Bumblebees Kartoffelbrot „Delizioso“

Liebe Julia,
du kannst bei diesem Rezept auf jeden Fall versuchen, stattdessen mehr Kartoffelfasern zu nehmen. Von Guarkernmehl würde ich eher abraten, da es eine viel zu starke Bindewirkung hat im Vergleich zu Bambusfasern.
Generell sind Bambusfasern eine wirklich sensationelle Zutat für die Keto-Küche und lassen sich aufgrund ihrer „stärkeartigen“ Konsistenz und tollen Backeigenschaften nur schwer bis gar nicht anderweitig ersetzen.
Ich wünsche dir gutes Gelingen für das Kartoffelbrot ???
Liebe Grüße,
Bumblebee

Hallo liebe Raldania,
oooooooh vielen lieben Dank für deine netten Worte! ? Dass du die Brownies auch so köstlich findest freut mich ganz besonders (ich liiiiiebe sie nämlich auch ?)…

Es tut mir wirklich leid, dass du bisher mit dem Nachbacken meiner Brotrezepte Probleme hattest. Natürlich ist es nicht einfach, eine „Ferndiagnose“ zu stellen, aber deine Schilderung von festem, krümeligem Teig, der beim Backen nicht aufgehen will, legt eine Vermutung nahe. Denn aufgrund meiner bisherigen Erfahrung haben sämtliche Misserfolge IMMER eine oder mehrere der folgenden Ursachen gehabt:
• Es wurde (teil-)entöltes Mandelmehl verwendet –> bitte IMMER vollfettes Mandelmehl (also feinst gemahlene blanchierte Mandeln) verwenden!
• Es wurden generell andere Produkte verwendet als jene, die ich in den Zutaten angeführt habe (ich führe immer die von mir verwendeten Produkte in meinen Rezepten mit an, denn diese variieren je nach Anbieter/Hersteller teils massiv, was wiederum zu unschönen Ergebnissen führen kann. Daher kann ich eine Gelinggarantie nur dann abgeben, wenn wirklich die gleichen Produkte verwendet werden wie jene, die ich in meinen Rezepten empfehle),
• Gerade bei den gemahlenen Flohsamenschalen gibt es teils eklatante Unterschiede. Ich persönlich verwende einzig und allein das Produkt von mivolis/DM, das übrigens auch preislich okay ist und vor allem NULL unangenehmen Geschmack oder pappiges Mundgefühl mit sich bringt. Ein durch und durch tolles Produkt!

• Das heiße Wasser wird mit der kalten Buttermilch vermischt –> es entsteht eine LAUWARME Mischung (die keinesfalls zu heiß sein darf!)
• Den Teig NICHT länger als ein paar Minuten ruhen/ziehen lassen, denn sonst verliert das Backpulver seine Triebkraft und das Brot kann nicht gut aufgehen.

Ich hoffe, ich konnte dir hiermit einige Anregungen geben und wünsche dir für das nächste Brotbacken gutes Gelingen! ???
Herzliche Grüße,
Bumblebee

Liebe Rita,
das tut mir wirklich leid, dass dein Backversuch eine so große Enttäuschung war 🙁
Da das Kartoffelbrot an und für sich ein Rezept ist, das sich relativ simpel nachbacken lässt, vermute ich stark, dass es an den verwendeten Zutaten liegt. Wichtig für das Gelingen ist, dass vollfettes Mandelmehl (= gemahlene blanchierte Mandeln) verwendet werden. Auch die verwendeten Kartoffelfasern können – je nachdem, von welchem Anbieter man sie bezieht – ausschlaggebend für das Backergebnis sein.
Aufgrund deiner Schilderung, dass du ein zu festes, klumpiges Brot erhalten hast, gebe ich davon aus, dass du möglicherweise teilentöltes Mandelmehl verwendet hast.
Um ein Gelingen meiner Rezepte zu gewährleisten, habe ich daher stets die von mir verwendeten Produkte verlinkt bzw. angeführt.
Zudem ist wichtig, dass die Flüssigkeit nur gut lauwarm ist, wenn sie zu den trockenen Zutaten hinzugefügt wird -> also immer das heiße Wasser mit KALTER Buttermilch mixen.

Ich kann dir, liebe Rita, daher nur empfehlen, dem wirklich köstlichen Kartoffelbrot noch eine letzte Chance zu geben und beim nächsten Backversuch die beschriebenen Zutaten zu verwenden. Ich bin sicher, das Ergebnis wird dich überzeugen und wünsche dir von Herzen gutes Gelingen.
Viele liebe Grüße sendet dir
Bumblebee

Liebe Anne,
danke für dein nettes und positives Feedback, ich freue mich wirklich sehr über deine Zeilen! Tolle Idee, das Brot mit Sesam oder auch Walnüssen zu verfeinern, ich bin sicher, das schmeckt grandios!
Viele liebe Grüße
Bumblebee

Liebe Lisa,
danke für deine netten Worte zu meiner Rezeptseite, darüber freue ich mich sehr!
Wenn du Buttermilch nicht magst, kannst du diese auch ersetzen. Ich würde allerdings nicht als Ersatz reines Wasser verwenden – vielleicht probierst du es mit einem Sahne-Wasser-Mix, dem du einen Spritzer Zitronensaft hinzufügst? Ich habe es zwar selbst noch nicht auf diese Art probiert, aber ich denke, das sollte klappen.
Damit wünsche ich dir gutes Gelingen und ich würde mich freuen, wenn du mir von deinem Ergebnis berichtest.
Liebe Grüße,
Bumblebee

Liebe Annerose,
danke für deine interessante Frage. Nun, welche Zutaten essentiell sind, das kommt auf die individuellen Vorlieben an. Ich habe zu Beginn meist nur Brote mit Kokosmehl und neutralem Proteinpulver, die in jedem Drogeriemarkt zu kaufen ist, und verschiedenen Körnern und Samen zubereitet. Ganz wichtig für das Gelingen sind gemahlene Flohsamen, die zur ketogenen Grundausstattung gehören sollten. Eines dieser eher simplen, aber ebenso köstlichen Brote ist dieses hier: https://www.bumblebeeimketoland.at/lieblings-keto-koerndlbrot/
Möchtest du etwas „authentischer“ Backen, das heißt nahe an echtem Brotgeschmack dran sein, erfordert dieses Vorhaben doch die eine oder andere zusätzliche Zutat wie beispielsweise Mandelmehl, Kartoffelfasern und auch Bambusfasern. Eiklarpulver ist eine sehr, sehr tolle Zutat, die Broten eine schöne Konsistenz gibt. Zum Buttermilchbauernbrot erhalte ich beispielsweise fast täglich Dutzende begeisterte Rückmeldungen.
Mit den oben genannten Ingredienzien bist du eigentlich schon gut ausgestattet. Das Gute daran ist, dass Flohsamen und auch Bambusfasern oder Eiklarpulver grundsätzlich sehr ergiebig sind. Ich habe in allen Rezepten auch die von mir verwendeten Zutaten verlinkt, sodass du sie bequem per Mausklick bestellen und dir nach Hause liefern lassen kannst (Bambusfasern & Co sind nämlich in so gut wie keinem Supermarkt erhältlich – und dort, wo es sie gibt, nur zu exorbitant hohen Preisen).
Ich hoffe, ich konnte deine Frage damit beantworten und sende dir
liebe Grüße, Bumblebee

Liebe Steffi, die Hefe dient vorrangig dem ‚brotigen‘ Geschmack ?☺️. Durch den Apfelessig und die warme Flüssigkeit wird die Hefe genug aktiviert, den Rest macht das Backpulver.
Hm, ’schwer‘ sollte das Brot eher nicht sein – es ist naturlich nicht ganz so leicht wie ‚echtes‘ Brot, sollte aber doch ziemlich nah dran sein. Hast du evtl andere Produkte verwendet als die im Rezept verlinkten? Ich habe kürzlich andere Kartoffelfasern benutzt und das Backergebnis ist erstaunlich stark vom üblichen Resultat abgewichen, das Brot war auch viel kompakter als sonst und auch geschmacklich nicht so fein. Da wurde mir erneut bewusst, wie sehr vermeintlich gleiche Produkte von verschiedenen Herstellern das Ergebnis beeinflussen… ?
Liebe Grüße, Bumblebee

Liebe Beccy,
du könntest es ersatzweise mit neutralem Proteinpulver versuchen. Ich hoffe, es klappt und wünsche dir gutes Gelingen!
Liebe Grüße, Bumblebee