Kurz & knapp
Luftiger Biskuitteig aus 6 Eiern, Mandelmehl und einem Süßmix aus Stevia-Erythrit und Süßstofftabletten, gebunden mit einem Teelöffel Guarkernmehl. Die Dottermasse wird mit heißem Wasser hellgelb-cremig aufgeschlagen und der steife Eischnee behutsam untergehoben, so wird der Biskuit wirklich flaumig. Rund 450 g Biskuit für 1 Roulade (1 Backblech) oder 1 Springform (Ø 26 cm) mit insgesamt 12,6 g KH, ohne Zucker, ohne Mehl, ohne Gluten.
Dieser Biskuit ist die perfekte Basis für Torten und Desserts: flaumig, stabil und ohne Zucker, ohne Mehl, ohne Gluten. Mein Grundteig für Rouladen, Tortenböden und Tiramisu! 😊
Ich habe zig Versuche gestartet, einen Biskuit ohne Mehl und Zucker zu backen, der die typische softe, luftige Konsistenz hat und obendrein lecker schmeckt. Und bin genauso oft gescheitert. Gott sei Dank hat meine Sturheit gesiegt: Et voilà, hier kommt der leckerste Keto-Biskuit, den du je gegessen hast!
Biskuit gehört zu den wichtigsten Grundteigen und darf in keinem (Hobby-)Bäckerrepertoire fehlen. Der leckere Eierteig ist einfach universell einsetzbar: als Roulade, im Tiramisu, als Basis für Cremetorten, für Käsesahnetorte und, und, und.
Viele Anläufe in der Tüftelküche
Lange habe ich mich geärgert, dass die luftige, zarte Konsistenz in einer Keto-Version einfach nicht gelingen wollte. Entweder schmeckten die Ergebnisse nicht, oder sie waren nicht luftig-weich genug, um den Namen „Biskuit“ zu verdienen. Und es gibt nichts Schlimmeres als harten oder gummiartigen Biskuit. 😐
Wie viele Versuche kläglich gescheitert und im Mistkübel (Mülleimer) gelandet sind, weiß ich wirklich nicht mehr. Aber Frust ist fehl am Platz, wenn man nach Lösungen sucht. Und mein Problem war sozusagen exorbitant groß: Ich träumte tage-, nein, wochenlang von meinem Tiramisu, für das mich meine Gäste früher, in meiner High-Carb-Zeit, stets angebetet hatten.
Mir war klar: Wenn ich jemals wieder von etwas anderem träumen wollte als von Tiramisu, brauchte ich einen ordentlichen Biskuit. Entsprechend groß war meine Motivation. 😊 Dazu kam die unbändige Lust auf ein leckeres Tiramisu, auf eine feine Biskuitroulade oder auf eine der unzähligen anderen Köstlichkeiten auf Biskuitbasis.
Flaumig wie das Original
Nun, dieser Biskuitteig ist genauso luftig, fluffig, zart und lecker wie die Normalo-Version. Ach, was rede ich: Er ist sogar um Welten besser! Und noch dazu ketotauglich. Das ganze Rezept hat 12,6 g KH, und damit ist dieser Teig die perfekte Grundlage für grandiose Kuchen, Törtchen und sonstige Köstlichkeiten. 😊
Auch Biskuitreste, zu Bröseln gemahlen, eignen sich hervorragend für viele kreative Gerichte. Wie wäre es zum Beispiel mit meinen zart-flaumigen Topfenknödeln (Quarkknödeln)?
Die Menge im Rezept reicht für 1 Torte oder 1 Backblech (für eine Biskuitroulade), insgesamt sind das rund 450 g Biskuit.
Beim Backpulver und beim Vanillearoma lohnt sich übrigens ein Blick auf die Zutatenliste: Manche Produkte enthalten Zucker, Mehl oder Gluten. Und wenn du Zöliakie hast, prüf bitte jede Packung genau.
Tipp von Mister Bumblebee!
Die trockenen Zutaten zügig mit dem Schneebesen in die Dottercreme einarbeiten, bis keine Klumpen mehr da sind, aber nicht zu viel rühren, sonst entweicht die Luft. Für eine Roulade den Biskuit nach dem Backen auf Backpapier stürzen, das mit Stevia-Erythrit bestreut ist, und mit dem Papier locker einrollen und erkalten lassen.
Nun wünsche ich dir viel Spaß beim Nachbacken und gutes Gelingen! Wie immer freue ich mich sehr, wenn du mir unten in den Kommentaren verrätst, wie dir das Rezept gefallen hat. 💛
Herzlichst,
deine Bumblebee 🐝
Häufige Fragen
Wofür kann ich den Biskuit verwenden?
Als Biskuitroulade, als Tortenboden, für Tiramisu, Cremetorten oder Käsesahnetorte. Auch Biskuitreste lassen sich verwerten, zum Beispiel zu Bröseln gemahlen für Topfenknödel.
Wie lange wird der Biskuit gebacken?
Als Roulade auf dem Blech circa 12 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze, in der Springform circa 30 Minuten bei 175 °C.
Wie viel Biskuit ergibt das Rezept?
Rund 450 g, das reicht für 1 Torte (Springform Ø 26 cm) oder 1 Backblech für eine Biskuitroulade.
Ketogenes Biskuit – fluffig, flaumig & unschlagbar lecker!
Gang: Kuchen und TortenSchwierigkeit: einfach1
Portionen10
Minuten12
MinutenDer ultimative Biskuitteig – köstlich als Roulade, Biskuittorte, Löffelbiskuits oder Grundlage für viele ketogene Köstlichkeiten!
Rezept für 1 Biskuitroulade (= 1 Backblech) oder 1 Springform Ø 26cm
Zutaten
6 Eier
4 EL heißes Wasser
100 g Mandelmehl (nicht entölt!)
60 g Stevia-Erythrit* (Süßkraft 1:1 wie Zucker)
11 Stück Süßstofftabletten (Süßkraft je Tab wie 6g Zucker)
1 TL Guarkernmehl* (2 bis 3g)
1 TL Weinsteinbackpulver (3g)
10 Tropfen Vanillearoma ungesüßt
- * Werbelink (Amazon): Kaufst du darüber ein, bekomme ich eine kleine Provision. Für dich ändert sich der Preis nicht.
Zubereitung
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (für Roulade) bzw. 175°C (wenn Teig in Springform gebacken wird) vorheizen. Backblech (bzw. Springform) mit Backpapier auslegen.
- Stevia-Erythrit und Süßstofftabletten zu feinem Pulver mahlen.
Eier trennen. Eiweiß mit der Hälfte des Süßmix zu sehr steifem Schnee schlagen. Beiseite stellen. - Eidotter mit restlichem Süßmix mixen, heißes Wasser zugeben und weiter aufschlagen, bis die Masse hellgelb-cremig wird und ihr Volumen verdoppelt.
Trockene Zutaten gut vermischen und über die Dottermasse geben. Nun zügig mit einem Schneebesen in die Dottercreme einarbeiten. Es dürfen keine Klumpen zurückbleiben, sondern es soll ein homogener, cremiger Teig sein – wichtig, nicht zu viel rühren, sondern behutsam! Sonst entweicht zu viel der eingeschlagenen Luft und die Masse fällt leicht zusammen. - Zuletzt den steif geschlagenen Schnee vorsichtig, ebenfalls mit dem Schneebesen, einarbeiten. Nun die Masse auf das vorbereitete Backblech (bzw. Springform) geben und gleichmäßig mit einem Spatel verstreichen.
Im Backofen circa 12 Minuten (Roulade – 200°C) bzw. circa 30 Minuten (Springform – 175°C) backen. - Roulade: Nach Ende der Backzeit aus dem Ofen nehmen, auf ein mit Stevia-Erythrit bestreutes Backpapier stürzen und das obere Backpapier vorsichtig abziehen und wieder locker auf den Biskuitteig legen. Nun vorsichtig mit dem Backpapier einrollen und erkalten lassen.
Springform: Nach Ende der Backzeit aus dem Ofen nehmen und Biskuit in der Form erkalten lassen. Erkalteten Biskuit quer halbieren und nach Belieben füllen oder beliebig weiter verarbeiten.
Hallo, ich bin Sabine, aka Bumblebee!
Eigentlich dürfte eine Hummel gar nicht fliegen. Sie tut es trotzdem. Nach Colitis ulcerosa, Hashimoto und unzähligen Diäten habe ich mit ketogener Ernährung zu mir zurückgefunden. Seitdem tüftle ich an Keto-Versionen österreichischer Klassiker und Lieblingsgerichten aus aller Welt, bis sie wie das Original schmecken und auch Mister Bumblebee überzeugen.
Meine Rezepte und Erfahrungen ersetzen keine ärztliche Beratung. Wenn du eine Erkrankung hast, besprich eine Ernährungsumstellung bitte mit deiner Ärztin oder deinem Arzt.
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Nährwerte dieses Rezeptes:
Nährwerte GESAMT:
877,0kcal
- Eiweiß
- 96,0 g
- 45 % der kcal
- Kohlenhydrate
- 12,6 g
- 6 % der kcal
- Fett
- 45,5 g
- 49 % der kcal
Skaldeman-Wert 0,42
Was ist das?
Fett geteilt durch die Summe aus Eiweiß und Kohlenhydraten, jeweils in Gramm (auch Skaldeman-Ratio genannt). In der LCHF-Küche (Low Carb, High Fat) dient der Wert als grobe Orientierung: Je höher, desto fettbetonter das Gericht. Brot und Gebäck liegen naturgemäß niedriger. Einen Wert, den ein Gericht erreichen muss, gibt es nicht. Über die Qualität der Zutaten sagt die Zahl nichts aus, und sie ersetzt keine ärztliche oder ernährungsfachliche Beratung.
Ein bisserl Hintergrund: Benannt ist der Wert nach dem schwedischen Autor und LCHF-Pionier Sten Sture Skaldeman. Er hat die Faustregel in seinen Büchern bekannt gemacht. Viele Ketarierinnen und Ketarier schwören drauf, deshalb rechne ich dir den Wert bei den Nährwerten gleich mit aus: als Zahl zum Nachschauen, nicht als Ziel.
bumblebeeimketoland.at
Was steckt drin?
pro 100 g · Orientierung nach gängigen Listen
Histamin
wenig
Laut gängigen Listen steckt in den Zutaten wenig Histamin.
Allergene
- Eier
- Schalenfrüchte
- evtl. Milch
Die Leiste zeigt nur, was in den Zutaten selbst steckt. Spuren aus der Herstellung stehen auf der Packung. Bei Allergien und Zöliakie prüf bitte immer die Packungen deiner Zutaten. Ich bin kein zertifiziert glutenfreier Betrieb.
Wie kommt das zustande?
Die Einstufung stützt sich auf allgemein zugängliche Fachquellen und, wo sie sich widersprechen, auf meine eigene Abwägung. Die fachliche Prüfung steht noch aus. Die Leiste ist eine Orientierung und ersetzt weder die Angaben auf der Packung noch eine Beratung.
Für jede Zutat schaue ich, wie viel davon pro 100 g drinsteckt. Beim Histamin zählen Zutaten unter 2 g nicht mit, damit eine Prise Gewürz nicht das ganze Rezept einfärbt (Ausnahmen wie Fischsauce zählen immer). Allergene zählen immer, egal wie wenig.
- Histamin wenig
- Ei, Wasser, Mandelmehl (entölt), Stevia-Erythrit, Vanillearoma
- Unter 2 g, nicht mitgezählt
- Süßstoff-Tabs, Guarkernmehl, Weinsteinbackpulver
- Eier
- Ei
- Schalenfrüchte
- Mandelmehl (entölt)
- evtl. Milch
- Süßstoff-Tabs (je nach Produkt)
Quellen: S1-Leitlinie „Vorgehen bei Verdacht auf Unverträglichkeit gegenüber oral aufgenommenem Histamin“ (Reese u. a. 2021, AWMF-Register 061-030), Comas-Basté u. a. 2020, Sánchez-Pérez u. a. 2018 und 2021, EFSA 2011, dazu meine eigene Abwägung; Allergene nach LMIV Anhang II.
Zutaten-Datenbank 1.1 (vor fachlicher Prüfung) · Stand 9.11.2026
Diese Übersicht ist eine Orientierung nach gängigen Listen, keine Garantie und keine Diagnose. Sie ist noch nicht fachlich geprüft. Gehalte schwanken stark, und jeder Körper reagiert anders. Meine Rezepte und Erfahrungen ersetzen keine ärztliche Beratung.
Liebes Hummelchen. Seit über einem Jahr backe ich deine Rezepte nach. Trotz Diabetes Teigspeisen und Süsses geniessen, was für ein Mehrwert. An dieser Stelle ein riesiges Dankeschön für deine Arbeit! Ich koche gerne, meistens ohne Rezepte, bin aber ein totaler Backmuffel. Ohne Menschen wie dich, welche mir klar vorgeben was ich tun muss, würde meine Küche wohl in regelmässigen Abständen explodieren (und meine Nerven gleich mit). 😀 Gestern gab es Biskuit-Rolle. Der Teig war so fluffig und weich, der Hammer! Vielen Dank und herzliche Grüsse aus der Schweiz, Ramona
Ach, seit Jaaaahren backe ich Sachen von dir und liebe sie nach wie vor 🧡 Ich werde eine Torte machen und dieses feine Rezept als die Schichten drin verwenden. Ich habe jedoch „nur“ Johannisbrotkernmehl – kann ich dies gegen Guarkenmehl austauschen? Meint die Menge gleich oder verändert sie sich?
Lieben Dank für deine Antwort 🥰
Hallo liebe Beatrix,
ein ganz 🧡-liches Dankeschön für dein liebes Kompliment, ich freue mich sehr, dass du meine hummeligen Keto-Kreationen hier am Blog magst 😘
Du kannst das Guarkernmehl definitiv durch Johannisbrotkernmehl ersetzen – ich würde sogar behaupten, dass es mit JBKM noch besser gelingt (und schmeckt) und werde das im Rezept auch entsprechend anmerken. Du benötigst in jedem Fall eine nur sehr kleine Menge, ich würde sagen, 1/2 TL JBKM ist absolut ausreichend, um einen schönen, fluffigen Biskuit zu erhalten.
Ich wünsche dir gutes Gelingen und sende dir gaaaaaaaaanz liebe Grüße aus dem Ketoland,
das Hummelchen 🐝
Moin!
Schöne Grüße von der Nordsee!
Ich versuch mich mal wieder an Backwerk von dir!
Wobei ich sagen muss, ich backe eigentlich nur vor Dir und Staupitopia. Ihr seid die besten!
Genug der Lobhuddelei….würde meine österreichische Oma sagen. Butter bei die Fische, die aus Dithmarschen…
Ich würde gerne die 26er Form-Zutaten runter reduzieren auf 18-20er Form.
Hast Du da Erfahrung mit ?
Oder muss ich da was beachten?
Bin nämlich die einzige hier, die Keto ist und für mich sind solch große Formen immer zu viel.
Vielen Dank schon mal für deine Erfahrung!
Hallo liebe Nadine,
ein gaaaaaaaaaaaaanz 💛-liches Dankeschön für deine lobenden Worte, ich freue mich natürlich riesig, dass ich dich mit meinen hummeligen Keto-Kreationen überzeugen kann 😍
Nun, für eine Mini-Form kannst du ganz problemlos einfach die Rezeptzutaten halbieren, damit sollte sich ein schöner kleiner Kuchen nur für dich zaubern lassen 😉 Allerdings bin ich ziemlich sicher, dass du mit diesem Biskuit auch deine Lieben überzeugen kannst – denn man merkt wirklich keinen Unterschied zu „echtem“ Biskuit!
Was ich auch gerne mache ist, die reguläre Teigmenge zu machen und den Teig in 2 kleinen Formen zu backen. Du kannst daraus entweder 2 verschiedene kleine Torten machen oder 1 Biskuit einfrieren. Dann hast du immer eine super Basis für eine schnelle kleine Torte im Gefrierschrank, wenn sich spontan Besuch anmeldet oder der süße Zahn sich bemerkbar macht 😉
Viele liebe Grüße aus dem sonnigen Salzkammergut (besser bekannt als Ketoland ☺️) und gutes Gelingen,
das Hummelchen 🐝
Liebe Bumblebee,
Ich muss das unbedingt Mal probieren – wie lange würdest du Löffel Biskuits backen?
Danke!
LG Veronika
Hallo liebe Veronika,
eine genaue Anleitung für die Löffelbiskuits – bei uns im Ösiland sagen wir „Biskotten“ dazu 😉 – findest du in meinem Tiramisu-Rezept.
Viele liebe Grüße und gutes Gelingen,
Bumblebee
Vielen lieben Dank, ich finde es so toll, dass du immer alle Kommentare beantwortest!!!
Danke für deine lieben Worte, liebe Veronika!
Ich freue mich über jedes einzelne Kommentar sehr und es ist mir daher ein großes Anliegen, auch zu antworten – manchmal aber leider mit einer kleinen zeitlichen Verzögerung, weil ich diesen Blog ja ganz alleine neben Berufstätigkeit und Kindern betreibe 🙂 Aber Ihr alle hier seid so lieb, dass ich sicher bin, Ihr verzeiht mir, wenn es bisweilen zu einer kleinen Wartezeit kommt 🙂
Ganz liebe Grüße und ein schönes Wochenende,
Bumblebee
Hi! Ich muss ganz ehrlich sagen, dass ich jeden Tag so gern eins deiner Rezepte probiere – danke dir!
Ich wollte aber bei dem hier fragen, welcher denn der Unterschied sein sollte zw. Mandelmehl nicht entölt und geriebene Mandeln? Ich meine keiner, aber da es getrennt steht, bin ich mir nicht mehr sicher…
Habe aber bislang das Gefühl, dass du so gut wie gar nicht mit entöltem Mandelmehl arbeitest – stimmt das?
Danke und LG,
Andra
Hallo liebe Andra,
ooooh, ich danke dir für deine lieben Worte, da fühle ich mich hummelmäßig gebauchpinselt! ??
Sorry für die Verwirrung, die ich aufgrund der vermeintlich gleichen Zutaten gestiftet habe. Der klitzekleine (und wirklich unwesentliche) Unterschied zwischen vollfettem Mandelmehl und gemahlenen Mandeln ist lediglich der, dass erstere blanchiert sind und die geriebenen Mandeln mit Schale. Mit anderen Worten kannst du selbstverständlich beides gegeneinander beliebig tauschen 🙂 Wenn ich dir einen Tipp geben darf: Verwende zur Gänze Mandelmehl, denn die blanchierten Mandeln machen die schöne helle, typische Farbe des Biskuits 🙂
Und du hast vollkommen Recht, ich arbeite ausschließlich mit vollfettem Mandelmehl 🙂 Zum Einen, weil wir Ketarier uns um das Thema Fett ja keine Sorgen machen müssen, und ich finde außerdem, dass mit vollfettem Mandelmehl die tollsten Brote, Kuchen & Co gelingen – mit (teil-)entöltem Mandelmehl hatte ich nicht annähernd dieselben Resultate. Deshalb ein Plädoyer für VOLLFETTES MANDELMEHL 🙂
Viele liebe Grüße,
Bumblebee
Best Biskuit ever!! Habe schon viele ketogene Rezepte probiert, aber deines übertrifft alle!! Habe allerdings das Guarkernmehl durch Xanthan ersetzt, weil ich das zuhause hatte. Trotzdem spitze!! Weiter so!!
Liebe Uta,
viiiiiiieelen lieben Dank für diese schöne Bewertung des Biskuits! Ich freue mich, dass dir das Rezept gefällt – das Tolle ist, dass sich mit diesem Biskuit als Grundlage wirklich ganz viele verschiedene Rezepte, von Biskotten über Biskuit-Roulade bis hin zu leichten Torten ganz viele „Einsatzmöglichkeiten“ eröffnen.
Ich wünsche dir ein schönes Osterfest und viel Gesundheit und sende dir liebe Grüße nach Deutschland,
Bumblebee
Hallo Bumblebee, ich habe Dein Blog Anfang des Jahres entdeckt und ein paar Rezepte gebookmarkt. Zuerst müsste ich aber noch ein paar Zutaten bestellen, z.B. Walnussmehl. Jetzt habe auch ich Zeit ?
Die Brotsticks fand ich „ok, werde ich aber wohl nicht wieder backen“. Gestern war Dein Biskuit an der Reihe. Donnerwetter – es duftete und sah genau so aus wie die normale Version. Beim Probieren kam gestern die große Ernüchterung. Diese leicht unterschwellig „schleimige“ Konsistenz habe ich bis Dato mit Flohsamenschalen verbunden. Ich wollte schon mein Leid hier klagen, aber sehe da – gestopft mit 36% Schlagsahne, paar Erdbeeren in Scheiben und 2 – 3 TL Blaubeeren ist das Ding heute echt HAMMER. Du willst es nicht wissen, wie viel von der Rolle ich bereits bernichtet habe.
Da ich aber aus gegebenen Anlass wenig bis nix zu tun habe und am Rande von Teuteburger Wald wohne, spaziere ich täglich zwischen 10 und 15 km. Dementsprechend, auch wenn ich vorher nie die Kalorien gezählt habe, denke ich ganz intuitiv, dass ich jetzt vielleicht etwas mehr essen darf ?
Danke für das tolle Rezept!
P.S. keine Werbung, aber Geheimtip. Falls l-carb shop auch günstig nach Österreich liefert, deren einfaches Erythrit ist ein Hammer (nicht nur natürlich). Mann muss es nicht mal zermahlen für Biskuit, so feinkörnig und schnell auflösend ist es. Und falls gewünscht lässt sich sehr schlell staubig zermahlen. Eine bio Variante aus dem Rossmann hat z.B. dagegen steinharte Körner.
Liebe Katarina,
danke für deine Zeilen. Wow, ein ganz großes Kompliment, dass du täglich so viele Kilometer Spazierweg zurücklegst – da hast du dir die Erdbeerroulade definitiv absolut verdient! 😉
Hinsichtlich des Biskuits bin ich ehrlich gesagt einigermaßen überrascht über die von dir geschilderte „schleimige“ Konsistenz – möglicherweise ist einfach ein kleines bisschen zu viel Guarkernmehl an den Teig geraten. Verdickungsmittel wie Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl und Xanthan müssen stets behutsam dosiert werden, idealerweise tastet man sich ganz vorsichtig mit zunächst einem halben TL heran und steigert dann nach Gefühl.
Es freut mich aber, dass dir der Biskuit letzten Endes doch geschmeckt hat 🙂
Schade, dass dir die Grissini nicht geschmeckt haben. Aber vielleicht sind ja die Brotchips etwas für dich?
Übrigens verwende ich in meinen Rezepten kein Walnussmehl, ich vermute du meintest Mandelmehl, oder?
Danke auch für den Tipp hinsichtlich Erythrit. Ich persönlich verwende ausschließlich Stevia-Erythrit und habe dies auch bereits bei L-Carb Shop bestellt, allerdings sind deren Versandkosten nach Österreich so eklatant hoch, dass ich dort keine weiteren Bestellungen mehr tätige. Das Stevia-Erythrit, das ich in meinen Zutaten verlinke, ist für mich die perfekte Süße, die noch dazu preislich super liegt.
Alles Gute und bleib gesund!
Mit lieben Grüßen aus Östereich,
Bumblebee
Liebe Bumblebee,
Danke für die Antwort! Es klingt vernünftig und ich werde es auf jeden Fall versuchen. Sie haben Recht mit dem kühlenden Nachgeschmack des Erythrit.
Ich habe die Süßstoffe in unserem Geschäft überprüft, konnte mich aber noch nicht für einen entscheiden. Haben Sie eine Empfehlung, welcher Süßstoff den Geschmack besser ausbalancieren würde? Ich lebe in Deutschland und glaube, wir haben hier die gleichen Marken wie in Österreich.
Ich freue mich darauf, Ihr Rezept für Vollmilchschokolade auszuprobieren und würde auf jeden Fall die empfohlene Kombination von Süßungsmitteln anwenden.
Alles Gute,
Milena
Liebe Milena,
es ist eigentlich ganz egal, welche Süßstofftabs verwendet werden – ich persönlich verwende natreen.
Gutes Gelingen und liebe Grüße,
Bumblebee
Hallo Bumblebee,
alles klar! Danke noch einmal !
Liebe Grüße,
Milena
Hallo Sabine,
Vielen Dank, dass Sie Ihre Erfahrungen mit der ketogenen Ernährung mit uns teilen!
Ich habe ein paar Rezepte ausprobiert. Ich habe keine gute Ergebnisse mit Brot (immer noch zu feucht und nicht flauschig), aber mit den Süßigkeiten ist alles in Ordnung. Dieses Rezept finde ich sehr, sehr lecker und gar nicht schwer. Ich habe eine halbe Dosis in einer kleinen Springform gebacken und bin sehr zufrieden.
Aber ich habe eine Frage. In alle Keks- und Kuchenrezepten verwenden Sie neben Stevia-Erythrit-Süßstoff auch Süßstofftabletten. Ich kann nicht verstehen, warum machen Sie das? Ist es wichtig?
Mit freundlichen Grüßen,
Milena
Liebe Milena,
vielen herzlichen Dank für deine nette Nachricht! (Ich hoffe, es ist okay, wenn wir uns duzen.) Es freut mich, dass dir die süßen Gerichte gut gelingen 🙂 Das Biskuit mag ich persönlich auch besonders gern, da es so vielseitig eingesetzt werden kann, aber auch pur hervorragend schmeckt.
Ich mixe Stevia-Erythrit mit Süßstoff, um einerseits einen ausgewogeneren Süßgeschmack zu erzielen (also um den leicht kühlen Geschmack auf der Zunge zu eliminieren, der trotz der Verwendung des Mixes mit Stevia doch leider recht häufig zurückbleibt), und andererseits, um die volumenmäßige Ausgewogenheit der Zutaten (durch den notwendigen Ersatz des Mehles, das nicht 1:1 getauscht werden kann) zu erhalten. Würde die gesamte Zuckermenge durch die idente Menge Stevia-Erythrit ersetzt werden, ergäbe sich bei vielen Rezepten ein Ungleichgewicht und unangenehmes Mundgefühl, das das Geschmacksvergnügen trüben würde. Deshalb habe ich viel getüftelt und mit einem individuellen Mix aus Stevia-Erythrit und Süßstoff eine – wie ich finde – sehr gute Balance erzielt.
Viele liebe Grüße,
Bumblebee