Fruchtige Erdbeer-Marmelade ohne Zucker

Fruchtige Erdbeer-Marmelade ohne Zucker

Gaumenfreude am Frühstückstisch? Ich kaufe ein E….! ? Diese extraleckere hausgemachte ERDBEERMARMELADE mit einem Hauch von Vanille ist der ultimative zuckerfreie Frucht-Aufstrich auf dein Keto-Brot!

Frühstück – für all jene, die sich nicht dem Trend des intermittierenden Fastens hingeben, die wohl unverzichtbarste und wichtigste Mahlzeit des Tages. 🙂

Schon meine liebe Omi pflegte stets zu sagen: Frühstück wie ein Kaiser, Mittagessen wie ein König und Abendessen wie ein Bettelmann. Das 3000 Jahre alte chinesische Sprichwort “Das Abendessen überlasse deinen Feinden” schlägt da in exakt dieselbe Kerbe. Und die lebensverlängernde und gesundheitsfördernde Wirkung von Fastenintervallen ist heute wissenschaftlich  hinreichend belegt.
Umso wichtiger nach einer Fastenphase ist das Fastenbrechen, das meist am nächsten Morgen stattfindet (nicht umsonst heißt “Frühstück” auf englisch “Breakfast”, also break-fast) ?

Was isst du am liebsten zum Frühstück?

Bist du Team Brot-Ei-Schinken-Snacker oder eher ein Süßschnabel mit Vorliebe für Joghurt, Beeren und Knuspermüsli und einem köstlichen Toast oder feinem Brioche mit Marmelade üppig verfeinert?

Ich gestehe, ich zähle mich meistens auch zum Team Süßzahn ?. Eine ganz besonders leckere Sache für den perfekten Start in den Tag ist Marmelade, wie ich finde. Denn es geht doch nichts über ein köstliches ketogenes Brot mit Butter oder Frischkäse und herrlichem (selbstverständlich zuckerfreiem) Fruchtaufstrich – natürlich möglichst dick für die volle Frucht-Dröhnung! ?

Und da wir gerade jetzt reich gesegnet sind mit heimischen Erdbeeren, bietet sich eine ketotaugliche Erdbeermarmelade doch geradezu an, findest du nicht?

Diese ist übrigens gar nicht schwierig herzustellen – schmeckt jedoch über alle Maßen lecker und ist mit gekaufter Ware keineswegs zu vergleichen!  mit wenigen Handgriffen gezaubert, schmeckt diese Erdbeermarmelade mit einem Hauch feinster Vanille einfach himmlisch! ???

Was? Erdbeeren sind “Fake-Früchte”? ??

Ich habe ja nicht schlecht gestaunt, als ich das hier gelesen habe: Erdbeeren sind Scheinfrüchte! Denn die eigentlichen Früchte der tiefroten Köstlichkeit sind kleine, grüne Nüsschen, die sich auf der roten Außenseite befinden.

Aber wie dem auch sei, Beeren stehen bei uns Ketariern ja ganz oben auf der Hitliste an erlaubtem Obst. Und gesund sind Erdbeeren allemal: sie enthalten zu 90 Prozent Wasser und sind darüber hinaus wahre Vitamin-C-Bömbchen mit 59mg auf 100g – damit schlagen sie jede Orange! ? Außerdem punkten Erdbeeren auch mit Folsäure, Mangan, Eisen und Kalium.

Aber nun zurück zur Marmelade. ? Das zugesetzte Pektin und die Zitronensäure sind unverzichtbar für das Gelingen einer tollen Marmelade (du findest diese Zutaten auch in jedem zuckerhaltigen Gelierzucker).
Natürlich bringt diese zuckerfreie Marmelade auch gewisse Herausforderungen und Unsicherheiten in Sachen Haltbarkeit mit – denn wiederum fehlt der Konservierungsstoff Zucker.

Um die Haltbarkeit der Erdbeermarmelade zu optimieren, bevorzuge ich, sie in kleine Gläschen abzufüllen und habe (zumindest bis jetzt) damit gute Erfahrungen gemacht. Denn wenn die Marmelade erst einmal geöffnet ist, sollte sie auch möglichst zügig, am besten innerhalb von einer bis längstens Wochen, verzehrt werden. Nach dem Öffnen unbedingt gekühlt aufbewahren. Bitte auch immer einen sauberen Löffel verwenden – denn wer mit dem angeschmierten Buttermesser ins Gläschen fummelt, wird sehen, dass der Fruchtaufstrich wesentlich schneller verdirbt.

Insgesamt kann ich zum jetzigen Zeitpunkt keine zuverlässigen Prognosen treffen, wie lange bzw wie viele Monate oder gar Jahre die selbstgekochte Marmelade haltbar ist. Ich habe meine Erdbeermarmelade vor drei Wochen eingekocht, und bislang sieht alles ganz tadellos aus – bis auf 1 Gläschen, das schimmelig wurde, weil ich es nicht fest (genug) verschlossen hatte. Also bitte beachten:

• Die Marmelade kochend heiß abfüllen
• Nur saubere Gläser verwenden
• Besser mehrere kleine Gläschen für die Marmelade wählen anstatt wenige größere (wirkt sich günstig auf die Haltbarkeit aus)
• Die Gläser möglichst bis zum oberen Rand mit der Marmelade befüllen
• Gläschen sofort verschließen (Schraubdeckel fest drehen)
• Marmelade nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren

Also, zögere nicht und hol dir schnell die tiefroten, köstlichen Erdbeeren aus heimischer Ernte nach Hause, um den sommerlichen Genuss in Gläser zu packen – damit du auch für die Zeit nach der Erntesaison gewappnet bist. ?

Ich wünsche dir fruchtig-vergnügliche Frühstücksfreuden,
herzlichst,
Bumblebee

Fruchtige Erdbeer-Marmelade ohne Zucker

Rezept von Bumblebee im KetolandGang: MarmeladeSchwierigkeit: einfach

Gläser

4-5

Zubereitungszeit

10

Minuten

Kochzeit

4

Minuten

Der fantastische, fruchtige Brotaufstrich mit einem Hauch Vanille ist 100% ketogen und schmeckt einfach göttlich und sorgt für kulinarische Freuden am Frühstückstisch!
Rezept ergibt circa 4 bis 5 Gläschen Marmelade zu je 130 Gramm.

Zutaten

• Für die Marmelade:

• 500g frische Erdbeeren, küchenfertig gewogen

• 30ml Zitronensaft, frisch gepresst

• 1/4 TL gemahlene Vanille

• 90g Stevia-Erythrit (Süßkraft 1:1 wie Zucker)*, fein gemahlen

• 1 TL Pektin* (4g)

• 2 Messerspitzen Zitronensäure

• Außerdem:

• 4 bis 5 kleine Einmachgläser à ca. 130g

Zubereitung

• Gewaschene, verlesene Erdbeeren (bitte nur reife, vollkommen intakte Früchte verwenden) vierteln und mit Zitronensaft, Zitronensäure, Vanille und Pudersüße in einem großen Topf vermischen und für 2 Stunden ziehen lassen.
  Marmeladegläser heiß ausspülen und vorbereiten.
• Die Masse nun mit dem Pürierstab fein pürieren, aufkochen und das Pektin unter Rühren einrieseln lassen.
  Unter ständigem Rühren 3 bis 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
• Die kochend heiße Masse in die vorbereiteten sauberen Gläser füllen und sofort verschließen.
  Abkühlen lassen und genießen! ?

Anmerkungen

• Die zuckerfreie, ketogene Marmelade kühl und dunkel lagern. Ungeöffnet ist die Marmelade mehrere Monate haltbar.
  Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Woche verzehren.
• Bitte die Marmelade stets nur mit einem sauberen Löffel aus dem Gläschen entnehmen!
• *Alternativ kannst du auch bereits fix-fertigen ketogenen Gelierzucker verwenden.

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