Hallo liebe Julia,
danke für deine lieben Worte, ich freue mich sehr, dass du meine Rezepturen magst 🙂
Der nächste Newsletter soll in den kommenden Tagen rausgehen – ich muss mich an dieser Stelle für die Verspätung entschuldigen, aber ich bin sozusagen eine “Alleinkämpferin” und daher bleibt mir oft nicht die Zeit für den Blog, die ich mir wünschen würde.
Aber ich gebe Gas, großes Hummel-Ehrenwort! 🙂
Ganz liebe Grüße nach Spielberg aus dem Salzkammergut,
Bumblebee

Hallo liebe Jana,
zunächst entschuldige bitte meine späte Antwort auf deinen netten Kommentar, für den ich mich ganz herzlich bedanken möchte!
Leider ist meine Webseite vor einigen Tagen gecrasht und es ist dem engagierten Einsatz eines Notfalltechnikers zu verdanken, dass die Website gerettet werden konnte – allerdings konnten leider nur die Daten eines früheren Zeitpunktes wiederhergestellt werden, sodass Kommentare, die in die Zeitspanne zwischendrin gepostet wurden, leider auf der Webseite verloren gegangen sind und nur teilweise restored werden konnten 🙁 Daher folgen meine Antworten nun mit einiger Verspätung – SORRY!

Schön, dass du dir für dieses Weihnachten einen guten Kompromiss zum “gesunden” Naschen überlegt hast – das mit dem Ermüden nach Kohlenhydratkonsum kenne ich übrigens auch nur allzu gut und daher wirst du mit Freude feststellen, dass du ketogene Kekse und Köstlichkeiten genießen kannst, ohne danach ins berüchtigte “Suppenkoma”, wie ich es zu nennen pflege, zu fallen. 🙂

Nun zu deinen Fragen:

1. Eiklarpulver ist nichts anderes als sprühgetrocknetes Hühnereiweiß. Proteinpulver hingegen enthält Molkenprotein oder häufig auch einen Mix aus Milchprotein- und Sojaproteinisolat. Damit wird deutlich, dass es sich – der Namensähnlichkeit zum Trotz – um zwei völlig unterschiedliche Produkte handelt, die sich daher auch keinesfalls zum wechselseitigen Ersatz eignen.
2. Honig ist leider absolut nicht ketotauglich, sondern vielmehr eine wahre Carbs-Bombe und taugt daher nicht als Süßungsmittel-Ersatz in der ketogenen Küche.
3. Erythrit gehört, wie auch Xylit, zu den Zuckeralkoholen, welche an und für sich gut verträglich sind nach einem vorsichtigen Einschleichen (im Fall eines empfindlichen Verdauungssystems). Erythrit wird im Dünndarm verstoffwechselt, Xylit hingegen im Dickdarm. Das Mittel der Wahl ist Erythrit, denn es enthält keinerlei anrechenbare Kohlenhydrate (= also 0g), wohingegen Xylit teilweise angerechnet werden muss.
4. Da Erythrit leider den unangenehmen Nebeneffekt eines starken Kälte”geschmacks” bzw. -empfindens mit sich bringt, greife ich zu Stevia-Erythrit. Der Mix aus Erythrit und Steviolglyokosiden bewirkt, dass der Kälteeffekt fast vollständig aufgehoben wird. Zudem besitzt Stevia-Ertyhrit (im Gegensatz zu reinem Erythrit) dieselbe Süßkraft wie Zucker.
5. Um einen möglichen letzten Rest an Kälteempfinden vollständig zu eliminieren, verwende ich in vielen (wenn auch nicht allen!) Rezepten zusätzlich Süßstoff – es handelt sich dabei um die ganz klassischen Süßstofftabletten (zB von natreen), wie es sie in kleinen Spendern in jedem Supermarkt zu kaufen gibt. Du kannst die Süßungsmittel in meinen Rezepten selbstverständlich ganz nach deinem Belieben ersetzen. Um entsprechend umrechnen zu können, ist jeweils in den Zutaten beim Süßungsmittel das Zuckeräquivalent mit angeführt. Werden beispielsweise 10 Stück Süßstofftabletten mit einer Süßkraft von 6 Gramm Zucker je Tab benötigt, so kannst alternativ dazu 60 g Stevia-Erythrit (das eine Süßkraft von 1:1 zu Zucker besitzt) verwenden. Von einem Austausch durch reines Erythrit rate ich entschieden ab, da dieses nur die halbe Süßkraft von Zucker aufweist und du daher ersatzweise rund 130g Erythrit (anstatt 10 Stück Süßstofftabs) dem Rezept hinzufügen müsstest, was zu einem zu starken Missverhältnis der Zutaten untereinander führen würde und ein Gelingen des Backwerks wahrscheinlich nicht mehr gegeben wäre.
6. Xanthan gehört (wie auch Guarkern- und Johannisbrotkernmehl) zu den Verdickungsmitteln, die bei ketogenem Backwerk in Ermangelung des Bindemittels Gluten (wie es in mehlhaltigen Produkten enthalten ist) für die erforderliche Bindung sorgen und gewährleisten, dass das Backwerk nicht zerkrümelt oder auseinander fällt.

Ich hoffe, ich konnte deine Fragen damit beantworten und wünsche dir eine schöne, besinnliche Adventszeit,
herzlichst,
Bumblebee

Hallo liebe Gabriele,
zunächst entschuldige bitte meine späte Antwort auf deinen netten Kommentar, für den ich mich ganz herzlich bedanken möchte!

Leider ist meine Webseite vor einigen Tagen gecrasht und es ist dem engagierten Einsatz eines Notfalltechnikers zu verdanken, dass die Website gerettet werden konnte – allerdings konnten leider nur die Daten eines früheren Zeitpunktes wiederhergestellt werden, sodass Kommentare, die in die Zeitspanne zwischendrin gepostet wurden, leider auf der Webseite verloren gegangen sind und nur teilweise restored werden konnten Daher folgen meine Antworten nun mit einiger Verspätung – SORRY!

Ich habe mich wirklich RIESIG über deine lieben Worte gefreut, liebe Gabriele! 🥰 🥰 🥰
Danke, dass du mir ein freudiges und stolzes Lächeln auf die Lippen gezaubert hast – es ist der wohl schönste “Lohn” für mich, dass meine Rezepturen so begeistert aufgenommen und nachgekocht bzw. -gebacken werden. 🙂

In diesem Sinne wünsche ich dir eine wundervolle, besinnliche und vor allem GENUSSVOLLE Vorweihnachtszeit und auch viiiiiiiiiiiiiel Gesundheit für dich! 🍀 🍀 🍀
Herzliche Grüße aus dem Ketoland,
das Hummelchen 🐝

Hallo liebe Sandra,
viiiiiiiiiiiielen ? -lichen Dank für deine lieben Worte! Ich freue mich sehr, dass meine Liebe und Hingabe, die ich in diesen Blog stecke, so honoriert wird, das ist meine schönste und gleichzeitig größte Motivation, für euch auch weiterhin an leckeren Keto-Kreationen zu basteln 🙂
Ein Kochbuch steht übrigens ganz oben auf der Prioritäten-Liste. Aber die Suche nach einem passenden Verlag gestaltet sich schwieriger als gedacht….doch ich bleibe dran, großes Hummel-Ehrenwort! 😉
Herzliche Grüße,
Bumblebee