Kurz & knapp
Weltbeste Keto Burger-Buns Fabuloso, ketogen und gelingsicher. Statt Mehl verwende ich Mandelmehl, Proteinpulver und Eiklarpulver. Das Rezept ergibt 9 Buns. Pro Burger: 2,8 g KH und 249 kcal. Ohne Zucker, ohne Mehl, ohne Gluten.
Weltbeste Keto Burger-Buns „Fabuloso“
Fabuloso" width="201" height="300">Nein, du träumst nicht – es ist tatsächlich wahr! Endlich wieder PUREN, UNVERFÄLSCHTEN BURGER-GENUSS erleben und dabei in Ketose bleiben. Das hier sind die wohl fluffigsten, luftigsten und leckersten Low Carb Burger Buns, die du je gegessen hast. Mit sagenhaften 2,8g KH pro Stück… ???
Was wäre die Welt wohl ohne Pizza, Döner, Burger & Co! Meist werden diese Speisen ja unter dem Begriff „Fast Food“ subsumiert und dabei gleichzeitig gerne abwertend als Junk-Food bezeichnet. Diesem Trend widersetze ich mich entschieden!
Denn Fakt ist: Diese Gerichte schmecken einfach viiiiiiiel zu gut, um ein Leben lang darauf verzichten zu können – und mit etwas Geschick und einem tiefen Griff in die Kulinarik-Trickkiste ist es tatsächlich möglich, Fast Food Köstlichkeiten zu ketogensieren und sogar zu Speisen zu machen, die unserer Gesundheit durchaus zuträglich sind! ?
Damit ist die Kehrtwende vom ungesunden Dickmacher zum proteinreichen und kohlenhydratarmen Power-Essen erfolgreich vollzogen. ?
Fast Food goes Health Food
Wenn du zu denjenigen gehörst, die schon einmal meine ketogene Pizza Perfetta probiert haben, dann weißt du bereits aus eigener Erfahrung, dass es in der Tat schaffbar ist, in Sachen Geschmack und Konsistenz seeeeeeeeeeehr nahe ans Original heranzukommen. Und zwar so nahe, dass jede deiner Geschmacksknospen einen Freudentanz veranstalten und deine Hirnwindungen beim Genuss ein „O sole mio“ als Hommage an dieses wunderbare Land Italien mit seinen einzigartigen kulinarischen Verführungen anstimmen werden….?
Das Gleiche gilt selbstverständlich auch für den wirklich ultimativ leckeren Döner – ich kenne ernsthaft niemanden, der dieser Köstlihckeit bisher erfolgreich widerstehen konnte. Und ich spreche dabei von der KETOGENEN VARIANTE! ?
„Suppen-Koma“? Nein danke!
Die Kreation authentischer Burgerbrötchen mit dem perfekten Fluff und Biss ist also nur die logische Fortsetzung des bereits vor langer Zeit begonnenen Keto-Feldzuges gegen High Carb Bomben, die einen nach dem Verzehr ins Suppen-Koma (wie ich es gerne bezeichne) fallen lassen: eine bleierne Müdigkeit und Trägheit machen sich breit und die Energiekurve sinkt so rapide und massiv ab, dass man sich am liebsten schlafen legen möchte.
Mit Keto im Power-Hoch bleiben
Mit diesen herrlichen Burger Buns hast du sozusagen das volle Programm: Genuss pur, Burger-Feeling ohne Verzicht und gleichzeitig ein konstant hohes Energie- und Konzentrationslevel, um das dich die High Carbler in deinem Umfeld unter Garantie schwer bendeiden. Denn während sie ihren Blutzucker-Rollercoaster-Ride alias Teufelskreis durchstehen, bist du herrlich satt, wunderbar tiefenentspannt und gleichzeitig eine Hochleistungsmaschine – und zwar mental UND körperlich… ????
Dass gesunde Ernährung so was von lecker schmecken könnte, wer hätte das gedacht….und diese Burger Buns sind zudem ein echter Augenschmaus – überzeug dich selbst:
Auf jeden Fall hat es zwar ziemlich viele Anläufe gebraucht, bis dieses vorzeigbare Ergebnis entstanden ist, dafür habe ich mich dann aber auch auf Anhieb in diese Burger Buns verliebt. Daher bitte ich dich auch, mir die vielen Fotos zu verzeihen – aber das Motiv war einfach viel zu sexy, um es nicht in allen erdenklichen „Posen“ zu shooten… ?
Diese Brötchen sind nun mal einfach „faboulous“, wie die Amis zu sagen pflegen. Ich habe mich für die Namensgebung aber am italienischen Pendant orientiert, weil „fabuloso“, wie ich finde, einfach viel schöner klingt. Und damit auch besser zu diesen wunderbaren Buns passt.
Das macht das Bun zum perfekten Burger Brötchen
Die Buns haben den perfekten Fluff und sind geschmacklich exakt dort, wo ein leckeres Burgerbrot sein muss: feinporig, mit einem Hauch von Süße – aber keinesfalls zu viel. Es ist die feine Nuance zwischen Weißbrot und Brioche, die ein perfektes Bun ausmacht! ? Daher kann ich an dieser Stelle auch nur an dich appellieren, die Zutaten exakt so wie beschrieben zu verwenden – damit hast du quasi die Gelinggarantie.
Bevor ich dich nun aber länger auf die Folter spanne, verrate ich dir das Rezept. Es empfiehlt sich übrigens durchaus, gleich die doppelte Menge zu backen – denn die Buns schmecken nicht nur vorzüglich als Burgerbrötchen, sondern sind auch mit klassischem Belag (Schinken, Käse oder auch Butter und süße Topping wie Marmelade) ein echter Hit! Und für zusätzliche Abwechslung im ketogenen Brotkorb kann ich dir auch meine herrlichen Keto-Bagels wärmstens empfehlen…just sayin’…. 🙂
An dieser Stelle würde es mich brennend interessieren, was deine Lieblings-Burger-Version ist. Klassisch mit Rindfleischpatty und Salat oder Veggie? Verrate mir doch deinen Favoriten in den Kommentaren. Danke! ?
Herzlichst,
Bumblebee
Häufige Fragen
Weltbeste Keto Burger-Buns Fabuloso: Wie viele Kohlenhydrate hat das Rezept?
2,8 g Kohlenhydrate pro Burger, bei 249 kcal. Das ganze Rezept hat 26 g Kohlenhydrate.
Ist das Rezept glutenfrei?
Ja. Statt Getreidemehl verwende ich Mandelmehl, Proteinpulver und Eiklarpulver. Das Rezept ist ohne Zucker, ohne Mehl und ohne Gluten, auch ohne zugesetztes Weizengluten.
Womit wird gesüßt?
Mit Stevia-Erythrit statt Zucker.
Weltbeste Keto Burger-Buns Fabuloso
Gang: Backen, Brot und BrötchenSchwierigkeit: einfach9
Buns15
Minuten22
MinutenUnfassbar köstlich, unglaublich einfach – diese mehlfreien, zuckerfreien und durch und durch ketogenen Burger-Buns sind Genuss pur!
Rezept ergibt 9 Buns zu je 2,8g KH.
Zutaten
- Für die Buns:
50ml Schlagsahne
80ml Wasser lauwarm
15g Frischhefe
10g Stevia-Erythrit (Süßkraft 1:1 wie Zucker), fein gemahlen
4 Eier (Größe L)
1/2 TL Salz (ca. 3g)
100g Mandelmehl (nicht entölt!)
70g Proteinpulver neutral
70g Bambusfasern
20g Eiklarpulver
8g Xanthan
1 P. Weinsteinbackpulver (17g)
80g weiche Butter
50ml Apfelessig
- Zum Formen und Bestreichen/Bestreuen:
ca. 20g Bambusfasern
1 Ei
1 EL Schlagsahne
20g Sesamsamen
- Außerdem:
Dessertring aus Metall Ø 8cm
Zubereitung
- Frischhefe zerbröckeln und mit ca. 20ml des lauwarmen Wassers vermischen und beiseite stellen.
Backrohr auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backblech mit Backpapier belegen. - Trockene Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen. Eier, Butter und die flüssigen Zutaten (Sahne, Wasser, Apfelessig) dazu geben, zuletzt das Hefewasser darüber kippen.
- Nun möglichst kurz, aber kräftig durchmixen, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig für circa 10 Minuten ruhen lassen.
- Teig aus der Schüssel nehmen, auf einer mit Bambusfasern bestäubten Fläche kurz durchkneten und dann 90g Stücke Teig abstechen. Diese Stücke einzeln zwischen den Handflächen zu Kugeln schleifen.
- Dessertring auf das Backblech setzen, jeweils eine Teigkugel hineindrücken und mit den Fingern vorsichtig (leicht) festdrücken, sodass der Teig oben flach wird und sich in der Form gleichmäßig verteilt.
Metallring vorsichtig anheben und abziehen. Nun mit der nächsten Teigkugel ebenso verfahren und mit etwas Abstand zueinander am Blech platzieren, bis alle 9 Buns geformt sind. - Ei mit Sahne verrühren und die Buns damit bestreichen. Zuletzt mit Sesamsamen bestreuen.
- Im Backofen für 22 Minuten backen. Nach Ende der Backzeit die Buns herausnehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Fertig!
Rezept zum Download:
Hallo, ich bin Sabine, aka Bumblebee!
Eigentlich dürfte eine Hummel gar nicht fliegen. Sie tut es trotzdem. Nach Colitis ulcerosa, Hashimoto und unzähligen Diäten habe ich mit ketogener Ernährung zu mir zurückgefunden. Seitdem tüftle ich an Keto-Versionen der österreichischen Klassiker, bis sie wie das Original schmecken und auch Mister Bumblebee überzeugen.
Meine Rezepte und Erfahrungen ersetzen keine ärztliche Beratung. Wenn du eine Erkrankung hast, besprich eine Ernährungsumstellung bitte mit deiner Ärztin oder deinem Arzt.
Du möchtest mich unterstützen?
Wenn dir meine Arbeit gefällt, dann würde ich mich sehr freuen, wenn du mir eine virtuelle Tasse Kaffee spendierst. DANKESCHÖN!
Nährwerte dieses Rezeptes:
Nährwerte pro Burger Bun (bei 9 Stück gesamt):
Nährwerte GESAMT:
Werbung · Meine Keto-Einkaufsliste: Alle Zutaten und Küchenhelfer, die ich selbst verwende, findest du gesammelt in meiner Amazon-Einkaufsliste. Als Amazon-Partnerin verdiene ich an qualifizierten Verkäufen eine kleine Provision. Für dich ändert sich am Preis nichts.
Huhu,
hier als Nachtrag zu meinem zuvor gesendeten Burgerbild, das „Gruppenbild“ Burgerbuns und meine individuellen Hot-Dogbrötchen. Hab 1000 Dank für dein mega Engagement 😘😘😘👍👍👍
Herzlichst Sony
Ich bin hin und weg, liebe Sonya! 😍😍😍😍 DANKE für dieses wunderschöne Foto, da läuft einem beim Anblick deiner gelungenen Burgerbuns und Hotdog-Brötchen das Wasser im Mund zusammen….! 😍
Herzlichst,
Bumblebee
Liebes Bumblebeechen,
ich wünsche dir und deinen Lieben von Herzen ein frohes und gesundes neues neues Jahr 🎇🎉
Ich brauche zukünftig keinen „MC D.“ und keinen „BK“, ich habe ja dich und diese sensationellen Buns ❤️ ❤️ ❤️ 👍 👍 👍 👍 .
Ich hatte so eine Lust auf Burger, habe in deinen Rezepten gestöbert und bin fündig (aber nicht pfündig😅…) geworden.
Mittels deines grenzgenialen Rezepts habe ich meinem Schatzi, Schwiegermutti und mir einen Burger gebaut. Zum Ausstechen hatte ich zwar keinen Dessertring gehabt, dafür aber einen Pattyformer.
Der musste in diesem Fall halt nicht nur für das Fleisch herhalten, sondern wurde erfolgreich zum Bunformer zweckentfremdet. Die Buns waren dann genauso groß, wie die Pattys. Für mich perfekt so😁Dazu selbstgemachte BBQ Sauce, selbst eingelegte Gürkchen, Tomate, Salat und hot Jalapeños, Bacon und Käse.
Äähhh… Ich konnte mich gerade noch so am Schlüppa reißen, um für dich das Bild zu schießen… Dann sind wir darüber hergefallen…To be honest, die Bilder von unseren glücklichen Gesichtern, verschmierten Mündern und Händen nach dem Hochgenuss wären sicherlich aussagekräftiger gewesen, als all meine Lobeshymnen auf dein Werk… aber…ich belasse es bei einem Foto des Burgers bevor er einen märtyrerhaften, saftigen und ehrenvollen Weg in unsere Bäuche nahm…
Jeder hat einen Burger geschafft, mehr ging nicht in unsere Bäuche …😁😁😁
Ich habe 4 Buns à 90g und 9cm sowie 3 Hot-Dog Brötchen geformt.
Ich habe meine Hot-Dogbrötchen, just for fun, noch mit etwas Schwarzkümmel versehen. Megalecker😍😍😍
Die Buns und Hot-Dogbrötchen stehen dem Original in nichts nach! Ein „Gruppenfoto“ meiner Buns und Hot-Dogbrötchen folgt gesondert😉
Ein gaaaaanz herzliches Dankeschön und Prosit Jumbocoffee
❤️ ❤️ ❤️ 🍔 🍔 🍔 🍔 😍 😍 😍 😘 😘 😘
Herzlichst Sony
Hallo liebe Sony,
DANKE DANKE DANKE für deine Zeilen, du hast ein so wundervolles Kommentar geschrieben, dass ich förmlich das Gefühl hatte, ich saß mit euch am Tisch 😀
Es freut mich ganz außerordentlich, dass die Burger Buns nicht nur deinen Geschmack treffen, sondern auch dem Gaumen deines Schatzis samt Schwiegermama zusagt!
Und was für eine tolle Idee, aus dem Teig gleich auch noch Hotdog-Brötchen zu formen. Du bist klasse, liebe Sonya!
Nochmals herzlichen Dank für deine Worte – you made my day! 😍😍😍
Hab ein wunderbares Wochenende und lass es dir gut gehen,
ganz liebe Grüße
Bumblebee
Happy new year liebe Bumblebee, ich bin heute durch Zufall auf Deine Seite gestoßen. Auf der Suche nach einem Cantuccini Rezept. Getreu dem Motto, neues Jahr, neue Kekse. 😊 Die sind übrigens sehr lecker. Nun aber zu meiner Frage, nimmst Du gemahlene Mandeln oder ist das Mandelmehl noch feiner? Ich habe, da nur entöltes Mandelmehl da war, gemahlene Mandeln genommen.
Wir (mein Mann und ich) haben 2018 mit LowCarb begonnen und erfolgreich ‚abgespeckt‘. Irgendwann kam aber der Schlendrian und da wir eine Tochter haben, gab es dann irgendwann wieder mehr oder weniger normales Essen. Zwar deutlich weniger Carbs, außer ein Schwimmwettkampf beim Kind stand an, als vorher aber wir waren nicht mehr so bei der Sache. Nun habe ich Deine Seite gefunden und bin völlig begeistert von der Vielfalt. Ich Muss erstmal ein paar Mehle bestellen, denn wir lieben Brot.
Ich werde bestimmt ab und an mal schreiben. Auf Insta habe ich Dich mit meinen Cantuccinis verlinkt. Liebe Grüße aus dem Ruhrgebiet,
Britta
Hallo liebe Britta,
ein gutes Neues Jahr auch dir und vielen lieben Dank für deine netten Worte! Neues Jahr, neue Kekse – das könnte glatt mein Motto sein! 😀
Ich verwende in meinen Rezepten ausschließlich vollfettes Mandelmehl, was nichts anderes ist als feinst gemahlene blanchierte Mandeln. Du kannst dein Mandelmehl also auch ganz einfach zuhause selbst herstellen.
Notfalls kannst du auch „normale“ gemahlene Mandeln verwenden, aber die blanchierten Mandeln bringen ein weitaus feineres und neutraleres Geschmacksergebnis.
Es freut mich sehr, dass meine hummeligen Keto-Kreationen einen kleinen Beitrag leisten, deinen bzw. euren kulinarischen Alltag zu bereichern und damit das „Durchhalten“ der kohlenhydratreduzierten Ernährung ein wenig erleichtern. 🙂
Viele liebe Grüße an dich und deine Familie und viel Glück im neuen Jahr,
herzlichst,
Bumblebee
Hm, ich grübele gerade, was könnte man denn nehmen wenn man die Dessertringe nicht hat? Oder denkst du, die Brötchen einfach so formen geht auch?
Liebe Marion,
du kannst die Brötchen natürlich auch ohne Dessertringe herstellen – dann werden sie vielleicht nicht ganz so schön rund, aber das tut dem tollen Geschmack definitiv keinerlei Abbruch 🙂
Viele liebe Grüße
Bumblebee
Hallo liebste Bumblebee, heute deine Burgerbuns gemacht, da Männe gerne mal wieder Burger wollte. Da musste er halt Keto mitessen, aber das war ihm egal, hat ihm super geschmeckt. Und mir auch – ich wünsche dir und deinen Lieben ein frohes Weihnachtsfest. Herzlichst Heiderose
Hallo liebe Heiderose,
ohhhhhhhhhh wie klasse dir die Burger Buns gelungen sind, die sehen ja hammermäßig aus! 😍 😍 😍 😍
Es freut mich riiiiiiiiiiiiiiiiiesig, dass die Brötchen nicht nur dir, sondern auch deinem Göttergatten geschmeckt haben – ich weiß ja aus persönlicher Erfahrung, wie schwierig es ist, ein mäkeliges Männchen geschmacklich zu überzeugen 😀
Daher bin ich jetzt nicht nur happy, sondern auch richtig stolz 🙂
DANKE für dein schönes Feedback!
Ganz liebe Grüße und auch dir und deinen Lieben ein besinnliches Weihnachtsfest, geruhsame Feiertage und vor allem viel Gesundheit! 🍀
Herzlichst,
deine Bumblebee
Hallo Hallo meine Liebe ,
sag mal kann ich Xhantan irgendwie ersetzen??
Ganz liebe Grüße Gimi
Hallo liebe Gimi,
Xanthan wird im Rezept empfohlen, ersatzweise kannst du auch Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl verwenden.
Ich wünsche dir gutes Gelingen! 🍀
Herzlichst,
Bumblebee
Mein liebes Hummelchen, heute Morgen bin ich in aller Frühe aufgestanden um frische Brötchen zu haben. Also schnell deine Seite geöffnet und geschaut was es denn so gibt. Dann bin ich auf deine Buns gestoßen. Perfekt dachte ich, die sind bestimmt nicht nur als Burger lecker. Also die Waage rausgeholt und die Küchenmaschine angeworfen. Das Rezept ist wirklich sehr sehr einfach. Und der Teig lässt sich sehr gut verarbeiten. Ich hab mir allerdings kleinere Brötchen gemacht. Und mein Plan ist aufgegangen, pünktlich zum Frühstück waren die leckeren Brötchen fertig und ich konnte gleich zwei kleine davon verdrücken. Also ich muss sagen auch als Frühstücksbrötchen eignen sich deine Burger Buns sehr gut. Die restlichen Brötchen sind direkt in die Gefriertruhe gewandert. Liebe Grüße und hab ein schönes zweites Adventswochenende Simone
Hallo liebe Simone,
dass dir und deinen Lieben das Burger Buns Rezept gefällt, freut mich riesig! Und was für eine tolle Idee, aus dem Teig feine Brötchen zu zaubern! 🤩 🤩 🤩
Ganz liebe Grüße und einen schönen Wochenstart,
das Hummelchen 🐝 😘
Hallo liebe Sabine,
habe gerade die Buns aus dem Ofen geholt, etwas abkühlen lassen und das erste Brötchen mit Butter verspeist. Der HAMMER. Kann es noch bessere Keto-Brötchen geben? Die schmecken nicht nur zum Burger.
Ich danke Dir für diese Seite. Du bist die Keto-Göttin.
Einen schöne Vorweihnachtszeit wünscht DIr
Angela aus Hamburg
Hallo liebe Angela,
viiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiielen ? -lichen Dank für deine lieben Worte! ? Ich freue mich sehr über dein positives Feedback zu den Burger Buns und dass die Brötchen dir eine Gaumenfreude bereitet haben! ?
Ganz liebe Grüße in den hohen Norden und einen schönen Wochenstart,
Sabine alias Bumblebee
Hallo liebe Bumblebee,
dein blog ist ein wahrer Segen für mich! So viele tolle Rezepte.
Leider habe ich Probleme beim Ausdrucken.
Bei manchen Rezepten gibt es den PDF-Button, oft aber nicht. Und der Print-Button funktioniert zumindest bei mir nicht. Mache ich was falsch?
Ich Grüße dich ganz herzlich
Christiane
Hallo liebe Christiane,
danke für deine supernetten Worte, es freut mich riesig, dass meine Rezepte so gut ankommen und ich sooooooooo liebes Feedback bekomme! ?
LEIDER gibt es mit der Druck-Funktion beim Rezepte-Feature ein technisches Problem, das ich zwar beim Anbieter bereits beanstandet habe, aber leider noch keine Lösung in Sicht ist. Daher bin ich dabei, nach und nach für jedes Rezept ein PDF manuell unterhalb der Rezepte einzupflegen, damit man die Rezepte auf diesem Weg downloaden und/oder ausdrucken kann.
Aus zeitlichen Gründen habe ich es bedauerlicherweise noch nicht geschafft, alle PDFs hier hochzuladen und einzufügen, bitte entschuldige die Unannehmlichkeiten!
Du findest aber ab sofort das Bagels-Rezept zum Download (unterhalb des Rezeptes und oberhalb der verwendeten Zutaten). Damit sollte der Download problemlos funktionieren.
Ich wünsche dir gutes Gelingen beim Nachbacken und lass dir die Bagels gut schmecken!
Herzliche Grüße und ein schönes Wochenende,
Bumblebee
Liebe Sabine,
danke für deine schnelle Antwort.
Das ist ja nicht so schlimm, wenigstens liegts nicht daran, dass ich mich zu dumm anstelle ;o)
Ich freu mich so arg, dass ich deinen Blog gefunden habe, das macht alles so viel angenehmer, mit deinen tollen Rezepten.
Die Jumbotasse Kaffee hast du dir redlich verdient!
Ein schönes Wochenende.
Viele Grüße
Christiane
Danke, liebe Christiane, für deine suuuuuuperlieben Worte und auch ein ganz ? -liches Dankeschön für deine Unterstützung!
Viele liebe, hummelige Grüße und einen tollen Wochenstart,
Sabine ?
Hi,
Welche Burgersoße haben Sie benutzt?
Gruß K.Schuhmacher
Liebe Katharina, ich mixe meine Burger-Sauce immer selbst zusammen und mache mir eine Art „Big-Mac-Sauce“ dazu.
Dafür nehme ich etwas Schmand und vermische diesen mit Mayonnaise und zuckerfreiem Ketchup. Mit Salz, Pfeffer sowie Knoblauch- und Zwiebelpulver würzen und zuletzt einige Cornichons (Essiggürkchen) fein hacken und mit etwas Gurkensud unterrühren. Ist simpel und schmeckt fantastisch 🙂
Hallo Sabine,
lass dir die Jumbotasse Kaffee schmecken, die hast
du dir verdient für all die Versuche. Wir müssen ja nur noch nachbacken. Ich möchte gar nicht auf ein Rezept einzeln eingehen, mir haben bis jetzt alle geschmeckt und ich backe seit Januar nur noch deine Brote, und ich lebe jetzt seit ca 6 Jahren immer wieder mehrere Monate im Jahr Keton, die restliche Zeit meist Low Carb. Das,was ich bei deinen Rezepten verändert habe , ist die Backzeit bei den Broten( nach Tips von der Almond Backcrew), ich lasse das Brot bei etwas verringerter Backtemperatur 90 Min im Backofen, hat bis jetzt immer super geklappt, die Brote gehen gut auf und fallen nicht zusammen, aber das muss ja jeder selbst ausprobieren.
Ganz liebe Grüße
aus dem schönen Rottal Inn an der Grenze zu Österreich von
Sabine
Hallo liebe Namensvetterin 🙂
Gaaaaaaaaaanz lieben Dank für den XL-Kaffee, ich habe ihn wirklich genüsslich geschlürft! ?
Ein ?-liches DANKESCHÖN auch für deine netten Zeilen. Wow, nach 6 Jahren bist du ja schon ein wahrer Profi in Sachen Keto, um so mehr freut es mich, dass meine Brotrezepte dir gefallen und deinen ketogenen Kulinarik-Alltag bereichern!
Danke auch für den Tipp bzgl. längerer Backzeit bei geringerer Backtemperatur. Ich hatte bislang zwar noch nicht das Problem, dass meine Brote zusammengefallen wären nach dem Backen – Voraussetzung für das perfekte Gelingen ist unter anderem immer die richtige Produktauswahl 😉 – aber sollte jemand diese Problematik kennen, ist dein Tipp superklasse und überhaus hilfreich! DANKESCHÖN dafür! ???
Viele liebe Grüße nach Rottal Inn aus dem Ketoland sendet dir
Sabine alias Bumblebee
Hallo liebe Sabine,
ich bin gerade über deine Seite gestolpert und wollte sofort loslegen?Leider happerts in meiner Kohlenhydrat-Küche noch ordentlich an Ersatzprodukten und auch beim DM krieg ich nicht alles. Und leider funktioniert bei mir dein link aus den Rezepten (also wenn ich zb auf Bambusfaser klicke) nicht?
Könntest du mir bitte nochmal sagen, woher du Bambusfaser, Eiklarpulver, Stevia-Erythrit und nicht entöltes Mandelmehl beziehst?
Vielen lieben Dank, ich freu mich schon aufs ausprobieren!!!
Liebe Grüße
Christina
Hallo liebe Christina,
dann ein ganz herzliches Willkommen hier im Ketoland! ?
Das tut mir leid, dass die Links nicht funktionieren. Du findest unterhalb der Rezepte und Nährwertangaben auch immer die verwendeten Produkte (als Bilder) verlinkt. Ich hoffe, dass es damit klappt.
Ich verwende ausschließlich die von mir verlinkten Produkte, die ich – nach laaaaangen und zahlreichen Tests mit Produkten verschiedener Anbieter – als perfekt beurteile und das gewünschte Ergebnis in punkto Konsistenz und Geschmack gewährleisten. GANZ WICHTIG: Bitte ausschließlich VOLLFETTES MANDELMEHL (also gemahlene blanchierte Mandeln) verwenden, denn sonst gelingt das Backwerk nicht. Also KEIN (teil-)entöltes Mandelmehl. Dann klappt’s ?
Viele Grüße und gutes Gelingen beim Nachbacken ?
Sabine alias Bumblebee
Huhu Christina,
ich bestelle meine Zutaten beim Carb-Shop und damit funktionieren die Rezepte auch prima ? Die haben alles bis auf die Bambusfasern, die kaufe ich bei Dr. Almond oder im Netz, wo ich sie gerade finde.
Liebe Grüße
Jana
Hallo Jana,
die Kartoffelfasern von L-Carb sind wirklich toll, allerdings eignet sich das L-Carb Mandelmehl keinesfalls für meine Rezepte, da dieses (teil-)entölt ist – bitte bei meinen Backwerken IMMER VOLLFETTES Mandelmehl verwenden, dann gibt es eine Gelinggarantie 🙂
Die meiner Meinung nach besten Bambusfasern sind ebenfalls – wie alle „Spezialzutaten“, die ich verwende, stets bei meinen Rezepten verlinkt.
Liebe Grüße,
Bumblebee
Hallo liebe Bumblebee, vielen Dank für deine Antwort zu meiner fehlgeleiteten Hefe-Frage. Da ich es nicht abwarten konnte, hatte ich die Buns mit Trockenhefe gemacht und diese mengenmäßig auf die Frischhefe umgerechnet, d.h. ich habe nur eine Tüte genommen. Geschmacklich waren sie super, allerdings ziemlich fest – naja, ich verwende ja auch teilweise andere Produkte bzw. Marken als du. Oder ob es doch an der fehlenden Tüte Hefe liegen könnte? Wobei ich immer dachte, die wäre nur für den Geschmack. LG Martina
Liebe Martina,
mit 1 Packung Trockenhefe (7 Gramm) hast du auf jeden Fall schon alles richtig gemacht – die Hefe im Rezept dient ja in erster Linie dem „brotigen“ Geschmack 😉 Es freut mich, dass die Buns dir geschmeckt haben ?
Wenn sie etwas fest waren, tut mir das leid – denn eigentlich sind sie eher soft. Dann liegt das mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit an den verwendeten Produkten. Je nach Produkt/Marke können mitunter gravierende Unterschiede im Resultat festgestellt werden (was ich selbst viele, viele Male leidvoll feststellen musste), deshalb habe ich es mir zur Gewohnheit gemacht, die von mir in den Rezepten verwendeten Produkte in der Zutatenliste zu verlinken, um für alle, die meine Rezepte nachkochen/-backen, das beste Ergebnis zu gewährleisten. Ganz besonders wichtig ist außerdem, und das kann ich gar nicht genug betonen, KEIN (teil-)entöltes Mandelmehl, sondern ausschließlich die VOLLFETTE VARIANTE zu verwenden, was letzten Endes nichts anderes als feinst gemahlene blanchierte Mandeln sind. Allein dies kann schon den entscheidenden Unterschied bei Brot & Co. ausmachen ?
Ich empfehle dir daher, dir die verlinkten bzw. angeführten Produkte (wie zB Flohsamenschalen gemahlen von mivolis/DM) zu besorgen und einen nochmaligen Versuch zu starten. Ich bin sicher, dann wirst du mit perfekten ketogenen Buns belohnt 🙂
Viele liebe Grüße,
Bumblebee
Ausprobiert und bin begeistert, kann gar nicht fassen, dass es Keto ist 🙂 Vielen Dank für das Rezept!
Hallo liebe Ayse,
yippieh, dann darf ich dich ab sofort auch zu den Keto-Burger-Bun-Fans zählen, ja? ???
Ganz liebe Grüße,
Sabine alias Bumblebee
Hallo!
Mein Sohn und ich haben uns der LC-Ernährung angeschlossen. Schon von deinem Erdbeerkuchen mit Mascarponecreme waren wir begeistert.Bei ihm zeigt das mehr Erfolg als bei mir, aber was macht man nicht alles für den Nachwuchs!. Burger sind sein Lieblings Fastfood!
Nun hab ich deine Buns probiert und war schon bei derZubereitung verblüfft vom Geruch!
Mega überraschtes Kompliment von meinem Sohn an dein Rezept, als er den Bun pur verkostet hat:“ hmmmmm, wie geht denn das?“?
Einfach nur DANKE
Lg Marion und Kilian
Hallo liebe Marion,
zunächst einmal bitte ich vielmals um Entschuldigung für meine späte Antwort auf deinen soooooo lieben Kommentar – ich habe mich riesig gefreut zu lesen, dass dein Sprössling sich begeistert zeigte von dieser Keto-Kreation! ?
Damit ist gottseidank das Ungesunde aus dem Lieblings-Fast Food so gut wie eliminiert und dem Burger-Genuss steht absolut nichts mehr im Wege ?
Ich wünsche euch somit viele leckere Burger-Parties ??? und sende euch ganz liebe Grüße,
Bumblebee
Kann ich das Eiklar Pulver auch durch 1 echtes Eiklar ersetzen?? Habe kein Pulver gefunden wo ich eindeutig die Haltung der Eier sehen konnte und bin da ziemlich strikt gegen Hühner aus blöder Haltung… ?
Liebe Mona,
ich verstehe und teile deine Bedenken – aus diesem Grund bevorzuge ich grundsätzlich auch Eiklarpulver aus Freilandhaltung, wobei ehrlicherweise die Bestimmungen für die Bezeichnung „Freilandhaltung“ durchaus hinterfragenswert sind.
Das ist jetzt leider ein klein wenig tricky, denn die Menge Eiklarpulver im Rezept ersetzt (theoretisch) umgerechnet 4 frische Eiweiße. Für je 1 Eiweiß werden ca. 5g Eiklarpulver plus ca. 30ml Wasser kalkuliert. Bei den Burger Buns müsstest du daher bei Verwendung der 4 frischen Eiweiße auch die Flüssigkeitsmengen anpassen und um insgesamt ca. 120ml reduzieren. Ich würde eventuell probieren, das Eiklarpulver durch 2 Eiweiße zu ersetzen (mit nur 60 anstatt der 120ml Wasser im Rezept) und zusätzlich 20 bis 30g mehr Proteinpulver zugeben. Dann könnte es klappen.
Ich wünsche dir gutes Gelingen ??? und würde mich freuen zu erfahren, wie deine Burger Buns geworden sind.
Viele liebe Grüße,
Bumblebee
Huhuu 🙂
Von uns auch ein ganz großes Dankeschön für deine tollen Rezepte! Das Weißbrot steckt grad schon wieder im Ofen 😉
Burger wären in der Tat auch super – aber kann ich das Proteinpulver irgendwie ersetzen? Ich hab alle möglichen LC-Backzutaten da, aber das wollte ich nun explizit nicht kaufen, da ich die Inhaltsstoffe irgendwie nicht dolle finde, soferns auch anders geht…
Ansonsten hab ich alles da, was du auch in den anderen Rezepten so verwendest, eben bis auf das Proteinpulver. Hast du da evtl ne generelle Ersatz-Info für mich? Das wäre wirklich super, denn ich bin neu beim LC-Backen und hab Zutaten und Eigenschaften noch nicht so umfassend drauf =)
Danke und Liebe Grüße
Jana
Hallo liebe Jana,
viiiiiiiiiiielen ?-lichen Dank für dein liebes Feedback zu meinen Rezepten!
Schön, dass Weissbrot, Burger & Co deinen Geschmack treffen. Nun, ich verstehe deine Zurückhaltung bezüglich des Proteinpulvers, allerdings muss ich dir sagen, dass bei gewissen Rezepten das Proteinpulver – besonders die neutrale Variante – zu absolut genialen Resultaten führt. Deshalb möchte ich es nicht missen als wichtige LC- bzw Keto-Zutat. Beispielsweise gelingen damit die göttlichsten Palatschinken (Crepes), die du dir vorstellen kannst – mit absolut NULL geschmacklichem Unterschied zum mehlhaltigen Original. Auch für Mug Cakes wie der verführerische Mohr im Hemd ist Proteinpulver unschlagbar – und leider eben auch bei gewissen Brotrezepten. ?
Ich kann dir daher nur raten, die paar Euro zu investieren (das neutrale sportness Pulver von DM kostet wirklich Peanuts und ist enorm ergiebig!) und einfach über das Bisschen Milch- und Sojaeiweiß & Co. hinwegzusehen. So lange man sich nicht täglich Unmengen des Proteinpulvers einverleibt, ist das Ganze auch garantiert problemlos. ?
Ich hoffe, ich konnte dich überzeugen, dem ganzen zumindest eine Chance zu geben und sende dir
ganz liebe Grüße,
Bumblebee
Huhuu!
Sowas hatte ich schon fast „befürchtet“ ^^
Könnte ich dann nicht aber auch reines Proteinpulver nehmen? Hast du das evtll schon mal ausprobiert? Also die mit 100% Whey oder dergleichen? Mir gehts vor allem um Aromen, Dextrose und Co (warum auch immer in neutralem Pulver überhaupt Aroma drin ist oO), die mir nicht sonderlich behagen.
Aber grundlegend hast du natürlich recht und normalerweise seh ich das auch so – bei den Minimengen lasse ich sowas sonst auch unter den Tisch fallen. Aber in diesem Fall ist es mir einfach echt irgendwie zuwider sowas in mein tolles Brot zu hauen 😉 ?
Vllt probier ichs einfach mal aus mit dem reinen Protein, ansonsten muss ichs wohl doch kaufen 😉
Liebe Grüße
Jana
Liebe Jana,
ich selbst habe noch kein 100%iges Whey probiert, daher verfüge ich dazu leider über keine Erfahrungswerte. Ich denke aber, dass es durchaus einen Versuch wert ist!
Über deinen Erfahrungsbericht würde ich mich sehr freuen!
GUTES GELINGEN! ???
Liebe Grüße,
Bumblebee
Hallo liebe bumblebee,
Mich würde interessieren ob ich für das Rezept auch gemahlenen Mandeln kann .
Danke schon mal für die Antwort. ☺️
Ich habe schon einige Rezepte von dir gemacht und bin hin und weg ?
Selbst mein Mann liebt deine Pizza Schnecken ?
Hallo liebe Sandra,
ja, du kannst problemlos gemahlene Mandeln verwenden, da es sich beim vollfetten Mandelmehl ja um genau diese handelt ?. Auf jeden Fall solltest du blanchierte Mandeln wählen und diese wirklich so fein wie möglich mahlen, dann erzielst du das beste Ergebnis.
Danke für deine netten Worte zu meinen Rezepten, ich freue mich sehr, dass du fleißig nachkochst und -bäckst und auch, dass du deinen Mann damit begeistern kannst. ?
Herzliche Grüße,
Bumblebee
Hallo Sabine,
ich habe heute deine Buns gemacht.
Was soll ich sagen???
Ich bin begeistert!!!!!!!
Das sind die perfekten Allrounder
ABER kann es sein, dass dein Förmchen nicht 10cm sondern eher 8cm Durchmesser hat?
Ich bekomme keine 9 Stück auf mein Blech bei 10 cm Durchmesser.
Mit den 8 cm hab ich es gerade so hinbekommen.
Danke für dieses MEEEEEEGAAAAA-leckere Rezept ???
Hallo liebe Yvonne,
yeah! Klasse, dass du die Burger Buns schon ausprobiert hast – es freut mich natürlich immens, dass du vom Rezept begeistert bist! Das ist natürlich die tollste Rückmeldung, die man bekommen kann – DANKESCHÖN! ????
Gleichzeitig möchte ich mich ganz herzlich bei dir für dein aufmerksames und wachsames Auge bedanken, denn du hast natürlich Recht: es sind Förmchen mit Ø 8cm. Das ist mir jetzt ein bisschen peinlich, denn ich muss gestehen, ich war tatsächlich zu bequem, beim Eintippen des Rezeptes vom Büro nochmal in die Küche zu gehen, um die Förmchen nachzumessen ??? – so was passiert mir nicht nochmal, großes Indianer- oder besser: Hummelehrenwort! ? Ich habe die Angaben im Rezept gleich korrigiert. Nochmals DANKE dafür!
Gottseidank bist du offenbar eine sehr versierte Küchenfee und hast die Burger Buns trotzdem fabelhaft hinbekommen.
Ich hoffe, auch weiterhin deinen Geschmack zu treffen und sende dir
ganz liebe Grüße aus Österreich,
Sabine alias Bumblebee
Hallo Sabine,
dank Dir bin ich gestern im Keto-Himmel gelandet. ?
Die Buns sind einfach unglaublich lecker. Auch zum Frühstück ein Genuss.
Selbstgemachter Burger und Panna Cotta….. Was will man mehr?! ?
Vielen Dank für das tolle Rezept. Kann man die Buns eigentlich einfrieren?
Morgen werde ich das Wurzelbrot backen und kann es jetzt schon kaum erwarten! ?
Hallo liebe Henrike,
ohhhhh, das ist so ein tolles Feeback, ich freue mich riesig, dass dir meine Hummel-Kreationen gefallen und du meine Rezepte magst! ???
Ich selbst habe die Buns zwar noch nicht eingefroren, bin jedoch sicher, dass die gebackenen und abgekühlten Buns sich problemlos und ohne Geschmacksverlust auch tiefkühlen lassen. Entweder nach dem Herausnehmen für einige Minuten aufbacken oder bei Zimmertemperatur auftauen lassen – du kannst die Buns dann auch quer halbieren und auf den Schnittseiten antoasten, schmeckt auch sehr toll! ?
Ich hoffe, dass auch das Wurzelbrot deinen Geschmack getroffen hat und sende dir
viele liebe Grüße,
Sabine alias Bumblebee ?
Das Wurzelbrot ist ebenfalls super gelungen und mega lecker. Die Buns habe ich eingefroren. Die Tage hab ich wieder Burger gemacht. Hab eins von den Buns in meine Heißluftfritteuse für ein paar Minuten gepackt. War richtig lecker.
Das Toastbrot habe ich auch schon versucht, allerdings ist das überhaupt nicht aufgegangen, obwohl ich mich an alles gehalten habe. Auch die Zutaten, die du selber benutzt.
Das einzige, was ich mir vorstellen kann…. Ich hab es vielleicht zu lange gemixt?
Liebe Henrike,
danke für deine Rückmeldung und vor allem auch für den tollen Tipp, die Buns in der Heißluftfriteuse aufzubacken, das ist ja eine klasse Idee! ? ? ?
Dass das Toastbrot dir nicht gelungen ist, tut mir sehr leid – aber ich denke, dass es tatsächlich daran gelegen hat, dass der Teig zu lange gerührt wurde. Am besten, du mixt die Zutaten so kurz wie möglich, also nur etwa 10 bis 15 Sekunden auf höchster Stufe. Das reicht vollkommen aus und die Konsistenz des Brotes wird dann genau wie sie sein soll – großartig! 😉
Ich wünsche dir für deinen nächsten Versuch gutes Gelingen ?
Herzlichst,
Bumblebee
Liebe Sabine,
die Buns sehen fantastisch aus und ich kann es kaum erwarten, das Rezept auszuprobieren. Erst letzten Sonntag habe ich Deinen Blog nach einem Rezept für Buns durchforstet – leider ohne Erfolg. Da ich mich nicht mit zweitklassigen Keto-Buns abgegeben wollte, gab es die Burger dann ohne.
Ich habe in den letzten Wochen so viele deiner Rezepte, insbesondere Brotrezepte, ausprobiert. Sie schmecken alle genial?? ?Die Kinder lieben das Fladenbrot, ich das Kürbiskern- und Buttermilchbauernbrot. Am meisten backe ich allerdings das Wurzelbrot und mische gern Kräuter, getrocknete Tomaten oder Kümmel in den Teig. So schmeckt es jedes mal anders.
Also: Ein gaaanz dickes DANKESCHÖN für deine tollen Rezepte!
Liebe Grüße
Nina
Hallo liebe Nina,
was soll ich sagen – deine Zeilen machen mich schier sprachlos vor Stolz ? DANKE, dass du die Geduld aufgebracht hast, auf mein Bun-Rezept zu warten.? Ich hoffe, es wird dich ebenso begeistern die die anderen Brotrezepte. Was mich ganz besonders freut ist, dass auch deine Kids die Ketobrote gerne mögen. Ich habe meinen 8jährigen Sohn ebenfalls auf Keto umgestellt. Nach einer kurzen, nennen wir es mal spannenden, Phase, hat es sich prima eingependelt und ihm schmeckt mein Toastbrot (eine neue und noch verbesserte Version, die demnächst hier am Blog veröffentlicht wird) so gut, dass er nach keinem anderen (High Carb) Brot mehr verlangt. Ich denke, du weißt was ich meine, wenn ich sage, dass da das Keto-Mamaherz höher schlägt vor Freude ?
Deine Variation des Wurzelbrotes mit Kräutern, Tomaten und Gewürzen klingt wirklich herrlich, danke für den tollen Tipp! Ich hab da jetzt richtig Lust darauf bekommen und werde das alsbaldigst ausprobieren.???
Ganz liebe Grüße aus dem Ketoland an dich und deine Kids,
Sabine