KETO CREME BRULÉE

Einfach PERFEKT. Das Einzige, was Kritiker bei diesem göttlichen Dessert beanstanden könnten, ist die fehlende Karamell-Zuckerschicht. Aber ganz ehrlich gesagt braucht es die überhaupt nicht – diese Creme brulée ist auch ohne Karamell-Schicht der absolute Knaller!

Ich muss gestehen, ich hatte lange Zeit einen Heidenrespekt vor Creme brulée und dachte stets, dass die Zubereitung dieser köstlichen Nachspeise nur Profiköchen mühelos gelingt.

Mit diesem Rezept wird die Herstellung einer Creme Brulée jedoch zum absoluten Kinderspiel. Hätte ich früher gewusst, dass dieses Dessert derart simpel zu machen ist, wäre ich schon Jahre früher der Creme Brulée Sucht verfallen… 😉 Aber glücklicherweise gehört dieses Rezept schon seit rund vier Jahren zu meinen Standardrezepten, sodass ich bereits viele Male das Vergnügen hatte, die Creme zu genießen 🙂

Dass dieses göttliche Dessert auch in Keto-Version perfekt funktioniert – auch Nicht-Ketariern entlockt diese Creme ein begeistertes “Mmmmmmmmmmmmmmh” – macht mich (als designierten Dessert-Junkie und Creme-Brulée-Fan) einfach überglücklich 🙂 Deshalb möchte ich dir das Rezept dafür auch nicht länger vorenthalten! 🙂

Dass sämtliche Versuche, eine Karamellschicht auf die Creme zu zaubern, kläglich scheiterten, sei nur am Rande erwähnt. Stevia-Erythrit, Erythrit & Co. eignen sich schlichtweg nicht zum Karamellisieren. Damit muss man sich einfach abfinden. Die Tatsache, dass man in der ketogenen Variante also auf die typische Karamellschicht verzichten muss, tut dem Geschmack dieser Creme absolut keinen Abbruch.

Ich kann dir daher dieses Rezept nur wärmstens empfehlen, denn der Geschmack dieser Creme Brulée ist einfach nur köstlich. Mit rund 3,9 Gramm Kohlenhydraten darf man sich dieses ketogene Dessert auch durchaus gelegentlich gönnen – bei mir gibt’s Leckereien wie diese meist sonntags 😉

Du kannst übrigens noch mehr Carbs einsparen, wenn du anstatt der Vollmilch einfach ungesüßte Mandelmilch (ich verwende die von alpro) verwendest, da die Mandelmilch sensationelle 0 Gramm KH aufweist und damit die KH um 1,2 Gramm pro Portion reduziert werden können. Ich hab’s sowohl mit Vollmilch als auch mit Mandelmilch probiert. Auch wenn ich ansonsten keine Gelegenheit auslasse, Carbs einzusparen, schmeckt für mich die Creme Brulée mit Vollmilch viiiiel leckerer und vollmundiger, sodass ich hier ausnahmsweise eine klare Empfehlung für die Verwendung von Vollmilch anstatt Mandelmilch ausspreche 😉 Allenfalls könnte man eine Mischung 50:50 versuchen – ganz auf die Vollmilch verzichten würde ich in diesem Fall aber definitiv nicht….

Ich verwende übrigens diese Förmchen hier am liebsten für meine Creme Brulée:

Die weißen Schälchen sehen besonders hübsch aus und eignen sich hervorragend dafür, die Creme direkt in der Form zu servieren.

Auch für kleine süße oder pikante Tartes verwende ich sie gerne.

So, jetzt habe ich dir aber genug vorgeschwärmt – hier kommt das Rezept:

Keto Creme Brulée

Rezept von Bumblebee im KetolandGang: DessertSchwierigkeit: einfach
Portionen

6

Portionen
Zubereitungszeit

10

Minuten
Koch-/Backzeit

45

Minuten

Süß, mächtig, dekadent – ein Dessert-Klassiker in ketotauglicher Version, der absolut süchtig macht. Ein gelingsicheres Rezept mit nur 3,9 Gramm KH pro Portion.

Zutaten

Zubereitung

  • Stevia-Erythrit zu feinem Pulver mahlen. Backofen auf 150°C Heißluft vorheizen.*
  • Schlagsahne, Milch und Eigelb gut verquirlen.
    Vanille, Aroma und Süße gut untermischen. Masse circa 5 Minuten ziehen lassen.
  • In der Zwischenzeit circa 700ml sehr heißes Wasser vorbereiten und Backblech mit hohem Rand griffbereit halten.
  • 6 Keramik-Förmchen (ich verwende diese hier) auf das Backblech stellen und nun die flüssige Brulee-Masse gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
  • Backblech vorsichtig in den Backofen schieben (mittlere Schiene) und nun das heiße Wasser auf das Backblech gießen (deshalb wird ein Backblech mit hohem Rand benötigt – aber circa 3cm hoch reicht).
  • Die Creme nun circa 45 Minuten im Backofen stocken lassen. Wenn die Oberfläche etwas blasig wird oder sich bräunlich verfärbt, ist das nicht schlimm – das tut dem Geschmack keinerlei Abbruch.
  • Nach Ende der Backzeit Backblech aus dem Backrohr nehmen und die Förmchen auskühlen lassen. Die Creme ist anfangs noch sehr wabbelig und wird erst durch den Abkühlvorgang fest.
  • Sobald die Förmchen abgekühlt sind, ab in den Kühlschrank damit. Wichtig: Um zu verhindern, dass die Creme Brulée Gerüche annimmt, unbedingt vorher mit Frischhaltefolie abdecken.
  • Gut gekühlt servieren.

Anmerkungen

  • *Wenn du einen Dampfgarer besitzt, kannst du die Creme statt im Backofen auch wunderbar darin bei 90 Grad und circa 35 Minuten Garzeit zubereiten.

Verwendete Produkte:




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Nährwerte:

Nährwerte pro Portion (bei 6 Portionen gesamt):

305.8

Nährwerte GESAMT:

1,834.6



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Nina-Maria
Nina-Maria
25. Mai 2021 19:51

Hallo 🙂 freue mich unglaublich das Rezept auszuprobieren! Wie ist die Zubereitung im Dampfgarer genau? Respektiv, wie viel % Dampf und abgedeckt oder offen?
Liebe Grüsse aus der Schweiz.
Nina-Maria

Alexandra
Alexandra
14. Oktober 2020 16:03

Liebe Sabine,
denke es darf dir nicht vorenthalten werden:Es gibt sie doch die Keto Zuckerkruste. Erythrit Gold, extra zum Karamellisieren von simply keto! Liebe Grüße

Aysenputtel
25. Juni 2020 16:19

Liebe Sabine,

ich weiß ja nicht, ob es für Dich infrage kommt (Maisstärke und so), ich denke eher nicht, aber ich mache mein Keto-Creme Brulee immer mit Vitafiber-Pulver von Bulkpowder, bzgl. der Kruste.
Denn Creme-Brulee ist für mich keine Creme Brulee, ohne Zuckerkruste:)

Vitafiber hat 1 g KH pro 2 g, und diese Menge reicht für eine leichte Kruste aus. Schmeckt aber genauso, wie eine Zuckerkruste/Karamellkruste, da sie wie Zucker karamellisieren kann.

Hier hatte ich mal ein Video dazu gemacht (für die Light-Version) :

https://www.instagram.com/p/BtOUtY9liCi/

Vlt. ist es ja für den einen oder andren Leser, der hier gerade unterwegs ist 🙂

Habs übrigens heute wieder gemacht und es schmeckt hervorragend.

LG
Ayse

Aysenputtel
25. Juni 2020 16:21
Antwort an  Aysenputtel

`Vlt. ist es ja was für den einen oder anderen Leser, der hier …” sollte es heißen.

Aysenputtel
27. Juni 2020 0:34
Antwort an  Bumblebee

Also, ich esse mein Creme Brûlée ab jetzt mit diesem Eierlikör, schmeckt uuuuunglaublich gut, habe ich heute festgestellt! 🙂

Britta Brezing
Britta Brezing
19. Mai 2021 11:06
Antwort an  Bumblebee

Liebe Bumblebee,
Ich habe noch 2 Eiweiß übrig und will due heute verwerten. Ich wollte mir mal diesen süssen Fluff gönnen mit Kakaopulver. Dazu wird immer Sirup benutzt, für Keto meist Vitafiber Sirup. Und dann habe ich bei Amazon geschaut was es dazu gibt. Ich habe noch Vitafiber Pulver von Bull im Schrank und bin auch unsicher, ob ich das mit meiner Keto Ernährung jemals aufbrauchen werde. Zufällig bin ich heute auf dieses Vitafiber Produkt gestoßen, und zwar Nick’s Fibersirup

https://amzn.to/3oy0ePX

Und zwar lies dir bitte mal die Antwort des Verkäufers auf die erste Frage durch “Was ist “lösliche gluko-faser”?… “
Ein langer Erklärungstext den ich zugegebenermaßen nicht ganz verstehe. Aber sie unterscheiden bei den Fasersirupen zwischen IMO und SCF, wobei IMO (z. B. meiner von Bull) bereits im Dünndarm zu Glucose umgebaut wird, was auch ein kleines Blutzuckerhoch zur Folge hat, während das bei Vitafiber aus SCF (wie das von Nick’s) nicht der Fall ist, es gelangt in den Dickdarm wo es den guten Bakterien als Nahrung dient und ist sogar probiitisch und gut verdaulich, es führt wohl auch nicht zu dem BLutzuckeranstieg wie das IMO.
Ich bin nicht ganz sicher aber ich glaube dass man dieses SCF Vitafieber doch auch bei Keto gut essen darf. Ich habe das von Nick’s noch nicht gekauft, aber ich denke ich werde das testen. Ich recherchiere vorher nochmal was ich zu SCF in puncto keto im Netz finde. Vielleicht gibt es auch noch andere Hersteller von SCF Fasersiruppen..

Britta Brezing
Britta Brezing
19. Mai 2021 11:13
Antwort an  Britta Brezing

Sorry, meinVitafiber Pulver ist von Bull, nicht Bull.

Es wäre interessant für mich, was du zu dieser Verkäufer-Antwort vom Nick’s Fiber Sirup hältst. Denkst du jetzt auch es ist “grünes Licht” für Vitafiber aus SCF bei Keto?

Britta Brezing
Britta Brezing
19. Mai 2021 11:16
Antwort an  Britta Brezing

Oh man schön wieder, das ist die Rechtschreibkorrektur. Ich schreibe immer Bulk und es kommt Bull raus. Wenn du kannst verbessere gleich meinen Text oben, liebe Bumblebee. Ich habe das Bulk Vitafiber Pulver im Schrank.weisse Packung mit einem Symbol aus grünen Kreisen. Sorry.

Tanja
Tanja
1. März 2020 14:16

Hallo, ich habe gestern erst (zufällig) Deine Seite entdeckt und bin total hin und weg ? Tolle Seite – sympathische Frau, beeindruckende Lebensgeschichte (Leidensgeschichte). Danke, dass Du uns daran teilhaben lässt! Zu deinem Crème Brulée- Rezept und der fehlenden Knusperkruste ein Tipp: Kahtrin löst das Problem mit FiberSirup. Ob es dann allerdings noch ins Ketokonzept passt, weiss ich nicht. Herzliche Grüße aus der Marzipanstadt Lübeck im Norden Deutschlands sendet Tanja