Kurz & knapp
Keto Butter-Toastbrot, ketogen und gelingsicher. Statt Mehl verwende ich Mandelmehl, Flohsamenschalen und Proteinpulver. Das Rezept ergibt 25 Portionen. Pro Scheibe: 1 g KH und 65 kcal. Ohne Zucker, ohne Mehl, ohne Gluten.
Keto Butter-Toastbrot
Wer bislang Toastbrotgenuss bei Keto vermisst hat: hier kommt die lang ersehnte (Er-)Lösung! ? Mild, soft und unfassbar nahe am Toast-Original dran ist dieses ketogene Toastbrot, das nicht nur durch seinen tollen Geschmack überzeugt, sondern auch mit seinen Nährwerten: pro Scheibe nur 1,0 Gramm KH! ?
Authenthischer, echter Toastbrotgenuss, ohne aus der Ketose zu purzeln – endlich wird ein Traum wahr! ? Ich muss sagen, diese Kreation verdient de fakto den Namen „Toastbrot“! Schön soft, weich und fein im Geschmack. Und die leckere, dezente Butternote setzt dem Brotgenuss noch die Krone auf.
Dieser Buttertoast ist wirklich die ideale Ergänzung des ketogenen Brotrepertoires. Und es eröffnen sich viele neue Möglichkeiten, auch abseits des klassischen Genusses einer Scheibe Toast am Morgen, mit süßem oder pikantem Belag genossen. Endlich (wieder) Pofesen (Arme Ritter), Schinken-Käse-Toast, Sandwich und vieles mehr…..! ?
Ich mag zum Beispiel unter anderem besonders gerne französische Zwiebelsuppe, die mit einer getoastetem Toastscheibe, mit etwas Käse überbacken, zum originalgetreuen und vor allem köstlichen „Arme Leute Gericht“ wird…..?
Ich bin voll und ganz überzeugt: dieses Toastbrot wird auch dich restlos begeistern!
Damit der Buttertoast auch bestmöglich gelingt, habe ich einige Tipps und Infos für dich:
? Achte unbedingt darauf, den Teig nicht allzu lange zu rühren, sonst könnte es sein, dass das Endprodukt teilweise „speckig“ wird anstatt fluffig.
? Die geschmolzene Butter darf keinesfalls heiß sein, wenn sie dem Teig hinzugefügt wird!
Also: Den Teig einige Male kräftig durchrühren, während du die geschmolzene, aber nur mehr warme (nicht heiße!) Butter einfließen lässt – fertig.
• Den Teig vor dem Einfüllen in die Kastenform circa 10 Minuten gehen lassen.
• Der Toast wird in einer GROSSEN Kastenbackform (26cm x 11cm) gebacken.
• Das fertige gebackene Brot unbedingt in der Form abkühlen lassen, damit er seine tolle Form behält – andernfalls fällt er etwas in sich zusammen (was der Optik zwar schadet, aber dem Geschmack keinerlei Abbruch tut ?).
• Du kannst, um etwas Feuchtigkeit aus dem Brot zu bekommen, den Toast nach dem Backen und kurzem Überkühlen (sonst verbrennst du dir die Pfötchen) aus der Form nehmen, das Backpapier ablösen und einige Lagen Küchenrolle in die Form legen, bevor du das Toastbrot wieder zurück in die Form zum Abkühlen gibst. Die Küchenrolle saugt die Feuchtigkeit gut auf. Idealerweise wechselst du die Küchenrolle mehrmals aus.
Wie du an den Bildern gut erkennen kannst, wird das Brot schön locker und erinnert auch optisch ganz frappant an das High Carb Original. Wenn du die oben genannten Informationen und Tipps berücksichtigst, kann eigentlich gar nichts mehr schief gehen, wenn du dich an das Rezept machst.
Dann will ich dich auch gar nicht länger aufhalten – hier kommt das Rezept.
Bahn frei für den ultimativen ketogenen Buttertoast…! 😀
Gutes Gelingen!
Bumblebee
Häufige Fragen
Keto Butter-Toastbrot: Wie viele Kohlenhydrate hat das Rezept?
1 g Kohlenhydrate pro Scheibe, bei 65 kcal. Das ganze Rezept hat 27,8 g Kohlenhydrate.
Ist das Rezept glutenfrei?
Ja. Statt Getreidemehl verwende ich Mandelmehl, Flohsamenschalen und Proteinpulver. Das Rezept ist ohne Zucker, ohne Mehl und ohne Gluten, auch ohne zugesetztes Weizengluten.
Keto Butter-Toastbrot
Gang: BrotSchwierigkeit: einfach25
Portionen5
Minuten55
MinutenHerrlicher Weißbrotgenuss vom Feinsten, ohne aus der Ketose zu purzeln – ein Traum wird wahr!
Rezept für eine große Kastenform (26 x 11cm) – ergibt circa 25 Scheiben Toast à 1,0 Gramm KH.
Zutaten
400ml sehr warmes Wasser
100ml kalte Buttermilch
4 EL Apfelessig
100g Mandelmehl (NICHT ENTÖLT!)
50g Flohsamenschalen gemahlen (ich verwende Mivolis von DM)
40g Eiklarpulver
50g Proteinpulver neutral (siehe Hinweis)
70g Bambusfasern
1 Packung Weinsteinbackpulver (17g)
2 Päckchen Trockenhefe
50g Butter
1 guter TL Salz (ca. 5g)
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kastenbackform mit Backpapier auslegen.
Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen (sie soll beim Hinzufügen zum Teig nur mehr gut lauwarm – aber keinesfallszu heiß! – sein). - Trockene Zutaten (Mandelmehl, Flohsamenschalen, Eiklarpulver, Proteinpulver, Bamusfasern sowie Backpulver und Trockenhefe) mit Salz in einer Schüssel vermischen.
- Das sehr warme Wasser mit der kalten Buttermilch mischen, sodass ein lauwarmer Mix entsteht.
Diesen Mix mit dem Apfelessig zur Mehlmischung geben und kurz mixen. - Nun unter weiterem Mixen die flüssige Butter einfließen lassen – dabei rasch arbeiten, nicht zu lange rühren!
- Es sollte nun ein weicher, homogener Teig entstanden sein. Den Teig nun circa 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Der Teig „zieht“ noch etwas an, dh er wird etwas kompakter.
- Teig in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und mit einem angefeuchteten Spatel die Oberfläche glatt streichen.
- Form einige Male auf die Arbeitsplatte klopfen, damit der Brotteig sich gleichmäßig verteilt.
Nun ab damit in den Backofen für circa 50 bis 55 Minuten. - Nach Ende der Backzeit Form aus dem Ofen nehmen, das heiße Toastbrot kurz herausnehmen, Backpapier abziehen und die Kastenform mit ein bis zwei Lagen Küchenrolle auslegen.
Nun das Brot zurück in die Form geben, die Küchenrolle nimmt die überschüssige Feuchtigkeit auf. Nach circa 20 Minuten die Küchenrolle entfernen und Vorgang noch zwei bis drei Mal mit neuer Küchenrolle wiederholen.
Das Toastbrot in der Form vollständig auskühlen lassen.
Genießen!
Anmerkungen
- WICHTIG: Das Brot erst anschneiden, wenn es komplett abgekühlt ist. Damit behält es auch seine Form.
Hallo, ich bin Sabine, aka Bumblebee!
Eigentlich dürfte eine Hummel gar nicht fliegen. Sie tut es trotzdem. Nach Colitis ulcerosa, Hashimoto und unzähligen Diäten habe ich mit ketogener Ernährung zu mir zurückgefunden. Seitdem tüftle ich an Keto-Versionen der österreichischen Klassiker, bis sie wie das Original schmecken und auch Mister Bumblebee überzeugen.
Meine Rezepte und Erfahrungen ersetzen keine ärztliche Beratung. Wenn du eine Erkrankung hast, besprich eine Ernährungsumstellung bitte mit deiner Ärztin oder deinem Arzt.
Du möchtest mich unterstützen?
Wenn dir meine Arbeit gefällt, dann würde ich mich sehr freuen, wenn du mir eine virtuelle Tasse Kaffee spendierst. DANKESCHÖN!
Nährwerte pro Scheibe (bei 25 Scheiben gesamt):
Nährwerte GESAMT:
Werbung · Meine Keto-Einkaufsliste: Alle Zutaten und Küchenhelfer, die ich selbst verwende, findest du gesammelt in meiner Amazon-Einkaufsliste. Als Amazon-Partnerin verdiene ich an qualifizierten Verkäufen eine kleine Provision. Für dich ändert sich am Preis nichts.
Guten morgen,
ich bin schon etwas im backwahn und hoffe, diesmal ein brot gefunden zu haben, welches nicht kletschig oder ziegelsteinig ist. Da ich in diesem metier aber neuling bin, mach ich garantiert noch viele fehler. Aber…learning by doing…
Nun aber zu meinen fragen….warum eiklarpulver und nicht frisches eiklar?
Und kann ich mein rein pflanzliches proteinpulver nutzen?
Danke für die vielen tollen anregungen
Anja
Hallo liebe Anja,
es freut mich sehr, dass deine Backmotivation groß ist und dass du meine ketogenen Rezepte ausprobieren möchtest! 😊 Es gibt tatsächlich ein paar Dinge zu beachten, die für das Gelingen ketogener Brote unerlässlich sind: zunächst bitte NIEMALS die Zutaten „zu Tode rühren“ – bitte alle Zutaten nur so kurz wie möglich und nur so lange, bis sich alles zu einer homogenen Masse verbunden hat, mixen. Das sollte im Idealfall nicht länger als 15 Sekunden (!) dauern (ich selbst zähle immer laut mit).
Das Eiklarpulver ist für mich eine sehr wichtige Komponente für Keto-Brote, die wirklich authentisch schmecken. Es bringt eine hervorragende Bindung in den Teig und trägt dazu bei, dass das Brot schön porig und locker wird. Wie du in meinen Rezepten sehen kannst, ist das Eiklarpulver eigentlich nie Ersatz für frische Eier (die ja meist noch zusätzlich in den Teig kommen), sondern wird eben aufgrund seiner tollen Eigenschaften zugesetzt. Daher kann frisches Hühnereiweiß leider kein gleichwertiger Ersatz sein.
Daher kann ich dir nur raten, dir Eiklarpulver anzuschaffen – es mag zwar nicht ganz billig sein, aber in den Rezepten kommen stets relativ geringe Mengen zum Einsatz, sodass es ziemlich ergiebig ist. Auch für ketogenen Biskuit, der täuschend „echt“ schmeckt, ist Eiklarpulver die „Zauberzutat“ 🙂
Solltest du es dennoch versuchen wollen, dann merke dir folgende Faustregel: Je 5 Gramm Eiklarpulver + 30 Milliliter Wasser ersetzen 1 frisches Eiweiß. Beachte daher bitte, dass du auch die Flüssigkeitsmenge im Rezept entsprechend reduzieren musst.
Ich hoffe, ich konnte deine Frage damit beantworten und sende dir
ganz liebe Grüße,
Bumblebee
PS: Proteinpulver und Eiklarpulver sind zwei völlig unterschiedliche Produkte, daher lassen sich sich nicht untereinander austauschen.
Yippie – es hat tatsächlich funktioniert 😀👍
Mein bislang bestes Keto-Toastbrot, grammgenau nachgebacken. Und ja, einige der Vorgänger mit anderen Rezepten mussten tatsächlich den direkten Weg in den Biomüll gehen.
Ich gehe davon aus, daß die Trockenhefe im wesentlichen für den Geschmack zuständig ist – mir hat daher ein Päckchen genügt. Weißbrot mag ich nicht ganz so hefig.
Insgesamt könnte das Toastwunder noch eeeeetwas trockener, fluffiger und weniger krustig-kross sein. Aber ich verstehe die Problematik mit der Feuchtigkeit durchaus. Egal, ich arbeite dran und werde berichten 😉
Eine kurze Frage: Könnte man das Wasser durch Milch ersetzen (Geschmack)?
Tausend Dank für dieses geniale Rezept!
Hallo lieber Stefan,
ein ganz liebes Dankeschön für deinen netten Kommentar und dein positives Feedback zum Toastbrot-Rezept, das freut mich natürlich ganz besonders, dass dich meine Kreation bisher am meisten überzeugen konnte! 🙂
Du hast ganz Recht, die Trockenhefe im Rezept dient dem Geschmack. Für das Aufgehen des Teigs ist primär das Backpulver zuständig 😉
Du kannst das Buttermilch/Wasser-Gemisch natürlich durch Milch ersetzen (was aber leider die KH des Toasts ziemlich in die Höhe schießen lässt).
Übrigens habe ich gerade ein noch köstlicheres und noch feineres Toastbrot kreiert 🙂 Das Rezept dafür stelle ich alsbaldigst online – ich muss das Werk nämlich erst noch fotografieren.
Ich bin jedenfalls guter Dinge, dass dir das Rezept gefallen wird 🙂
In diesem Sinne: stay tuned 🙂
Herzliche Grüße aus dem Ketoland,
das Hummelchen
Hallo liebe Bumblebee, kann ich eigentlich das Weinstein Backpulver mit normalem Backpulver 1:1 ersetzen? In den USA ist das nicht zu bekommen, Amazon hatte es 1 x und seither nicht mehr. Mein Versuch, das aus Deutschland zu bestellen, hat nicht funktioniert (ich glaube, der Zoll dachte das weisse Pulver könnte etwas anderes sein ;-), ist ausserdem sehr teuer.
Hallo liebe Claudia,
du kannst das Weinstein-Backpulver ganz problemlos durch das in den USA erhältliche Baking Powder ersetzen. Es sollte ganz normal funktionieren.
Gutes Gelingen und viele liebe Grüße in die Ferne,
Bumblebee
Ich habe dieses Toastbrot nachgebacken. Zumindest habe ich es versucht. Beim ersten mal habe ich nur teilentöltes Mandelmehl genommen. Es ist im oberem Drittel stark aufgegangen und oberhalb eher hol bis zur Kruste. Unten war es sehr feucht und fest. Mit nicht entöltem Mandelmehl war es beim 2ten Versuch ähnlich. Hatte anstatt Ober unterhitze auf Umluft gebacken. Ich dachte der Fehler liegt nun da dran. Nächste beiden Versuche heute, habe alles exakt nach den Vorgaben gemacht. Ober unter Hitze,Butter nicht zu heiß, nicht zu lange gemixt….Zutaten genau nach Rezept. Wieder nix. Oben zu Luftig unten sehr kompakt und feucht. Ich verzweifel an diesem Rezept. Mal sehen ob ich Fotos hochladen kann. Und, morgen auf ein neues……:/
Der letzte Versuch heute
Hallo Michael,
es tut mir leid zu lesen, dass das Toastbrot dir nicht erwartungsgemäß gelingt.
Ich kann natürlich aus der Ferne nur schwer beurteilen, woran es gelegen haben könnte, aber nachdem du auch schreibst, dass du die sehr kurze Mixdauer (als Richtwert gelten circa 20 Sekunden) berücksichtigt hast, kann ich mir nur vorstellen, dass es eventuell an den verwendeten Produkten liegen könnte – mein Primärverdacht gilt hier den Bambusfasern und auch den Flohsamenschalen. Insbesondere die FSS sind für den Backerfolg sehr mitentscheidend.
Darf ich fragen, welche Produkte du verwendet hast?
Hast du denn auch andere meiner Brotrezepte bisher nachgebacken und sind diese ebenfalls mißlungen oder bereitet dir nur das Toastbrot Probleme?
Ich bin sicher, wir werden der Ursache gemeinsam erfolgreich auf den Grund gehen 🙂
Liebe Grüße und einen schönen Sonntag,
Bumblebee
Also, ich backe es mit gemahlenen Mandeln. Bei mir klappt´s.
Das freut mich, liebe Maria! Es sind leider oft nicht nur die Mandeln bzw. das Mandelmehl, sondern auch andere Produkte wie Flohsamenschalen und Bambusfasern mitentscheidend für ein optimales Ergebnis.
Einen schönen Sonntag wünsche ich dir,
herzlichst,
Bumblebee
So. Nachdem ich vor 3 Wochen das erste Mal auf dieses Rezept gestoßen bin, war die Neugier wirklich sehr groß bei mir. Nun ja, heute habe ich es endlich geschafft nachzubacken (mit ein paar kleinen Abwandlungen).
Kurz vorweg: das Brot ist super fluffig und leicht und vor allem – nicht zu feucht – geworden.
Es ist nur nicht großartig aufgegangen. Das hat mich jetzt aber nicht sonderlich gestört. Geschmacklich war es super. Deshalb DANKE fur das tolle Rezept.
Ich habe mich bewusst dazu entschieden Teil-entöltes Mandelmehl zu verwenden, weil ich schon von anderen Broten diese starke Feuchtigkeit kenne (vor allem bei nicht entöltem Mehl) und das einfach nicht so gerne mag.
Da ich kein neutrales Proteinpulver da hatte, habe ich mich dazu entschlossen, dieses durch ein Kollagenpulver zu ersetzen. (Hat möglicherweise auch schon jemand anderes Erfahrungen damit gemacht und lässt es sich in anderen Rezepten mit Proteinpulver ebenfalls einsetzen bzw. ersetzen ??)
Im Großen und Ganzen ist das Brot überraschend gut gelungen. Habe erst im Nachhinein gelesen, dass andere Personen mit teilentöltem Mehl nicht so gute Erfahrungen gemacht haben. Vielleicht war’s auch einfach Glück bei mir 😉
Beim nächsten Mal werde ich dann vielleicht noch etwas mehr Butter einarbeiten… oder aber ich probiere zum Vergleich direkt das Original-Rezept mit gemahlenen, blanchierten Mandeln und Proteinpulver.
Hallo liebe Leni,
es freut mich sehr, dass du deiner Neugierde nachgegeben und das Toastbrot nachgebacken hast! Wie schön, dass das Brot dir auch trotz Abwandlung des Rezeptes gelungen ist.
Da teilentöltes Mandelmehl sehr viel Feuchtigkeit zieht, ist dies auch die wahrscheinliche Ursache dafür, dass dein Brot nicht besonders aufgegangen ist, denn es hat schlicht an ausreichend Feuchtigkeit zum Entfalten der trockenen Zutaten gefehlt.
Proteinpulver durch Kollagenpulver zu ersetzen halte ich ehrlich gesagt für nicht unbedingt optimal, denn Kollagenpulver verliert seine Wirkung und Binde-Eigenschaften beim Erhitzen, sodass nicht sichergestellt werden kann, dass das Ergebnis zufriedenstellend ausfällt.
Wie schön aber, dass du mit dem Toastbrot trotzdem sehr zufrieden bist. Vielleicht magst du das Rezept ja trotzdem nochmal mit den Original-Zutaten ausprobieren? Dann hast du den direkten Vergleich und wir sind gespannt darauf zu erfahren, welche Variante dein persönlicher Favorit sein wird 🙂
Viele liebe Grüße und einen schönen Sonntag,
Bumblebee
vielen Dank für den Hinweis in Bezug auf das Kollagen. Das war mir nicht bekannt. (Bin aber auch noch nicht so erfahren in der Low-carb Küche).
Ich werde auf jeden Fall nochmal das Original-Rezept ausprobieren und einen Feedback hinterlassen. LG
Liebe Leni,
gern geschehen – es gibt ja tatsächlich eine ganz schöne Menge an neuartigen und spannenden Zutaten in der Keto-Küche, ich musste mich da auch erst herantasten und viel testen und experimentieren 😉
Meinen Wissensvorsprung teile ich natürlich gerne hier am Blog 🙂
Gutes Gelingen für deinen nächsten Versuch – ich bin schon gespannt auf deinen Bericht!
Bis dahin ganz liebe Grüße,
Bumblebee
Liebes Hummelchen, ich habe dein Toastbrot gebacken und finde es sehr gut 🙂 Von einem Reststück habe ich French Toast gemacht, das ist auch sehr empfehlenswert, demnächst mache ich mal Arme Ritter, das müsste eigentlich auch funktionieren. Elfendicke Grüße 🙂
Hallo liebe Evilcat,
wie schön, dass das Toastbrot dir schmeckt! Ich mag es auch sehr gerne und ich kann dir sagen, es schmeckt sowohl als Arme Ritter (bei uns in Österreich heißen sie Pofesen – siehe Fotogalerie) als auch mit pikanter Füllung einfach großartig 🙂
In diesem Sinne: Guten Appetit und alles alles Liebe,
dein Hummelchen
Sag mal, Hummelchen, was hat es eigentlich mit dem Weinsteinbackpulver auf sich? Warum soll man das nehmen und nicht normales oder Lowcarb-Backpulver? Wirkt das irgendwie anders?
Hallo liebe Evilcat,
Weinsteinbackpulver ist allgemein wesentlich „feiner“ bzw. neutraler im Geschmack als herkömmliches Backpulver – welches nicht selten einen unangenehm „backpulvrigen“ Geschmack hinterlässt. Ich habe auch zu meinen High-Carb Zeiten, in denen ich eine passionierte Kuchen- und Tortenbackfee war, ausschließlich Weinsteinbackpulver verwendet.
Die Wirkung ist bei beiden Backpulver-Varianten die Gleiche. Es obliegt also deiner persönlichen Entscheidung, für welches Backpulver du dich entscheidest.
In jedem Fall wünsche ich dir ein gutes Gelingen und sende dir
viele liebe Grüße
Bumblebee
Ah, danke für die Info, dann kann ich ja auch mein ganz normales Keto-Backpulver nehmen – Weinsteinbackpulver ist hier nämlich oft ausverkauft. Ich hatte nur Sorge, dass das Brot vielleicht nicht richtig aufgeht, wenn ich was anderes nehme 🙂 Elfendicke Grüße!
Es stimmt, bei uns in Österreich ist derzeit auch wieder das Weinsteinbackpulver vergriffen – aber bei meinem Lieblings-Supermarkt Spar werde ich glücklicherweise nach wie vor fündig 😉
Aber wie gesagt, es funktioniert auch mit „normalem“ Backpulver, sodass du dir keinerlei Sorgen zu machen brauchstm, dass dein Brot nicht aufgeht 🙂
Gaaaaanz liebe und ebenfalls ELFENDICKE Grüße und ein wunderschönes Wochenende für dich,
das Hummelchen
Hallo Bumblebee,
bei mir kommen die Werte vorne und hinten nicht da hin, obwohl ich die gleichen Produkte benutze 🙁
Ich habe hier:
1.442 Kcal
156,5 g Eiweiß
58,6 g Fett
32,9 g Kohlenhydrate
Das ist gänzlich abweichend von dem was du angegeben hast.
Hallo liebe Alina,
danke für deinen Hinweis! Es kann natürlich auch mal vorkommen, dass ich mich verkalkuliere, daher nehme ich jeden diesbezüglichen Hinweis sehr ernst und rechne alles nochmal genau nach.
Beim Toastbrot konnte ich jedoch ehrlich gesagt keinen Berechnungsfehler feststellen. Ich füge dir einen Screenshot bei, auf dem du meine Zahlen nochmal genau „aufgedröselt“ siehst.
Liebe Grüße
Bumblebee
Aloah 😉
ich hab leider nicht so tolle Erfahrungen gemacht wie ihr alle… Mein Brot war von der Konsistenz seehr… ich nenne es mal vorsichtig kuchig.
Und auch nach 2 Durchgängen auf der höchsten Stufe im Toaster hat sich daran nichts geändert.
Leider gar nicht mein Fall.
Ich habs jetzt in 1,5mm dicke Scheiben geschnitten, mit Knoblauchöl und Salz gewürzt und mache Brotchips daraus… Das ist für mich die Rettung für alle Brote, die eher nicht so den Geschmack des Haushaltes treffen grins
Liebe Grüsse, Desch
Hallo Desch,
es tut mir leid zu lesen, dass das Toastbrot dir nicht erwartungsgemäß gelungen ist. In den allermeisten Fällen liegt es an folgenden 2 möglichen Ursachen:
Ich bin sicher, dass wenn du dem Brot unter Berücksichtigung der genannten „Stolperfallen“ noch eine Chance gibst, du vom Ergebnis hellauf begeistert sein wirst 🙂 Denn „kuchig“ ist das Toastbrot ganz und gar nicht, und es schmeckt auch nicht „quarkig“, wie viele andere Keto-Brote….
In jedem Fall hast du dem misslungenen Brot der wohl leckersten Verwertung zugeführt, die es gibt. Ich liebe Brotchips nämlich auch sehr – damit ist ketogenes Knabbervergnügen garantiert 🙂
Viele liebe Grüße
Bumblebee
Hallöchen Bumblebee :),
kann ich statt „nicht entöltem Mandelmehl“ generell auch einfach gemahlene Mandeln nehmen? Oder ist der Fettanteil hier nochmal anders? Vermutlich sind die gemahlenen Mandeln nicht all zu fein wie das „Mehl“, aber das sollte normal keine Probleme machen, oder? 🙂
Und eine Frage zu Eiklarpulver, kann ich stattdessen auch frisches aufgeschlagenes Eiklar verwenden? Muss man dann den Mehlanteil etwas erhöhen durch die zusätzliche Feuchtigkeit? (Sonst muss ich erstmal entsprechende Produkte bestellen^^)
Liebe Grüße Tanja
Hallo liebe Tanja,
du kannst dein nicht entöltes = vollfettes Mandelmehl auch selbst herstellen, indem du BLANCHIERTE Mandeln ganz fein mahlst. Meiner Meinung nach sind blanchierte Mandeln wesentlich neutraler und feiner im Geschmack als die ungehäuteten (also ganz „normalen“ gemahlenen) Mandeln.
Auch gilt: Je feiner gemahlen, desto feiner und köstlicher das Ergebnis. Wenn du also ein entsprechendes Küchengerät dein Eigen nennst, kannst du ganz bequem dein Mandelmehl daheim selbst herstellen 🙂
Was das Eiklarpulver angeht, so empfehle ich explizit dessen Verwendung – denn es hat wirklich tolle Eigenschaften und bringt Stabilität und Bindung in die ketogenen Backwerke, sodass ich es uneingeschränkt empfehlen kann.
Möchtest du stattdessen dennoch Frischeiweiß verwenden, kann ich leider nicht garantieren, dass das Backergebnis dasselbe ist.
Grundsätzlich gilt, dass je 5 Gramm Eiklarpulver + 30ml Wasser der Menge von 1 Frischeiweiß entsprechen.
Bitte bedenke also, dass du auch die Flüssigkeitsmenge im Rezept entsprechend nach unten anpassen musst, wenn du frisches Hühnereiweiß verwendest. Den Mehlanteil hingegen brauchst du nicht zu erhöhen.
Ich wünsche dir gutes Gelingen und einen schönen Tag!
Herzlichst,
Bumblebee
Liebe Bumblebee,
vielen Dank für deine ausführliche Antwort ❤️ Auf die Idee, die Mandeln selbst fein zu vermahlen hätte ich auch selbst kommen können 😄. Das ist super! Das mit dem Eiklarpulver dachte ich mir schon ein wenig. Da ich dies aber schon lange testen wollte werde ich das endlich in die Tat umsetzen! Vielen Dank für deinen tollen Blog, deine Rezepte sind wirklich, wirklich toll 😊
Ein liebes DANKESCHÖN für deine Worte, liebe Tanja! Ich freue mich sehr, dass du meine Rezepte magst 🙂
Ganz liebe Grüße und einen schönen Tag,
Bumblebee
Hallo liebe Bumblebee
kann ich bei diesem Rezept auch komplett auf die Hefe verzichten? liebe Grüße Doreen
Hallo liebe Doreen,
Grundsätzlich sollte das Weglassen der Hefe bei diesem Rezept nicht problematisch sein. Es fehlt dem Toast dann mitunter ein wenig an der „brotigen“ Note, aber gelingen sollte er trotzdem 😊
Gutes Gelingen und liebe Grüße,
Bumblebee
Hallo liebe Bumblebee,
Ich kann leider kein neutrales Proteinpulver bei DN finden. Es gibt nur Vanille oder Schoko. Meinst du Whey Protein, Verpackung in Blau? Oder da gibt es noch Eiweiß Protein?
Danke und liebe Grüße
Galia
Hallo liebe Galia,
es handelt sich grundsätzlich um das Produkt in der blauen Verpackung, wobei ich dringend darauf hinweisen möchte, dass ich ab sofort von diesem Produkt entschieden abrate. Denn ich habe festgestellt, dass es gesundheitsschädliche Nanopartikel (!) enthält und war extrem schockiert! Denn gerade wir Ketarier legen ja Wert auf gesunde Ernährung – und da haben derartige chemische Zusätze nichts verloren.
Hier am Blog wird es in Kürze weitere Informationen dazu geben.
Ich empfehle daher die Verwendung eines neutralen Proteinpulvers OHNE chemische Zusätze wie beispielsweise das hochwertige Bio Proteinpulver von Viptamin. Ich habe damit bereits einige meiner Rezepte – unter anderem den superleckeren Cheesecake – ausprobiert und werde nach und nach alle weiteren proteinpulverhaltigen Hummel-Rezepturen nachtesten.
Viele liebe Grüße
Bumblebee
300 Gramm Pulver für 40 €? Das erscheint mir verdammt teuer. So teuer, dass ich mir die Ketogene Ernährung in diesem Stil nicht mehr leisten könnte.
Liebe Alina,
die Wahl des Proteinpulvers ist eine individuelle Entscheidung, die jeder für sich selbst treffen muss.
Es ist korrekt, dass das Bio-Produkt erheblich teurer ist. Wer sich das nicht leisten kann oder mag, für den gibt es vielleicht noch weitere Alternativen.
Wichtig: Bitte unbedingt darauf achten, dass das Produkt frei von Siliciumdioxid ist, denn dieses enthält Nanopartikel – siehe dazu meinen entsprechenden Beitrag.
Ich werde dazu auch nochmal recherchieren, welche weiteren Proteinpulver-Produkte noch in Frage kommen, die etwas günstiger im Preis und gesundheitlich vertretbar sind.
Liebe Grüße
Bumblebee
Myprotein.de, ist richtig gut!
Hallo, danke für das tolle Rezept. 🙂
Hab es heute ausprobiert nur mein Brot ist nicht so schön aufgegangen und ich hab keine Ahnung warum. Geschmacklich finde ich es nicht schlecht und auch meinem Mann schmeckt es. Ich hab nun nur Probleme mit dem errechnen der KH für eine Scheibe Brot. Ich habe zwei dünne Scheibchen abgeschnitten und komme hier auf 41g und bei meinen Berechnungen haben diese 9,84 g KH. Ich weiß daher nicht wie bei dir die 1g KH auf eine Scheibe kommt. Vielleicht kann mich jemand aufklären denn bin noch ganz neu im Ketoland unterwegs.
Liebe Grüße
Zähle am besten alle Scheiben aus die du aus dem Brot bekommst. Versuche auf 25 Stk zu kommen.
Ich habe mein ganzes Brot gewogen, ca. 750-800g. So konnte ich es runterrechnen und schlage es nach dem Auswiegen der einzelnen Scheibe rauf.
LG
Hallo Arwen,
ein ganz herzliches Dankeschön für deine prompte und kompetente Antwort an Julia! Ich finde es toll, dass hier auch so ein netter und stimmiger Austausch untereinander stattfindet und jeder jedem hilfreich mit Rat und Tat zur Seite steht. DANKESCHÖN! 🙂
Ganz liebe Grüße
Bumblebee
Hallo liebe Julia,
es freut mich sehr, dass das Toastbrot deinen Geschmack trifft, danke für dein Feedback.
Es ist, wie auch Arwen bereits geschrieben hat, natürlich immer so eine Sache, wie dick man die Scheiben bemisst. Daher führe ich in den Nährwertangaben stets auch die Gesamtnährwerte mit an, sodass man sich die individuellen Carbs/Makros bequem selbst berechnen kann.
Allerdings muss ich anmerken, dass die Kohlenhydrate, die du pro Portion erhalten hast, meiner Auffassung nach nicht zutreffen können. Denn die Gesamtkohlenhydrate dieses Brotes liegen bei 27,8g KH – damit ist es praktisch unmöglich, dass eine einzelne Scheibe ein Drittel der Gesamt-Kohlenhydrate aufweist.
Ich habe dir der besseren Transparenz halber einen Screenshot mit meinem Berechnungsschema attached und hoffe, das hilft.
Ansonsten kann ich mich Arwan nur anschließen: Einfach das fertig gebackene Brot wiegen, dann hast du die Gesamtkohlenhydrate für das Gesamtgewicht, und dann individuell je Scheibe berechnen. So bist du auf der sicheren Seite 😉
Viele Grüße
Bumblebee
Hallo,
jeden Freitag backe ich dieses Toastbrot. Sehr lecker und es schmeckt der ganzen Familie.
Ich backe es in einer gebutterten Kastenform und hole es nach 50 Minuten aus dem Ofen. Anschließend stürze ich es und backe es noch 5-10 auf dem Rost ohne Form weiter. So ist die Feuchtigkeit fast ganz raus. Ich rolle es dann in ein Geschirrtuch über Nacht.
Es ist sehr fluffig und schmeckt wirklich sehr, sehr gut.
Herzlichen Dank für das tolle Rezept und deine tolle Seite.
Liebe Grüße
Hallo liebe Arwen,
klasse – dann ist Freitag sozusagen Hummeltoastbrottag bei dir zuhause 😀 Dass dieses ketogene Brot deiner ganzen Familie schmeckt macht mich besonders happy! <3
Danke für deine tolle Schilderung, wie du die überschüssige Feuchtigkeit aus dem Toastbrot zauberst – ich bin sicher, deine Methode wird zahlreiche Nachahmer finden.
Ganz liebe Grüße und hab einen wunderbaren Tag,
das Hummelchen
Hi! Die Idee, das Brot herauszustürzen und noch etwas weiter zu backen klingt toll, würde ich auch gerne ausprobieren. Nur meine Frage: Fällt da das Brot nicht in sich zusammen? Mir ist das nämlich das allererste mal passiert, als ich es mangels Erfahrung außerhalb der Backform auskühlen hab lassen. Würde mich über eine Antwort freuen 🙂
Sonnige Grüße
Vicky
Liebe Vicky,
ich glaube, dass Arwens Trick der ist, dass das Brot im Ofen noch weiterbäckt und durch die Hitze der Backprozess fortgesetzt wird, sodass es wahrscheinlich leichter seine Form behält als wenn es ohne Form außerhalb des Ofens abkühlt.
Ich werde diesen Kniff auf jeden Fall auch selbst ausprobieren und werden berichten 🙂
Viele liebe Grüße
Bumblebee
Heute dein Toastbrot gebacken ! Meega lecker. Meine Tochter sagte schon, dass es wie echtes Toast Brot riecht 😁 mal schauen was sie gleich zum Geschnack sagt.
Eine Frage hab ich noch : auf welcher Schiene backst du das Brot ?
ich arbeite mich jetzt Stück für Stück durch deine Rezepte !!!
Danke 🤩
Foto vergessen 😅
Hallo liebe Milla,
danke für deinen lieben Kommentar und das Foto deines Toastbrots. Also ich kann dir dazu nur sagen: Besser kann dieses Brot nicht gelingen, du hast die volle Punktzahl erreicht 🙂
Bei dieser Optik kann ich mir beim besten Willen nicht vorstellen, dass das Brot nicht geschmeckt hat.
Wie hat euch das Toastbrot gefallen?
Ich backe das Brot übrigens (wie eigentlich fast alles) auf mittlerer Schiene.
Ganz liebe Grüße, danke für das klasse Foto und einen schönen Tag dir und einer Tochter,
herzliche Grüße aus dem Ketoland,
Bumblebee
Hallo, vielen Dank für das tolle Rezept. Ich möchte es gern probieren. Vorab habe ich allerdings 2 Fragen: Kann ich das Eiklarpulver auch mit frischem Eiweiß vom Ei ersetzen? Wenn ja, wie viel davon kann ich nehmen?
Kann ich die Bambusfasern mit Kartoffelfasern tauschen? Die habe ich noch da. 😉 Vorab vielen Dank für deine Antwort! LG, Karo
Hallo liebe Karo,
zuallererst möchte ich mich für meine verspätete Antwort auf deine Frage aufrichtig entschuldigen!
Ich empfehle zwar stets die Verwendung von Eiklarpulver, weil dieses einfach unschlagbar toll ist (insbesondere bei ketogenen Backwerken), aber wenn du es durch Frischeiweiß ersetzen möchtest, so gilt folgende Faustregel:
Je 5 Gramm Eiklarpulver + 30ml Wasser = 1 Hühnereiweiß.
Das heißt, dass du dann auch die Flüssigkeitsmenge im Rezept entsprechend reduzieren musst.
Die Bambusfasern lassen sich leider nicht durch Kartoffelfasern ersetzen – es handelt sich hier um zwei Produkte, die in ihrer Konsistenz und Backeigenschaft unterschiedlicher nicht sein könnten. Daher würdest du höchstwahrscheinlich enttäuscht sein vom Ergebnis, wenn du Bambusfasern durch Kartoffelfasern ersetzt.
Notfalls kannst du Bambusfasern aber durch Haferfasern austauschen – das funktioniert 😉
Ich hoffe, ich konnte deine Fragen damit beantworten und wünsche dir einen wunderschönen Sonntag,
herzliche Grüße aus dem Ketoland 😉
Bumblebee
Vielen Dank für deine Antwort. Ich glaube, ich werde mir das Eiklarpulver und die Bambusfasern besorgen, um das Brot nachzubacken. 🙂 Dann kann nichts schief gehen. Herzliche Grüße aus Süddeutschland
Liebe Karo,
ich bin sicher, du wirst es nicht bereuen 🙂
Gutes Gelingen und ganz liebe Grüße aus dem Salzkammergut nach Süddeutschland,
Bumblebee
Schmeckt super 🙂 Auch danke für dieses tolle Rezept .Morgen ist der New York cheesecake dran
Klasse, liebe Meika! Ich freue mich sehr, dass das Toastbrot dir schmeckt und hoffe, der Cheesecake war für dich auch ein Gaumenschmeichler! 😍
Ganz liebe Grüße
Bumblebee
Mein Kartoffelbrot Deliziös schmeckt sehr gut .
Fantastisch, liebe Olga – einfach P-E-R-F-E-K-T! <3
Danke für das schöne Foto!
Herzliche Grüße
Bumblebee
Hallo ,liebe Bumblebee. Vielen Dank für deine Rezepte. Einige habe ich schon ausprobiert . Mein Favorit ist Keto Kartoffelbrot Delizioso ! Gestern habe ich zum ersten Mal Keto Toastbrot gebacken. Hat alles wunderbar gut geklappt ! Heute schmeckt noch besser mit Keto Kondensmilch.
Hallo liebe Olga,
viiiiiiiiiiielen lieben Dank für dein positives Feedback und das tolle Foto! Es freut mich sehr, dass dir das Kartoffelbrot gut schmeckt und auch der Buttertoast deinen Geschmack trifft – das lässt mein Hummelherz vor Freude höher schlagen…. 🙂
Ganz liebe Grüße und hab ein tolles Wochenende,
Bumblebee
Hallo liebe Bumblebee! Ich möchte mich erst einmal ganz herzlich für die vielen tollen Rezepte bedanken! Ich besuche deine Seite fast täglich und überlege, was aus dem Ketoland ich auftischen kann 🤗 Die Rezepte sind allesamt sehr gut beschrieben und mit den richtigen Zutaten auch wirklich einfach nachzumachen. Deine Brote sind fantastisch – ohne sie könnte ich nicht 🙈 Am meisten beschäftigt hat mich allerdings dieses Toastbrot. Doch nach etwa 3-4 Versuchen und ein wenig Herumexperimentieren mit der Backstufe am Gasherd ist mir auch das gut gelungen und schön aufgegangen. Vielen Dank, dass du deine Rezepte mit uns teilst! Bin ein totaler Fan geworden, bitte mach weiter so! 😍
Herzliche Grüße
Vicky
Hallo liebe Vicky,
ein ganz herzliches Dankeschön für deine superlieben Worte! Und bitte verzeih meine späte Antwort auf deinen Kommentar.
Es freut mich wirklich sehr, dass meine hummeligen Kreationen deinen Geschmack treffen und du die Rezepte hier am Blog begeistert nachkochst 🙂
Das Toastbrot ist eine wirklich leckere Sache – umso mehr freut es mich, dass es dir nach einiger Tüftelei toll gelungen ist!
Ganz liebe Grüße und einen guten Start ins Neue Jahr,
herzlichst,
Bumblebee
Weißt du zufällig ob sich das Brot ohne vortoasten für den Sandwichmaker eignet? Also wird es dort knusprig?
Hallo liebe Marion,
ich habe es ehrlich gestanden noch nicht ausprobiert, allerdings habe ich festgestellt, dass die Brotscheiben im Toaster dann perfekt werden, wenn das Toastbrot zwei, drei Tage alt ist. Denn dann ist bereits viel Restfeuchte entwichen und der Toast gelingt dann fester.
Du kannst evtl. auch 1 gestrichenen TL Johannisbrotkernmehl zum rohen Teig hinzufügen.
Bei Schinken-Käse-Toast habe ich festgestellt, dass der Toast direkt nach dem Herausnehmen aus dem Plattengriller relativ „labbrig“ ist, nach einer kurzen Überkühlzeit am Teller von zwei, drei Minuten jedoch deutlich kompakter wird.
Ich hoffe, ich konnte deine Frage damit beantworten und sende dir
viele liebe Grüße
Bumblebee