Delikates Keto Sonnenblumenkernbrot

Lieber Roland,
dass das Brot bei dir nicht fluffig wird und der Teig bereits im rohem Zustand bröselig ist, bedaure ich sehr. Allerdings vermute ich, dass das tendenziell an einer der verwendeten Zutaten liegen muss. Denn das Brot ist tausendfach nachgebacken und das Rezept damit hinlänglich erprobt. Wenn man die feuchten/nassen Zutaten (ca. 570ml inkl. den Eiweißen) den trockenen (gut 480g) gegenüber stellt, so ergibt sich grundsätzlich kein Missverhältnis. Gestatte mir daher eine Frage: Welche Flohsamenschalen benutzt du? Ich kann mir nur vorstellen, dass diese der “Übeltäter” sind. Denn prinzipiell binden Flohsamenschalen ja sehr viel Feuchtigkeit – und je nach Produkt kann die Intensität unterschiedlich ausfallen. Ich habe beispielsweise einmal Flohsamenschalenmehl ausprobiert und einen gravierenden Unterschied zu gröber gemahlenen FSS bzw. ungemahlenen Flohsamenschalen festgestellt. Daher meine Vermutung.
Und ein bereits zu trockener, krümeliger Teig kann leider auch zu keinem fluffigen Brotergebnis führen.
Ich bin gespannt auf deine Rückmeldung und bin bemüht, mit dir gemeinsam die Ursache zu finden.

Liebe Grüße aus dem Ketoland,
das Hummelchen 🐝 

Hallo liebe Claudia,
mit mehrwöchiger Verspätung folgt nun auch endlich meine Antwort auf deine Frage – ein großes SORRY an dieser Stelle für den Delay!

Ich fürchte, ich habe eine Warnung bzgl. Flohsamenschalen und Verdauung nicht mitbekommen – Flohsamenschalen leisten für die Verdauung an und für sich hervorragende Dienste und werden seit tausenden von Jahren in Indien eingesetzt. Wichtig ist auf jeden Fall, ausreichend Flüssigkeit zu sich zu nehmen, da die FSS enorm viel Wasser binden.
Wenn du jedoch das Gefühl hast, dass du Verdauungsprobleme durch Flohsamenschalen bekommst, dann solltest du dies natürlich Ernst nehmen und entweder den Verzehr von FSS “einschleichen”, also mit ganz geringen Mengen beginnnen und sukzessive steigern auf die in Rezepten enthaltenen Normalmengen (die bei Broten im geringen Grammbereich pro Scheiben liegen) oder dich nach Alternativen umsehen.
Xanthan und Johannisbrotkernmehl sind auf jeden Fall auch Bindemittel, die sich jedoch meiner Erfahrung nach völlig anders verhalten – vor allem sind sie nicht in der Lage, ihr Volumen zu vergrößern im Gegensatz zu FSS (die dann entsprechend für die Volumensgebung im Brot sorgen).
Ob diese beiden Verdickungsmittel daher einen adäquaten Ersatz zu Flohsamenschalen darstellen, wage ich sehr zu bezweifeln, liebe Claudia. Hast du denn Verdauungsprobleme aufgrund der FSS?

Das Proteinpulver stellt bei diesem Brotrezept die Hauptzutat und lässt sich leider nicht anderweitig ersetzen. Du kannst aber selbstverständlich auf ein kostengünstigeres neutrales Proteinpulver zurückgreifen – am Markt gibt es viele Produkte (und ich kann mir vorstellen, gerade bei dir in den USA ist die Auswahl an Whey Produkten am größten). Ein genauer Blick auf die Zutatenliste ist aber in jedem Fall empfehlenswert.

Viele liebe Grüße nach Florida aus dem winterlichen Salzkammergut,
das Hummelchen

Hallo liebe Bea,
das ist ja superspitzenklasse, dass das Brot auch mit Thermomix und Spezialbackform toll gelingt, yippieh! 🙂
Danke für deinen tollen und wertvollen Hinweis!

Ganz liebe Grüße und einen schönen Tag,
das Hummelchen

Hallo liebe Verena,
das freut mich wirklich sehr, dass dieses Brotrezept dich geschmacklich überzeugt hat – und vielen lieben Dank auch für den sehr wertvollen Hinweis, dass sich das Brot auch im Brotbackautomat mühelos zubereiten lässt 🙂
Herzliche Grüße und hab ein tolles Wochenende,
Bumblebee

Hallo lieber Lutz,
es tut mir leid zu lesen, dass dir das Brot Probleme bereitet – denn eigentlich ist es absolut gelingsicher. Darf ich fragen, welches Proteinpulver du verwendest? Denn möglicherweise liegt hierin “der Hund begraben” – es ist tatsächlich immer wieder erstaunlich, dass vermeintlich dasselbe Produkt je nach Anbieter zu unterschiedlichen Resultaten führen kann.
Gerne gehe ich mir dir gemeinsam auf Ursachensuche, denn es ist mir ein großes persönliches Anliegen, dass das Nachkochen bzw. -nachbacken meiner Rezepte ein tolles Ergebnis bringt.
Ich freue mich auf deine Rückmeldung,
liebe Grüße
Bumblebee

Hallo liebe Isabella,
das ist zunächst einmal sehr erfreulich, dass dir und sogar deiner kleinen Tochter das Brot so gut schmeckt! Umso mehr tut es mir leid, dass genau deinem ketogen lebenden Freund das Brot Bauchgrummeln bereitet ? Bist du ganz sicher, dass es die Flohsamen sind? Ich habe nämlich ehrlich gesagt eher das Proteinpulver im Verdacht und muss sagen, dass ich selbst alle meine Brote problemlos und super vertrage – aber das Sonnenblumenbrot mir auch Bauchschmerzen bereitet (wenn auch nur leichte – es sei denn, ich esse sehr viel davon). Da ich in allen meinen Broten Flohsamen verwende (sie sind eine unentbehrliche Zutat), hatte ich ziemlich schnell das Proteinpulver im Verdacht. (Es ist auch ziemlich viel bei diesem Rezept enthalten.)
Falls Ihr euch nicht sicher seid, woran es tatsächlich liegt, schlage ich vor, dass du noch ein anderes Brot OHNE Proteinpulver ausprobierst. Ich kann dir zum Beispiel die Baguette-Brötchen sehr empfehlen, die schmecken deiner Kleinen bestimmt auch sehr gut. Sollte dein Freund dann dasselbe Problem haben, dürften es – wider Erwarten – tatsächlich die Flohsamen sein. Wie gesagt, ich habe eher das Proteinpulver im Visier – denn Flohsamen werden als traditionelles Heilmittel bei Darmproblemen eingesetzt und es ist äußerst selten, dass sie nicht vertragen werden.
Umgekehrt könntest du natürlich auch die Palatschinken ausprobieren – diese sind MIT Proteinpulver und ohne Flohsamen.
Ich hoffe, Ihr kommt dem Übeltäter, der die fiesen Bauchschmerzen macht, auf die Schliche und würde mich freuen zu erfahren, woran es gelegen hat.
Ganz liebe Grüße aus Bad Ischl sendet dir
Bumblebee

Hallo Annette,
in diesem Fall ersetzt du die frischen Eiweiße durch 25g Eiklarpulver und zusätzlich 150ml Wasser.
Gutes Gelingen!
Liebe Grüße, Bumblebee

Hallo Krampe123,
hm, das überrascht mich wirklich und tut mir leid, denn das Sonnenblumenkernbrot gehört eigentlich zu den Broten, die recht problemlos gelingen. Durch das Wasser plus die 5 Eiweiße ist an und für sich ausreichend Flüssigkeit im Teig, damit die Flohsamenschalen und das Proteinpulver ausreichend quellen können. Mit angefeuchteten Händen sollte sich aus der Masse problemlos ein Laib formen können.
Welche Produkte verwendest du? Ich habe die von mir verwendeten Produkte im Rezept ergänzt, möglicherweise liegt es daran.
Liebe Grüße,
Bumblebee

Liebe Filiz, das Proteinpulver dient quasi als leichter ‘Füllstoff’, der dazu beiträgt, dass das Brot schön aufgeht und der Teig eher ‘luftig’ und keinesfalls ‘schwer’ wird. Weglassen sollte man es auf keinen Fall, da dss Volumen sonst nicht stimmt. Ich habe noch nicht probiert, das Proteinpulver durch etwas anderes zu ersetzen, könnte mir aber vorstellen, dass es mit einem Mix aus Mandelmehl und Bambusfasern (im Verhältnis 50:50) ebenso gut klappt und zu einem leckeren Ergebnis führt.
Viele Grüße, Bumblebee

Das freut mich. Ich muss gestehen, getoastet habe ich es noch gar nicht probiert. Das muss ich dringend austesten.