Bumblebees ultimatives Keto Weissbrot – das perfekte Bäckerbrot & natürlich ketogen!
So gut wie jeder Ketarier vermisst Brot – geht’s dir auch so? Dann habe ich good News: Mit diesem köstlichen Weißbrot-Rezept kannst du ab sofort guten Gewissens dem Brotgenuss frönen…. 🙂 Das perfekte Bäckerbrot, bei dem du garantiert keinen Unterschied mehr zum ungesunden Original feststellen kannst – natürlich ketogen und ein Original Rezept von Bumblebee!
Machen wir uns nichts vor: Zumindest gelegentlich schlagen bei jedem Ketarier die Gelüste auf eine Scheibe köstliches Brot durch. Mir erging es da nicht anders. In meinem High-Carb-Vorleben habe ich stets Brot, Knödeln & Co. den Vorzug gegenüber Fleisch und Gemüse gegeben. Der völlige Verzicht auf Brot fiel mir zugegebenermaßen extrem schwer.
Mit Keto-Brotersatz war ich lange Zeit nur wenig bis gar nicht zufrieden. Ich habe deshalb viel Zeit aufgewendet, genießbaren ketogenen Brotersatz zu kreieren. Gerade weil ich aufgrund meiner Glutenintoleranz auf die klassischen Ersatzbindemittel wie Weizenkleber oder Haferkleie, etc. verzichten muss, war das Unterfangen durchaus eine Herausforderung. Doch seit ich dieses Rezept für Keto-Weißbrot entwickelt habe, backe ich dieses Brot mindestens zweimal pro Woche. Denn auch der Rest der Familie greift da begeistert zu.
Noch näher an glutenhaltiges Weissbrot aus herkömmlichem Mehl kommt für mich kein anderes Brot heran als dieses. Getüftelt habe ich viel, bis ich mit dem Ergebnis rundum zufrieden war. Ich war deshalb mal so frech und habe das Brotrezept auf Bumblebees Namen getauft 😀
Bumblebees Weißbrot ist extrem vielseitig und wandelbar: flach gebacken, mit etwas Olivenöl und typischen Gewürzen wird es zum köstlichen Fladenbrot, mit etwas mehr Bambusfasern bestäubt zu kleinen, flachen Rechtecken geformt zauberst du leckeres Ciabatta. Leicht abgewandelt wird aus dem Rezept der beste ketogene Pizzaboden überhaupt. Wenn du anstatt einem großen Laib zwei längliche Rollen formst, wird ketogenes Baguette daraus, und und und….
Der einzige Unterschied zwischen Bumblebees Weißbrot und der klassischen Gluten-Variante liegt darin, dass die Kruste nicht ganz so knusprig wird wie beim ungesunden Pendant. Abgesehen davon gibt es wirklich nichts zu bemäkeln: das Brot ist innen schön weich, fluffig, mit dem typischen, leckeren (dezenten) Hefegeschmack. Zudem ist das Innenleben nicht feucht und wabblig, wie das bei ketogenen Broten leider oft der Fall ist, sondern von perfekter Konsistenz und Mundgefühl.
Ich habe übrigens festgestellt, dass die Verwendung ein und desselben Mandelmehls von verschiedenen Herstellern zu teils gravierenden Unterschieden bei den Backergebnissen führt. Die Problematik – abgesehen von Konsistenzangelegenheiten – ist bei Mandelmehlen ja häufig, dass sie teilweise ganz extrem marzipanähnlich riechen und oft auch so schmecken. Das kann bei Kuchenrezepten durchaus gewollt und vertretbar sein, ist bei Broten aber absolut BÄÄÄÄÄÄH! Folgendes Mandelmehl hat für mich persönlich den Geschmackstest mit Bravour bestanden: Pati-Versand Mandelmehl , 1er Pack (1 x 500 g)
Es weist weder unangenehmen Marzipangeruch noch -geschmack auf. Ich kann es daher guten Gewissens insbesondere zum Brotbacken weiteremfehlen.
Noch ein paar Worte zur Haltbarkeit:
Das Keto-Weissbrot hält sich durch die Verwendung von Eiklarpulver anstatt frischem Eiweiß locker mehrere Tage (ich habe bisher auch nach fünf Tagen noch keine geschmacklichen Einbußen hinnehmen müssen – allerdings wird das Brot meistens schon weitaus früher vertilgt 😉 Durch das Eiklarpulver ist nicht nur die Haltbarkeit optimiert, es bewirkt insgesamt auch, dass der Teig schön aufgeht.
Alternativ kannst du aber statt dem Eiklarpulver selbstverständlich auch frisches Eiweiß verwenden: ersetze das Eiklarpulver durch circa 6 frische Eiweiß und reduziere den Wasseranteil auf rund 200ml.
So, dann will ich dich nicht länger auf die Folter spannen – hier kommt das Rezept:
Bumblebees ultimatives Keto-Weissbrot
Gang: Brot und GebäckSchwierigkeit: einfach20
Portionen10
Minuten45
MinutenDas leckerste Keto-Brot-Rezept überhaupt – geschmacklich top und vielseitig wandelbar!
Rezept ergibt einen Laib zu circa 700 Gramm Brot (rund 20 Scheiben).
Zutaten
140g Mandelmehl (nicht entölt!)*
35g Eiklarpulver (KEIN Proteinpulver!)
45g Flohsamenschalen gemahlen (ich verwende mivolis von DM)
30g Bambusfasern
2 Packungen Trockenhefe
1 Packung Weinsteinbackpulver
3 EL Apfelessig
2 EL Olivenöl
Bambusfasern zum Bestäuben
450ml warmes Wasser
1,5 TL Salz
Zubereitung
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen. - Wasser, Apfelessig und Olivenöl dazugeben und sehr kurz (!) – für maximal 15 Sekunden – zu einem homogenen Teig verrühren.
- Idealerweise lässt du den Teig für maximal 20 Minuten gehen. Du kannst ihn aber auch direkt weiterverarbeiten (meine bevorzugte Variante).
- Teig nun auf ein Backpapier legen, mit angefeuchteten Händen zu einem runden oder länglichen Laib formen. Mit Bambusfasern leicht bestäuben und mit einem Messer mehrere Male an der Oberfläche einritzen.
- Nun den Teig mitsamt dem Backpapier auf den Backofenrost (NICHT Backblech!) legen und 45 Minuten backen.
- Nach dem Ende der Backzeit Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Anmerkungen
- *Alternativ feinst gemahlene blanchierte Mandeln verwenden.
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Nährwerte pro Scheibe à 30g:
Nährwerte GESAMT:
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Information: Bumblebee nimmt am Affiliate Programm von Amazon.de teil. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. Ich empfehle hier jedoch ausschließlich Produkte, von denen ich qualitativ absolut überzeugt bin und die ich auch selber verwende. Wichtig: Für dich ändert sich am Kaufpreis deines Produktes rein gar nichts!
Liebe Bumblebee,
mein Weißbrot ist nach deinem minutiös ausgearbeiteten und erprobten Rezept super gelungen. Ich habe den Teig genau nach Anleitung gemischt- im TM6-ich habe angesichts der fluffigen Masse eine Kastenform verwendet und 5 min länger bei 180 Grad gebacken. Perfetto
Es schmeckt wie Ciabatta.
Dankeeeeee
die Sachertorte und der Cheesecake sind ebenfalls hervorragend gelungen. Ich verwende weniger Süße.
Annett aus Köln
Hallo liebste Bumblebee,
Jetzt möchte ich auch mal einiges an Lob loswerden🤗Ich bin soooooo happy dich in meiner Ketoreise gefunden zu haben.Es wäre für mich wirklich nicht mehr umsetzbar gewesen, eine Ketogene Lebensweise beizubehalten.Als Brotliebhaberin bist du meine Rettung💖Bin seid 4 Jahren schon dabei und habe soooo viel Zeit und Kosten in ungenießbares inwestiert,daß ich die Hoffnung und somit auch Keto zu bleiben aufgegeben hatte.Viele Rezepte von anderen Bloggern wurden meinerseits auch ausprobiert mit ernüchterndem Resultat.Eine Kommentatorin hatte eine ausgezeichnete Bezeichnung für ihr ultimatives Brotrezept geschrieben nämlich”Ziegel”das trifft vollkommen zu.Fast alle waren für mich ungenießbar und als Brot zu deklarieren an den Haaren herbeigezogen.Aaaaaber jetzt habe Beispielsweise dein Hummelbrot was mir unheimlich gut schmeckt und ich mich wirklich zügeln muß um nicht daß halbe Brot aufzufuttern.Ich schaue fast täglich auf dein Blog vorbei,manchmalhab ich auch etwas Angst daß aus irgendwelchen Gründen dein Blog erlischt und nicht auffindbar ist.Was ich nicht hofffeeee!!Deswegen screenshote ich alle deine Rezepte die ich ausprobiere😋🤗Du verdienst wirklich den Ketoorden!Durch deine Ideen fehlt mir wirklich keine ungesunde Leckerei mehr.Der Geschmack deiner Rezepte kommt zu fast 100% an die ungesunden ran.
Ich wünsch dir noch viele Ideen und Tüffteleien hier auf deiner Seite und bleibe dir aufjedenfall Treu
Liebe Bumblebee,
ich habe schon so viele Keto Brote gebacken und nie ist eins so lecker gewesen wie dieses hier🙃 Vielen Dank für deine Rezepte! Du hast in deiner Beschreibung geschrieben, dass man das Rezept mit einer leichten Abwandlung als Pizzateig nutzen kann. Aber leider nicht geschrieben was genau man abändert. Würdest du es mir verraten? Einen Pizzatag Keto-konform, der einem echten nahe kommt wäre ein Träumchen für mich😍
LG Elena
Hallo liebe Elena,
ein ganz herzliches Dankeschön für deine lieben Zeilen! Ich freue mich RIIIIIIIIIIIIESIG, dass dir das Brot so gut gelungen ist 😍 Und ja, es gehört zu den beliebtesten Rezepten hier am Blog.
Für ein grenzgeniales Pizzarezept in Anlehnung an das Weißbrot schau gerne mal hier: https://www.bumblebeeimketoland.at/pizza-perfetta-alla-bumblebee/ Das ist schon ziemlich nah dran am Original 😊
Ich wünsche dir gutes Gelingen und sende dir
herzallerliebste Grüße aus dem Ketoland,
das Hummelchen 🐝
Ein herzliches Hallo ins Ketoland gepfiffen, liebes Hummelchen. Jetzt muss ich auch mal schreiben…
Ich bin vor ca. 4 Monaten auf der Suche nach LC/Keto-Brot über Deine Seite gestolpert, da ich ohne Brot nicht sein kann und die ersten beiden Monate ohne ziemlich hart waren.
Ich hab mich also riesig gefreut und was soll ich sagen:
Dieses Brot ist aus meinem Speisesortiment nicht mehr weg zu denken. Ich hab es in der Zwischenzeit so oft gebacken, dass ich es sofort und ohne viel Nachdenken backen kann, sofern die Zutaten vorhanden sind, ich backe es jetzt schon aus dem Gedächtnis (da siehst Du, wie oft ich das Brot schon gebacken habe :-D).
Auch andere Dinge hab ich schon probiert, wie der Apfelkuchen nach Großmutters Art. Absoluter Wahnsinn.
Vielen, vielen Dank für die tollen Rezepte und die Hingabe, die Du hier einfließen lässt. Werde garantiert noch mehr probieren.
Viele Grüße aus Wien
Martin
Hallo, habe das Brot schon mehrfach gebacken und alle waren begeistert. Kombinationen mit Sonnenblumenkernen oder Kürbiskernen sowie mit Sesam oder außen mit Kartoffelfasern waren am besten. Um nicht zuviel Backtriebmittel zu verwenden, nahm ich heute statt Backpulver und Hefe nur 1 Tütchen Lievito Madre von Ruf, das ist getrockneter Natur-Weizen-Sauerteig mit etwas Trockenhefe. Gründlich durchkneten und dann bei gut 30°C knapp 1 Std gehen lassen. Nach dem Formen auf einem Gitter ca 1 Std bei 185°C mit O/U + Umluft gebacken wird auch super ! … danke für die gute Zutaten-Kombination !!!
Liebe Bumblebee, ein riesen Kompliment für dieses Brot. Ich backe es mehrmals die Woche mit leichten Variationen.
Mal nehme ich statt Mandeln Sonnenblumenkerne, oder Kürbiskerne, oder einen Gemisch aus beiden. Leinsamen manchmal auch, der Termomix macht daraus ein schönes Mehl und ab gehts.
Die Bambusfaser ersetze ich mit Kartoffelfasern oder Apfelfasern.
Zum Schluss noch eine Handvoll ganze Kerne nach Belieben und backen. Dabei habe ich festgestellt, das der Teig besser eher flüssiger sein sollte, backt besser durch.
Ich weiß, du hast viele verschiedene Brote entwickelt, dass ich dieses Brot nicht variieren müsste. Mir gefällt an diesem gerade die Möglichkeit der Variation, es gelingt immer und hat nur eine tierische Zutat. Danke noch Mal.
Ach, bei den Laugenstangen habe ich die Mandeln auch mit Sonnenblumenkernen ersetzt, das funktioniert prima. Kürbiskerne kann ich nicht dafür empfehlen, die Laugenstangen waren schön grün 😂geworden.
Grüsse Jana
Hallo liebe Bumblebee, ich bin vor 2 Jahren auf deine Seite aufmerksam geworden und backe seitdem fleißig deine Kreationen mit Erfolg nach. Heute allerdings bin ich bei deinem Keto-Weißbrot das erste Mal ratlos. Ich habe im TM6 den Teig nur 10 Sekunden durchgerührt dann zum Leib geformt und in den vorgeheizten Ofen 45 Minuten gebacken. Bei rausholen viel mir auf, dass er deutlich weniger aufgegangen ist als das Körnerkrustl was ich zuvor gebacken habe. Des Weiteren ist es dellig? Weiß gar nicht wie ich es beschreiben soll 😵💫 wenn man es anhebt drückt man Dellen rein als wäre es nicht fertig gebacken. Ab dann vorsichtig das Knäppchen vorn abgeschnitten und gesehen das es durchaus durchgebacken ist…. hast du einen Tipp für mich? Das Knäppchen war nämlich schon sehr sehr lecker 😋
Lg Natalie
Hallo liebe Natalie,
zuallererst möchte ich mich für deine lieben Zeilen bedanken – es freut mich, dass du schon seit zwei Jahren so fleißig die Kreationen hier am Blog zauberst und du mit den Ergebnissen happy bist! 💛💛💛
Umso mehr bedaure ich, dass das Weißbrot dich nun mit Ratlosigkeit zurücklässt. Grundsätzlich habe ich zwar keine Erfahrung mit dem Thermomix, aber es ist meiner Ansicht nach eigentlich egal, womit man die Zutaten mixt – so lange man den Teig nur kurz rührt (was du ja gemacht hast). Tendenziell ist dieses Weißbrot aber auch weniger kompakt als das Körndlkrustl, das möchte ich an dieser Stelle festhalten. Das heißt, dass die Kruste nicht so fest ist, sondern etwas “nachgiebiger”, möglicherweise sogar etwas dellig. So lange das Innenleben aber so wie auf den Beitragsbildern im Rezept aussieht (also eine schöne fluffige, flaumige Krume besitzt), ist dein Weißbrot eigentlich perfekt gelungen.
Wenn du das Brot nach dem Backen und Abkühlen über Nacht ruhen lässt und es erst am nächsten Tag anschneidest, wird die Kruste erfahrungsgemäß auch etwas fester (falls dich die weiche Kruste stört). Ansonsten hoffe ich, dass das Brot dir geschmeckt hat und das Innenleben deines Weißbrotes zu deiner Zufriedenheit war ☺️
Viele liebe Grüße sendet dir
das Hummelchen 🐝
Serh schönes und leckeres Rezept. Aber mein Brot ist recht flach geworden. Woran kann das liegen?
LG
Hallo liebe Jule,
zuallererst ein großes SORRY für meine späte Antwort auf deine Frage!
Wenn dein Brot flach geworden ist, dann könnte es eventuell an einer zu langen Rührzeit der Zutaten (bitte diese immer nur so kurz wie irgendwie möglich, also allerhöchstens 15, 20 Sekunden lang auf höchster Stufe mixen) oder an den verwendeten Produkten liegen. Darf ich fragen, ob Ersteres zutrifft oder ob du andere Zutaten verwendet hast?
Ich bin gespannt auf deine Antwort – wir werden gemeinsam der Ursache auf den Grund gehen.
Viele liebe Grüße
Bumblebee 🐝
Hallo Sabine,
wir haben das Rezept nun schon mehrmals genutzt, um daraus Burger-Buns zu machen. Ich verwende ein 1/2 Rezept für 2 große Buns. Mit etwas Sesam bestreut, schmecken die Buns supergut. Falls jemand anderes auch Buns ausprobiert: 30 Minuten Backzeit reichen. Wir haben sie relativ gedrückt ca. 2-2,5 cm, beim Backen sind sie dann aufgegangen. Nach 14-15 Minuten sollten sie mit Alufolie abgedeckt werden, da sie sonst sehr dunkel werden. Direkt nach dem Backen fühlen sie sich irgendwie wabbelig an – wir lassen sie daher ein paar Stunden ruhen, danach lassen sie sich einwandfrei aufschneiden, füllen und zerreißen nicht, auch wenn der Burger wirklich gut gefüllt ist. 🤭 Die Buns sind sehr sättigend, wir schaffen beide jeweils maximal 1.
Viele Grüße
Nadine
Hallo liebe Nadine,
danke, dass du deine Variations-Idee hier mit uns teilst! Dass sich aus dem Teig auch leckere Buns machen lassen, freut mich sehr! Übrigens findest du hier am Blog auch ein ultimativ leckeres Burger Bun-Rezept, das “echten” Buns geschmacklich und konsistenztechnisch schon ziemlich nahe kommt. Buns sind ja eine Art Mix aus Weißbrot und Brioche, und ich finde, dass man als Ketarier mit diesen ketogenen Buns nicht mehr länger neidisch auf die High Carbler schielen muss, wenn sie genüsslich in ihren Burger beißen ☺️☺️☺️
Vielleicht magst du das Rezept ja mal ausprobieren? Ich würde mich freuen!
Ganz liebe Grüße und ein schönes Wochenende,
das Hummelchen 🐝
Heute habe ich dein Weißbrot gebacken, denn meine bessere Hälfte gelüstete es nach Bruschetta. Da es bei uns Ausnahmen eigentlich nur im Restaurant gibt war klar dass ich nun ein Weißbrot selbst machen muss. Hab schon ewig kein LC Brot mehr gebacken und wenn dann nur mit Dr. Almond Backmischungen. Die fand ich immer ok aber der Goldleinsamen/FLohsamenmixgeschmack war immer in jeder Mischung allgegenwärtig und ich mag ihn nicht besonders. War definitiv essbar aber ich habe gemerkt dass ich nach ein paar Mal keine Lust mehr hatte die Backmischungen zu verwenden.
Dein Weißbrot ist da definitiv besser gelungen. In der Pfanne in Knoblaucholivenöl angebraten mit Tomaten und Basilikum wars doppelt lecker. Definitiv ein Rezept welches ich mir merken werde!
Dennoch…da übe ich mal wieder die gleiche Kritik wie schon einmal: Immer wenn ich deine Rezepte, viel mehr den Text über dem eigentlichen Rezept lese, erwarte ich zunächst nach deiner Beschreibung, das Ergebnis kommt verdammt nah ans Original dran, man schwebt im Ketohimmel, nicht-Ketarier finden das Ergebnis genauso gut wie das Original, etc..
Naja. Was soll ich sagen…Für mich persönlich ist dieses Brot bei Weitem nicht so gut wie ein original Weißbrot mit Weizenmehl. Es ist viel feuchtweicher, es hat nicht dieses tolle Weizenmundgefühl, es hat keine knusprige Kruste und es schmeckt auch etwas anders. Nunja..wie sollte es denn aber auch wie ein Weizenbrot werden? Geht doch absolut nicht….
Ich finde man muss die LowCarb Backergebnisse, wenn es um (gerade helles) Brot und anderes Hefegebäck oder Nudeln geht unter einem anderen Licht bewerten. Es kommen dabei durchaus leckere Alternativen raus aber an die “Originale” kommen sie bei Weitem nicht ran. Anders bei Kuchen. Da gibts Kuchen die echt sogar leckerer sind bzw. dem Original in nichts nachstehen…
Hallo liebe Nina,
danke für dein Feedback. Ich für meinen Teil empfinde meine ketogenen Brot-Kreationen ehrlich gesagt sehr authentisch – mit Fladenbrot, Hummelbrot, Schmackoletten & Co. lässt es sich wahrlich sehr genussvoll leben! Und ich bin überzeugt, dass diese Backwerke enorm nah dran sind am High Carb Original. 100% sind aber nun mal nicht zu schaffen – insbesondere eine knusprige Kruste scheint schwierig und ist mir bislang tatsächlich noch nicht gelungen. (Ich arbeite aber auch stets daran, meine Rezepte weiter zu verbessern.) Meiner Ansicht nach ist das aber vernachlässigbar. Wenn du glutenfreie Brötchen kaufst, wirst du auch nicht zu hundert Prozent dieselbe Konsistenz, Geschmack und Porigkeit haben (und das auch gar nicht erwarten).
Wenn dir die Keto-Brote hier am Blog nicht gut genug schmecken, so tut es mir sehr leid. Ich habe in jedes einzelne Rezept wochen-, teils sogar monatelang mein Herzblut reingesteckt, um solche Resultate zu erzielen. Wie gesagt, ich bin zufrieden und die tausenden Kommentare hier am Blog sind zu fast einhundert Prozent positive Rückmeldungen.
Jedenfalls vermisse ich persönlich “echtes” Brot keineswegs mehr – was allerdings zu Beginn meiner ketogenen Ernährungsumstellung ganz anders aussah, denn alles, was ich da an Rezepten getestet hatte, schmeckte mehr oder weniger wie gesalzener Quarkkuchen…
Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden. Es freut mich aber, dass dir zumindest das Weißbrotrezept zusagt und du auch den “süßen” Backwerken nicht abgeneigt bist. Wichtig ist, bitte immer nach Möglichkeit dieselben Zutaten (Produkte) zu verwenden wie ich. Das hat keinen wirtschaftlichen Hintergrund für mich (es macht für mich keinerlei Unterschied, ob jemand Produkt A oder B kauft), sondern ist einzig dem Umstand geschuldet, dass ich selbst in zig hundertfachen Tests festgestellt habe, wie massiv die Backergebnisse teils abweichen, wenn ein anderes Mandelmehl oder andere Kartoffelfasern oder Flohsamenschalen verwendet werden. Daher bin ich dazu übergegangen, immer das Produkt, mit dem ich für das jeweilige Rezept auch selbst gearbeitet habe, mit anzuführen bzw. zu verlinken.
Ich wünsche dir ein schönes Wochenende und sende dir
viele Grüße aus dem Ketoland,
Bumblebee
Hallo
Ich habe dieses Weissbrot ausprobiert und auf dem Rost gebacken. Es ging praktisch gar nicht auf. Der obere Teil war nach den 45 Minuten gut gebacken und der untere Teil des Brotes hat “Dellen” vom Rost und war nach einer Stunde noch pampig und matschig……. An was könnte dies liegen?
Gruss aus der Schweiz. Daniela
Hallo liebe Daniela,
deiner Beschreibung nach dürftest du die Zutaten zu lange gemixt haben. Anders als bei glutenhaltigen Brotteigen bekommt es Keto-Teigen überhaupt nicht gut, sie zu lange zu rühren. Daher gilt: Je kürzer du die Zutaten auf höchster Stufe mixst, desto lockerer und flaumiger wird das Ergebnis. Und mit kurz meine ich wirklich kurz, also idealerweise nur allerhöchstens 15 Sekunden lang.😬
Darf ich fragen, ob du auch vollfettes Mandelmehl (= gemahlene blanchierte Mandeln) verwendet hast? Ich arbeite ausschließlich mit der vollfetten Variante und verwende keinerlei (teil-)entöltes Mandelmehl. Da ich praktisch die einzige Keto-Bloggerin bin, die das so handhabt, wird das häufig übersehen. Deshalb frage ich im Fall von Problemen lieber einmal öfter nach ;-).
Viele liebe Grüße in die Schweiz und einen schönen Sonntag,
Bumblebee
Vielen lieben Dank für dieses tolle Rezept und ich kann nur sagen: WOW – endlich ein Brot, das dem Weizenbrot sehr sehr nahe kommt. Super lecker. Ich ernähre mich jetzt seit Anfang Januar ketogen und die bisherigen Brot/Brötchenrezepte mit Leinmehl, Kokosmehl, Eiern, … waren allesamt nicht meins. Aber dein Rezept übertrifft alles. So sehr ich ich die ketogene Ernährung lieben gelernt habe, weil es mir einfach gut tut, so sehr habe ich ein Brot vermisst, das ich mal eben schnell schmieren kann. Jetzt habe ich es 🙂 Da ich Laugengebäck noch viel mehr vermisse, werde ich mich morgen gleich einmal daran ausprobieren.
Hallo liebe Christiane,
ein gaaaaaaaaaaaaanz 💛-liches Dankeschön für deine lieben Worte! Ich freue mich natürlich riesig, dass ich mit meinen hummeligen Keto-Kreationen deinen Geschmack treffe und du wieder “richtigen” Brotgenuss in kohlenhydratarmer Form hast. ☺️ Ich hoffe, dich auch mit meinen weiteren Kreationen zu begeistern und glaube, auch die Schmackoletten und das Hummelbrot könnten dir gefallen.
In diesem Sinne wünsche ich dir noch einen wunderbaren und genussvollen Sonntag!
Herzliche Grüße aus dem sonnigen Salzkammergut,
das Hummelchen 🐝
Hallo kann man das Brot eigentlich einfrieren oder ist das eher nicht so gut? Liebe Grüße nochmals von Micha
Hallo Micha,
grundsätzlich kannst du ketogenes Brot ganz problemlos einfrieren. Ich mache das immer so, dass ich das Brot in Scheiben schneide und die Scheiben dann portionsweise einfriere. So kann ich bei Bedarf immer die gewünschte Anzahl an Brotscheiben entnehmen – und der positive Nebeneffekt ist, dass einzelne Scheiben ganz schnell bei Zimmertemperatur auftauen 🙂
Herzliche Grüße,
Bumblebee
Hallo, hast Du vielleicht noch eine andere Empfehlung für Eiklarpulver leider ist es ausverkauft 😏
Liebe Grüße Micha
Hallo Micha,
sorry für meine späte Antwort! Momentan gibt es tatsächlich bei einigen keto-tauglichen Zutaten (und sogar bei “normalen” Lebensmitteln) gewisse Liefer- und Verfügbarkeitsprobleme. Ich habe oben im Rezept ein anderes Eiklarpulver verlinkt, das ich auch selbst immer wieder verwendet habe.
Viele liebe Grüße und einen schönen Sonntag,
Bumblebee 🐝
Hallo, kann ich anstatt dem Olivenöl auch etwas anderes verwenden, Öle vertrage ich nicht so gut.
Hallo lieber Micha,
du kannst das Olivenöl auch weglassen oder alternativ geschmolzene (aber bitte nicht mehr heiße!) Butter verwenden.
Gutes Gelingen!
Herzlichst,
Bumblebee
Dankeschön:-)
💛💛💛
Hallo, ich habe mich zu 100 Prozent an die Angaben gehalten und mein Teig ist enorm flüssig. Da kann ich nichts formen. Sind 450 ml Wasser viel. zu viel?
Hallo liebe Nancy,
die Wassermenge im Rezept ist korrekt. Durch die Flohsamenschalen benötigt der Teig viel Wasser – denn sie können erst ihre Arbeit verrichten, wenn ausreichend Flüssigkeit zugefügt wird. Sollte dir der Teig anfangs zu flüssig erscheinen, hilft es oft, ihn einige Minuten ruhen zu lassen. Dann wird die Masse wesentlich kompakter – und damit auch formbar.
Ich hoffe, es klappt beim nächsten Versuch und sende dir
viele liebe Grüße,
das Hummelchen
Hallo!
Vielen Dank für die tollen Rezepte! Zwei Sachen hätte ich jedoch gerne gewusst: Warum sollte der Teig nur max. 15 Sekunden gerührt werden? Was passiert danach?
Und warum kein Backblech, sondern ein Gitter?
Gruß Marco
Hallo lieber Marco,
zuallererst ein großes SORRY für die lange Wartezeit auf meine Antwort – der Grund für meine längere Abwesenheit ist hier nachzulesen.
Zu deinen Fragen:
1. Ketogene Teige verhalten sich völlig anders, ja regelrecht gegensätzlich zu herkömmlichen: während ein langes Kneten für glutenhaltige und traditionelle Brotteige für das Gelingen wichtig ist, passiert bei mehlfreien Rezepten das genaue Gegenteil – je länger die Zutaten gemixt werden, desto “kläschiger” bzw. speckiger und “un-fluffiger” wird das Innenleben des Brotes. Deshalb ist es mir auch wichtig, immer wieder auf die möglichst kurze Rührzeit hinzuweisen – diese ist wirklich essenziell für das Gelingen des Brotes.
2. Keto-Teige brauchen viel Flüssigkeit, da in Ermangelung von Gluten/Stärke die Aufgabe der Bindung der Zutaten in erster Linie die Flohsamenschalen übernehmen, und diese wiederum erfordern eine vergleichsweise hohe Flüssigkeitszugabe. Das führt zu relativ feuchten Teigen. Das Zuviel an Feuchtigkeit entweicht beim Backen besser, wenn du dein Brot auf Backpapier am Backofengitter bäckst anstatt am Blech. In meinen hunderten Versuchen und Tüfteleien bin ich vor langer Zeit auf diese wichtige Tatsache gestoßen.
Wenn du diese Punkte beim Backen deines kohlenhydratarmen Brotes berücksichtigst, ist die Aussicht auf ein perfektes Keto-Brot bereits groß 🙂
Ich hoffe, ich konnte deine Fragen damit beantworten und wünsche dir gutes Gelingen!
Herzlichst,
Bumblebee
Hallo Bumblebee,
ich habe gerade dein Weissbrot gebacken und es ist superlecker! Ich habe früher schon mal Keto-Brote gebacken, aber irgendwann aufgegeben, weil die immer so nach Ei geschmeckt haben. Aber dieses Weissbrot ist wirklich Klasse, danke dir für das Rezept!
Liebe Grüsse
Marta
Hallo liebe Marta,
ich danke dir vielmals für dein durch und durch positives Feedback zum Weißbrot! Ich selbst liebe dieses Brot auch und damit lässt sich das ketogene Leben definitiv “erträglicher” gestalten 😉
Übrigens könnte ich mir vorstellen, dass auch das feine Fladenbrot (eines meiner Top-Favoriten) oder auch die brandneuen Schmackoletten deinen Geschmack treffen.
Vielleicht hast du ja Lust, auch diese Rezepte auszuprobieren? Ich würde mich sehr darüber freuen 🙂
Ganz liebe Grüße
Bumblebee
Ich habe es heute gebacken, sieht toll aus, schmeckt leider extremst nach Hefe, ist so nicht essbar. Habe die Backhefe von DM genommen. 2 Päckchen a 7 Gramm. Hast Du ne Idee dazu?
Hallo liebe Tanja,
ich glaube, ich habe dir zwischenzeitlich bereits auf Facebook geantwortet, aber sicherheitshalber gerne auch nochmal hier: es tut mir sehr leid, dass dein Brot nicht erwartungsgemäß gelungen ist und es zu sehr nach Hefe geschmeckt hat. An und für sich ist das nicht der Fall, sodass ich nur mutmaßen kann, dass irgendetwas schief gelaufen ist.
Am besten, wir gehen gemeinsam der Ursache auf den Grund und erforschen, woran es gelegen haben könnte.
Ich selbst verwende die Trockenhefe, wie es sie im Supermarkt und Diskonter in diesen kleinen Säckchen à 7g Inhalt zu kaufen gibt. Dass die Trockenhefe von DM anders als die herkömmliche Hefe ist, kann ich mir nicht vorstellen – aber vielleicht probierst du zum Vergleich nochmal eine Supermarkt-Trockenhefe aus? Du kannst das Weißbrot übrigens auch ganz ohne der Torockenhefe zubereiten, denn die enthaltene Trockenhefe dient dazu, dem Brot seinen “brotigen” Geschmack zu verleihen – für das Aufgehen des Teigs ist nämlich primär das Backpulver zuständig.
Daher gelingt das Brot auch, wenn du die Trockenhefe weglässt. Im Übrigen folgt in den nächsten Tagen auch noch ein sehr leckeres hefefreies Brötchen-Rezept, das dir auch gefallen könnte.
Viele liebe Grüße,
Bumblebee
Hallo Sabine, gestern habe ich dein Weissbrot nachgebacken. Leider ist es nichts geworden. Im Backofen ging es auf wie ein Luftballon war auch fast so gross, nachdem ich es rausgeholt habe ist es zusammengefallen und war innen drin noch total roh. Woran kann es liegen hast du da eine Idee für mich. Allerdings habe ich statt Backpulver Natron genommen 10g. Aber das dürfte es nicht sein oder? Ich bin ratlos weil ich gerne das Brot mal probieren würde da es mir empfohlen wurde. Liebe Grüsse
Hallo Canan,
es tut mir leid, dass das Weißbrot dir Probleme bereitet hat. An und für sich ist dieses Rezept recht gelingsicher, aber ganz offensichtlich ist irgend etwas falsch gelaufen bei der Zubereitung deines Brotes, denn deiner Beschreibung nach ist es ja missglückt.
Deiner Schilderung nach könnte es eventuell daran gelegen haben, dass der Teig zu lange gerührt wurde. GANZ WICHTI für das Gelingen meiner Brotrezepte ist es, die Zutaten nur so kurz wie möglich zu mixen, das heißt nur allerhöchstens 15 bis 20 SEKUNDEN lang auf höchster Stufe – je länger gerührt wird, desto “klebriger” wird das Resultat.
Wäre es möglich, dass du es mit dem Mixen zu gut gemeint hast? Falls ja, haben wir mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit schon den Grund für das Scheitern gefunden. Falls nicht, könnte es tatsächlich an den verwendeten Produkten gelegen haben.
Grundsätzlich ist an der Verwendung von Natron anstatt Backpulver nichts auszusetzen, denn Backpulver enthält ja auch Natron, da es ein wichtiges Backtriebmittel ist. Von meinem Gefühl her würde ich das Natron allerdings etwas niedriger dosieren, da es leicht passieren kann, dass das Backwerk bei zu großzügiger Verwendung von Natron einen “seifigen”, unangenehmen Geschmack entwickelt.
Wie gesagt, ich gehe sehr gerne mit dir gemeinsam auf Fehlersuche, damit deinem perfekten Keto-Weißbrot künftig nichts mehr im Wege steht.
In diesem Sinne bin ich gespannt auf deine Rückmeldung und sende dir einstweilen
viele liebe Grüße,
Sabine alias Bumblebee
hallo!!!!vielen dank für das rezept!eeendlich ein ketobrotrezept das aussieht wie brot und schmeckt wie brot!😍😍😍hab es auch in der heißluftfritteuse gebacken!wunderbar!!!
hätte aber noch eine frage…der teig war sehr weich und wenig formbar,könnte ich das brot in der kastenform backen?hätte lieber gleichmäßige scheiben…wollte ein foto anhängen,funktioniert irgendwie nicht…
Hallo liebe Nina,
es freut mich riesig, dass du vom Weißbrotrezept begeistert bist und es eine gute Alternative zu “normalem” Brot für dich darstellt 🙂
Der Teig ist generell von seiner Konsistenz her nicht vergleichbar mit einem klassischen rohen (Brot-)Teig, das heißt er ist weicher. Sollte er aber nicht formbar gewesen sein, dann dürfte möglicherweise etwas zu viel Flüssigkeit dran gewesen sein – oder du hast andere Produkte als die von mir empfohlenen (und auch von mir selbst verwendeten – siehe Zutatenliste und Verlinkungen) verwendet. Gerade bei Flohsamenschalen ist der Unterschied teils gravierend je nach verwendetem Produkt.
Natürlich kannst du den Teig auch problemlos in einer mit Backpapier belegten Kastenform backen 🙂
Ich wünsche dir gutes Gelingen und sende dir viele liebe Grüße,
Bumblebee
PS: Das tut mir leid, dass das Foto Uploaden nicht geklappt hat. Bitte beachte, dass die Bilder aus technischen Gründen eine gewisse Größe nicht überschreiten dürfen. Wenn dein Bild eine Größe von circa 300 bis 400KB hat, sollte es problemlos funktionieren.
Hallo, das Mandelmehl wird bei dir mit 8,90€ für 500g angezeigt. Wenn ich auf den Link klicke, dann kostet es bei Amazon aber gut 50% mehr. Hast du noch was anderes parat? Ginge auch DM Mandelmehl?
Hallo liebe Sandra,
leider sind die Preise für die Produkte tatsächlich erheblich gestiegen – du kannst dein vollfettes Mandelmehl auch ganz einfach selbst herstellen, indem du blanchierte Mandeln (die gibt es in den meisten Supermärkten in der Backabteilung) fein mahlst.
Viele liebe Grüße
Bumblebee
Hallo, ich sehe ja nicht wo du herkommst, aber bei uns gibt es das bei Aldi Süd, sehr preiswert und auch bei RWE
Herzlichen Dank für deinen Tipp, liebe Karola! Ich wohne im schönen Österreich, bei unserem Aldi-Pendant Hofer gibt es leider keine gemahlenen blanchierten Mandeln. Da seid Ihr in Deutschland einfach entschieden besser dran mit der Produktauswahl 🙂
Viele liebe Grüße
Bumblebee
Ich bestelle immer gleich mehrere Kilos auf Amazon oder ebay, am liebsten direkt von italienischen Mandelbauern, aber auch aus Spanien. Man braucht’s ja eh. Und ich hatte noch nie vollfettes Mandelmehl, mit dem ein Rezept nicht funktioniert hätte.
Hallo Michaela,
danke für deinen wertvollen Tipp! Hast du da eventuell einen konkreten Kontakt eines italienischen Mandelbauern oder aus Spanien, bei dem wir direkt bestellen können?
Viele liebe Grüße,
Bumblebee
PS: Ich habe sehr wohl schon vollfette Mandelmehle probiert, die leider überhaupt nicht in Frage kommen – unter anderem hat leider das Produkt von Mea Vita einen starken “marzipanigen” Eigengeschmack, der für Brot, Pizza & Co. natürlich leider absolut ungeeignet ist.
Hallo Bumblebee,
ich habe heute das Brot in der Heißluftfriteuse gebacken…. was soll ich sagen? Perfekt😃😃
HLF allerdings nur bei 170 Grad 45 Minuten.
Vielen Dank für das Rezept.
Grüße
😃😃😃
Super-mega-ober-spitzenklasse! 🙂
Ohhhh WOW, liebe Rike, ich bin hin und weg von deiner Idee, das Brot in der Heißluftfriteuse zu “backen”! 🙂
DANKE für die tollen Fotos und dass du diese tolle Variante samt Anleitung hier mit uns teilst!
Gaaaaaaaaaaanz liebe Grüße und einen schönen Sonntag dir,
herzlichst,
Bumblebee
Liebe Bumblebee,
Ich möchte dir von Herzen für deine tollen Rezepte danken. Ich hab schon ein paar Brote versucht, allerdings mit entöltem Mandelmehl. Diese waren sehr kompakt, geschmacklich trotzdem super. Nun hab ich dein Weissbrot gebacken, mit blanchierten fein gemahlenen Mandeln und mir ist endlich das perfekte Brot gelungen.
Das lässt mein Keto Herz sofort höher schlagen, vielen lieben Dank.
Herzliche Grüsse,
Mareike
Hallo liebe Mareike,
du kannst dir gar nicht vorstellen, wie dankbar ich für deine Zeilen bin! Denn in ALLEN Fällen, in denen das Weißbrot jemandem nicht gelungen ist, liegt die Ursache in der Verwendung des “falschen” Mandelmehls.
Und auch, wenn ich immer wieder betone, wie wichtig die Verwendung von vollfettem Mandelmehl bei meinen Rezepten ist, hat es doch weitaus mehr Gewicht, wenn diese Info auch von lieben Mit-Ketariern, die dies aufgrund eigener Erfahrungswerte bestätigen können, kommt. 🙂
Daher ein großes Dankeschön für dein wertvolles Feedback, liebe Mareike!
Wichtig ist mir auch zu betonen, dass vollfettes Mandelmehl nicht gleich vollfettes Mandelmehl ist: nach zig Produkttests kann ich nur zwei Sachen empfehlen:
Das Problem ist nämlich, dass einige vollfette Mandelmehle, die es zu kaufen gibt, einen marzipanartigen Geschmack haben – was bei Brot, Pizza und Co ein geschmackliches No-Go ist. Leider gehört dazu unter anderem das Mandelmehl von MeaVita. Dieses mag sich für Süßspeisen zwar hervorragend eignen, aber ich kann von dessen Einsatz bei pikanten Gerichten nur entschieden abraten.
Wie schön, dass du mit Variante 2 das perfekte Brotergebnis erhalten hast – es macht nämlich wirklich den entscheidenen Unterschied! 🙂
Ganz liebe Grüße aus dem Ketoland und einen schönen Sonntag,
Bumblebee
Liebe Sabine,
vor 1 Jahr habe ich meine Ernährung auf low carb umgestellt, um mein Gewicht zu reduzieren. Ich habe zwar kein dramatisches Übergewicht und glücklicherweise auch keine gesundheitlichen Probleme aber ich habe mich einfach nicht mehr wohl gefühlt und hatte locker 10 kg zuviel auf den Hüften… Mein Mann hat mitgemacht, was das Ganze um einiges leichter macht und es ging ganz gut. Wir haben einige Eiweißbrote und -brötchen versucht, die es so zu kaufen gibt. Die sind zwar teilweise ganz gut aber doch auch recht ähnlich und irgendwann hatte ich die alle über. Auf der Suche nach mehr Abwechslung am Frühstückstisch bin ich nun vor ein paar Wochen auf Deinen Blog gestoßen und habe mich durch ein paar Rezepte von Dir gebacken. Ich bin durchweg begeistert und Deine Rezepte bereichern unseren Speiseplan gewaltig. Tausend Dank, dass Du Deine Rezepte teilst!! 🙂
Auch dieses Brot habe ich ausprobiert und finde es Klasse! Es ist total schnell gemacht und so einfach. Erstaunlich finde ich auch bei Deinen Broten, dass sie so lange halten. Ich packe sie auch gar nicht ein, trotzdem schmecken sie auch nach Tagen noch gut und trocknen nicht aus.
Ich freue mich schon darauf, die nächsten Rezepte zu probieren. Die Quiche steht fürs Wochenende auf dem Speiseplan 😛
Herzliche Grüße,
Ulli
Hallo liebe Ulli,
ich möchte mich ganz herzlich bei dir für deine unfassbar lieben Zeilen bedanken – du hast mir mit deinen Worten eine große Freude bereitet, denn was kann es Schöneres für einen Foodblogger geben als so tolles Feedback zu den Rezepten! 🙂
Meinen herzlichen Glückwunsch zur sensationellen Gewichtsabnahme von zehn Kilogramm, liebe Ulli! Das ist eine großartige Leistung und du kannst wirklich stolz auf dich sein!
Wie schön, dass ich mit meinen hummeligen Keto-Kreationen euren Speiseplan ein wenig bereichern kann und du und dein Mann (ich finde es übrigens toll, dass er mit dir mitmacht!) von den Keto-Broten begeistert seid!
Ich hoffe, ich kann euch auch weiterhin mit meinen Rezepten überzeugen und sende euch gaaaaaaaaaaaaanz liebe Grüße aus dem Ketoland,
herzlichst,
Sabine alias Bumblebee
Danke für das SUPER Rezept – ich liebe es!!
Bisher habe ich das Brot immer gleich in Scheiben geschnitten und eingefroren…
Wie lange hält es sich denn eigentlich ‘draußen’?
LG Jasmina
Hallo liebe Jasmina,
vielen Dank für deine lieben Worte, ich freue mich sehr, dass dir meine Weißbrot-Kreation so gut schmeckt! 🙂
Du kannst das Weißbrot – wie alle meine Brote – bei Raumtemperatur OFFEN mit dem Anschnitt auf Küchenkrepp problemlos drei bis vier Tage lagern. Durch die offene Lagerung entweicht nach und nach auch die restliche überschüssige Feuchtigkeit und auch die Kruste wird fester bzw. knuspriger.
Bitte keinesfalls das Brot in Plastik wickeln, das führt zu einem sehr schnellen Schimmel. Auch die Lagerung im Kühlschrank ist abzuraten, denn damit büßt das Brot seinen guten Geschmack ein und auch die Konsistenz wird negativ beeinflusst.
Ich hoffe, ich konnte deine Frage damit beantworten und sende dir
viele liebe Grüße
Bumblebee
Hallo liebe Bumblebee, nun endlich habe ich mir Eiklar-Pulver besorgt, um mal deine hochgelobten und toll aussehenden Rezepte auszuprobieren.
Nun scheitert es am Apfelessig.
Ist der zwingend nötig bzw. geht auch weißer Balsamicoessig?
Ist die Trockenhefe “nur” für den hefigen Brotgeschmack drin und reicht das Backpulver zum Aufgehen?
Danke dir für deine Antwort.
LG Peggy
Liebe Peggy,
du kannst selbstverständlich auch hellen Balsamicoessig verwenden für die Brote – ich benutze Apfelessig primär aus dem Grund, weil er unschlagbar wenig Kohlenhydrate aufweist 🙂 Beachte also bitte, dass der Kohlenhydratgehalt des Brotes sich etwas erhöht, wenn du Balsamicoessig verwendest – aber geschmacklich wird das Brot auch damit top! Du kannst ggf. die Menge auch etwas reduzieren oder mixen (50% Essig und 50% Wasser).
Ich wünsche dir gutes Gelingen und lass dir das Brot gut schmecken,
viele liebe Grüße
Bumblebee
Hab heute das Buttermilch-Bauernbrot gebacken
Einfach super. Schmeckt klasse und hat eine tolle Konsistenz. Wie muss ich das Brot lagern, damit es sich gut hält?
Hallo liebe Christine,
das freut mich sehr, dass dich das Bauernbrot geschmacklich überzeugt! Ich liebe dieses Brot auch und backe es regelmäßig für mich und meine Hummelchen 🙂
Ich lagere alle meine Brote bei Zimmertemperatur und OFFEN mit der Schnittseite nach unten auf einem Stück Küchenkrepp, den ich häufiger durch frischen ersetze. Damit wird weitere Feuchtigkeit aus dem Brot gezogen und die Kruste wird fester und knackiger.
Bitte das Brot keinesfalls in Plastik wickeln oder im Kühlschrank lagern, das schadet sowohl dem Geschmack als auch der Konsistenz.
Viele liebe Grüße
Bumblebee
Hallo Bumblebee, ich habe jetzt schon 3 verschiedenen Brotrezepte von dir ausprobiert und mich ganz genau an die Beschreibung gehalten inkl. der richtigen Zutaten (habe sogar die Ofentemperatur gemessen). Leider wurde das Brot aber immer zu feucht innen, zu großporig und mal mehr mal weniger kompakt zusammengeklebt am Boden. Mit dem Weissbrot habe ich nun eine Versuchsreihe mit diversen Variationen angestellt und bin drauf gekommen, dass es an der Menge Wasser liegt. Wenn ich 1/3 weniger Wasser anwende geht das Brot zwar nicht so stark auf, aber dafür wird die Brotkonsistenz super, genau wie auf deinen Fotos. Manchmal ist die Lösung dann doch so einfach> Brot ist zu feucht> weniger Wasser 😉
Ich bin froh dass ich endlich eine Lösung gefunden habe und werde in Zukunft noch viel mehr von deinen Rezepten nachbacken! Vielleicht hilft es auch anderen hier im Blog die offenbar genau das gleiche Problem haben.
Viele liebe Grüße
Ulla
Hier noch ein vorher (links)- nachher (rechts) Bild (habe hier kleinere Portionen gemacht)
Hallo liebe Ulla,
ein ganz herzliches Dankeschön für deine Ausführungen und die Fotos mit dem Vergleich, wie unterschiedlich die Brote geworden sind! Auch dein Erfahrungsbericht ist sehr interessant und mit Sicherheit hilfreich für viele, die bisher an meinen Broten gescheitert sind.
Ich kann mir ehrlich gesagt nicht erklären, warum dein Brot so viel weniger Wasser benötigt als meines 😉 In diesem Zusammenhang würde mich interessieren, ob du dieselben Produkte verwendest wie ich? Denn das wäre für mich die einzig schlüssige Ursache, dass andere Produkte möglicherweise weniger Flüssigkeit ziehen und daher das Brot weniger Wasser braucht.
In diesem Sinne bin ich schon sehr gespannt auf deine Rückmeldung und sende dir
ganz liebe Hummel-Grüße,
Bumblebee
Hallo Sabine.
Ich liebe deine Brote! Danke für deine tolle Arbeit!!! Ich würde gerne ein Brot im Einweckglas backen, das habe im Internet gesehen allerdings mit einem “normlen” Brotrezept. Hast du vielleicht Tipps für mich?
Vielen Danke und Viele Grüße,
Lisa
Hallo liebe Lisa,
ein herzliches DANKESCHÖN für deine lieben Worte! Es freut mich sehr, dass du meine ketogenen Kreationen magst 🙂
Was für eine tolle Idee, Brot im Weckglas zu backen – damit wird das Brot super haltbar! Das Brot sollte sich problemlos in den Weckgläsern zubereiten lassen wie die kohlenhydratreiche Brotversion.
Jetzt hast du mir einen Floh ins Ohr gesetzt…ich glaube, ich muss dringend Weckgläser bestellen…. 😉
Gutes Gelingen und viele liebe Grüße,
Sabine alias Bumblebee
Hallo Sabine,
kann ich statt Bambus auch Kartoffelfasern nehmen. Ich will eigentlich ungern noch eine Packung Fasern kaufen.
Hallo Umut,
ich fürchte, ich muss dich enttäuschen – Kartoffelfasern sind leider als Ersatz für Bambusfasern völlig ungeeignet ☹️
Ich kann dir aber versichern, dass du die Anschaffung von Bambusfasern definitiv nicht bereuen wirst, denn sie sind eine wirklich unschlagbar tolle Zutat in der Keto Küche, die ich persönlich auch nicht mehr missen möchte.
Liebe Grüße, Bumblebee
Hallo liebe Sabine,
ich teste gerade wieder ein Brot von dir 😊 diesmal das Weißbrot.
der Teig war toll fluffig und auch im Ofen schön aufgegangen. Und auf einmal total zusammen gesackt und auch noch überhaupt nicht durch. Ich habe jetzt auf 180 runter gedreht aber es will und will nicht durch werden und ist total flach. Hast du zufällig eine Idee warum? Ich habe alle Zutaten exakt die gleichen wie du.
Vielen Dank schon mal und liebe Grüße Ina
Hallo liebe Ina,
in den allermeisten Fällen liegt es an folgenden möglichen Ursachen:
1. Entweder die Zutaten wurden zu lange gemixt – bitte alles nur maximal 15 Sekunden lang auf höchster Stufe verrühren.
2. Oder/und es wurden andere Produkte als die in den Zutaten empfohlenen verwendet. Nachdem ich mich durch Dutzende verschiedene Mandelmehle, Bambus-, Kartoffelfasern & Co getestet habe mit teils sehr enttäuschenden Resultaten habe jch es mir zur Gewohnheit gemacht, immer die Produkte, mit denen ich selbst mein Rezept zubereitet habe, zu verlinken bzw anzuführen. Damit möchte ich gewährleisten, dass ein Nachkochen bzw -backen gelingsicher ist.
Nachdem du dieselben Zutaten wie ich verwendet hast, bliebe damit zunächst die Frage nach der Mixzeit 😊 Hast du den rohen Teig eventuell zu lange gerührt?
Liebe Grüße, Bumblebee
Liebe Bumblebee,
das Brot ist unglaublich lecker geworden, ich war so begeistert- liiiieben Dank für deine tollen Rezepte 🙂
Leider vertrage ich Hefe nicht so gut… Könnte man es in diesem Rezept weglassen oder anderweitig ersetzen?
Viele Grüße aus Stuttgart
Eri
Hallo Eri,
danke für deine liebe Rückmeldung, ich freue mich sehr, dass das Brot dir schmeckt!
Du kannst die Hefe im Rezept auch weglassen – sie sorgt primär für den “brotigen” Geschmack des Weißbrotes. Wenn dich also leichte geschmackliche Einbußen zugunsten der Verträglichkeit nicht weiter stören, kannst du die Trockenhefe getrost außen vor lassen 😉
Gutes Gelingen!
Viele liebe Grüße nach Stuttgart aus dem sonnigen Salzkammergut,
Bumblebee
Hallo Bumblebee,
vielen herzlichen Dank für deine tollen Rezepte! Ich habe schon einige davon ausprobiert und die sind alle seeehr lecker 😋 Bei diesem Rezept scheint bei mir allerdings etwas schief gelaufen zu sein: Das Brot ist schön aufgegangen und hat außen auch eine schöne Farbe, aber innen ist mein Brot “pastell-lila” 😳 Gut dass Fasching ist 😉 Hast du eine Ahnung woran das liegen kann? 1000 Dank und alles Liebe, Sandra
Ich glaube ich habe den Fehler selber gefunden – habe das Salz vergessen 😀 Vielleicht ist das ja für die tolle Farbe zuständig. Ich werds auf alle Fälle noch einmal versuchen und dann mit Salz! Alles Liebe, Sandra
Hallo liebe Sandra,
zunächst freut es mich sehr, dass das Brot dir toll schmeckt! 🙂
Dass sich dein Brot verfärbt hat trübt das Vergnügen natürlich ziemlich – meiner Erfahrung nach liegt die von dir beschriebene Verfärbung an den Flohsamenschalen.
Ich gehe also davon aus, dass du ein anderes FSS Produkt verwendet hast als ich. Dieses Phänomen kenne ich nämlich selbst, und daher führe ich in den Zutaten stets die von mir verwendeten Produkte an bzw. verlinke auf sie – eben genau aus dem Grund, um ein gelingsicheres Rezept zu gewährleisten und allen, die meine Rezepte ausprobieren möchten, die in der Entwicklung meiner Rezepte passierten Misserfolge zu ersparen 🙂
Daher liegt es definitiv nicht am fehlenden Salz, liebe Sandra. Ich wünsche dir für deinen nächsten Versuch gutes Gelingen und du wirst sehen, mit den “richtigen” Flohsamenschalen wird dein Brot auch nicht mehr vor Scham erröten 😀
Viele liebe Grüße
das Hummelchen
Liebe Bumblebee,
vielen lieben Dank für die Lösung des Problems! Faszinierend und schräg zugleich 😄 Da i noch einiges von diesen FSS daheim habe werden die Brote wohl noch ein Weilchen lila bleiben, aber das tut dem Geschmack ja nicht ab 😋 vorausgesetzt ich vergiss das Salz nicht 🙈 Nochmal 1000 Dank und alles Liebe, Sandra
Liebe Sandra,
ein bisschen Farbe am Teller ist doch gar nicht schlecht, wie recht du hast 😉 Hauptsache, wir haben den “Übeltäter” gefunden 🙂
Ganz liebe Grüße und ein schönes Wochenende,
Bumblebee
Hallo Bumblebee,
gestern Abend habei ch dein Brot nachgebacken.
Habe mich an dei 15 Sekunden rühen gehalten.
Hatte noch ganze Mandeln da,habe sonst nur teilentöltes Mandelmehl zuhause.
Die Mandeln so fein gemahlen wie es ging.
Schau dir das Ergebnis mal an 🙂
Hallo Andi,
danke für deinen Kommentar und das Foto deines Weißbrotes. Also grundsätzlich sieht das schon mal ganz prima aus – die kleinen Löcher innendrin können durchaus mal vorkommen. Man sieht an der Krume ganz deutlich, dass du die kurze Rührzeit perfekt eingehalten hast, da es schön fluffig und flaumig geworden ist.
Bist du mit dem Resultat zufrieden? Ist es dir zu fluffig innen? Und wie hat das Brot dir geschmeckt?
Ich freue mich auf deine Antwort,
herzliche Grüße
Bumblebee
Hallo,
also für den ersten Versuch nicht schlecht aber die Löcher sind zur Mitte hin viel größer.
Das Buttermilchbrot ist hingeben echt Top geworden.
Wer das Weißbrot aber trotzdem nochmal backe, da ich die Knödel auch noch probieren möchte.
Hallo Andi,
die Konsistenz sieht dennoch ganz toll aus – und ein paar Löcher sind ja nicht weiter schlimm 😉 Beim nächsten Mal klappt’s bestimmt.
Klasse, dass dir das Buttermilchbrot perfekt gelungen ist – diese Art von Feedback ist immer das Schönste! 🙂
Einen schönen Tag und liebe Grüße
Bumblebee
Hallo, hier meine Weißbrot-Geschichte 😉: als ich das Brot zum 1. Mal gebacken habe, habe ich 15 g Bambusfasern und 15 g Haferfasern genommen (das ist ja normal 1:1 austauschbar, gibt aber natürlich nicht das Volumen wie mit Bambusfasern). Nach dem zusammenrühren hatte ich dann einen viel zu flüssigen Teig. Dann habe ich weitere Bambusfasern dazugeschüttet (20 g vielleicht?) und dann war es ok. Erhalten habe ich ein superweiches sehr gutes Brot. Das 2. Mal habe ich auch wieder 15 g/15 g Bambus/Haferfasern genommen, aber von vornherein weniger Wasser dazugetan. Heraus kam ein wesentlich kompakteres Brot. Ich habe ein Bild beigefügt, da kann man es sehen. Das untere ist das 1. weichere. Es ist schon interessant, wie sich doch die Backergebnisse mit wenig Änderung unterscheiden können. Morgen backe ich es nochmals, allerdings dann so wie mein 1. Versuche mit mehr Bambusfasern und die vorgegebene Menge Flüssigkeit. Ich verwende bei allen deinen Broten übrigens frische Hefe, die ich vorab in etwas warmem Wasser auflöse. Das klappt super. Beide Brote waren vom Geschmack her sehr gut, aber das weichere war einfach toll. Liebe Grüße Heiderose
Ach ja, das zweite war übrigens versehentlich noch zu lange im abgeschalteten Backofen, deshalb die dickere Kruste
Manchmal ist eine dickere Kruste auch was Feines 🙂
Liebe Heiderose,
du gehörst ja bereits zu den Keto-Profis und hast das Rezept nach deinem Dafürhalten abgewandelt, dagegen ist absolut nichts einzuwenden 🙂
Es ist exakt wie du sagst, die Backergebnisse variieren tatsächlich teils beträchtlich, wenn man auch nur kleine Änderungen bzw. Anpassungen im Rezept vornimmt. Auch die verwendeten Produkte sind entscheidend für das Resultat.
Schön, dass die Brote trotzdem toll gelungen sind und dir geschmeckt haben!
Ganz liebe Grüße
Bumblebee
Hallo liebe Sabine, ich habe schon einige Rezrpte ausprobiert, welche alle super funktioniert haben. Ich scheitere jedoch schon zum 2x am Weißbrot 🙈 Es schaut sooo toll aus, dann backe ich es und lasse es im Backrohr auskühlen, Zack eine Flade. Hast du eine Idee was ich falsch mache? Ich verwende alle Zudaten wie im Rezept angeführt. Ich ersetze nix oder interpretiere etwas. Ich halte mich so brav daran, doch es wird nix. Beim ersten Mal hab ich den Teig nicht ruhen gelassen, beim zweiten Mal schon. 🤷♀️
Bitte um Hilfe! Danke!
Hallo liebe Babsi,
zunächst einmal tut es mir sehr leid zu lesen, dass das Weißbrot dir in der Zubereitung Probleme bereitet 🙁
Wichtig ist bei meinen Brotteigen, die Zutaten nur so kurz wie möglich zu verrühren, dh maximal 20 Sekunden lang auf höchster Stufe zu mixen. Je länger der Teig gerührt wird, desto speckiger wird das Resultat, nicht selten fällt das Brot nach dem Backen dann auch zusammen.
Wenn du die ultrakurze Rührzeit berücksichtigst und auch exakt die in den Zutaten empfohlenen Produkte verwendest (das sind dieselben die auch ich selbst für das Rezept benutzt habe), steht deinem perfekten Weißbrot definitiv nichts mehr im Wege, liebe Babsi!
Gutes Gelingen für deinen nächsten Backversuch – ich bin sicher, es wird klappen!
Herzlichst,
Bumblebee
PS: Die Gehzeit ist nicht wichtig, der Teig braucht eigentlich gar keine Gehzeit und kann direkt ins Backrohr geschoben werden.
Liebe Sabine, danke ich werde nochmal extra darauf achten 🙂 Ich gebe dir Bescheid, wenn ich mich wieder darüber traue 🙂 Alle wirklich alle Rezepte, und ich habe schon so einiges ausprobiert von dir, funktionieren sogar bei mir, einwandfrei – DANKE DANKE 🙂
Oooooh liebe Barbara,
das ist das tollste Feedback, das ich mir wünschen kann, vielen Dank dafür! Wie schön, dass du meine Rezepte magst 🙂
Ich freue mich darauf, wieder von dir zu lesen.
Bis dahin hab eine schöne Zeit,
ganz liebe Grüße
Bumblebee
Hallo Sabine,
die Nährwertangaben für Fett können nicht passen und Protein ist zu hoch angegeben, bei der Verwendung von vollfett Mandelmehl.
140gr Mandeln ~70gr Fett, 35gr Protein
2 El Öl ~20gr Fett
35gr Eiklarpulver ~ 30gr Protein
Rest ist fast nur Ballaststoffe.
Aber sonst eine klasse Rezept. Vielen Dank dafür.
Hallo Pascal,
vielen Dank für dein aufmerksames Auge – trotz größtem Bemühen um Akkuratheit passieren leider auch mir gelegentlich Fehler. 🙁 Beim Mandelmehl war in meiner Berechnung tatsächlich eine falsche Menge hinterlegt. Ich habe die Nährwerte nun nochmals durchgerechnet und die richtigen Makros nun oben in den Nährwertangaben korrigiert.
Nochmals danke für deinen Hinweis und liebe Grüße
Bumblebee
Hallo Sabine, ich wollte gerne das Weißbrot backen, allerdings fällt mir nun auf, dass ich nur entöltes Mandelmehl zuhause habe. Weißt du evtl. ob es auch damit gelingt?
Liebe Grüße
Hati
Hallo liebe Hati,
ich verwende in meinen Rezepten ausschließlich vollfettes Mandelmehl und rate von der Verwendung von (teil-)entöltem Mandelmehl ab, denn damit gelingen meine Brote nicht zufriedenstellend.
Du kannst vollfettes Mandelmehl auch ganz einfach selbst herstellen, indem du blanchierte Mandeln fein mahlst. Durch die Verwendung von enthäuteten (blanchierten) Mandeln schmeckt das Mandelmehl absolut neutral und eignet sich daher hervorragend für Brote, Pizza & Co.
Wenn du vollfettes Mandelmehl kaufen möchtest, dann empfehle ich dir dasselbe Produkt, das auch ich selbst verwende (ist in den Zutaten verlinkt) – nach gefühlt Dutzenden verschiedener Anbieter, durch die ich mich getestet habe, ist dieses Mandelmehl das mit Abstand beste.
Gutes Gelingen und viele liebe Grüße
Bumblebee
Liebe Sabine,
vielen Dank für die schnelle Antwort. Ich werde das auf jeden Fall probieren. Ich möchte aber auch es gerne mal mit dem entölten Mandelmehl versuchen. Kann man da dem ganzen nicht einfach „Fett“ in Form von flüssiger Butter hinzugeben? Dann ist es ja quasi wieder fettig 🙈
Liebe Hati,
das kannst du selbstverständlich probieren. Ich habe dazu nur leider keine Erfahrungswerte, sodass ich dir leider keine hilfreichen Tipps geben kann.
Auffetten ist aber definitiv eine gute Option 😉
Liebe Grüße
das Hummelchen
Vielen Dank! Ich werde berichten, sobald ich es ausprobiert habe :).
😍
Liebe Bumblebee!
Vielen Dank für deine tollen Rezepte, meine Mama und ich sind beide ein totaler Fan! Vorallem dein Pizzateig ist meggga ?
Wir sind beide totale Brotliebhaber und vermissen das bei Keto am meisten.
Nun habe ich auch mal dein Weissbrot ausprobiert. Alles ist super geworden, gut aufgegangen und alles.
Nur ist es beim aufschneiden irgendwie ein wenig zu feucht, zwar fluffig aber trotzdem feucht. Hast du ein tipp? Vielleicht länger backen oder doch mit Küchenpapier abkühlen lassen?
Vielen lieben Dank schon im Vorraus
Liebe Grüsse Selina
Hallo liebe Selina,
viiiiiiiiiielen lieben Dank für deine netten Worte, ich freue mich sehr, dass meine Rezepte dich und deine Mama inspirieren ?
Keto-Brote sind durch die Bank allesamt ein wenig feuchter als “normales” Brot, allerdings habe ich meine Rezepte so ausgetüftelt, dass die Feuchtigkeit auf ein Minimalmaß reduziert wird und sie so nahe wie möglich an “echtes” Brot herankommen.
Sollte dir das Weißbrot zu feucht geraten sein und hast du die superkurze Rührzeit der Zutaten (bitte nur maximal 15 Sekunden lang auf höchster Stufe mixen, keinesfalls zu lange rühren) eingehalten, kannst du die Feuchtigkeit im Brot weiter reduzieren, indem du es offen lagerst und auf einige Lagen Küchenrolle legst, die du immer wieder durch neue ersetzt. Man merkt beim Wechseln der Küchenrolle, dass diese immer wieder Feuchtigkeit aufgesogen hat.
Insgesamt empfehle ich generell, die Brote offen bei Raumtemperatur aufzubewahren mit der Schnittseite nach unten auf Küchenrolle.
Ich hoffe, ich konnte dir damit weiterhelfen und sende dir und deiner Mama ganz liebe Grüße, habt ein schönes Wochenende und bleibt gesund ?
Bumblebee
Anbei noch ein Bild ?
😍😍😍
Liebe Sabine,
vielen Dank für das Rezept! Ist mega geworden 😍!
Liebe Grüße Sanny
Hallo liebe Sanny,
viiiiiiiiiiielen lieben Dank für die tolle Rückmeldung und das Foto – ich muss sagen, das Weißbrot ist dir absolut spitzenmäßig gelungen! 😍😍😍
Schön, dass es dir geschmeckt hat!
Ganz liebe Grüße und bleib gesund
Bumblebee
Liebe Sabine,
ich liebe deine Rezepte und Ideen.
Um die Frage der anderen zu beantworten: Ja, man kann problemlos gemahlene blanchierte Mandeln benutzen.
Da diese ja doch viel billiger sind als Mandelmehl, tu ich dies nämlich auch. Und das Ergebnis ist nicht minder lecker oder toll!
Anbei mal ein Bild des gestern erst wieder gebackenen Brotes. (Hätte gern mehr hochgeladen, geht aber nicht :))
Hallo Danny,
danke für deine lieben Zeilen und auch für das Foto deines sensationell gelungenen Weißbrotes! Bei dem Anblick läuft einem spontan das Wasser im Mund zusammen ?
Du hast absolut Recht, vollfettes Mandelmehl ist nichts anderes als fein gemahlene blanchierte Mandeln, die man – vorausgesetzt, man hat das nötige Equipment – wunderbar und problemlos daheim selbst fein mahlen kann 🙂
Ich hätte wirklich gern mehrere Fotos gesehen und wusste leider nicht, dass man hier in der Kommentarfunktion nur 1 Bild uploaden kann. Vielleicht klappt es ja, wenn du auf “antworten” klickst und sozusagen einen neuen Kommentar öffnest?
Ganz liebe Grüße,
Sabine
Hallo,
vielen Dank für deinen tollen Blog und die genialen Rezepte.
Eine Frage, die mich schon lange beschäftigt. Kann ich das vollfette Mandelmehl durch blanchierte gemahlene Mandeln ersetzen?
Hallo liebe Melanie,
danke für deine lieben Worte! Es freut mich, dass meine Rezepte deinen Geschmack treffen und ich einen kleinen Beitrag leisten kann, deinen ketogenen Speiseplan etwas “bunter” zu gestalten 🙂
Ja, du kannst das vollfette Mandelmehl durch blanchierte, fein gemahlene Mandeln ersetzen – es ist exakt dasselbe 😉
Gutes Gelingen und viele liebe Grüße,
Bumblebee
Hallo Bumbelee
Ich hätte eine Frage zum Brot wenn das gebacken ist , hält sich das 1 Woche in einer Tuppdose da ich im Urlaub kein Kühlschrank habe .
LG Barbara
Hallo liebe Barbara,
ich würde das Brot ehrlich gesagt nicht luftdicht verschlossen aufbewahren, da ich annehme, an deiner Urlaubsdestination herrschen auch ziemlich warme Temperaturen. Ich denke daher, dass es besser ist, das Brot bereits in Scheiben portioniert in etwas Küchenrolle eingewickelt offen bei Zimmertemperatur zu lagern. Dann kann das Weißbrot allerhöchstens ein wenig antrocken. Die Gefahr von Schimmel ist damit jedenfalls besser gebannt und dein Brotgenuss sollte zumindest für bis zu fünf Tage gesichert sein 🙂
Du könntest dir zusätzlich auch noch Knäckebrot vorbacken, das hält sich problemlos in der Tupperdose und bleibt auch zwei Wochen oder länger lecker. Auch Brot-Chips sind eine tolle Sache und perfekte Knabberei für zwischendurch.
Ich wünsche dir einen wunderschönen und erholsamen Urlaub! ☀️
Viele liebe Grüße,
Bumblebee
Vielen Dank für schnelle Antwort . Wir fahren nur nach Österreich haben im Hotelzimmer auch ein Balkon vielleicht kann ich das Brot dann Nachts rausstellen im September ist das dort nichtmehr so warm , oder knäcke backen.
Oh, das ist ja schön, dass du in meiner Heimat Urlaub machst! ? Ich denke, dass das Brot sich problemlos halten wird, mittlerweile ist die tropische Hitze bei uns nämlich passé. Hab eine schöne Zeit bei uns und genieße deinen Urlaub,
liebe Grüße,
Bumblebee
Hups… nach den letzten beiden Kommentaren hab ichn bissl schiss, zumal ich das Salz vergessen hab ??♀️
Naja…. dann gehts eben weg… wenns so gar nichts wird, abhaken unter dumm gelaufen.
Das Körndlbrot war gut.
Warten wir ne halbe Std, dann weiss ich mehr…
So…. is wat flach, aber fluffig wie ein Brot. Schmeckt ebbes eirig, aber vermutl weil ichs Salz vergessen hab. Aber, wozu hat man gesalzene Butter? ??
??? Genau, die gesalzene Butter kann’s raus reißen 😉
Dein Brot ist flach geworden und schmeckt nach Ei, habe ich das richtig verstanden? Hm….das sollte eigentlich beides nicht sein. Darf ich fragen, welche Produkte du verwendet hast?
Liebe Grüße,
Bumblebee
Hallo liebe Martina,
hoppla – aber das ist mir selbst ehrlich gesagt auch schon einige Male passiert, dass ich das Salz vergessen habe ?. Ich selbst habe das geschmacklich fade Brot dann immer mit entsprechendem würzigen Belag aufgepeppt beziehungsweise leckere Brot-Chips daraus gezaubert.
Schön, dass das Körndlbrot deinen Geschmack trifft 🙂
Viele liebe Grüße,
Bumblebee
Hallo, auch mir ist das Brot absolut misslungen. Das Brot ging super auf im Ofen, ca 15 cm hoch, und ich dachte schon, hey endlich mal ein Brot Brot. Ich habe zur Vorsicht sogar noch 10 Minuten hinten ran gehängt und mit Alufolie abgedeckt. Als ichdas Brot dann raus holte viel es auf 2 cm zusammen. In der Mitte ist es total kitschig, die Ecken sind super. Schade denn der Geschmack ist sehr gut. Ich werde noch einen 2 Versuch starten. Aber mit Low Carb oder Keto Gebäck habe ich wenig Glück. Da ist schon einiges im Müll gelandet.
LG Katharina
Hallo Katharina,
zunächst einmal tut es mir leid, dass dir das Weissbrot nicht gelungen ist. Ich kann natürlich nur mutmaßen, woran es gelegen haben könnte, aber deiner Schilderung nach tippe ich darauf, dass der Teig zu lange gerührt wurde. Denn dann wirkd das Innenleben klebrig-klitschig, so wie du es berschreibst. Ich habe einen entsprechenden Hinweis – nämlich, dass der Teig sehr kurz, am besten für maximal 15 Sekunden auf höchster Stufe – vermixt werden sollte, im Rezept ergänzt.
Ich bin sicher, dass das Brot deshalb nicht gelungen ist. Auch empfehle ich stets, die von mir empfohlenen Zutaten zu verwenden, denn auch hier gibt es je nach Anbieter teils gravierende Unterschiede. Soll heißen: Bambusfasern sind nicht gleich Bambusfasern, detto Kartoffelfasern etc. Ich habe wirklich viele Produkte ausprobiert, bis ich eben die perfekten Zutaten gefunden habe. Daher verlinke ich auch die von mir verwendeten Produkte in meinen Rezepten.
Ich hoffe sehr, du gibst dem Weißbrot noch eine zweite Chance und bin sicher, du wirst vom Ergebnis begeistert sein, wenn du die superkurze Rührzeit und die “richtigen” Zutaten berücksichtigst!
In diesem Sinne wünsche ich dir GUTES GELINGEN ?
Herzlichst,
Bumblebee
Liebe Sabine,
bis jetzt hat es mit allen anderen Rezepten immer super geklappt, aber dieses Brotrezept ließ mich verzweifeln. Ich habe es schon zweimal gebacken und jedes Mal eine Vollkatastrophe. Das erste Mal ging es sowas von auf, schon beim gehen lassen, später im Backofen dachte ich “WOUW! wie genial der aufgegangen ist (mehr als die doppelte Größe) und wie perfekt es aussieht, wie vom Bäcker!”. Dann holte ich es aus dem Backofen und es sackte völlig zusammen (obwohl ich es schon länger im Backofen ließ). Außen schon fast zu dunkel und innen noch feucht, klebrig. Ich ließ es noch eine Weile drin, mit niedriger Temperatur, aber es war nicht mehr zu retten, ungenießbar.
Dann versuchte ich es zum 2. Mal und dachte mir, ich mache lieber dünnere Fladen daraus und lass es bei etwa niedrigerer Temperatur und Umluft backen, wieder das Gleiche. Innen drin war es nur noch klebrig, außen pfurztrocken. Beides musste ich in die Tonne kloppen. War so schade, um die vielen teuren Zutaten.
Ich habe alle genauso gemacht, wie es im Rezept stand (auch mit den gleichen Produkten), außer, dass ich statt Trockenhefe, Frischhefe benutzt habe, 20 g, so wie Du es in den Kommetaren erwähnt hattest.
Aber daran kann es doch nicht gelegen haben, oder? Nochmal traue ich mich da aber nicht mehr ran. Ich bleibe dann bei den anderen Broten, die besser klappten. Dieses Weißbrot und ich werden wohl keine Freunde mehr. Echt schade, aber Du hast ja noch viele andere tolle Brotrezepte:)
LG
Ayse
Hallo liebe Ayse,
ojemineh, das ist sehr bedauerlich und tut mir leid zu lesen, dass das Weißbrot sozusagen ein bisschen herumzickt und nicht gelingen mag 🙁
Ich bin jetzt ehrlich gesagt wirklich etwas überfragt, woran es liegen könnte, weil du ja eine sehr erfahrene Köchin/Bäckerin bist….die Frischhefe dürfte allerdings nicht Schuld sein (zumindest hatte ich das Problem damit noch nicht). Das Einzige, was mir als mögliche Ursache deiner Beschreibung des Resultates nach einfällt ist, dass der Teig eventuell zu lange gerührt wurde – das macht ihn nämlich tatsächlich klebrig und “kläschig” innen. Ich verrühre meine Zutaten immer ganz, ganz kurz (also vielleicht circa 15 Sekunden lang auf höchster Stufe in meiner KitchenAid).
Hast du diesmal Flohsamenschalen verwendet oder, da du sie ja nicht magst, anderweitig ersetzt? Wenn ja, darf ich fragen, was du alternativ verwendet hast? Eventuell wäre das ein möglicher Grund….
Was du noch probieren könntest ist, den Teig nicht gehen zu lassen, sondern direkt nach dem Anrühren zu backen.
Abgesehen davon bin ich mit meinem Latein sozusagen am Ende. Ich hoffe aber, dass einer der genannten Gründe zutrifft, denn es wäre zu schade, wenn du und das Weißbrot nicht doch noch Freunde werdet 😉
Viele Grüße aus Österreich sendet dir
Sabine
Liebe Sabine,
danke für Deine Antwort. Ich hatte ja bereits geschrieben, dass ich an dem Rezept nichts verändert habe, also die gleichen Zutaten und Produkte verwendet habe, und dass der einzige Unterschied war, Frischhefe zu nehmen, statt Trockenhefe. Und da Du ja geschrieben hattest “idealerweise lässt ihr den Teig 30 Minuten gehen” habe ich es auch so gemacht, aber manchmal sind es ja wirklich ganz kleine Nuancen, die das Rezept scheitern lassen, ist wirklich so. Ich kann mir zwar nicht vorstellen, dass ich es länger als 15 Sekunden habe kneten lassen, aber vielleicht war es ja tatsächlich so. Ich habe mir auch viele Gedanken gemacht, warum es so ein Desaster war, aber ehrlich gesagt, keinen Grund gefunden, da wirklich alles (außer Frischhefe) haargenau nach Rezept war.
Egal, manchmal ist das eben so. Gott sei Dank hast Du ja noch viiiieeele andere tolle Rezepte. Jedes Mal hole ich mir andere Brotscheiben aus dem Gefrierfach raus (erst heute Dein leckeres Körndlbrot) 🙂 und freue mich über jedes gelungene und leckere Rezept. Gestern wieder Deine Marmelade und Deinen Eierlikör gemacht, weil ich es ständig verteile, weil meine Arbeitskollegen es so lecker finden:) Also, lieben Dank nochmal und liebe Grüße.
Ayse
Liebe Ayse,
sorry für das Missverständnis, ich hatte so fest im Hinterkopf, dass du die Flohsamenschalen weglässt, dass ich fälschlicherweise annahm, du hättest sie auch bei diesem Rezept anderweitig ersetzt.
Schade, dass das mit dem Weißbrot nicht klappen will. So wie es aussieht, scheint es dann tatsächlich an der Frischhefe zu liegen. Oft ist es aber wirklich schwierig herauszufinden, woran genau es liegt – ich habe vorgestern ein (neues) Brotrezept gebacken, das ich bisher schon mehrere Male gemacht habe (das handhabe ich immer so, bevor ein Rezept auf den Blog geht, um auch ganz sicher zu sein) und habe dabei Flohsamenschalen und Bambusfasern von zwei anderen Anbietern verwendet. Heraus kam sehr zu meinem Erstaunen dann ein Brot, das zwar wieder herrlich schmeckte und duftete, aber mit rötlich-braunem Innenleben ?. Ich habe nicht schlecht gestaunt, vor allem, weil ich die genannten Zutaten dieser Anbieter auch bereits andereweitig verwendet habe und bisher nie eine Verfärbung eingetreten ist. Wie gesagt, manchmal hat Brotteig sozusagen seinen eigenen Willen, dem man sich fügen muss 😉
Schön, dass das Körndlbrot aber problemlos klappt. Sonst wäre ich jetzt wirklich zerknirscht…. 😉
Also, so eine Arbeitskollegin wie dich kann man sich ja wirklich nur wünschen, so wie du deine Kollegen mit Leckereien verwöhnst! ?
Herzliche Grüße,
Sabine
Liebe Bumblebee, tausend Dank für deine Rezepte. Dieses Weißbrot ist so gut, auch mein Mann und mein Sohn waren ganz begeistert und die sind alle beide viel Elend mit Keto Broten gewohnt. Endlich ein Brot das richtig gut schmeckt und so leicht herzustellen ist! Auch dein Pizzarezept ist ungleublichgut, alles was ich vorher probiert hatte, hatte nicht wirklich etwas mit Pizza zu tun. Ich probiere mich weiter durch deine Rezepte durch. Ich danke dir für deine super Rezepte, Tipps wo ich alle Zutaten bekommen kann (habe schon fleißig bestellt) und die genaue Beschreibung der Zubereitung und die Hintergrundinfos zu den verschiedenen Mehlen.
LG
Hallo liebe Mandy,
viiiiiiiielen lieben Dank für deine netten Zeilen, ich freue mich riesig über dein tolles Feedback zu meinen Rezepten 🙂 Schön, dass du sogar deine beiden Männer mit dem Brot und auch mit der Pizza begeistern kannst und ich hoffe, auch die anderen Rezepte auf meinem Blog werden dir und deiner Familie genauso gut gefallen <3
In diesem Sinne wünsche ich dir viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit :-*
Herzliche Grüße aus Österreich,
Bumblebee
Liebe Bumblebee,
Danke für deine rasche Antwort.
Ich habe statt deines verlinkten Mandelmehls gemahlene Mandeln genommen und statt Weinsteinbackpulver herkömmliches Backpulver. Ansonsten habe ich deine verlinkten/angegebenen Produkte benutzt.
Im Ofen sieht das Brot auch schön “prall” aus. Kurze Zeit später sieht es dann aus wie mein Bauch nach 20 kg Abnahme 😉 Es ist aber trotzdem noch fluffig und federnd innen (ich weiß leider keine bessere Beschreibung).
Ich rühre den Teig auch nur kurz zusammen und halte mich an alle deine Tipps.
Übrigens habe ich das Brot auch schon ganz ohne Hefe gebacken, da diese seit der Corona-Zeit nur schwer erhältlich ist und da ich dachte, es bläht sich dann nicht ganz so auf. Das Brot war genau so lecker wie ohne Hefe, zusammen gefallen ist es trotzdem.
Vielleicht probiere ich es mal mit weniger Backpulver…
Viele Grüße nach Österreich
Sabina
Liebe Sabina,
bitte entschuldige meine späte Antwort!
Ich muss zugeben, ich habe wirklich keine Idee, weshalb dir das Brot nicht gelingen mag 🙁 Vielleicht könntest du probieren, den Backofen circa 5 Minuten vor Ende der Backzeit auszuschalten und das Brot dann im geschlossenen Backofen abkühlen zu lassen. Da die Temperatur dann nur sukzessive fällt, kann damit eventuell das von dir beschriebene Zusammensacken vermieden werden. Ich bin nicht sicher, ob es klappt, aber einen Versuch wäre es allemal wert, was meinst du?
Ich drücke dir ganz fest die Daumen, dass es klappt und sende dir
herzliche Grüße nach Deutschland,
Bumblebee