Lemon Curd – der Beste!

Hol dir ein Stück England nach Hause! Die fruchtig-süße Zitronencreme ist typisch britisch und schmeckt einfach herrlich, ein royaler Knaller sozusagen, und das ohne Zucker, ohne Mehl, ohne Gluten. 😉

Lemon Curd ist köstlich als süßer Brotaufstrich und eignet sich hervorragend für sommerlich-frische Torten und Desserts. Ich liebe ihn zum Beispiel in Törtchen, als erfrischende Komponente in einem No-Bake-Cheesecake oder in einem schnellen, sommerlichen Trifle.

Keine Angst vor geronnenen Eiern

Ich muss zugeben, ich hatte lange großen Respekt davor, Lemon Curd selbst zu machen. Allzu leicht gerinnen die Eier, ein Hauptbestandteil der Creme, und dann kannst du das Ganze nur noch in den Ausguss kippen. Schade um Zeit, Arbeit und Zutaten. Aber manchmal braucht es eben ein paar Versuche mehr.

Nach langer Tüftelei kann ich dir nun ein Rezept präsentieren, das gelingsicher ist. Wenn du dich genau an die Anleitung hältst, gerinnt dir nichts, und du beeindruckst Familie und Gäste mit einem perfekten Lemon Curd.

Das Tolle daran: Dieser Lemon Curd schmeckt so authentisch, dass niemand auf die Idee käme, eine kohlenhydratarme Variante ohne Zucker vor sich zu haben. Du kannst dir sogar 100 g davon schmecken lassen und bist bei nur rund 1 g KH. Das nenne ich Low Carb at its best!

Weil der Zucker als Konservierungsstoff fehlt, hält sich der Lemon Curd nur begrenzt. Ich bewahre ihn gut gekühlt auf und rate dir, ihn innerhalb einer Woche aufzubrauchen.

Tipp von Mister Bumblebee!

Schäl die Bio-Zitrone mit dem Sparschäler so dünn, dass nichts Weißes an der Schale bleibt, sonst wird es bitter. Die heiße Zitronenbutter gießt du ganz am Anfang besonders behutsam in dünnem Strahl zu den Eiern und rührst dabei so kräftig wie möglich. Danach kommt alles zurück in den Topf und köchelt auf mittlerer Stufe unter ständigem Rühren 5 bis 10 Minuten, bis die Masse merklich andickt.

Also: Lass dir die zitronengelbe, cremige Köstlichkeit gut schmecken! Gutes Gelingen und viel Spaß beim Naschen.

Herzlichst,
deine Bumblebee 🐝

Häufige Fragen

Lemon Curd – der Beste!

Rezept von Bumblebee im Ketoland

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Gang: DessertSchwierigkeit: mittel

Portionen

19

Portionen

Zubereitungszeit

10

Minuten

Koch-/Backzeit

20

Minuten

Erfrischend, cremig und very british – ein Hoch auf diese leckere Zitronencreme!
Rezept ergibt 2 Gläser à circa 260 Gramm bzw. ca. 19 Portionen zu je 30g.

Zutaten

• 130ml Zitronensaft frisch gepresst (ca. 5 bis 6 Zitronen)

• 100g Butter

• 3 Eier

• Schale von 1 unbehandelten Zitrone (Bio-Qualität!)

• 2 Blatt Gelatine

• 160-180g Stevia-Erythrit* (Süßkraft 1:1 wie Zucker)

• * Werbelink (Amazon): Kaufst du darüber ein, bekomme ich eine kleine Provision. Für dich ändert sich der Preis nicht.

Zubereitung

• Mit einem Sparschäler vorsichtig die Schale einer Biozitrone abschälen. Darauf achten, dass auf der Schale keine weißen Bestandteile zu sehen sind (denn diese machen die Angelegenheit bitter!). Diese ggf. mit einem scharfen Gemüsemesser vorsichtig von der Schale schaben.
• Eier in eine weite Schüssel geben und mit einem Schneebesen versprudeln.
  Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
• Stevia-Erythrit, Zitronensaft sowie -schale und Butter in einem kleinen Topf aufkochen.
• Heiße Flüssigkeit ganz langsam und in DÜNNEM STRAHL unter STÄNDIGEM RÜHREN mit dem Schneebesen in die Eiermasse gießen. Ganz heikel ist hier der Anfang: zu Beginn also SEHR BEHUTSAM die heiße Flüssigkeit einlaufen lassen und so kräftig wie möglich mit dem Schneebesen rühren. Immer wieder kurz warten, bevor die weitere Flüssigkeit dazugegeben wird.
• Wenn der gesamte Zitronen-Butter-Saft in die Eier eingearbeitet ist, ist die Masse bereits etwas kompakter. Nun die gesamte Eiermasse zurück in den Topf schütten und auf MITTLERER Stufe, wieder unter ständigem Schneebesen-Schwingen, mehrere Minuten köcheln, bis die Masse merklich andickt. Das dauert circa 5 bis 10 Minuten.
• Topf vom Herd ziehen, einige Minuten warten und dann die tropfnasse Gelatine unter Rühren in der noch heißen Creme auflösen.
• Creme durch ein feines Sieb passieren, um die Zitronenschale zu entfernen und in vorbereitete Gläser abfüllen.
  Gut gekühlt lagern.
  

Anmerkungen

• Da dem Lemon Curd Zucker als Konservierungsstoff fehlt, ist die Haltbarkeit der Creme sehr begrenzt. Deshalb rate ich zum ehest möglichen Verzehr (innerhalb 1 Woche).

Hallo, ich bin Sabine, aka Bumblebee!

Eigentlich dürfte eine Hummel gar nicht fliegen. Sie tut es trotzdem. Nach Colitis ulcerosa, Hashimoto und unzähligen Diäten habe ich mit ketogener Ernährung zu mir zurückgefunden. Seitdem tüftle ich an Keto-Versionen österreichischer Klassiker und Lieblingsgerichten aus aller Welt, bis sie wie das Original schmecken und auch Mister Bumblebee überzeugen.

→ Meine Geschichte

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Nährwerte pro Portion à ca. 30 Gramm:

54,4kcal

Eiweiß

1,3 g

10 % der kcal

Kohlen­hydrate

0,3 g

2 % der kcal

Fett

5,2 g

88 % der kcal

Skaldeman-Wert 3,25

Was ist das?

Fett geteilt durch die Summe aus Eiweiß und Kohlenhydraten, jeweils in Gramm (auch Skaldeman-Ratio genannt). In der LCHF-Küche (Low Carb, High Fat) dient der Wert als grobe Orientierung: Je höher, desto fettbetonter das Gericht. Brot und Gebäck liegen naturgemäß niedriger. Einen Wert, den ein Gericht erreichen muss, gibt es nicht. Über die Qualität der Zutaten sagt die Zahl nichts aus, und sie ersetzt keine ärztliche oder ernährungsfachliche Beratung.

Ein bisserl Hintergrund: Benannt ist der Wert nach dem schwedischen Autor und LCHF-Pionier Sten Sture Skaldeman. Er hat die Faustregel in seinen Büchern bekannt gemacht. Viele Ketarierinnen und Ketarier schwören drauf, deshalb rechne ich dir den Wert bei den Nährwerten gleich mit aus: als Zahl zum Nachschauen, nicht als Ziel.

bumblebeeimketoland.at

Nährwerte GESAMT:

1.039,4kcal

Eiweiß

25,7 g

10 % der kcal

Kohlen­hydrate

5,5 g

2 % der kcal

Fett

98,9 g

88 % der kcal

Skaldeman-Wert 3,17

Was ist das?

Fett geteilt durch die Summe aus Eiweiß und Kohlenhydraten, jeweils in Gramm (auch Skaldeman-Ratio genannt). In der LCHF-Küche (Low Carb, High Fat) dient der Wert als grobe Orientierung: Je höher, desto fettbetonter das Gericht. Brot und Gebäck liegen naturgemäß niedriger. Einen Wert, den ein Gericht erreichen muss, gibt es nicht. Über die Qualität der Zutaten sagt die Zahl nichts aus, und sie ersetzt keine ärztliche oder ernährungsfachliche Beratung.

Ein bisserl Hintergrund: Benannt ist der Wert nach dem schwedischen Autor und LCHF-Pionier Sten Sture Skaldeman. Er hat die Faustregel in seinen Büchern bekannt gemacht. Viele Ketarierinnen und Ketarier schwören drauf, deshalb rechne ich dir den Wert bei den Nährwerten gleich mit aus: als Zahl zum Nachschauen, nicht als Ziel.

bumblebeeimketoland.at

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