Keto Tiramisu Rezept – Low Carb & ohne Zucker

Hier kommt der italienische Dessertklassiker als Deluxe-Keto-Version: ein cremiges Tiramisu ohne Zucker, ohne Mehl, ohne Gluten, mit selbst gebackenen Löffelbiskuits. Geschmacklich nimmt es dieses Tiramisu locker mit seinem carbträchtigen Pendant auf. Bei gerade einmal 2,1 g KH pro Portion kannst du deiner Tiramisu-Lust ab sofort freien Lauf lassen. 😊

Wer kennt und liebt es nicht, dieses göttliche Dessert aus Italien? Ich habe es schon als Kind am liebsten mit dem Suppenlöffel in mich hineingeschaufelt, und daran hat sich nichts geändert. 😁 Auch der Suppenlöffel ist geblieben (nein, ich habe ihn nicht meinem Wachstum entsprechend gegen eine Suppenkelle getauscht 😉).

Bis ich mich für das Leben im Ketoland entschieden habe. Je länger ich dabei war, desto weiter entfernte ich mich von meinem heiß geliebten Tiramisu. Keine allzu große Tragödie, aber du kennst das bestimmt: Mit den Jahren schleicht sich doch gelegentlich die Lust auf frühere Lieblingsspeisen ein. Rezepte für Low-Carb-Tiramisu gibt es im Internet reichlich. Mein Dilemma war nur: Keines davon hat mich zufriedengestellt.

Denn bei allen ketotauglichen Rezepten, die ich probiert hatte, „suppte“ die Creme nach spätestens einem Tag unschön durch, es setzte sich also etwas Wässriges ab. Das sieht nicht nur unschön aus, es geht auch ganz aufs Mundgefühl. Dieses Manko musste ich also dringend beheben.

Ohne Löffelbiskuits kein echtes Tiramisu

Und zu allem Unglück bin ich auch noch heikel (wählerisch): Für ein authentisches Tiramisu bestehe ich auf Biskotten, wie wir in Österreich zu Löffelbiskuits sagen.

Natürlich lässt sich das Ganze vereinfachen, indem man schlichte Keto-Biskuitplatten zwischen die Cremeschichten legt. Aber das ist für mich einfach nicht dasselbe. Ich wollte L-ö-f-f-e-l-b-i-s-k-u-i-t-s! Die sind nicht nur ein Muss für originalgetreues Tiramisu, sondern auch eine wunderbare süße Knabberei für zwischendurch. Und weil du für das Tiramisu nicht alle brauchst, hast du gleich einen kleinen Vorrat zum Naschen. 😊

Also habe ich mich kurzerhand in meine heiligen Hallen (aka Küche 😁) zurückgezogen, mein Hummelhirn ein wenig strapaziert und so lange getüftelt, bis endlich vernünftige Keto-Löffelbiskuits aus dem Ofen kamen. 🤩

Et voilà: Hier findest du die Bastelanleitung für die wohl besten Löffelbiskuits der Welt und dazu gleich das, wie ich finde, ultimative Tiramisurezept. Und weil das Auge bekanntlich mitisst, habe ich das Tiramisu aus allen möglichen (und unmöglichen) Perspektiven für dich fotografiert. 😊

Mascarpone, Kaffee und ein Schuss Rum

Na, läuft dir schon das Wasser im Mund zusammen? 😊 Kein Wunder: Mascarpone, Eier und Süße zusammen mit Kaffee, etwas Rum und Biskotten sind eine Delikatesse, bei der jeder mit intaktem Geschmackssinn augenblicklich tropfende Mundwinkel bekommt. 😉 Möchtest du keinen Alkohol, nimm statt Rum einfach Rumaroma.

Beim Proteinpulver und beim Vanillearoma lohnt sich übrigens ein Blick auf die Zutatenliste: Manche Produkte enthalten Zucker, Mehl oder Gluten. Und wenn du Zöliakie hast, prüf bitte jede Packung genau.

Tipp von Mister Bumblebee!

Für die Biskotten Mandelmehl, Proteinpulver und Xanthan über die Dottermasse sieben, so bilden sich keine Klümpchen, und den Eischnee nur zügig und behutsam unterheben. Die Löffelbiskuits jeweils nur 2 bis 3 Sekunden in den Kaffee tunken. Danach das Tiramisu abgedeckt mehrere Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wichtig: Die Eier für die Mascarponecreme bleiben roh. Nimm deshalb nur ganz frische Eier, halte das Tiramisu gut gekühlt und iss es bald. Für Schwangere, kleine Kinder, ältere oder abwehrgeschwächte Menschen ist ein Dessert mit rohen Eiern nicht geeignet.

Den Bauplan für mein Keto-Tiramisu ohne Zucker, ohne Mehl, ohne Gluten, ganz nach dem Motto „Low Carb, und kein Mensch merkt’s“, findest du unten. Pack schon mal den Suppenlöffel aus! 💛 Und wenn du eine Schwäche für Kokos hast, kann ich dir mein ultimativ köstliches Kokos-Tiramisu wärmstens empfehlen.

Herzlichst,
deine Bumblebee 🐝

Häufige Fragen

Keto Tiramisu Rezept – Low Carb & ohne Zucker

Rezept von Bumblebee im Ketoland

0.0 from 0 votes

Gang: Desserts, Süße NaschereienSchwierigkeit: einfach

Portionen

12

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Backzeit (Biskotten)

8

Minuten

Das ultimativ leckere italienische Dessert als Keto-Version mit selbst gemachten Löffelbiskuits. Ein Traum!
Rezept ergibt ca. 12 Portionen zu je 2,1g Kohlenhydraten (260kcal). 💛

Zutaten

• Für die Löffelbiskuits (Rezept ergibt ca. 64 Biskotten; benötigt werden für das Tiramisu nur ca. 40 Stück – Rest anderweitig vewenden):

• 4 Eier (Größe L)

• 140g Stevia-Erythrit* (Süßkraft 1:1 wie Zucker)

• etwas gemahlene Vanille

• Prise Salz

• 100g Mandelmehl (NICHT ENTÖLT!)

• 20g Proteinpulver neutral* (worauf ich achte)

• 1 MS Xanthan*

• 20g Eiklarpulver*

• 8 Tropfen Vanillearoma ungesüßt

• Für das Tiramisu:

• 500g Mascarpone

• 110g Stevia-Erythrit* (Süßkraft 1:1 wie Zucker)

• 3 sehr frische Eier (Größe L), getrennt

• 1/4 TL gemahlene Vanille

• 5g Eiklarpulver*

• Zum Tunken und Bestäuben:

• ca. 250ml Wasser, mit 2 TL Löskaffee vermischt (alternativ frisch gebrühten und abgekühlten Espresso/Kaffee verwenden)

• 20ml Rum (bzw. je nach Geschmack mehr oder weniger)

• ca. 10g Kakaopulver (ungesüßt) zum Bestäuben

• * Werbelink (Amazon): Kaufst du darüber ein, bekomme ich eine kleine Provision. Für dich ändert sich der Preis nicht.

Zubereitung

• Löffelbiskuits (Biskotten):
• Backrohr auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  Stevia-Erythrit mit Vanille zu feinem Pulver mahlen.
  2 Backbleche mit Backpapier belegen.
• Eiweiße mit einer Prise Salz auf höchster Stufe aufschlagen, unter ständigem Weitermixen das Eiklarpulver und die Hälfte der Süße einrieseln lassen.
  Eischnee beiseite stellen.
• Eigelbe mit der restlichen Pudersüße hellcremig mixen.
• Mandelmehl, Proteinpulver und Xanthan gut vermischen und das Ganze über die Dottermasse sieben (damit verhindert man die Bildung von Klümpchen).
  Vanillearoma darauf träufeln. Den Eischnee auf die Masse geben und alles zügig, aber behutsam mit einem Schneebesen vermengen. Dabei darauf achten, nicht zu lange bzw. zu intensiv zu rühren, damit die eingeschlagene Luft nicht entweicht.
  
• Biskottenmasse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle (Ø10mm) (alternativ Gefrierbeutel verwenden und die untere Ecke abschneiden) füllen und Streifen von je circa 5 cm Länge mit etwas Abstand zueinander nebeneinander aufdressieren.
  Die Menge reicht für 2 Backbleche (insgesamt ca. 64 Löffelbiskuits/Biskotten).
• Die Bleche nacheinander im Backofen für jeweils circa 8 Minuten backen, herausnehmen und die Löffelbiskuits am Blech vollständig abkühlen lassen.
  Löffelbiskuits vom Blech lösen, fertig.
• Tiramisu:
• Eier trennen. Stevia-Erythrit mit der Vanille zu feinem Pulver mahlen.
• Eiweiße auf höchster Stufe aufschlagen, nach und nach das Eiklarpulver und die Hälfte der Pudersüße einrieseln lassen. Weitermixen, bis ein sehr fester Eischnee entstanden ist. Beiseite stellen.
• Eigelbe mit der restlichen Süße auf höchster Stufe hellcremig mixen, Mascarpone einrühren und evtl mit etwas Rum aromatisieren.
  
• Zuletzt den steifen Eischnee unter die Mascarponecreme mixen, sodass eine homogene Creme entsteht.
• Wasser mit Löskaffee und Rum verrühren (alternativ Espresso mit Rum verwenden).
• Löffelbiskuits nun einzeln in den Kaffee tunken (jeweils 2-3 Sekunden lang) und den Boden einer rechteckigen Form damit auslegen.
  
• Nun eine Schicht Mascarponecreme auf die Löffelbiskuits streichen und wieder eine Lage getunkte Löffelbiskuits darauf geben, usw.
  Mit Mascarponecreme abschließen.
  Tiramisu mit Klarsichtfolie abdecken und mehrere Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
• Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben, portionieren und mit Früchten garniert servieren.

Anmerkungen

• Die Löffelbiskuits bleiben stabil in der Form und weichen nicht durch.
  Sie schmecken genauso wie klassische Löffelbiskuits und halten sich, bei Raumtemperatur (trocken) aufbewahrt, circa 2 bis 3 Wochen.
• Das Eiklarpulver dient sowohl in den Löffelbiskuits als auch in der Mascarponecreme der Stabilität und Konsistenzgebung und sollte daher nicht weggelassen oder anderweitig ersetzt werden!

Rezept zum Download:

Hallo, ich bin Sabine, aka Bumblebee!

Eigentlich dürfte eine Hummel gar nicht fliegen. Sie tut es trotzdem. Nach Colitis ulcerosa, Hashimoto und unzähligen Diäten habe ich mit ketogener Ernährung zu mir zurückgefunden. Seitdem tüftle ich an Keto-Versionen österreichischer Klassiker und Lieblingsgerichten aus aller Welt, bis sie wie das Original schmecken und auch Mister Bumblebee überzeugen.

→ Meine Geschichte

Meine Rezepte und Erfahrungen ersetzen keine ärztliche Beratung. Wenn du eine Erkrankung hast, besprich eine Ernährungsumstellung bitte mit deiner Ärztin oder deinem Arzt.

Du möchtest mich unterstützen?

Wenn dir meine Arbeit gefällt, dann würde ich mich sehr freuen, wenn du mir eine virtuelle Tasse Kaffee spendierst. DANKESCHÖN!

Werbung · Meine Keto-Einkaufsliste: Alle Zutaten und Küchenhelfer, die ich selbst verwende, findest du gesammelt in meiner Amazon-Einkaufsliste. Als Amazon-Partnerin verdiene ich an qualifizierten Verkäufen eine kleine Provision. Für dich ändert sich am Preis nichts.

Nährwerte dieses Rezeptes:

Nährwerte pro Portion (bei 12 Portionen gesamt):

260,4kcal

Eiweiß

8,2 g

13 % der kcal

Kohlen­hydrate

2,1 g

3 % der kcal

Fett

23,5 g

84 % der kcal

Skaldeman-Wert 2,28

Was ist das?

Fett geteilt durch die Summe aus Eiweiß und Kohlenhydraten, jeweils in Gramm (auch Skaldeman-Ratio genannt). In der LCHF-Küche (Low Carb, High Fat) dient der Wert als grobe Orientierung: Je höher, desto fettbetonter das Gericht. Brot und Gebäck liegen naturgemäß niedriger. Einen Wert, den ein Gericht erreichen muss, gibt es nicht. Über die Qualität der Zutaten sagt die Zahl nichts aus, und sie ersetzt keine ärztliche oder ernährungsfachliche Beratung.

Ein bisserl Hintergrund: Benannt ist der Wert nach dem schwedischen Autor und LCHF-Pionier Sten Sture Skaldeman. Er hat die Faustregel in seinen Büchern bekannt gemacht. Viele Ketarierinnen und Ketarier schwören drauf, deshalb rechne ich dir den Wert bei den Nährwerten gleich mit aus: als Zahl zum Nachschauen, nicht als Ziel.

bumblebeeimketoland.at

Nährwerte GESAMT:

3.125,1kcal

Eiweiß

99,0 g

13 % der kcal

Kohlen­hydrate

25,1 g

3 % der kcal

Fett

282,5 g

84 % der kcal

Skaldeman-Wert 2,28

Was ist das?

Fett geteilt durch die Summe aus Eiweiß und Kohlenhydraten, jeweils in Gramm (auch Skaldeman-Ratio genannt). In der LCHF-Küche (Low Carb, High Fat) dient der Wert als grobe Orientierung: Je höher, desto fettbetonter das Gericht. Brot und Gebäck liegen naturgemäß niedriger. Einen Wert, den ein Gericht erreichen muss, gibt es nicht. Über die Qualität der Zutaten sagt die Zahl nichts aus, und sie ersetzt keine ärztliche oder ernährungsfachliche Beratung.

Ein bisserl Hintergrund: Benannt ist der Wert nach dem schwedischen Autor und LCHF-Pionier Sten Sture Skaldeman. Er hat die Faustregel in seinen Büchern bekannt gemacht. Viele Ketarierinnen und Ketarier schwören drauf, deshalb rechne ich dir den Wert bei den Nährwerten gleich mit aus: als Zahl zum Nachschauen, nicht als Ziel.

bumblebeeimketoland.at

Das könnte dir auch schmecken