Knusprige Mozzarella Sticks mit Sweet Chili Sauce

KNUSPRIGE MOZZARELLA STICKS MIT SWEET CHILI SAUCE

Nom, nom, nom… Diese frittierten Käsestäbchen sind ganz großes Keto-Kino und stehen dem High Carb Original in absolut nichts nach..:! 😀 Köstliches Keto-Fastfood mit nur 5g KH pro Portion – das entspricht 1g KH pro Stäbchen (inkl. Sweet Chili Sauce!) und klingt nach allem anderen als nach Verzicht, was meinst du? 

Seit ich auch den jüngsten meiner dreiköpfigen Rasselbande, und zwar meinen 8-jährigen Sohnemann, auf ketogene Ernährung umgestellt habe, stehe ich täglich vor derselben großen Herausforderung: Was koche ich nur, das ihm auch schmeckt? Da Gemüse in jeglicher Form ihm wohl nur unter Folter zugeführt werden könnte und auch nicht ständig und immer wieder Fleisch auf den Tisch bringen möchte (Stichwort Übersäuerung), müssen also dringend Alternativen her – und zwar solche Speisen, die ein Kind mit sehr wählerischem Geschmack zu begeistern vermögen.

Nun, mit diesen Mozzarellasticks habe ich auf jeden Fall einen geschmacklichen Volltreffer bei meinem Junior gelandet – und nicht nur bei ihm! Die gesamte Family zeigte sich in der Tat hellauf begeistert von diesem leckeren – und übrigens auch sehr simplen – Rezept 🙂

Wer Mozzarella-Sticks in der High Carb Version kennt und sie mag, dem brauche ich die geschmacklichen Vorzüge dieses Gerichts wahrscheinlich nicht explizit anführen. Auf jeden Fall können es diese ketogenen Stäbchen gaaaaanz easy mit ihrem großen High Carb Bruder aufnehmen 😀 Denn die knusprig-aromatische Panade ist zwar mehlfrei und glutenfrei, sie schmeckt in Kombination mit dem zartschmelzenden Mozzarella aber einfach f-a-n-t-a-s-t-i-s-c-h !

Die Sweet Chili Sauce ist für mein persönliches Empfinden der perfekte Dip zu diesen Mozzarellastäbchen, die geschmacklich ja grundsätzlich eher mild sind. Aber tendenziell eignet sich die scharf-süße Sauce natürlich eher weniger für Kinder. Alternativ gefällt Kindergaumen dazu aber auch ketotaugliches Ketchup oder auch eine Marinarasauce (der Klassiker als Begleiter zu den Sticks), also eine leichte Tomatensauce, nicht minder perfekt.

Zur Sweet Chili Sauce noch ein kleiner Hinweis: Dieser Dip wird selbstverständlich kalt serviert. Da Stevia-Erythrit bzw. Erythrit jedoch die eher nervende Eigenschaft haben, nach dem Abkühlen wieder in ihren ursprünglichen Aggregatzustand zurückzukehren (grisselig/kristallin, auch wenn man es vor dem Kochen fein mahlt), ersetze ich rund 50% der benötigten Menge durch Süßstoff.

Damit vermeidet man erfolgreich das “grisselige” Mundgefühl. Für die nötigen Bindung mangels “Füllstoff Süße” sorgt ein kleiner Teelöffel Xanthan (bitte aufgrund der starken Verdickungswirkung vorsichtig dosieren! Mit einem halben TL beginnen und ggf. vorsichtig Menge erhöhen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dabei ist auch zu berücksichtigen, dass die Sauce beim Abkühlen noch etwas fester wird.)

Wichtig ist hinsichtlich der Zubereitung dieses Gerichts, dass du eine Vorlaufzeit dafür benötigst: denn damit der Mozzarella beim Frittieren nicht hoffnungslos zerläuft und sich verflüssigt, müssen die panierten Stäbchen zuvor ein kleines Nickerchen im Gefrierschrank absolvieren, und zwar für eine Dauer von zumindest 8 Stunden.

Ich persönlich bereite die Stäbchen daher immer am Vortag zu und friere sie dann ein. Generell lassen sich die Sticks natürlich prima auf Vorrat herstellen, denn die rohen, panierten Stäbchen können bequem mehrere Monate tiefgekühlt gelagert werden.

Wann immer sich dann die Lust auf einen leckeren Snack meldet, einfach die gefrorenen Mozzarellasticks ins heiße Öl wuppen, eine Runde frittieren und genießen…. 😉

A propos Frittieren: Ich habe zur Berechnung der Nährwerte bei diesem Gericht 500ml Öl herangezogen – grundsätzlich ist die Ölmenge KH-technisch natürlich irrelevant (da 0g Carbs), aber was Kalorien- und Fettgehalt angeht, ist dies natürlich ein wesentlicher Punkt.

Daher ist dazu anzumerken, dass natürlich nicht pro Portion 125ml Öl enthalten sind, denn die Stäbchen nehmen beim Frittieren zwar Öl auf, aber saugen eben nicht die gesamte Ölmenge in sich auf. Darüber hinaus werden die frittierten Sticks ja auch auf Küchenrolle gelegt, damit überschüssiges Fett aufgesogen wird. Pro Portion (5 Sticks) sind daher 50ml Öl  veranschlagt (was meiner Meinung nach bereits ohnehin eher großzügig bemessen ist).

Übrigens schlagen die Gewürze für die Panade (Knoblauch-, Paprika- und Zwiebelpulver) mit rund 4 Gramm Carbs (gesamt zu Buche – du kannst natürlich auch darauf verzichten und damit die Carbs pro Portion nochmal um rund 1g nach unten korrigieren. Aus Geschmacksgründen würde ich dir davon jedoch abraten, da der an und für sich milde und eher geschmacksneutrale Mozzarella reichlich Aromastoffe benötigt.

Wichtig: Bitte UNBEDINGT Stangenmozzarella verwenden, denn dieser ist wesentlich fester als die Kugeln in Lake!

Alternativ kannst du den Mozzarella aber selbstverständlich auch durch beliebigen Hartkäse (Emmentaler, Gouda, Bergkäse, etc.) ersetzen, dann entfällt auch der Zwischenschritt des Gefrierens – du kannst den panierten Hartkäse somit sofort frittieren. Wie auch immer du dich entscheidest, ich bin sicher, du wirst dieses Gericht liiiiiiiiiiiiiieben! 🙂

In diesem Sinne wünsche ich dir viel gesunden Fast-Food Genuss, 

Bumblebee

Knusprige Mozzarella Sticks mit Sweet Chili Sauce

Rezept von Bumblebee im KetolandGang: Hauptgerichte, VegetarischSchwierigkeit: einfach

Portionen

4 kleine

Portionen

Zubereitungszeit

15

Minuten

Frittierzeit

3

Minuten

Fast Food at its best! Glutenfrei, mehlfrei und ohne Zucker bei vollem Geschmack – nach diesen köstlichen Sticks sind nicht nur Kinder verrückt!
Rezept ergibt 4 kleine Portionen (à 5 Sticks mit Sauce) zu je 5g KH.

Zutaten

• Für die Käsesticks:

• 400g Stangen-Mozzarella (alternativ Hartkäse wie Emmentaler o.ä.)

• ca. 20g Bambusfasern

• 2 Eier (L)

• 70g Goldleinsamen fein gemahlen

• 15g Flohsamenschalen gemahlen (ich verwende mivolis von DM)

• 60g Mandelmehl (nicht entölt!)

• 60g geriebener Parmesan

• Salz, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Zwiebelpulver

• ca. 500ml Öl zum Frittieren (ich verwende Rapsöl)

• Für die Sweet Chili Sauce:

• 50g rote Paprika (küchenfertig gewogen)

• 5 Stück rote Chilischoten (ca. 20g)

• 1 Knoblauchzehe (5g)

• 60g Stevia-Erythrit (Süßkraft 1:1 wie Zucker)

• 10 Stück Süßstofftabletten (Süßkraft je Tab wie 6g Zucker)

• 60ml Reisessig

• 200ml Wasser

• 1 gestrichener TL Salz (5g)

• 1/2 bis 1 gestrichener TL Xanthan (ca. 2g)

Zubereitung

• Mozzarellasticks:
• Stangenmozzarella in rund 20 längliche Sticks portionieren. Ein Schneidbrett, das in den TK passt, mit einem Bogen Backpapier belegen und beiseite stellen.
• Bambusfasern in ein flaches Gefäß geben.
  Eier in einem weiteren Gefäß versprudeln.
• Leinsamen, Flohsamenschalenmehl, Mandelmehl und Parmesan in einer dritten Schüssel vermengen und mit Salz und Gewürzen großzügig aromatisieren (es soll ein klein wenig “überwürzt” schmecken, dann ist es genau richtig, denn der milde Mozzarella benötigt Aromastoffe – solltest du stattdessen Hartkäse verwenden, bitte etwas zurückhaltender würzen!)
• Nun jedes Käsestäbchen nacheinander zunächst in den Bambusfasern wälzen, dann in das verquirlte Ei tauchen und abschließend in der Würzpanade rundherum wenden und die Panade behutsam festdrücken.
  Panierte Sticks nebeneinander auf das mit Backpapier belegte Brett legen – unbedingt darauf achten, dass die Sticks nicht zusammenkleben, sondern etwas Abstand zueinander haben!
• Die Sticks mitsamt dem Brett nun für mindestens 8 Stunden tiefkühlen. (Bei Verwendung von Hartkäse entfällt dieser Schritt.)
• Öl in einem Kochtopf erhitzen. Die perfekte Temperatur ist erreicht, wenn sich bei einem eingetauchten Holzspieß ganz kleine Bläschen rundherum bilden.
  Nun die Mozzarellasticks aus dem Gefrierschrank nehmen.
  
• Nun die Temperatur ein klein wenig reduzieren (bei mir ist das Stufe 7 von 9) und die (gefrorenen) Mozzarellasticks jeweils paarweise ins heiße Fett geben.
  Bitte beachte, dass die Mozzarellasticks etwas länger zum “Durchwerden” benötigen als Hartkäsesticks (die ja nicht tiefgefroren werden). Das bedeutet, dass die Mozzarellasticks rund 4 Minuten frittiert werden müssen, wohingegen Hartkäsesticks nur etwa halb so lang benötigen.
• Frittierte Käsesticks auf mehrere Lagen Küchenrolle legen, damit das überschüssige Fett aufgesogen wird.Heiß mit Sweet Chili Dip (oder Tomatensauce oder ketotauglichem Ketchup) servieren.
• Sweet Chili Sauce:
• Stevia-Erythrit und Süßstofftabs zu feinem Pulver mahlen.
  Von den Chilischoten die Stiele abschneiden.
  Chilischoten, Knoblauchzehe und rote Paprika feinst hacken (ich mache das mit dem Blitzhacker).
• Chili-Paprika-Knoblauchmix gemeinsam mit dem Süßmix, Essig, Wasser und Salz in einem kleinen Topf aufkochen.
• Circa 5 Minuten bei hoher Hitze unter Rühren köcheln lassen.
  Topf vom Herd ziehen, Xanthan dazugeben und mit einem Pürierstab unter die Masse arbeiten.
• Heiße Sauce in ein Schraubglas (leeres, sauberes Marmeladeglas) füllen, sofort verschließen und abkühlen lassen.
  Im Kühlschrank aufbewahren und alsbaldigst verzehren.

Anmerkungen

• Als aufwertende Beilage zu diesem eher gehaltvollen Gericht eignet sich Blattsalat.

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Nährwerte pro Portion (bei 4 Portionen zu je 5 Sticks mit Chilisauce gesamt):

Nährwerte GESAMT:

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