Kurz & knapp Nougat-Stangerl (kleine Stäbchen) aus einem nussigen Kakaoteig mit Mandelmehl, Walnüssen und Bambusfasern, je zwei mit selbst gemachter Nougatcreme zusammengesetzt und zu einem Drittel in Schokoglasur getunkt. Der Teig klebt nicht und lässt sich ohne Spritzbeutel einfach mit den Händen zu Rollen formen. Rund 45 Stangerl mit je 1,1 g KH, ohne Zucker,…
Mehr lesen
Kurz & knapp Wiener Kardinalschnitte aus zwei Böden mit abwechselnden Streifen aus Baiser und Biskuit (Mandelmehl, Proteinpulver, Eiklarpulver), gefüllt mit einer Kaffee-Sahne-Creme mit einem Schuss Rum. Die Streifen dressierst du mit dem Spritzsack aufs Blech, und im Kühlschrank zieht die Schnitte mindestens eine Stunde, idealerweise über Nacht, durch. 10 Stück mit je 1,6 g KH,…
Mehr lesen
Kurz & knapp Tiramisu ohne Kaffee: Keto-Löffelbiskuits (Biskotten) oder Keto-Biskuit, getunkt in Kokosmilch, geschichtet mit einer Creme aus Mascarpone, Eiern, Kokosmilch und Stevia-Erythrit und bestreut mit Kokosraspeln. Etwas Gelatine gibt der Creme Stand, und wer mag, gibt einen Esslöffel Rum in die Tunke. 10 Portionen mit je 2,4 g KH, ohne Zucker, ohne Mehl, ohne…
Mehr lesen
Kurz & knapp Klassisches Tiramisu mit selbst gebackenen Biskotten (Löffelbiskuits) aus Mandelmehl, Proteinpulver und Eiklarpulver, getunkt in Kaffee mit Rum und geschichtet mit einer Creme aus Mascarpone, Eiern und Stevia-Erythrit. Eiklarpulver sorgt in Löffelbiskuits und Creme für Stabilität, die Biskotten weichen in der Form nicht durch, und die übrigen bleiben dir als Vorrat. 12 Portionen…
Mehr lesen
Kurz & knapp Elegante Schokoladentropfen aus dunkler Schokolade, Kakaobutter und Sahnepulver, gefüllt mit luftigem Espuma (Schaum) oder einer Creme aus selbst gemachtem Keto-Eierlikör und Schlagsahne. Was nach hoher Patisserie aussieht, formst du ganz einfach mit Klarsichtfolie und Büroklammern, und die Tropfen lassen sich gut vorbereiten. 6 Portionen mit je 3,6 g KH (ohne Beerengarnitur), ohne…
Mehr lesen
Kurz & knapp Feine Macarons aus Mandelmehl und Eischnee, gefüllt mit einer Chai-Ganache aus weißer Keto-Schokolade, Mascarpone, Zimt und gemahlenem Bio-Chai-Tee. Ein Hauch Xanthan im Eischnee übernimmt die Bindung, für die sonst der Zucker sorgt, und gefüllt werden die Makronen am besten erst am nächsten Tag. Rund 23 Stück mit je 0,7 g KH, ohne…
Mehr lesen
Kurz & knapp Panna Cotta aus Kokosmilch und Schlagsahne zu gleichen Teilen, mit Vanille, einem Süßmix aus Stevia-Erythrit und Süßstoff und Gelatine, auf Wunsch mit einem Schuss Kokoslikör und Kokoschips. Die Creme ist in rund 20 Minuten zubereitet und wird in mindestens 2 Stunden im Kühlschrank schön fest. 12 Gläschen à 70 g mit je…
Mehr lesen
Kurz & knapp Cremiges Dessert, das an Grießflammeri erinnert, aus kurz gekochtem, grob gemixtem Blumenkohl, Mascarpone, Schlagsahne und Proteinpulver, gesüßt mit Stevia-Erythrit und aromatisiert mit Vanille und Zimt. Der Blumenkohl gibt das leicht kernige Mundgefühl, und dank Zimt und Vanille schmeckt ihn niemand heraus. 4 Gläschen mit je 3,3 g KH, ohne Zucker, ohne Mehl,…
Mehr lesen
Kurz & knapp Fruchtige Zitronencreme aus frisch gepresstem Zitronensaft, Bio-Zitronenschale, Butter, Eiern und Stevia-Erythrit, mit etwas Gelatine gebunden. Die heiße Zitronenbutter läuft ganz langsam in die verquirlten Eier, danach dickt alles unter Rühren im Topf ein, so gerinnt nichts. 2 Gläser mit rund 19 Portionen zu 30 g und je 0,3 g KH, ohne Zucker,…
Mehr lesen