – SORRY!

Ich möchte dich ganz herzlich im “Ketoland” willkommen heißen und finde es toll, dass du die erste und zugleich schwierigste Phase der Umstellung erfolgreich hinter dich gebracht hast und bereits großartige Resultate verzeichnest. 😍 Herzliche Gratulation!

Meine Kinder essen nicht streng ketogen – aber überwiegend. Denn es gibt bei uns ja nur meine Keto-Brote zu essen und auch backe ich ausschließlich zucker- und mehlfreie Kuchen, Kekse & Co. 😉 Nach meiner Pizza sind sie allesamt verrückt (und lassen dafür jede mehlhaltige Pizza stehen).
Mein ältester Sohn (22) trainiert sehr viel und verliert unter reiner ketogener Ernährung zu stark an Gewicht. Er hat durch keto in 3 Monaten 30 kg verloren (das war auch sein Ziel), jedoch wurde er immer noch dünner, sodass er nun auch – wohldosiert – Kohlenhydrate wie Reis, glutenfreie Nudeln und gelegentlich Kartoffeln mit in seinen Speiseplan aufgenommen hat.
Meine Tochter (28) hat das Problem einer Nebennierenschwäche, sodass ketogene Ernährung hier sehr kontraindiziert ist. Auch bei ihr verhält es sich so, dass sie eben zusätzlich zu meinen Ketobroten etc. 1 x täglich zusätzlich Kohlenhydrate in Form von Datteln oder Kartoffeln zuführt.
Bei meinem Jüngsten (8) verhält es sich ganz ähnlich. Sein Pausenbrot ist ausschließlich ketogen, auch das Frühstück sowie das Mittagessen. Abends kocht meist mein Hummelmännchen (der ein Carb-Junkie ist), und da darf mein jüngster Spross dann auch mal ein paar Pommes oder Nudeln essen. Ich finde, allzu dogmatisch sollte man nicht sein 😉
Wenn dein Sohn mit häufigen Bauchschmerzen zu tun hat, dann ist das meiner Ansicht nach ein klares Indiz dafür, dass eine ernährungsbedingte Komponente eine mögliche Ursache dafür ist. Vielleicht kannst du deinen Jungen dazu ermutigen, es mit keto zu probieren (zumindest überwiegend)? Geschmacklich überzeugen die Rezepte hier am Blog ja definitiv (sonst würden auch meine mäkeligen Kids mein Essen seit Langem verweigern). Und ich kann mir gut vorstellen, dass sich die häufigen Bauchschmerzen deines Sohnes dann wesentlich verbessern oder sogar verschwinden. Sollten diese fortbestehen, würde ich auf jeden Fall mit ihm bei einem Arzt vorstellig werden.
Falls du deinen Sohn nicht für keto begeistern kannst, würde ich zumindest auf glutenfreie Produkte umstellen.

Das nicht entölte Mandelmehl ist tatsächlich nichts anderes als blanchierte, fein gemahlene Mandeln. Man kann es daher auch ganz simpel und schnell zuhause selbst herstellen. Bitte aber, wie erwähnt, zu blanchierten Mandeln greifen, da diese wesentlich milder und geschmacksneutral sind. Falls du dich dazu entscheidest, vollfettes Mandelmehl zu kaufen, dann BITTE das in meinen Rezeptzutaten empfohlene Produkt kaufen. Denn das ist das Einzige, das ich nach meinen hundertfachen Tests und Versuchen als perfekt empfinde – wer möchte schon Pizza, Brot und Co, das nach Marzipan schmeckt? Mit dem empfohlenen Produkt erhält man perfekte Ergebnisse (ich habe übrigens keinerlei Vorteil daraus, ob ich Produkt A oder B empfehle – meine Ratschläge dienen einzig und allein dem Ziel, allen, die meine Rezepte nachkochen und -backen möchten, ein ebenso tolles Resultat zu ermöglichen wie bei meinen eigenen Backwerken) 🙂

Ich hoffe, ich konnte deine Fragen damit beantworten und wünsche dir und deinen Lieben eine wundervolle, besinnliche Weihnachtszeit und vor allem auch viel Gesundheit 🍀 und eine gute und rasche Besserung deinem Sohnemann,
herzlichst,
Bumblebee