Keto Karottenkuchen mit köstlicher Frosting

Karottenkuchen geht immer! Dieser feine Keto-Karottenkuchen ist eine saftige Variante des Klassikers, ohne Zucker, ohne Mehl, ohne Gluten, verfeinert mit einem herrlich cremigen Frischkäse-Frosting. Aber Moment mal: Karotten und Keto, wie passt das denn zusammen? Ganz wunderbar, sag ich dir! 😊

Ja, Karotten zählen zu den eher kohlenhydratreichen Gemüsesorten. Trotzdem ist dieser Karottenkuchen durch und durch ketogen. Der Clou: Es braucht nur eine kleine Menge des süßen Gemüses, um den vollen Geschmack zu bekommen.

Im klassischen Karottenkuchen landen 300 bis 400 g der geraspelten Karotinbombe im Teig, meine Variante begnügt sich mit 130 g.

Seien wir ehrlich: Nach Karotte schmeckt ein Karottenkuchen ohnehin kaum, genauso wenig wie ein Zucchinikuchen nach Zucchini. Das Gemüse bringt vor allem Saftigkeit und Volumen in den Kuchen, und das gelingt auch mit weniger davon.

Die besondere Zutat: Zimt

Unverzichtbar ist beim Karottenkuchen auf jeden Fall eines: Zimt. Das exotische Gewürz gibt dem Kuchen seine besondere Note und schmeckt einfach grandios.

Ein kleiner Hinweis zum Süßmix

Ich gebe zu, ich gehöre zu den Menschen, die mit purem Erythrit ihre Probleme haben. Die Vorzüge des Zuckerersatzes können für mich das unangenehm kalte Gefühl auf der Zunge nicht wettmachen, dann schmecke ich rein gar nichts mehr, und das ist nicht wirklich Sinn der Sache.

Ganz so einfach ist es mit Alternativen aber auch nicht. Ersetzt man die ganze Süße durch Süßstoff, fehlt dem Teig das nötige Volumen. Sei’s drum, ich habe für mich einen Mix entwickelt, der wunderbar funktioniert: Für die Süßkraft von 120 g Zucker mahle ich Stevia-Erythrit und Süßstoff zu feinem Pulver. Das Verhältnis kannst du natürlich beliebig variieren oder ganz andere Süßungsmittel nehmen.

Klein portioniert im Papierförmchen

Ich backe den Kuchen gern in einer kleinen rechteckigen Backform, die etwas größer ist als eine Brownieform. Weil er durch das Frosting eher mächtig ist, schneide ich ihn in kleine Stückchen und setze sie in Papier-Muffinförmchen. Das sieht hübsch aus und macht richtig was her.

Beim Backpulver und beim Vanillearoma lohnt sich übrigens ein Blick auf die Zutatenliste: Manche Produkte enthalten Zucker, Mehl oder Gluten. Und wenn du Zöliakie hast, prüf bitte jede Packung genau.

Tipp von Mister Bumblebee!

Mix die Karotten gemeinsam mit dem zweiten Ei im Foodprocessor zu Mus, alternativ reibst du sie fein. Lass den Kuchen vollständig abkühlen, bevor das Frosting daraufkommt. Ist das Frosting zu fest, rührst du bei Bedarf etwas flüssige Schlagsahne unter.

Wenn du zimtige Köstlichkeiten magst, werden dich bestimmt auch diese Kreationen aus meiner Tüftelküche begeistern: Wie wäre es mit den feinen Keto-Zimtschnecken oder den locker-flaumigen Keto-Apfeltörtchen?

Also dann, nichts wie ran ans Werk! Ich wünsche dir gutes Gelingen und genussvolles Kuchenfuttern. 😊

Herzlichst,
deine Bumblebee 🐝

Häufige Fragen

Keto Karottenkuchen mit köstlicher Frosting

Rezept von Bumblebee im Ketoland

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Gang: Kuchen und TortenSchwierigkeit: einfach

Portionen

20

Portionen

Zubereitungszeit

15

Minuten

Backzeit

25

Minuten

Supersaftiger, aromatischer Karottenkuchen mit leckerer Frosting!
Rezept ergibt 20 kleine Stücke à 2,3 Gramm Kohlenhydrate

Zutaten

• Für den Karottenkuchen:

• 150g Mandelmehl (vollfett!)

• 130g Karotte (geschält gewogen)

• 2 Eier (L)

• 30g Frischkäse natur

• 30ml Schlagsahne

• 1 geh. TL Zimt

• 3 TL Weinsteinbackpulver

• 40g Butter weich

• 60g Stevia-Erythrit* (Süßkraft 1:1 wie Zucker)

• 10 Stück Süßstofftabletten (Süßkraft je Tab wie 6g Zucker); alternativ 60g Stevia-Erythrit*

• 1/4 TL Natron

• Für das Frosting:

• 150g Frischkäse natur

• 80g Stevia-Erythrit* fein gemahlen

• 30g flüssige (!) Butter

• 5 Tropfen Vanillearoma ungesüßt (mehr oder weniger je nach Geschmack)

• * Werbelink (Amazon): Kaufst du darüber ein, bekomme ich eine kleine Provision. Für dich ändert sich der Preis nicht.

Zubereitung

• Backrohr auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  Stevia-Erythrit und Süßstoff zu feinem Pulver mahlen.
• Süßmix mit Mandelmehl, Backpulver, Zimt und Natron in eine Schüssel geben.
  Butter, Frischkäse, Schlagsahne und 1 Ei dazugeben und gut mixen.
• Karotten in Stücke schneiden und gemeinsam mit dem zweiten Ei im Foodprocessor zu einem Mus mixen. Diese Mischung zum Teig geben und gut vermischen.
  (Alternativ Karotten fein reiben und gemeinsam mit dem zweiten Ei zum Teig geben.)
• Masse in eine rechteckige, mit Backpapier ausgelegte Backform streichen und bei 175°C Ober-/Unterhitze circa 25 Minuten backen.
  Aus dem Rohr nehmen und vollständig abkühlen lassen.
• Für die Frosting alle Zutaten (Frischkäse, Süße, Butter und Vanille) gut mit dem Mixer verrühren, bis eine streichfähige, homogene Masse entsteht.
  Bei Bedarf etwas flüssige Schlagsahne hinzufügen.
  
• Die Frosting gleichmäßig auf dem Kuchen verstreichen und mit etwas Zimt bestreuen.
  Kuchen in kleine Stücke schneiden und anrichten.

Anmerkungen

• Besonders hübsch sehen die kleinen Kuchenstückchen aus, wenn sie in Papier-Muffinförmchen angerichtet werden.

Hallo, ich bin Sabine, aka Bumblebee!

Eigentlich dürfte eine Hummel gar nicht fliegen. Sie tut es trotzdem. Nach Colitis ulcerosa, Hashimoto und unzähligen Diäten habe ich mit ketogener Ernährung zu mir zurückgefunden. Seitdem tüftle ich an Keto-Versionen österreichischer Klassiker und Lieblingsgerichten aus aller Welt, bis sie wie das Original schmecken und auch Mister Bumblebee überzeugen.

→ Meine Geschichte

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Nährwerte dieses Rezeptes:

Nährwerte pro Stück (bei 20 Stück gesamt):

115,4kcal

Eiweiß

3,0 g

10 % der kcal

Kohlen­hydrate

2,3 g

8 % der kcal

Fett

10,4 g

82 % der kcal

Skaldeman-Wert 1,96

Was ist das?

Fett geteilt durch die Summe aus Eiweiß und Kohlenhydraten, jeweils in Gramm (auch Skaldeman-Ratio genannt). In der LCHF-Küche (Low Carb, High Fat) dient der Wert als grobe Orientierung: Je höher, desto fettbetonter das Gericht. Brot und Gebäck liegen naturgemäß niedriger. Einen Wert, den ein Gericht erreichen muss, gibt es nicht. Über die Qualität der Zutaten sagt die Zahl nichts aus, und sie ersetzt keine ärztliche oder ernährungsfachliche Beratung.

Ein bisserl Hintergrund: Benannt ist der Wert nach dem schwedischen Autor und LCHF-Pionier Sten Sture Skaldeman. Er hat die Faustregel in seinen Büchern bekannt gemacht. Viele Ketarierinnen und Ketarier schwören drauf, deshalb rechne ich dir den Wert bei den Nährwerten gleich mit aus: als Zahl zum Nachschauen, nicht als Ziel.

bumblebeeimketoland.at

Nährwerte GESAMT:

2.307,5kcal

Eiweiß

59,8 g

10 % der kcal

Kohlen­hydrate

45,3 g

8 % der kcal

Fett

207,3 g

82 % der kcal

Skaldeman-Wert 1,97

Was ist das?

Fett geteilt durch die Summe aus Eiweiß und Kohlenhydraten, jeweils in Gramm (auch Skaldeman-Ratio genannt). In der LCHF-Küche (Low Carb, High Fat) dient der Wert als grobe Orientierung: Je höher, desto fettbetonter das Gericht. Brot und Gebäck liegen naturgemäß niedriger. Einen Wert, den ein Gericht erreichen muss, gibt es nicht. Über die Qualität der Zutaten sagt die Zahl nichts aus, und sie ersetzt keine ärztliche oder ernährungsfachliche Beratung.

Ein bisserl Hintergrund: Benannt ist der Wert nach dem schwedischen Autor und LCHF-Pionier Sten Sture Skaldeman. Er hat die Faustregel in seinen Büchern bekannt gemacht. Viele Ketarierinnen und Ketarier schwören drauf, deshalb rechne ich dir den Wert bei den Nährwerten gleich mit aus: als Zahl zum Nachschauen, nicht als Ziel.

bumblebeeimketoland.at

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