Ketogene Laugenstangen

Bumblebees Keto LaugenstangenHallelujah! Es ist tatsächlich vollbracht! Hier kommen die ultimativ köstlichsten ketogenen Laugenstangen, die die Welt je gesehen hat! Ja ich weiß, Selbstlob stinkt 😉 Aber diese Kreation ist einfach großartig – nicht nur kinderleicht herzustellen (mit genauer Schritt-für-Schritt-Anleitung), sondern auch verblüffend nah dran am Original! Voller Laugengenuss bei nur 2,6 (!) Gramm KH pro Stück – ist das nicht sensationell…..?

Ich muss zugeben: dieses Rezept hat mich ganz schön viele Nerven gekostet. Aber ich löse damit ein Versprechen ein, denn dieses Rezept erfolgt auf zahlreichen Wunsch – viele liebe UserInnen haben mir geschrieben, dass sie sich sehnlichst wünschen, wieder einmal in den Genuss von Laugengebäck zu kommen – ketogen natürlich. Nun, diesem Anliegen bin ich gerne nachgekommen.

Aber wie gesagt, einige graue Haare sind wohl dazu gekommen 😀 Denn ich war auch nach dem fünfzehnten Anlauf noch nicht zufrieden mit meinen ketogenen Laugenstangen. Deshalb habe ich das Rezept immer und immer wieder geändert und optimiert. Das Ganze entwickelte sich zu einer regelrechten Obsession (und Teile meiner Familie verweigerten nach zwei Wochen sogar jeden weiteren Geschmackstest – Stichwort “Laugenoverkill” ;-)).
Aber wie dem auch sei, das Ergebnis ist das, was zählt. Und ich bin stolz wie Oskar, dass ich hartnäckig geblieben bin mit meiner Herumexperimentiererei. Ich bin sogar unendlich happy über das wirklich sensationelle Resultat – denn Geschmack, Geruch und Konsistenz sind nun sooooooooo nahe am Original, das ich vor Freude Purzelbäume schlagen könnte…..!

Und auch sonst braucht unser Keto Laugenstar keinerlei Vergleiche scheuen. Im Makro-Vergleich stinkt das Original übrigens hoffnungslos gegen unseren Keto-Laugenstar ab. Hier mal eine kleine “Gegenüberstellung” 😉

Nährwerte / Stück
(circa 80g):
High Carb
Laugenstange
KETO
Laugenstange
kcal:208,9156,9
Eiweiß:5,68,0
KH:40,02,7
Fett:2,99,0

Na? Bist du auch so freudig überrascht wie ich in Anbetracht der durch und durch genialen Makros?

Im Klartext bedeutet dies, dass 10 KETO LAUGENSTANGEN weniger KHs haben als EINE EINZIGE HIGH CARB LAUGENSTANGE! Wow, das ist wirklich kaum zu glauben….aber wahr! 😀

Diese Laugenstangen sind tatsächlich in jeder Hinsicht ein absoluter Hit! Denn der Teig ist supereinfach und schnell zuzubereiten (die mühevolle Erarbeitung der Zutatenzusammensetzung entfällt für dich ja ;-), darüber hinaus ist das Rezept durch und durch gelingsicher (und zig Male von mir erprobt) – und außer ein wenig Geduld sind keine “Extras” gefragt 😉

Die Natronlauge für die kleinen Teigscheisserchen bereiten wir bequemerweise aus ganz banalem Haushaltsnatron (Backsoda) zu. Dieses ist in jedem Supermarkt erhältlich (für größere Mengen kommst du mit einem Großgebinde – wie im Rezept verlinkt – jedoch weitaus günstiger) und es braucht keine Kinkerlitzchen wie Schutzbrille oder anderen Pi-Pa-Po für das Laugenbad der Leckerbissen.

Gehen muss der Teig auch nicht. So gesehen haben diese Laugenstangen nicht nur nährwerttechnisch, sondern auch in Sachen Einfachheit die Nase vorn. Denn noch simpler lässt sich Laugengebäck garantiert nicht herstellen! 😀

Ganz wichtig und essenziell für das Gelingen wirklich perfekter Laugenstangen ist, dass du dich ganz EXAKT an die Zutaten im Rezept hältst, und zwar sowohl was die Mengenangaben angeht, als auch die Art der Zutaten.

Mich erreichen immer wieder Nachrichten, dass Nachbackversuche meiner Brote scheitern, und auf Nachfrage stellt sich dann immer heraus, dass nicht vollfettes Mandelmehl, sondern (teil-)entöltes Mandelmehl verwendet wurde. Leider zeigt sich das dann am nicht zufriedenstellenden Resultat. Deshalb ist es mir wichtig, die Wichtigkeit des RICHTIGEN Mandelmehls an dieser Stelle nochmals zu betonen – VOLLFETT, PLEASE 🙂 Alle von mir verwendeten Produkte sind auch stets bei jedem Rezept verlinkt. 

Denn schließlich möchte ich ja, dass du an meinen Broten – von Fladenbrot über Bauernbrot bis hin zum Kartoffelbrot oder Weißbrot – genauso viel (Gaumen-)Freude hast wie ich selbst 🙂

In diesem Sinne wünsche ich dir auch gutes Gelingen für diese Laugenstangen und würde mich wie immer über dein Feedback sehr freuen!

Herzlichst,
Bumblebee

Ketogene Laugenstangen

Ketogene Laugenstangen

Rezept von Bumblebee im KetolandGang: Backen, Brot und Brötchen, Ketogene & Low Carb Rezepte
Portionen

10

Portionen
Zubereitungszeit

30

Minuten
Backzeit

20

Minuten

Das wohl beste ketogene Laugengebäck, das du je gegessen hast 🙂 Glutenfrei, zuckerfrei, mehlfrei und ketogen!
Rezept ergibt 10 Laugenstangen zu je 2,7g KH.

Zutaten

  • Für den Laugenstangenteig:
  • 70g Bambusfasern

  • 50g Eiklarpulver

  • 60g Flohsamenschalen gemahlen

  • 160g Mandelmehl (NICHT ENTÖLT!)

  • 1 P. Weinsteinbackpulver

  • 2 P. Trockenhefe

  • 1 TL Salz

  • 450ml warmes Wasser

  • 75ml Apfelessig

  • ggf. einige Bambusfasern zum Ausrollen und Formen

  • Für die Natronlauge:
  • 1,3 Liter Wasser

  • 1 TL Salz

  • 60g Natron

  • Außerdem:
  • Grobes Salz zum Bestreuen

  • Siebschöpfer

Zubereitung

  • Backofenrost (Gitter) aus dem Backrohr nehmen und mit einem Bogen Backpapier belegen.
    Backofen auf 190°C Heißluft vorheizen.
  • Trockene Zutaten in einer Schüssel vermischen. Warmes Wasser und Apfelessig hinzufügen und mit dem Mixer kurz aber kräftig zu einem homogenen Teig mixen.
  • Es entsteht ein kompakter, weicher aber nicht klebriger, gut formbarer Teig.
    Teig aus der Schüssel nehmen und auf der Arbeitsfläche kurz kneten. gff. einige Bambusfasern verwenden – der Teig sollte sich aber gut und ohne festzukleben bearbeiten lassen.
    Nun in 10 Teile à ca. 90g teilen.
  • Jedes Teigstück nun zu einer Kugel rollen und mit dem Nudelholz länglich zu einem Oval auswellen.
  • Dieses Oval nun von der Längsseite her einrollen.
  • Nun die “Nahtstelle” verschließen, indem du den Teig mit den Fingerspitzen der Nahtstelle entlang fest”zwickst”. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Stangen das Laugenbad überstehen. Bumblebees Keto Laugenstangen
  • Auf diese Weise alle Teigstücke verarbeiten.
    In der Zwischenzeit Wasser mit Salz und Natron zum Kochen bringen.
    Sobald die Flüssigkeit kocht, den Herd ausschalten.
  • Nun die Stangen einzeln oder paarweise kurz – für 5 bis maximal 10 Sekunden – in das Laugenbad legen und dann mit dem Siebschöpfer herausnehmen.Bumblebees Keto LaugenstangenBumblebees Keto Laugenstangen
  • Die Stangen mit etwas Abstand zueinander auf das Backpapier legen, mit einem Messer tief einschneiden und mit grobem Meersalz bestreuen. Bumblebees Keto Laugenstangen
  • Nun geht’s ab in den Backofen damit für circa 20 bis maximal 25 Minuten.
  • Nach Ende der Backzeit die Stangen aus dem Backofen nehmen, kurz überkühlen lassen, vom Backpapier lösen und auf einem Backgitter vollständig abkühlen lassen.

Anmerkungen

  • Wenn du aus dem Teig Laugenbrezeln formen möchtest empfehle ich dir, diese zunächst für circa 1 Stunde einzufrieren, bevor du sie dem Laugenbad aussetzt, damit sie ihre Form besser behalten.
  • Natürlich kannst du die Laugenstangen anstatt mit grobem Salz auch mit geriebenem Käse bestreuen und backen.

Verwendete Produkte:

Du möchtest mich unterstützen?

Wenn dir meine Arbeit gefällt, dann würde ich mich sehr freuen, wenn du mir eine virtuelle Tasse Kaffee spendierst. DANKESCHÖN!

Nährwerte:

Nährwerte GESAMT:

1,569.3

Nährwerte pro Stück (bei 10 Laugenstangen gesamt):

156.9


Lust auf noch mehr zuckerfreie, mehl- und glutenfreie Rezepte? Vielleicht gefallen dir auch diese Kreationen:

Kokos Panna Cotta

Keto Kokos Panna Cotta

KETO KOKOS PANNA COTTA Kokosmilch ist nicht nur vielseitig einsetzbar, sondern auch reich an Nährstoffen. Das ist ein willkommener Anlass, die…
Weiterlesen
Information: Bumblebee nimmt am Affiliate Programm von Amazon.de teil. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. Ich empfehle hier jedoch ausschließlich Produkte, von denen ich qualitativ absolut überzeugt bin und die ich auch selber verwende. Wichtig: Für dich ändert sich am Kaufpreis deines Produktes rein gar nichts!
5 2 Stimmen
Beitrag bewerten
Abonnieren
Benachrichtige mich bei
guest
91 Kommentare:
Neueste
Älteste Am meisten bewertet
Inline Feedbacks
Alle Kommentare ansehen
Claudia Meyer
Claudia Meyer
18. September 2021 22:37

Liebe Bumblebee – kann ich den Essig reduzieren? Die Stangerl sind zwar super geworden und mein Mann ist sehr, sehr happy aber ich persoenlich schmecke den Essig etwas heraus. 50 ml vielleicht? Oder raetst Du davon ab (fuer mich sind manche Zutaten ziemlich teuer in den USA / die Bambusfasern lasse ich aus DE liefern), da will ich nicht wirklich experimentieren.

Sandra Schnell
Sandra Schnell
3. September 2021 15:17

Liebe Sabine, jetzt ist es amtlich: Du bist eine Göttin! Ich gönne mir sehr selten mal eine echte Breze, aber hallo? Ich bin in Bayern aufgewachsen, ich glaube, da ist ein Leben ohne Brezen gar nicht möglich. Und dann kommst Du daher… Vielen Dank!!!! Beim Teig muss ich irgendwas (was auch immer) falsch gemacht haben, von geschmeidig und leicht zu verarbeiten keine Spur. Auch sehen die Stangerl nicht so aus wie bei Dir, aber riechen und schmecken tun sie verdammt lecker! Ich habe sie vor dem Baden und Backen noch etwas plattgedrückt, damit ich sie aus dem Gefrierfach in den Toaster stecken kann.

Renate
Renate
4. April 2021 19:01

Hallo Sabine,
die Laugenstangen sind megalaecker!! Vielen lieben Dank für deine Tüfteleien und das Teilen deines Ergebnisses! Ich habe zwar anstatt Eiklar (keines da) die entsprechende Menge frisches Eiweiß mit weniger Wasser verwendet und auch sonst nicht die gleichen Produkte gehabt und z.B. einfach blanchierte, gemahlene Mandeln genommen, aber das Ergebnis ist klasse! Schön weich und fluffig innen, kein bisschen “kuchig”, wie das sonst oft der Fall ist. Die letzten ca. 5 Minuten hab ich den Grill angeschaltet, das gab eine leichte Kruste! Deine Rezepte hören sich allesamt lecker an, ich werde noch mehr ausprobieren. Gestern Abend hab ich noch dein Marmorkuchenrezept für ein Osterlamm+ -hase ausprobiert- ist geschmacklich ebenfalls ganz prima geworden, leider ein ganz klein wenig zusammengefallen. Vermutlich hatte ich zu viel Triebmittel drin und musste einiges improvisieren: Eierlikör machen, dazu erst mal eine Sahne herstellen (aus Butter mit gekochtem Wasser), Süßstoff hab ich auch einfach durch mein Erythrit ohne Stevia ersetzt und noch so ein paar Kleinigkeiten. Aber das Ergebnis war auch super lecker und meinen Männern hat das Lämmchen heute morgen prima geschmeckt.
Nochmals vielen Dank!
Weiterhin schöne Ostertage
Renate

Ulli
Ulli
1. April 2021 11:08

Hallo Sabine,
Deine Laugenstangen stehen in den nächsten Tagen auf meiner Ausprobierliste 🙂 Alle Zutaten sind besorgt und ich bin gespannt auf das Ergebnis.
Eine Frage dazu habe ich: warum wird der Teig auswellt und zusammengerollt? Macht das einen Unterschied wenn ich den Teig nicht ausrolle und einfach aus der Kugel zu der Stange forme?
Herzliche Grüße und schöne Ostertage!
Ulli

Ellen
Ellen
10. Februar 2021 17:34

Hallo, ich bin hier in Nova Scotia, Canada und leider sind Bambusfasern auch nicht per Amazon Canada oder US nicht erhältlich hier und Amazon De schickt nicht nach Canada.
Ich habe Oatfiber ,bzw Haferfaser, ich sehe von anderen Kommentaren auf anderen von Deinen Brot rezepte das das Brot weniger fluggig ist damit. Du hast mir auch mal geantwortet für ein anderes Brot rezept das ich das benutzen könnte anstatt.
Auf jeden fall probiere ich es einmal mid dem halben Rezept für diese Laugen Stangen und mache eine Reportage wie es klappt.
Ich liebe das Brot das man mit Hüttenkäse machen kann, klappt sehr gut und nonketo‘ers essen es auch gern! Ich mache mein eigenes Brotgewürz mit Kümmel, Fenschelsamen, Cuminsamen und Coriander , zerkleinere es ein bisschen im Bullet.
Ich freue mich mehr von Deinen Brot rezepte zu probieren, obwohl sie etwas gefährlich sind da sie so gut schmecken!
Vielen Dank für die Arbeit und Zeit die Du zu diesen Rezepten bringst!
Ellen
4 Jahre ketogen und Diabetes frei
Never go back!

Claudia Meyer
Claudia Meyer
18. September 2021 22:35
Antwort an  Ellen

Hi Ellen, ich bin in Florida und es gibt die Bambusfasern tatsaechlich ueber Amazon (zumindest in den USA) – die Lieferkostend sind erheblich ($ 36 / fuer ein kg habe heute zufaelligerweise wieder bestellt und die Lieferkosten sind fuer 2 kg die gleichen). Falls ueber Amazon in Kanada nicht moeglich, kannst Du ja den Lieferanten kontaktieren. Baeckerei-spiegelhauer.de, die Lieferung der Amazon Bestellung kam zu mir auch direkt von Spiegelhauer. Woanders habe ich die Fasern in den USA auch nicht gefunden – die sind aber wirklich super!!!
Bin auch wg. Diabetes seit 18 Monaten auf Keto, und das klappt super. Ich war total begeistert, als ich per Zufall (auf der Suche nach ketogenen Semmelknoedeln war – manchmal hat man doch Lust auf bayerisch/oestereichische Kueche.
LG aus Boca Raton, FL

Patricia
Patricia
6. Februar 2021 7:52

Hallo Sabine,

ich bin noch relativ neu in der Keto Welt und habe erst kurz vor Weihnachten angefangen, mein Essen zu tracken und zu schauen wie viel KH man eigentlich zu sich nimmt. anfangs war es gar nicht so leicht auf 30gr KH so kommen, mittlerweile – und vor allem durch deine Rezepte – geht es super!

Ich habe deine Geschichte gelesen und mich hat leider auch die Diagnose CU vor 4 Jahren erreicht. Mein Verlauf ist bisher Gott sei Dank moderat aber trotzdem gab es immer Schwankungen und Schübe zum Teil über Monate.
zu Beginn von Keto war der Darm auch etwas überfordert, aber es hat sich nie eine Entzündung entwickelt.
seit ich in Ketose bin habe ich noch keine Probleme bekommen. (hier eine Frage, misst du regelmäßig ob du in Ketose bist? – wie war das bei dir mit dem Keto Atem? Geht der wieder weg?)
ich wollte bei dir nachfragen, wie dein Arzt die ketogene Ernährung bewertet – vor allem auch auf lange Sicht?
Ich hatte das Thema mal bei meiner Ärztin angesprochen und sie meinte, dass es den Darm schon auch anstrengen kann und sie es daher nicht empfehlen würde – das war aber kurz nach einem längeren Schub. Ansonsten ist ihr Ansatz das zu essen, was einem individuell gut tut.
und aktuell tut mir keto sehr gut.

Ich habe deine Rezepte gefunden weil ich allgemein nach Keto Rezepten gesucht habe und jedes einzelne Rezept ist echt grandios. Heute möchte ich die Brezenstangen testen, werden bestimmt auch super.
Hierzu eine kurze Frage. Hast du die laugenstangen auch schon mal eingefroren und sie dann nach Bedarf wieder aufgebacken?

Patricia
Patricia
7. Februar 2021 7:14
Antwort an  Bumblebee

Liebe Sabine,

vielen Dank für deine ausführliche und ehrliche Antwort!
Mit CU muss man einfach auf den Darm hören und dementsprechend reagieren – egal bei welchem Essen. Ich denke auch, dass solange es sich gut anfühlt und man nichts negatives am Körper feststellt, es auch nicht schlecht für den Körper sein kann.

Zum Abschluss nochmal herzlichen Dank für das Teilen deiner Erfahrungen und deine tollen Rezepte 😍

viele Grüße
Patricia

Elli
Elli
26. Januar 2021 9:50

Hello! Wie lagere ich die (gebackenen) Laugenstangen am besten?

Nadine Kurpiers
Nadine Kurpiers
23. Januar 2021 13:49

Liebe Sabine, danke für das tolle Rezept!
Der Teig ist wirklich mega klasse. Ob der Verarbeitung und sich nach dem Backen. Im Abschnitt sieht die agsahne wirklich wie echt aus.
Die Konsistenz ist auch wirklich traumhaft.
Bei mir hat das Laugenbad leider nicht wirklich viel bewirkt. Weder an der Farbe, noch am Geschmack. Auch sonst würde ich geschmacklich gerne irgendwas verändern, da es leider etwas fad schmeckt. 🙈
Wenn das aber möglich ist, sind das einfach die perfekten Ersatz-Laugen 😋😋😋

Leider kann ich keine Bilder hier hochladen, da sie wohl zu viel Datenmenge haben…

LG Nadine

Doreen de Bond
Doreen de Bond
10. Januar 2021 17:51

Huhu, ich hab die grad gebacken. Fuften super und sehen toll aus! Allerdings überzeugt mich der Geschmack nicht. Meine sind staubtrocken geworden und der Geschmack der Flohsamenschalen kommt mir zu sehr durch. Könnte ich die ersetzen? Liebe Grüße Doreen

Doreen de Bond
Doreen de Bond
11. Januar 2021 14:31
Antwort an  Bumblebee

Vielen Dank für die schnelle Antwort :). Ich habe das Mandelmehl genommen, welches du hier verlinkt hast. Vielleicht versuche ich es einfach nochmal 🙂

Doreen de Bond
Doreen de Bond
11. Januar 2021 14:48
Antwort an  Bumblebee

Ich habe diese verwendet:

https://amzn.to/39B7dk7

Doreen de Bond
Doreen de Bond
11. Januar 2021 15:25
Antwort an  Bumblebee

Der Teig war sogar richtig gut formbar 😊
Komisch!! Vllt versuch es noch einmal. Evtl. hol ich die Laugenstangen 5 Min früher raus. Waren 23 Min im Ofen.

Meika
Meika
10. Januar 2021 13:38

Ich bin begeistert 🤩

02CE8072-C25B-4EF7-A951-C456CD327897.jpeg
Meika
Meika
12. Januar 2021 15:53
Antwort an  Bumblebee

Meine sind nicht so schön aufgegangen wie deine ,hast du vielleicht dicken Tipp für mich ? Geschmeckt haben sie super ,habe gerade noch eine gegessen ,etwas befeuchtet und in den Airfryer für 2 min perfekt

Christine
Christine
8. Januar 2021 21:35

Kann ich die Laugenstangen einen Tag vorher zu bereiten und sie im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten morgen backen ?

Kathrin
Kathrin
1. Dezember 2020 13:29

Hallo Bumblebee,
auch ich bin sehr beeindruckt von Deiner Geschichte – und wieder mal erschüttert, wie wenig so im großen und ganzen über Ernährung bekannt ist. Dass Du selbstständig für Dich heraus gefunden hast, was Dir hilft ist gleichermaßen toll und schrecklich (warum ist das kein Allgemeinwissen?!?).
Ich habe vor ca. drei Wochen spontan angefangen, mich ketogen zu ernähren und bin begeistert davon, dass meine Müdigkeit und Antriebslosogkeit weg ist, meine Laune besser ist und mein schrecklich schwaches Bindegewebe besser aussieht. Toll!
Auch ich habe drei Kinder und frage mich (bestimmt hast Du das schon irgendwo geschrieben), ob die mit Dir ketogen sind? Und dann… mein Ältester (fast 15) isst nur sehr wenige Lebensmittel – in erster Linie KH – und leidet fast täglich unter Bauchschmerzen, so dass mir beim Lesen Deiner Rezepte die Idee kam, , zu versuchen, ihn mit Deinen “Nachbauten” zu versorgen… Eine Frage habe ich zu “nicht entöltem Mandelmehl”: das sind doch dann schlicht gemahlene Mandeln, oder?
Ich wünsche Dir eine schöne Adventszeit und werde hier sicher am nächsten Wochenende ein paar Plätchenrezepte heraus suchen
Kathrin

Wenke.
Wenke.
2. November 2020 11:26

Guten Morgen liebe Backfee 🙂
habe gestern wie dir schon geschrieben viel gebacken. U.a. das Laugengebäck. Habe mich an alles gehalten wie vorgegeben das es besonders wichtig ist für ein gutes Ergebnis, aber so richtig davon überzeugt bin ich nicht. Meine sind nicht wirklich gut aufgegangen ? Oder ist das tatsächlich nicht so der „Hammereffekt“ ? Von der Bräune hätten diese Stangen jetzt eher noch gebraucht. Das finde ich nicht schlimm. Und ein weiteres Detail was mir fehlt ist der typische Geschmack des Laugengebäcks. Du schreibst das das bei dir schon unheimlich nahe dem Original ist. Hast du eine Tip?
ich benutze u.a. Trockenhefe aus einem großen Gebinde. Ich fand aber das der Teig gut war und sie ließen sich formen aber sie waren um einiges kleiner als deine vom Foto. Naja probieren geht über studieren.
wie bewahrst du eigentlich die Semmeln / Toast und co auf? Mein Weisbrot ( Semmelknödel) hält meistens nicht länger als drei Tage bei mir war am 4 Tag schimmelig. Hatte es für die Semnelknödel vorbereitet. Es wurde auch nicht richtig trocken im Brutkasten. Wie machst du das ?
danke Dir wie immer .
lg Wenke

8F9E67EC-4E96-4A96-91B4-025AC42E3962.jpeg
Wenke.
Wenke.
5. November 2020 11:31
Antwort an  Bumblebee

Also folgende Zutaten verwende ich:

  • 70g Bambusfasern .//.das was du empfiehlst 
  • 50g Eiklarpulver .//. dito von Amazon 
  • 60g Flohsamenschalen gemahlen.//. DM 
  • 160g Mandelmehl(NICHT ENTÖLT!). //. selbst gemacht aus blanchierte Mandeln gemahlen
  • 1 P. Weinsteinbackpulver .//. Loca Low carb Backpulver 
  • 2 P. Trockenhefe // von Aldi gekauft Marke sweet&moore gibt es aber auch bei anderen Läden als Gebinde hin u. wieder
  • 1 TL Salz
  • 450ml warmes Wasser
  • 75ml Apfelessig .//. klaren Apfelessig Aldi Süd ( Schneekoppe) 

Wie bereits schon geschrieben, schmecken sie auch garnicht nach Laugenstange. Fleckig ? Sind die nicht 🙂 nur scheinbar die Bräune mal etwas blasser. Ich benutzte bei der Lauge Hausnatron von Natura. Habe die Stangen einzeln rein ca. 10 Sek. Ansonsten weis ich wirklich nicht warum das so schief gegangen ist. Geschmeckt haben sie trotzdem, anders halt. Fester im Teig waren sie etwas – ja! Habe sich direkt nachdem zusammen mixen den Teig gleich verarbeitet.
nun ja mal sehen was du schreibst ? ? ?

Wenke.
Wenke.
8. November 2020 16:15
Antwort an  Bumblebee

Danke probiere es aus. Aber ich verwende wie immer DM mivolis. Dann nehme ich mal 30g her und probiere es erneut. Aber der Geschmack ist ja wahrscheinlich dadurch nicht anders oder ? Ich konnte kein Laugengebäck schmecken ? Der Teig war aber nicht so kompakter wie die anderen Teige von dir. Und jetzt backe ich wirklich viele Brötchen von dir nach 😉 aber am sehen vielleicht ist es ja schon das Zünglein an der Waage wie man so schön sagt.
wobei ich berichten werde weil ich jetzt beim Aldi eine Packung flohsamenschalen gekauft habe also Mehl und mit diesem
jetzt dann mal backe als Alternative. War gerade im
angebot. Sicher gibt es da Unterschiede aber das von DM das das dann man nicht passt da wäre ich so nicht drauf gekommen. Kann ja nur an der charge liegen. Mmmmh werden wir wohl so nie erfahren ?
lg Wenke

Stefan Gründer
Stefan Gründer
6. Oktober 2020 3:59

Kann man nicht anstelle des vollfetten Mandelmehls das handelsübliche teilentölte Mandelmehl verwenden und eine entsprechende Menge Öl dazugeben?

Martina
Martina
24. September 2020 19:12

Hallo Sabine,
jetzt habe ich noch eine Frage zu Deinen Nährwertangaben!
Ich habe alle Zutaten bei FDDB eingegeben und es kommen dann:
1385 kcal / 83g Fett / 17g KH / 98g Protein raus
Dein Mehl das du verwendest hat auf 100g schon 55g Fett, folglich haben die 160g Mandelmehl 88 g Fett.
Oder versteh ich die Berechnung für Ketorezepte nicht richtig, da ich ziemlicher Neuling bin?!

Ich würde mich sehr freuen, wenn Du bissl Licht in mein Dunkel bringen würdest…. Lieben Dank schon mal!!!

Martina Hammer
Martina Hammer
24. September 2020 22:05
Antwort an  Bumblebee

Vielen Danke für deine Aufklärung!
Und super, dass du gleich die Nährwerte komplett Auflistest!
Liebe Grüße, Martina

Martina
Martina
16. September 2020 21:51

Hallo, ich möchte am WE unbedingt die Keto Laugenstangen ausprobieren!
Könnte ich evtl. die Bambusfasern durch meine Vorrätigen Kartoffelfasern ersetzen? Deine Rezepte sind meeeeega!!
Liebe Grüße,
Martina

Martina
Martina
17. September 2020 7:22
Antwort an  Bumblebee

Lieben Dank, für die super schnelle Antwort! Dann besorge ich erst mal die richtigen Zutaten und dann wird gebacken..? Das Eiklarpulver kommt ohne angerührt zu werden zu den trockenen Zutaten dazu?!

Sacha
Sacha
20. Juli 2020 17:32

Hallo, heute werde ich noch die Laugenstangen ausprobieren. Gingen die auch mit gemahlenen Mandeln anstatt Mandelmehl?
Vielen Dank und leibe Grüße
Sacha.

Frauke
Frauke
5. Juli 2020 17:29

Liebe Sabine,
nach dem Weißbrot, ist dieses nun das zweite Rezept, das ich teste. Ich muss sagen, wow!!! 🙂 Die Konsistenz und Optik im Anschnitt ist kaum von anderen Nicht-Keto-Backwaren zu unterscheiden, und dazu noch mega saftig. Ich möchte gar nicht wissen, wie viel du hierfür rumexperimentieren musstet. 😉 Leider konnte ich aufgrund von leeren Trockenhefe Regalen, nur mit frischer Hefe backen. Hat trotzdem super geklappt, evtl. nehme ich nächstes Mal etwas weniger Flüssigkeit, Trockenhefe saugt ja sonst auch gut was auf an Flüssigkeit, so war das Ergebnis extrem fluffig.
Eine Frage habe jedoch: Bei beiden Rezepten ist die Kruste, trotz längerer Backzeit nicht knusprig geworden, sondern auch irgendwie recht fluffig. Hätte ich einfach nur länger backen müssen, oder zwischendrin mit Wasser/Eiklar einpinseln oder so etwas in der Art? Oder liegt es tatsächlich an der frischen Hefe?
Morgen teste ich die Zimtschnecken, darauf freu ich mich schon. Jammi.
Viele liebe Grüße von der Ostseeinsel Fehmarn,
FRAUKE

Sandra Leyendecker
Sandra Leyendecker
5. Juli 2020 10:44

Liebe Sabine,

vielen lieben Dank für Deine tollen Rezepte!!!
Gestern habe ich zum zweiten Mal diese tollen Laugenstangen gebacken. Der erste Versuch war…naja, man konnte sie essen. Das lag aber lediglich daran, dass ich damals etwas mit den Zutaten rumtauschen musste, weil ich nicht alles da hatte, um rezepttreu zu backen. Du weist oft genug darauf hin, dass man sich streng an die Zutaten halten muss, also absolut mein Fehler 😉 Aber es klang so verlockend, dass ich damals einfach loslegen wollte…und bekam die Quittung dafür.
Also, zweiter Versuch und das Ergebnis ist der Kracher! So lecker!!!
Ehrlich gesagt musste ich auch dieses Mal etwas mogeln, weil ich mir immer noch nicht das von Dir empfohlene Mandelmehl gekauft habe, weil der Schrank einfach noch zu voll ist mit anderen Mandelmehlen. Da ich aber zwischen dem ersten Versuch und dem Backversuch gestern auch einiges an Keto-Backerfahrung dazu gelernt habe ( bin noch nicht lange Keto unterwegs), möchte ich meine Erfahrung, die zu einem echt guten Ergebnis geführt hat, gerne teilen:
– das Mandelmehl vollfett habe ich durch 100 gr gemahlene Mandeln ( Aldi Süd )und 60 gr entöltes Mandelmehl ( seeeehr feiner Mahlgrad) ersetzt.
– die besten gemahlenen Flohsamenschalen sind m.E. die von Fiber Husk. Sie sind zwar sehr teuer im Vergleich mit anderen Anbietern, weshalb ich zunächst andere Anbieter durchprobiert habe,aber nach meiner Erfahrung sind diese unschlagbar fein gemahlen, mit einem super Quellverhalten und dabei tatsächlich annähernd geschmacksneutral!

Also, nochmals vielen Dank, dass Du einem den Keto-Einstieg und das Durchhalten mit Deinen Rezepten so leicht machst und mein Respekt für Deine Arbeit!

Herzliche Grüße aus dem Rheinland,
Sani