Überbackene Topfenpalatschinken mit Vanille-Sauce

Zubereitung

• Palatschinken (Crêpes):
• Eier mit der Schlagsahne mit einem Schneebesen gut verrühren.
  Proteinpulver, Prise Salz und Wasser hinzufügen und ebenfalls gut verrühren, sodass ein leicht zähflüssiger, homogener Teig entsteht.
  Ggf. mit dem Stabmixer nacharbeiten, um eventuelle Klümpchen zu beseitigen. Ist der Teig zu dick, einfach noch etwas Wasser hinzugeben.
• Palatschinkenteig nun für circa 10 Minuten rasten lassen.
  Eine beschichtete Pfanne sehr heiß werden lassen, eine kleine Menge Butterschmalz hineingeben und mit dem Backpinsel zügig verstreichen.
  Nun etwas Teig mittig in die Pfanne leeren und die Pfanne rasch drehen, sodass sich die Masse gleichmäßig bis zu den Rändern hin verteilt und der Pfannenboden dünn mit Teig bedeckt ist.
  Hitze ein klein wenig reduzieren (bei mir ist das Stufe 8 von 9).
• Circa 1 – 2 Minuten warten, damit die Unterseite gut anbäckt, bevor die Palatschinke mit einem Pfannenwender zügig gewendet und nun auf der zweiten Seite fertig gebacken wird (das dauert rund eine weitere Minute).
  Die fertige Palatschinke mit dem Pfannenwender herausheben und auf einem Teller abkühlen lassen.
  Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Die Teigmenge ergibt circa 10 Palatschinken.
  
• Topfenfüllung (Quarkfüllung):
• Stevia-Erythrit und Süßstoff mit der Vanille und Zitronenschale zu feinem Pulver mahlen.
  Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Weiche Butter mit der Hälfte des Süßmix schaumig rühren.
  Eier trennen und die Eigelbe unter die Buttermasse rühren. Topfen unter die Masse rühren.
• Eiweiße mit dem restlichen Süßmix zu steifem Schnee schlagen und ebenfalls unterheben.
• Die Topfenfülle bleistiftdick auf die Palatschinken streichen, diese vorsichtig einrollen und mit den Schnittseiten nach unten in eine leicht bebutterte Auflaufform schichten.
• Royale (Überguss):
• Für den Guss zunächst das Stevia-Erythrit zu feinem Pulver mahlen.
  Die Süße mit der Schlagsahne, dem Aroma und den Eiern gut verquirlen und über die Palatschinken gießen. Die Form in den Backofen stellen und etwa 25 Min. goldgelb überbacken.
• Vanillesauce:
• Während die Palatschinken im Ofen sind, wird die Vanillesauce zubereitet: Dafür zunächst Stevia-Erythrit mit Süßstoff und Vanille zu feinem Pulver mahlen.
• Die Süße mit dem Wasser, der Sahne und dem Aroma in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
• In einem separaten größeren Gefäß die Dotter mit einem Schneebesen gut verquirlen.
  Sobald die Sahnemischung kocht, diese unter ständigem und zügigen Rühren zu den Dottern geben.
• Die gesamte Masse nun zurück in den Topf leeren und unter weiterem Rühren bei guter MIttelhitze (bei mir ist das Stufe 6-7 von 9) köcheln lassen, bis das Ganze merklich andickt. Dieser Vorgang dauert ungefähr 5 Minuten.
• Zuletzt den Rum dazugeben, nochmal kurz aufrühren und den Topf mit der Vanillesauce beiseite stellen.
  Man kann die Vanillesauce sowohl warm als auch kalt genießen.
• Fertigstellung:
• Die fertig gebackenen Palatschinken aus dem Ofen nehmen, kurz überkühlen lassen und pro Portion jeweils 2 Palatschinken halbiert auf Tellern anrichten.
  Mit reichlich Puder-Süße bestreuen und mit Vanillesauce servieren.